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Pappardelle con Marroni e Ricotta

  • Posted 3rd November 2000, 1:56 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
250 g di pappardelle all'uovo secche
600 g di marroni
150 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di burro(20 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
200 g di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina(20 g)
2 cucchiai di grana grattugiato(20 g)
6 foglie d'alloro
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione…

Promemoria Modi di Dire

  • Posted 28th October 2000, 8:00 am
  • By Cibarie

In molte ricette a volte sono riportate frasi di significato poco chiaro. Ecco i modi di dire più frequenti in cucina, con le relative spiegazioni e consigli.
 

           Dire                                                Significa                                                                           Consiglio
 
Fare la fontana - Sistemare la farina sul piano di lavoro in un mucchietto

Preparare e Pulire i Formaggi

  • Posted 24th October 2000, 12:18 pm
  • By Cibarie

I formaggi possono essere consumati al naturale oppure impiegati per arricchire pietanze dolci e salate.
Alcuni, prima del loro utilizzo, devono essere sottoposti a semplici operazioni di pulizia.
Tutti devono essere tagliati e preparati nel modo giusto per poterli utilizzare al meglio.

 

A pasta dura da grattugiare(grana, pecorino, caciotta stagionata)
Si acquistano generalmente a spicchi, con

Lonza all'Arancia e Aceto Balsamico

  • Posted 20th October 2000, 5:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di lonza di maiale
2 bicchieri di succo di arancia(200 ml)
1 rametto di salvia(10 g)
1 rametto di rosmarino(10 g)
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 bicchierino di brandy(30 ml)

3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
2 arance(280 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna(10 g)
2 cucchiai di aceto balsamico(20 ml)
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 cucchiaio di fecola(10 g)
1/2…

Le Carni per l'Arrosto

  • Posted 16th October 2000, 11:58 am
  • By Cibarie

Per preparare un buon arrosto è necessario scegliere i pezzi di carne giusti. Perchè l'arrosto resti morbido e succoso, i tagli non devono essere troppo magri. Quelli con poco grasso visibile (er esempio la noce di vitello, il filetto) danno arrosti eccellenti, ma solo se sottoposti a cotture rapide e conditi con abbondante grasso.

 

Manzo(bovino adulto) Vitello(bovino giovane)
Sella

Cuocere i Cavoli

  • Posted 12th October 2000, 2:04 pm
  • By Cibarie

Alcune varietà(cappuccio, verza) possono essere consumate crude, ma la maggior parte richiede la cottura.
Si possono lessare, cuocere a vapore, oppure cucinare in preparazioni più elaborate(gratinati, in pastella, ripieni).


 

Cappuccio(verde o rosso)
Bollito:
Lavate e scolate il cavolo, tagliatelo in 4 spicchi o a listarelle di 1 cm.Lessate gli spicchi 30-35 minuti e le listarelle 10-12…

Fare la Polenta

  • Posted 8th October 2000, 2:24 pm
  • By Cibarie

La polenta più diffusa è quella ottenuta con la farina di mais, sia nella varietà gialla(la più comune), sia in quella bianca

La farina di mais può essere:
  •  a grana grossa(bramata);
  •  a grana media;
  •  a grana fine(fioretto o fumetto).
La polenta può essere più o meno soda e può essere arricchita in cottura con vari ingredienti.

 
Soda
E' la versione più…