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Insalata Mela, Gruviera e Arancia

  • Posted 28th October 2017, 1:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di scarola
1 pomodoro da insalata
1 cetriolo
1 finocchio
1 ciuffo di rapanelli
1 mela gold delizia
60 g di gruviera
1 arancia
olio
sale
succo di limone


Preparazione:
Tagliate la scarola in una insalatiera, unite il pomodoro tagliato a fettine, il cetriolo, il finocchio, i rapanelli, sempre affettati, la mela sbucciata e tagliata a spicchi piuttosto sottili, il gruviera a…

Costate al Pepe

  • Posted 24th October 2017, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 costate di manzo(800 g)
10 g di pepe verde in grani
50 ml di vino bianco secco
50 ml di panna liquida
mezzo dado
1 cucchiaio di cognac(10 ml)
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di farina(10 g)
30 g di burro
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sciogliere in un pentolino con 1 bicchiere d'acqua il dado, tenere da parte…

Trote Ripiene

  • Posted 20th October 2017, 1:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
50 g di burro
1 cipolla
50 g di funghi champignons
il succo e la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di finocchio fresco tritato
50 g di mollica di pane
1 rosso d'uovo
sale
pepe


Preparazione:
Per il ripieno sciogliere il burro nel forno a microonde. Aggiungere la cipolla, i funghi, il succo e la buccia di limone, il finocchio e…

Trota alla Mugnaia

  • Posted 16th October 2017, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
farina bianca
burro
1 dl di vino bianco secco
4 fette di limone
olio
prezzemolo fresco
sale
pepe


Preparazione:
Salare le trote internamente, infarinarle e cuocerle da ambo i lati in condimento ben caldo. Bagnare con vino bianco e qualche goccia di worchester sauce. Sistemare le trote sul piatto di portata, cospargerle con il sugo di…

Trota Ripiena al Vino Rosso

  • Posted 12th October 2017, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
150 g di funghi champignons
1 scalogno
prezzemolo
mezzo gambo di sedano
mezza carota
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
2 dl di vino rosso


Preparazione:
Farcire le trote con gli champignons, metà dello scalogno, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Infarinare le trote e disporle in una casseruola dove sono stati fatti appassire la…

Filetto di Trota alla Ligure

  • Posted 8th October 2017, 1:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
1 dl di vino bianco
100 g di crema di carciofi
50 g di burro
30 g di olive nere
2 uova sode
basilico tritato
olio
farina
sale
pepe


Preparazione:
Salare, pepare e infarinare  filetti di trota. Cuocerli in olio e burro, bagnarli col vino e unirvi la crema di carciofi. Cuocere alcuni minuti, poi disporre i filetti nel piatto e cospargerli con la salsa…

Insalata Gustosa

  • Posted 7th October 2017, 1:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 patate
2 carote
1 scatola di pisellini surgelati
2 peperoni rossi
100 g di prosciutto cotto magro
olio
succo di limone
sale
pepe
1 manciata di basilico e prezzemolo tritati insieme
1 cucchiaino di cipolla tritata
100 g di panna
aceto


Preparazione:
Lessate le patate e le carote, lasciatele raffreddare poi tagliatele a tocchetti.
Sbollentate per qualche minuto i piselli in acqua…

Salsa Salmoriglio

  • Posted 4th October 2017, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'acqua calda
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino d'origano
sale
pepe


Preparazione:
Spremete i limoni e versate il succo in un pentolino.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, olio, acqua, prezzemolo tritato finemente, origano sbriciolato, sale e pepe.
Mettete il pentolino in un recipiente più grande contenente acqua calda…

Salsa Rossa al Prosciutto

  • Posted 30th September 2017, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
25 g di prosciutto cotto tritato finemente
1 cucchiaino di prezzemolo tritato


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Dopo 2 minuti di cottura aggiungete il prosciutto cotto tritato e il cucchiaino di prezzemolo.
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 

Salsa Rossa con Cipolla

  • Posted 25th September 2017, 1:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
mezza cipolla affettata finemente o frullata
4 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio, dolcemente, mezza cipolla affettata finemente o frullata.
Aggiungete poi i pelati, il dado, lo zucchero e 4 cucchiai d'acqua.
Fate cuocere 10 minuti.

Note: 
La cipolla con un tempo minore…

Salsa Rossa 2

  • Posted 21st September 2017, 1:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 
Questa salsa può essere considerata una salsa base per molte varianti.

Salsa Rosa 2

  • Posted 17th September 2017, 1:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di Maionese
2 cucchiai di Ketchup
2 cucchiai di Cognac
1 cucchiaio di salsa Worcester


Preparazione:
In una ciotola mescolate, con una frusta o un frullatore ad immersione, tutti gli ingredienti per 1 minuto.

Note: 

Insalata di Verza alla Panna

  • Posted 13th September 2017, 12:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 verza
1 puntina di paprika
1 cucchiaino di senape dolce
olio
1 pizzico di sale
5 cucchiai di panna liquida


Preparazione:
Prendete il centro tenero della verza, lavatelo bene e asciugatelo.
Sopra un'assetta tagliate a striscioline sottili la verza e disponetela nella insalatiera.
Unite alla maionese la paprika, la senape e incorporate la panna mescolando delicatamente.
Salate…

Insalata di Verdure e Carne

  • Posted 9th September 2017, 12:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 confezione di carne in scatola
1 petto di pollo lessato
2 carciofi
2 finocchi
5 rapanelli
1 cetriolo
1 cespo di insalata a piacere
olio
sale
succo di limone


Preparazione:
Mettete in un insalatiera il pollo lessato tagliato a striscioline sottili, aggiungete i carciofi ai quali avrete eliminato le foglie dure e le spine tagliati a fettine, i finocchi solo i cuori sempre a…

Insalata Funghi e Emmenthal

  • Posted 5th September 2017, 12:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di funghi ovuli
1 cespo di lattuga
200 g di emmenthal
1 limone
olio
sale
pepe


Preparazione:
Scartate le foglie esterne della lattuga e disponete in una terrina le foglie più tenere, se gradita, affettate finemente anche la lattuga.
Ponete sulla lattuga i funghi affettati, unite l'emmenthal tagliato a dadini o a strisce sottili, condite con olio, sale e pepe, servite subito.…

Insalata di Alici, Pomodorini, Rucola e Cipolle

  • Posted 31st August 2017, 3:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
12 alici fresche
20 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa di Certaldo
100 g di rucola
4 coste di sedano verde
1 finocchio
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale
pepe
peperoncino
succo di limone
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino rosso


Preparazione:
Pulite bene le alici privandole della testa e del resto. Sistematele in una pirofila di porcellana e condite…

Vol-au-vent

  • Posted 26th August 2017, 3:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta Sfoglia
burro per placca


Preparazione:
Potrete preparare voi stesse la pasta sfoglia seguendo la ricetta(vedi Primi), o usare quella surgelata.
In ogni caso, quando la pasta sfoglia sarà tirata sottile, ricavatene dei dischi di uguale diametro e in un terzo di questi fate un grosso foro centrale con un bicchierino.

Ponete 2 dischi pieni uno sull'altro e sopra 1 forato,…

Vol-au-vent con Uova

  • Posted 22nd August 2017, 3:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 vol-au-vent
3 uova sode
100 g di tonno sott'olio
1 trito di prezzemolo
200 g di Maionese
1 limone


Preparazione:
Preparate i vol.au-vent. Mettete in una terrina le uova sode tritate finemente, unite il tonno pure tritato con un poco del suo olio, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, metà della maionese e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con il composto riempite…

Uova alla Maionese

  • Posted 18th August 2017, 3:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova sode
100 g di tonno sott'olio
maionese(vedi Salse)
2 filetti d'acciughe
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
6 olive verdi snocciolate
1 cespo di lattuga


Preparazione:
Dividete a metà per il lungo le uova e vuotatele dal tuorlo. Mettete a frullare i tuorli con i capperi, i filetti d'acciughe, il tonno e le olive.
Unite la maionese, mescolate bene sino ad ottenere un composto…

Minestrone ai Fagioli con Tagliatelle

  • Posted 14th August 2017, 1:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
100 g di fagioli borlotti secchi
200 g di tagliatelle
30 g di pancetta a dadini
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
4 foglie di lattuga
6 foglie di verza
aglio
prezzemolo
basilico
rosmarino
1,5 l di brodo di carne
olio
grana
peperoncino
sale
pepe


Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete i fagioli a bagno in acqua…

Linguine alla Verza

  • Posted 12th August 2017, 12:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di linguine
1/2 verza
1 grossa patata
4 cucchiai d'olio EVO
4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
sale


Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Private la verza delle foglie e delle costole troppo dure e spezzettatela. Pelate la patata e tagliatela a pezzetti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata, unite la verza e la patata e dopo 6-7…

Farfalle Saporite ai Funghi

  • Posted 8th August 2017, 12:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di farfalle
250 g di funghi
80 g di prosciutto crudo
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio,…

Pasta Corta, Panna e Prosciutto Cotto

  • Posted 4th August 2017, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta corta(tortiglioni, penne, mezze maniche, pipe)
120 g di prosciutto cotto a dadini
2 dl di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce abbondante di burro
sale
pepe


Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.  Fate rosolare per circa 1 minuto in un tegamino antiaderente il prosciutto senza condimento, sempre…

Gnocchi Colorati ai Porri e Ricotta

  • Posted 30th July 2017, 12:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di gnocchi colorati
300 g di porri sottili
1 gambo di sedano
1 carota
2 cucchiai d'olio EVO
20 g di burro
brodo
100 g di ricotta
sale
pepe


Tempi: preparazione 35 minuti.

Preparazione:
Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Pulite anche il sedano e la carota, tritateli finemente e rosolateli in un tegame insieme ai porri con l'olio e il burro a fuoco…

Risotto ai Finocchi

  • Posted 25th July 2017, 12:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso per risotti
400 g di cuori di finocchi
1 cipolla
40 g di formaggio grattugiato
noce moscata
burro
4 cucchiai d'olio EVO
brodo
sale
pepe


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola a fuoco dolce con l'olio per almeno 5-6 minuti. Unite i finocchi e lasciateli…

Crema di Lattuga al Prosciutto

  • Posted 21st July 2017, 12:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 grosso cespo di lattuga
4 patate medie farinose
1 porro
1 fetta di prosciutto cotto da 120 g
1 l di brodo vegetale
1 dl di panna
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Pulite la lattuga e spezzettatela, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Pulite il porro, eliminando la radice, le foglie esterne più dure e la parte verde,…

Insalata di Frutta

  • Posted 17th July 2017, 1:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 cespi di indivia belga
1 mela
1 pera
2 arance
1 pompelmo
1 avocado
1 tazza di Maionese
100 g di panna
1 pizzico di sale
pepe


Preparazione:
Tagliate l'indivia a strisce, sbucciate la mela, la pera e tagliatele a cubetti, sbucciate al vivo le arance e il pompelmo, staccate gli spicchi e tagliateli a metà orizzontalmente, aprite l'avocado e scavate con un cucchiaino delle palline…

Insalata d'Estate

  • Posted 13th July 2017, 1:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 peperoni rossi e gialli
1 cetriolo
3 pomodori
2 cipolle medie
olio
aceto
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
1 manciata di basilico e prezzemolo tritati insieme


Preparazione:
Tagliate a striscioline i peperoni, sbucciate il cetriolo avendo cura che non resti del verde sulla polpa, poi tagliatelo a rotelle, affettate i pomodori e le cipolle e riunite tutto in una terrina.
In una…

Insalata del Nord

  • Posted 8th July 2017, 1:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 patate lessate
250 g di verza
2 aringhe affumicate
150 g di pancetta
1 poco d'aceto
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zucchero


Preparazione:
Sfogliate la verza e tagliatela a striscioline, poi fatela sbollentare per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.
Spellate le aringhe, levategli le spine centrali e…

Insalata Delicata

  • Posted 4th July 2017, 12:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di insalata romana
50 g di olive nere
50 g di fontina
1 cipollina fresca
1 pomodoro non troppo maturo
1 cucchiaino di Tabasco
olio
sale
succo di limone


Preparazione:
Tagliate sul tagliere l'insalata a striscioline. Mettetela in un'insalatiera, unite le olive, il pomodoro tagliato a fettine sottili, la cipollina tagliata ad anelli fini, la fontina a piccoli dadini, condite…