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Insalata Caprese

  • Posted 20th March 2016, 4:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pomodori maturi
1 mozzarella grande
4 pizzichi di origano
2 cucchiai d'olio d'oliva
qualche fogliolina di basilico
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a fettine di medio spessore i pomodori, disponeteli in un solo strato, su un piatto abbastanza largo, conditeli con un filo d'olio, sale e pepe.
Tagliate poi la mozzarella a fettine e disponetela in modo che copra completamente i…

Bietole all'Agro

  • Posted 15th March 2016, 4:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di bietole
10 g di succo di limone
6 g d'olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare le bietole in acqua salata.
Servire con olio e succo di limone.

Note:
Calorie: 74
Colesterolo:

Asparagi all'Agro

  • Posted 11th March 2016, 4:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di asparagi
10 g di succo di limone
4 g di olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare gli asparagi e condirli con succo di limone, olio e sale.

Note: 
Calorie: 67
Colesterolo:

Insalata con Avocado

  • Posted 7th March 2016, 4:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 avocados
1 cespo di insalata romana
1 porro
basilico tritato
olive snocciolate
50 g di cipolline sott'aceto
olio
sale
aceto


Preparazione:
Mettete nell'insalatiera la romana tagliata a pezzetti, il porro a striscioline sottilissime, il basilico tritato, le olive e per ultimo l'avocado tagliato a dadini.
Condite con olio, sale e aceto, mescolate delicatamente e servire.

Note: 

Insalata con Acciughe

  • Posted 3rd March 2016, 4:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 peperone giallo piccolo
8 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
2 pomodori da insalata
1 finocchio
olio
sale
aceto


Preparazione:
Rompete con le mani a piccoli pezzi la lattuga in un'insalatiera.
Tagliate a striscioline il peperone, a fettine i pomodori, a fettine sottilissime il finocchio, unite le olive e le acciughe tritate grossolanamente.
Condite…

Insalata Capricciosa

  • Posted 27th February 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di scarola
2 coste di sedano bianco
2 pomodori
1 carota
2 wurstel
100 g di tonno
2 uova sode
2 patate lessate
1 peperone verde
1 fetta di prosciutto cotto da 60 g
100 g di gruviera
olio
succo di limone
sale
pepe
2 cucchiai di maionese in vasetto


Preparazione:
Tagliate a strisce la scarola, a rotelline il sedano, a fettine i pomodori, a fiammiferi le carote, a pezzetti i…

Insalata Bruxelles

  • Posted 23rd February 2016, 4:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cavolini di Bruxelles
2 patate lessate
2 carote lessate
1 ciuffo di lattuga
50 g di gruviera
olio
sale
3 cucchiai di maionese
prezzemolo tritato


Preparazione:
Fate lessare in abbondante acqua salata patate e carote, a parte i cavolini di Bruxelles e lasciate raffreddare.
Con le mani sminuzzate la lattuga in un'insalatiera.
Unite le patate, le carote tagliate a pezzetti e…

Pollo al Prosciutto

  • Posted 18th February 2016, 2:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 grosse fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 cetrioli lunghi e sottili
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 bicchierino di Brandy
sale
1 confezione di gelatina rapida
1 cipollina
1 costa di sedano
2 carote


Preparazione:
Stendete su un tagliere i petti di pollo, apriteli bene per ottenere 2 fette abbastanza sottili.
Disponeteli sulle fette di prosciutto,…

Pesce Finto al Tonno

  • Posted 13th February 2016, 2:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
600 g di patate
200 g di tonno sott'olio
100 g di burro
Maionese
limone
20 g di capperi


Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
Sbucciatele appena tiepide e passatele al passapatate riunendo la purea in una terrina.
Unitevi il tonno sminuzzato, il burro, 2 cucchiai di maionese, i capperi tritati finemente e il succo di mezzo limone.

Con un cucchiaio di…

Pasta al Forno

  • Posted 8th February 2016, 1:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di pennette rigate
1 l di passata di pomodoro
300 g di mozzarella vaccina
100 g di grana padano
1 scalogno
sale
pepe
olio
basilico


Preparazione:
Far cuocere la pasta per la metà della cottura indicata, nel frattempo in una padella mettere olio, scalogno tagliato finemente, basilico, pepe, sale ed infine la passata, far cuocere poi per 10 minuti.
In una terrina…

Plim Burro e Acciughe

  • Posted 4th February 2016, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
100 g di farina bianca
1 uovo
2 tuorli
2 patate
8 filetti di acciughe sotto sale
200 g di burro
1 panino raffermo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo e altre erbette miste da vaso
2 cucchiai d'olio extra v


Preparazione:
Con la farina e le uova fare la pasta e lasciala riposare almeno 30 minuti in frigo coperta di pellicola. Pela e affetta le patate da far…

Tortelli di Broccoli all'Amatriciana

  • Posted 30th January 2016, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 testa di broccolo
1 scalogno
2 acciughe sottolio
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 piccolo peperoncino
1 cipolla bianca
4 fette di guanciale di maiale

Per la pasta:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio


Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti.

Pasta per Tortelli

  • Posted 25th January 2016, 1:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio


Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti. Lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola, almeno per una notte.

Su una spianatoia di legno stendere fine la pasta con la sfogliatrice. Tagliare dei quadretti di 3 cm, posizionare…

Polenta 2

  • Posted 20th January 2016, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di farina di mais a media macinatura
sale
1 l e mezzo d'acqua


Preparazione:
Mettete in un paiolo di rame o anti graffio l'acqua, appena arriverà all'ebollizione salate e versate a pioggia la farina, senza mai smettere di mescolare con un mestolo di legno, facendo attenzione che non si formino dei grumi.
La cottura della polenta si aggira intorno ad 1 ora e più. Quando…

Bucatini all'Amatriciana

  • Posted 16th January 2016, 12:53 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di bucatini
100 g di guanciale
olio extravergine d'oliva
75 g di pecorino grattugiato
peperoncino
350 g di pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero


Preparazione:
Tagliate il guanciale a dadini, mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio, aggiungendo il peperoncino tritato. Quando la parte grassa è trasparente, sfumate col vino bianco e lasciate…

Tagliatelle Pomodoro e Mozzarella

  • Posted 13th January 2016, 12:50 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di tagliatelle
400 ml di salsa di pomodoro
1 mozzarella di latte vaccino
origano
olio extravergine di oliva
pepe bianco macinato
sale
basilico


Preparazione:
Portate a ebollizione l'acqua, salate e fate cuocere le tagliatelle. Appena sono pronte, scolatele, facendo molta attenzione a eliminare tutta l'acqua di cottura.
Nel frattempo, mettete in una padella…

Bavarese al Melone

  • Posted 8th January 2016, 4:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
2 meloni(1,5 kg)
250 g di panna da montare
125 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
1 rametto di menta


Tempi: preparazione 50 minuti, cottura 5 minuti, riposo 5 ore.

Preparazione:
Tenete la panna in frigo. Ammollate i fogli di gelatina 20 minuti in acqua fredda. Tagliate i meloni, eliminate i semi e togliete la scorza con un coltello, riducete 250 g di polpa a…

Corona Farcita con Radicchio e Speck

  • Posted 4th January 2016, 4:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
500 g di pasta da pane
3 cespi di radicchio rosso
100 g di provolone
60 g di speck a fettine
8 cucchiai di parmigiano
olio EVO
sale
pepe


Preparazione:
Pulite il radicchio, sfogliatelo, tagliatelo a listelli e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale, quindi alzate la fiamma e fatelo cuocere finché risulterà ben asciutto, poi lasciatelo…

Bresaola con Rucola e Parmigiano

  • Posted 31st December 2015, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
140 g di bresaola
1 mazzetto di rucola
30 g di parmigiano a scaglie
1 limone
olio EVO
pepe


Preparazione:
Sistemate le fettine di bresaola su un piatto e conditele con un po' di succo di limone, un filo d'olio e pepe.

Distribuite sopra l rucola e il parmigiano a scaglie, condite ancora con pochissimo olio, succo di limone e una macinata di pepe e servite.

Note: 

Filetto di Vitello al Pepe Verde

  • Posted 27th December 2015, 4:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
2 fettine di filetto di vitello da 150 g l'una
olio EVO
sale
pepe verde in grani


Preparazione:
Spolverizzate le fettine con qualche granello di pepe macinato, premendo con le mani in modo che vi aderisca e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Cuocete infine le fettine su una griglia ben calda oppure su una padella antiaderente oliata, per un paio di minuti per…

Costoletta di Vitello all'Uva

  • Posted 21st December 2015, 3:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 costolette di vitello tagliate spesse
400 g d'uva bianca matura
250 cl di brodo vegetale
100 g di burro
150 g di farina 00
sale
pepe


Preparazione:
Spremere 3/4 dell'uva ed estrarre la polpa eliminando bucce ed acini, infarinare le costolette, sciogliere un quarto di burro nella pentola ed immergere le costolette infarinate con un pizzico di sale e pepe.

Far…

Spezzatino di Agnello con Carciofi

  • Posted 17th December 2015, 3:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di polpa di agnello a pezzi
3 carciofi
2 cipolle
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 dl di vino bianco secco
2,5 dl di brodo vegetale
7 cucchiai d'olio EVO
sale
3 peperoncini piccanti


Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli man mano a bagno in acqua fredda, poi scolateli e fateli cuocere…

Frittata con Peperoni e Succo di Mandarino

  • Posted 14th December 2015, 3:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
2 mandarini
latte
50 g di parmigiano grattugiato
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Grattugiate la buccia dei mandarini e spremeteli per ricavarne il succo. Pulite i peperoni, eliminando il picciolo e i semi, tagliateli a bastoncini e fateli cuocere per 7-8 minuti in una…

Polpettone Ripieno al Prosciutto di Praga

  • Posted 10th December 2015, 3:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
350 g di polpa di maiale tritata
350 g di polpa di vitello tritata
80 g di prosciutto di Praga a fette
3 uova
5 carciofi
8 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua. Tritate finemente l'aglio con il…

Tortino di Uova alla Maggiorana

  • Posted 7th December 2015, 3:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
4 carciofi
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
2 rametti di maggiorana
farina
olio EVO
burro
noce moscata
sale pepe


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, immergeteli man mano in acqua fredda, poi scolateli e asciugateli con molta cura.

Passate i carciofi nella farina e friggeteli in abbondante…

Coniglio Ripieno con Patate

  • Posted 3rd December 2015, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato di 1 kg circa
150 g di prosciutto cotto
150 g di mortadella
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4 grosse patate
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
25 g di sale grosso
5-6 grani di pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
In un mortaio raccogliere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e pestatele…

Penne con il Sugo di Tinca

  • Posted 28th November 2015, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
500 g di penne
1 tinca(800 g)
2 cipolle(280 g)
1 spicchio d'aglio
1 carota(80 g)
1 costa di sedano(50 g)
2 foglie d'alloro
200 ml di vino rosso(Bardolino)
50 ml d'olio evo
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente la tinca,…

Parmigiano, Melone e Tartufo

  • Posted 23rd November 2015, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 melone abbastanza grosso e maturo
200 g di parmigiano
1 piccolo tartufo
1 cespo di lattuga
sale
pepe


Preparazione:
Sbucciate il melone, tagliatelo a spicchi sottili e disponetelo a raggiera sul piatto di portata.
Ricoprite il melone con le scaglie di parmigiano sottili, scagliette di tartufo, spolverizzate con poco sale e pepe e servite l'antipasto dopo averlo tenuto almeno 30…

Involtini di Salmone

  • Posted 19th November 2015, 1:43 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 fettine di salmone affumicato
prezzemolo
130 g di burro
8 fette di pan carré
30 g di sedano di Verona
1 limone
sale


Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro, dopo averlo tenuto 1 ora fuori dal frigo, unitevi il sedano di Verona sbucciato e grattugiato finemente, un pizzico di sale e mantecate con un cucchiaio di legno il composto.
Tostate le fettine di pan carré,…

Involtini Campagnoli

  • Posted 15th November 2015, 1:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di bresaola a fette sottili
2 rotoli di caprini freschi
olio d'oliva
sale
pepe
carote


Preparazione:
In una terrina lavorate i caprini con un po di sale, un pizzico di pepe macinato e un cucchiaio d'olio.
Quando ne avrete ottenuto un composto ben cremoso, spalmatelo sulle fette di bresaola e arrotolatele in involtini.
Servite questi involtini su un letto di carote…