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Cupola Meringata con Frutti di Bosco

  • Posted 10th June 2018, 2:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
300 g di Meringa allo Sciroppo

Per il pan di spagna:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro

Per il ripieno:
200 ml di latte
2 tuorli
3 albumi
80 g di zucchero
30 g di fecola
1 bustina di vanillina
30 ml di liquore limoncello
200 g di frutti di bosco
400 ml di panna da montare
80 g di zucchero a velo


Tempi: preparazione…

Crema ai Frutti di Bosco

  • Posted 6th June 2018, 3:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 ml di latte
2 tuorli
3 albumi
80 g di zucchero
30 g di fecola
1 bustina di vanillina
150 g di frutti di bosco


Preparazione:
Portate a bollore in un pentolino di latte, sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero, devono risultare gonfi e spumosi. Aggiungete la fecola, poca alla volta, diluite con il latte bollente, trasferite il composto in un pentolino sul fuoco.

Pan di Spagna 3

  • Posted 2nd June 2018, 2:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro



Preparazione:
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve, sbattete i tuorli con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito, unitela ai tuorli, poca alla volta, alternando 1 cucchiaio di albume montato. Completate l'impasto aggiungendo gli…

Meringa allo Sciroppo

  • Posted 28th May 2018, 2:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Ingredienti per 500 g:
4 albumi
300 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
1 pizzico i sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Mettete gli albumi nella ciotola, fateli riposare almeno 20 minuti a temperatura ambiente, unite il sale. Montateli 10 minuti, gli albumi devono essere montati a neve ferma. Versate in un tegame lo zucchero e 1 bicchiere…

Fagottini di Primavera alla Pesca

  • Posted 24th May 2018, 2:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 fagottini:
8 pesche mature, sbucciate, snocciolate e tagliate in pezzi
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di cannella
30 g di burro
400 g di pasta sfoglia(2 dischi)
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo


Preparazione:
Mescolate insieme pesche, succo di limone, zucchero, amido di mais, sale e…

Crema Marron

  • Posted 20th May 2018, 2:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
100 g di crema di marroni alla vaniglia
2 cucchiai di mascarpone
70 g di marron glacé 
1 cucchiaio(10 ml) di liquore tipo rum
50 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo


Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Spezzettate i marron glacé grossolanamente, tenendone da parte 2 interi per la decorazione. Versate la crema di marroni in una ciotola.

Torta al Limone 2

  • Posted 16th May 2018, 2:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 12 persone:
Per la pasta:
500 g di farina
250 g di burro
2 cucchiai di zucchero
sale

Per la crema:
8 uova
8 limoni
240 g di zucchero
burro

Per la glassa:
680 g di zucchero cristallizzato(in drogheria)
2 dl d'acqua
1 cucchiaio di glucosio liquido
4 limoni


Tempi: preparazione 2 ore + il riposo.

Preparazione:
Fate la pasta versando sulla spianatoia la farina a fontana. Al centro…

Insalata Ricca

  • Posted 12th May 2018, 1:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 cuori di lattuga
200 g di pomodori
1 cipolla
1 cespo di indivia belga
150 g di prosciutto cotto
1 petto di pollo intero lessato
150 g di gruviera
olio
succo di limone
sale
pepe
100 g di panna


Preparazione:
Sfogliate la lattuga e mettetela in una grossa terrina. Affettate i pomodori e la cipolla e uniteli alla lattuga. Tagliate l'indivia a strisce e unite anche questa alla…

Insalata Primavera

  • Posted 8th May 2018, 1:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
3 pomodori per insalata
80 g di gruviera
1 mozzarella
60 g di olive verdi snocciolate
1 mela renetta
sale
pepe
aglio
succo di limone o aceto


Preparazione:
Sbucciate la mela e dopo aver eliminato il torsolo tagliatela a fettine che spruzzerete con il succo di limone perché non annerisca.
In una capace insalatiera mettete la mozzarella tagliata a piccoli dadini e…

Penne Piccanti al Rosmarino

  • Posted 4th May 2018, 12:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
320 g di penne
80 g di pancetta a dadini
2 pomodori maturi(300 g)
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
1 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 3 l d'acqua in una pentola a…

Pasta e Ceci

  • Posted 30th April 2018, 12:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
400 g di ceci secchi
250 g di pasta tipo ditalini
1 rametto di rosmarino
50 ml d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
3 alici sotto sale
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe fresco


Tempi: preparazione 10 minuti + 8 ore di riposo, cottura 1 ora.

Preparazione:
Mettete i ceci a bagno in una ciotola con acqua fredda 8 ore. Sbucciate…

Risotto alla Zucca con Zafferano

  • Posted 27th April 2018, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucca tagliata a dadini
40 g di riso arboreo
1 l di brodo vegetale
25 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
1 scalogno
sale


Preparazione:
In un tegame alto far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno tritato e la zucca a dadini, poi il riso e il brodo, cuocere per 20 minuti. A fine cottura sciogliere lo zafferano in un…

Pasta alla Puttanesca

  • Posted 23rd April 2018, 12:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pasta(consigliate le penne)
1 cipolla tritata
olio EVO
2-3 peperoncini
funghi trifolati
olive verdi
pomodoro
mozzarella


Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela con l'olio, aggiungetevi anche i peperoncini(che saranno tolti prima di inserire gli altri ingredienti). A parte, tritare i funghi con le olive e unirli al soffritto, far insaporire, aggiungere il pomodoro e…

Gnocchetti Verdi al Pomodoro Fresco

  • Posted 19th April 2018, 12:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di patate
50 g di farina
100 g di spinaci
5 g di olio EVO
polpa di pomodoro fresco q.b.
aglio q.b.
alloro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di parmigiano


Preparazione:
Impastate le patate, precedentemente lessate e passate nel passatutto, con farina e spinaci, formate un impasto omogeneo e tagliate gli gnocchetti alla lunghezza di 1 cm. Cuoceteli in acqua salata.

Fate…

Confetture di Pomodori Verdi

  • Posted 15th April 2018, 2:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di pomodori verdi
1 limone
200 g di zucchero


Preparazione:
Tagliate i pomodori a pezzettini e puliteli dei semi, quindi metteteli al fuoco con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone(solo la parte gialla) e il succo filtrato del limone.
Cuocete su fiamma moderata mescolando di tanto in tanto sinché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Invasate a…

Confettura di Peperoncino Piccante

  • Posted 11th April 2018, 2:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 peperoni rossi
10 peperoncini rossi
zenzero fresco(della dimensione di un dito)
8 spicchi d'aglio
400 g di pomodori ciliegino
750 g di zucchero
250 ml di aceto di vino rosso


Preparazione:
Preparate i peperoni e i peperoncini(privando i primi dei semi e tritando entrambi a coltello), lo zenzero(pelandolo e tritandolo grossolanamente) e pelate gli spicchi d'aglio.
Con il robot…

Bagna Cauda

  • Posted 7th April 2018, 2:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 spicchi d'aglio
150 g di burro
2 dl di olio
6 acciughe sotto sale diliscate


Preparazione:
Tritate l'aglio e ponetelo sul fuoco a fiamma bassissima con il burro per 15 minuti.
Aggiungetevi le acciughe sminuzzate e continuate a mescolare senza mai far bollire.
Aggiungete l'olio e mantenete la salsa calda.

Note: 
Si usa per verdure crude tagliate a grossi tocchi che vi verranno…

Insalata con Gamberi

  • Posted 3rd April 2018, 4:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
16 code di gambero(250 g)
1 peperone giallo(140 g)
1 peperone rosso(140 g)
80 g di mais
200 g di piselli freschi
2 carote(160 g)
2 pomodori(300 g)
1 cespo di lattuga riccia
1 limone
40 ml d'olio evo
1 spolverata di pepe bianco
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 2 minuti.

Preparazione:
Staccate le foglie dal cespo di lattuga e togliete le…

Coniglio con Bacon al Marsala

  • Posted 30th March 2018, 4:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio tagliato a pezzi
150 g di bacon a fette
1 cespo di lattuga
1 cipolla
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di Marsala secco(100 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 57 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente i pezzi di…

Coniglio con Mele

  • Posted 25th March 2018, 4:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio pulito a pezzi
100 ml di sherry
300 g di mele rosse
50 g di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
2 carote
20 g di burro
30 ml d'olio d'oliva
2 rametti di timo
1 foglia d'alloro
3 grani di pepe
1 pizzico di sale


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 58 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio con carta assorbente da cucina. Lavate,…

Braciole con Cipolline

  • Posted 21st March 2018, 4:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 braciole di maiale(600 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai d'aceto di vino(30 ml)
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g di cipolline sottaceto
2 rametti di prezzemolo
1 rametto di cerfoglio
1 foglia d'alloro
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sgocciolare le cipolline dal loro…

Costolette Impanate

  • Posted 17th March 2018, 4:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
12 costolette d'agnello piccole(480 g)
300 g di carote
300 g di zucchine
2 uova
50 g di farina
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
100 ml d'olio di semi
100 g di pangrattato
1 rametto di maggiorana
2 pizzichi di sale fino
2 spolverate di pepe


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente, lavate le zucchine e…

Cotolette alla Milanese

  • Posted 13th March 2018, 4:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 cotolette di vitello con l'osso(900 g)
1 uovo
100 g di burro
100 g di pangrattato
1 pizzico di sale fino
4 foglie d'insalata
1 limone(100 g)


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Battete le cotolette con il batticarne bagnato, per rompere i nervi per evitare che la carne, cuocendo, si arricci e frigga in modo non omogeneo. Sbattete l'uovo…

Minestra ai Fagioli di Soia e Spaghetti

  • Posted 9th March 2018, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di fagioli rossi di soia secchi
200 g di spaghetti
400 g di broccoli
1 l di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
grana
olio
sale
pepe


Tempi: preparazione 3 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli di soia per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola e lessateli per 1 ora dal bollore. Tritate la cipolla con…

Minestra al Riso e Lenticchie

  • Posted 5th March 2018, 12:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di lenticchie secche
200 g di riso per minestre
50 g di pancetta affumicata
400 g di pomodori pelati
2 piccole cipolle
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 2 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno in acqua fredda le lenticchie per almeno 12 ore. Sbucciate e  affettate le cipolle e tagliate la pancetta a dadini piccoli.

Mettete…

Minestra alla Zucca e Fagioli

  • Posted 1st March 2018, 12:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1/2 kg di zucca
150 g di fagioli bianchi di spagna secchi
4 fette di pane casareccio
1 l di latte
50 g di burro
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno per almeno 18 ore i fagioli in acqua fredda. Prima di cuocerli scolateli, metteteli in una pentola con 2 l d'acqua leggermente salata e lessateli per 30 minuti dal…

Dolce al Mandarino

  • Posted 25th February 2018, 5:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
200 g di savoiardi
70 g di mandorle sgusciate
80 g di zucchero
10 g di burro
2 mandarini
10 g di zucchero a velo

Per la crema:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Crema al mandarino - 
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a…

Crema al Mandarino

  • Posted 21st February 2018, 5:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina


Preparazione:
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a metà, spremete il succo(dovete ottenere 200 ml circa), filtratelo con un colino e raccoglietelo in una casseruola. Fate restringere il succo sul fuoco a 1/4, circa 10 minuti(dovete ottenere 50 ml). 

Rompete le uova…

Ciambella Bavarese

  • Posted 17th February 2018, 4:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6-8 persone:
1 bustina di lievito di birra
5 cucchiai di latte tiepido
150 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero
80 g di burro
250 g di ricotta
1 uovo

Per il ripieno:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito con il latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero per…

Ripieno alle Nocciole

  • Posted 13th February 2018, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua


Preparazione:
Mescolate le nocciole con lo zucchero, la cannella e l'acqua sufficiente a renderlo spalmabile.

Note: 
Ciambella Bavarese