Ingredienti:
200 g di farina
100 g di burro
un tuorlo
sale

Preparazione:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, versatevi dentro il burro ammorbidito, il tuorlo e un pizzico di sale.
Impastare bene, manipolando la pasta il meno possibile e quando sarà omogenea, farne una palla e metterla a riposare in luogo fresco ricoperta da un canovaccio.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
6 uova sode
salsa di pomodoro
prezzemolo
tonno sott'olio
sale
succo di limone
olio

Preparazione:
Sgusciate le uova, tagliatele per il lungo, togliete i tuorli e divideteli in tre scodelle.
Lavorate due tuorli con un filo d'olio, sale e salsa di pomodoro.
Altri due lavorateli con olio e prezzemolo finemente tritato.
Gli ultimi due con il tonno tritato e il limone.
Riempite con i 3…

Ingredienti:
400 g di tonno sott'olio
200 g di mascarpone
il succo di 1 limone
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione:
Tritate finemente il tonno e ponetelo in una terrina lavorandolo con il succo di limone.
Quando è ben omogeneo, aggiungetevi il mascarpone sempre lavorandolo, meglio se con una frusta.
Scegliete le foglie più belle della lattuga, disponetele su un piatto di portata a formare…

Ingredienti:
300 g di prosciutto cotto
50 g di burro
50 g di mascarpone
50 g di panna montata non zuccherata
sale pepe

Preparazione:
Passate al tritatutto il prosciutto e ponete il composto in una terrina.
Unitevi il burro che avrete prima lavorato a spuma con il mascarpone, il sale, il pepe e in ultimo la panna, mescolando molto delicatamente.
Versate il composto in uno stampo a cassetta…

Ingredienti x 4:
400 g di alici fresche
200 g di ricotta
50 g di pangrattato
2 uova
1 mazzetto(50 g) di erbe aromatiche(erba cipollina, prezzemolo, basilico, maggiorana)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente strofinandoli leggermente…

Ingredienti:
4 mozzarelle
8 pomodori da insalata
olio d'oliva
sale
pepe
origano

Preparazione:
Tagliate ogni mozzarella in quattro fette e i pomodori a metà.
Salate i mezzi pomodori, copriteli con una fetta di mozzarella, spolverizzateli con l'origano, irrorateli con l'olio e servite freddi.

Note: 
 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti x 4:
300 g di lasagne fresche all'uovo
800 g di zucchine
2 spicchi d'aglio
300 g di ricotta
5 cucchiai di grana grattugiato(50 g)
2 cucchiai di burro(20 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
3 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle…

Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
100 g di tonno
25 g di burro
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di gin

Preparazione:
Ponete in una scodella il tonno e rompetelo con una forchetta. Unitevi il burro precedentemente ammorbidito, il succo di limone e lavorate bene.

Insaporite con il gin e mettete il composto sulle fette di prosciutto che avvolgerete a forma di cono.
…

Ingredienti x 4:
8 uova
200 g di besciamella pronta
1 cespo di lattuga(200 g)
200 g di tonno sott'olio in scatola
2 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
3 cucchiai di burro(30 g)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Rompete 6 uova in una ciotola e conditele con sale e pepe, sbattetele leggermente…

Ingredienti:
200 g riso
50 g burro
1 tartufo bianco
olio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di salsa d'acciughe
succo di un limone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:
Fate dorare il burro in una casseruola da poter mettere in forno, aggiungete il riso e mescolatelo bene.
Aggiungete 1/2 litro di acqua leggermente salata e calda.
Portate ad ebollizione togliete dal fuoco,…

Ingredienti:
4 fette di pane
150 gr di stracchino
50 gr di fontina
4 pizzichi di pepe

Preparazione:
Accendete il forno al massimo.
Spalmate lo stracchino sulle fette di pane.
Tagliate la fontina a piccoli cubetti e sistemateli, schiacciando un po sullo stacchino.
Mettete nel forno caldo e accendete il grill per qualche minuto.
Servite subito, dopo aver spolverizzato con il pepe.

Note: 
 

Cucina…

Ingredienti x 4:
300 g di fagioli freschi dall'occhio
300 g di fagioli freschi borlotti
300 g di fagiolini
1/2 cipolla(70 g)
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio e mezzo di sale grosso

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 50 minuti.

Preparazione:
Sgranate(per non far indurire la buccia, sgranateli subito prima…

Ingredienti:
4 pere succose e mature
4 formaggini
sale
pepe
1 cucchiaio di cognac
pancarré

Preparazione:
Sbucciate e tagliate le pere a tocchetti schiacciandole bene con una forchetta.
Mettete questa purea in una terrina, unite i formaggini, anche loro schiacciati, poco sale, pepe e il cucchiaino di cognac.
Con un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti.

Eliminate la crosta dal…

Ingredienti x 4:
4 peperoni verdi(560 g)
400 g di riso o risotto già cotto
150 g di ragù di carne
125 g di mozzarella
150 g di besciamella pronta
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Togliete ai peperoni il picciolo, senza romperli, incidendo la polpa attorno al picciolo con un…

Ingredienti:
300 g di fette di pane a cassetta
40 g di salsa di olive
4 formaggini
burro

Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a triangolini, spalmatele con il formaggino e guarnitele con la salsa di olive.
Disponete al centro di ogni triangolino un ricciolo di burro e servite.

Note: 
 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
6 fette di pancarré
100 g di burro
10 g di paprica
1 cucchiaio di brandy
80 g di grana grattugiato

Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente, il grana grattugiato, poco sale e la paprica.
Con un cucchiaio di legno mantecate bene.
Unite il brandy e amalgamatelo bene.
Spalmate il composto sulle fette di pane e mettete per 5 minuti in forno caldo.
Servite…

Ingredienti x 1:
100 g di riso per risotti
50 g di melanzana
150 g di pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di grana grattugiato(10 g)
50 g di mozzarella
3 foglie di basilico
1 cucchiaio di burro(10 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate…

Ingredienti:
3 uova
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di latte
400 g di teste di asparagi lessate
2 cucchiai di Besciamella
burro
sale
pepe
formaggio grana grattugiato

Preparazione:
Stemperate la farina con il latte, unitevi le uova, il sale, il pepe e cuocete delle piccole crepes.
Intanto fate saltare con poco burro le teste degli asparagi lessati e uniteli alla besciamella.
Arrotolate le…

Ingredienti:
2 ananas
1 vasetto di yogurt
limone
1 cetriolo
1/2 tazza di maionese(vedi salse)
2 pomodori perini per insalata
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate a metà gli ananas, vuotateli della polpa, che taglierete a dadini. 
Sbucciate e tagliate a mezze rondelle il cetriolo, allo stesso modo tagliate i perini e mescolateli ai dadini di ananas. 
Preparate una salsa unendo la maionese allo yogurt,…

Ingredienti x 8:
6 fette di pane toscano(500 g)
800 g di filetto di nasello e cernia
14 gamberoni
4 scampi
2 carote(160 g)
2 patate(200 g)
150 g di fagiolini
1 barbabietola cotta(120 g)
1/2 cavolfiore piccolo(300 g)
1 rametto di prezzemolo
250 g di olive verdi
50 g di capperi sotto sale
100 g di pinoli
8 cucchiai d'olio evo(80 ml)
40 ml d'aceto
3 pizzichi di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso…

Ingredienti x 4:
8 fette di pancarrè o pan bauletto
80 g di crema di olive
10 g di capperi in salamoia
4 pomodorini ciliegia
2 sottilette
1 zucchina piccola(70 g)
1 rametto di basilico

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Ritagliate le fette di pane con uno stampo da biscotti a forma di stella e se volete potete tostare le fette 2 minuti sotto il grill. Spuntate la zucchina, lavatela sotto…

Ingredienti:
5 tuorli
120 g di zucchero
1 bicchierino di marsala
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Fate bollire il latte con la vaniglia, poi togliete la vaniglia e lasciatelo raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, unite il marsala e il latte, mettete in un tegame a cuocere a bagnomaria sino a quando inizierà ad addensarsi.
Passate…

Ingredienti x 4:
700 g di fettine di petto di pollo
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo
3 grani di pepe nero
200 g di tonno
2 acciughe sott'olio
100 g di maionese
30 g di capperi
30 g di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di sale grosso


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 5 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola, salate con il sale grosso, aggiungete…

Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
0,50 l di latte
mezza bustina di vaniglia
buccia di limone
1 tazza di panna
1 stecca di vaniglia

Preparazioni:
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Togliete la vaniglia e lasciatelo raffreddare.
In una terrina lavorate insieme i tuorli con lo zucchero, incorporate il latte poco a poco, unite la mezza bustina di vaniglia e la buccia di limone.
Travasate…

Ingredienti:
0,25 l di latte
3 tuorli
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
0,35 l di panna
70 g di frutta secca(nocciole, noci, pistacchi) spellata, tostata e ridotta in polvere
mezzo bicchierino di rhum giamaica

Preparazione:
Fate bollire il latte con la vaniglia e lasciatelo intiepidire.
Sbattete i tuorli con lo zucchero sino a renderli cremosi e unite pian piano il rhum.
Unite il latte, versate…

Ingredienti:
300 g di frutta fresca
150 g di zucchero
0,25 l di panna

Preparazione:
Preparate lo "Sciroppo di zucchero" con 0,30 l d'acqua come da ricetta base.
Passate al setaccio la frutta e unitela allo sciroppo raffreddato.
Sempre mescolando bene unite la panna e quando il tutto sarà ben amalgamato versatelo nella gelatiera.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti x 4:
100 g di biscotti secchi
50 g di burro
250 g di formaggio cremoso
200 g di panna vegetale
55 g di zucchero a velo
1 fiala d'aroma alla vaniglia
100 g di confettura di ribes rosso
1 rametto di ribes rosso

Tempi: preparazione 30 minuti, riposo 1:30 ore.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro in una ciotola. Versate i biscotti in un sacchetto di carta, sbriciolateli finemente con…

Ingredienti:
"Gelato alla Crema" o "Gelato alla Vaniglia"
liquore preferito

Preparazione:
Unite al "Gelato alla crema" o al "Gelato alla vaniglia" il liquore preferito.
Questo va aggiunto nella gelatiera poco prima che il gelato sia completamente rassodato.
Tenete conto che l'alcool rallenta il processo di raffreddamento.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
1 uovo
100 g di zucchero
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia

Preparazioni:
Fate bollire il latte con la vaniglia.
Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare.
Lavorate il tuorlo con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungete pian piano il latte e fate cuocere a fuoco basso(senza bollire) fino a quando la crema si sarà addensata.
Passate al setaccio,…

Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
0,50 l di latte
1 stecca di vaniglia
150 g di cioccolato fondente

Preparazione:
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare.
Battete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di latte.
Unitelo alla crema di uova e mettete sul…