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Vol-au-vent
Ingredienti:
Pasta Sfoglia
burro per placca
Preparazione:
Potrete preparare voi stesse la pasta sfoglia seguendo la ricetta(vedi Primi), o usare quella surgelata.
In ogni caso, quando la pasta sfoglia sarà tirata sottile, ricavatene dei dischi di uguale diametro e in un terzo di questi fate un grosso foro centrale con un bicchierino.
Ponete 2 dischi pieni uno sull'altro e sopra 1 forato,…
Vol-au-vent con Uova
Ingredienti:
8 vol-au-vent
3 uova sode
100 g di tonno sott'olio
1 trito di prezzemolo
200 g di Maionese
1 limone
Preparazione:
Preparate i vol.au-vent. Mettete in una terrina le uova sode tritate finemente, unite il tonno pure tritato con un poco del suo olio, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, metà della maionese e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con il composto riempite…
Uova alla Maionese
Ingredienti:
4 uova sode
100 g di tonno sott'olio
maionese(vedi Salse)
2 filetti d'acciughe
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
6 olive verdi snocciolate
1 cespo di lattuga
Preparazione:
Dividete a metà per il lungo le uova e vuotatele dal tuorlo. Mettete a frullare i tuorli con i capperi, i filetti d'acciughe, il tonno e le olive.
Unite la maionese, mescolate bene sino ad ottenere un composto…
Minestrone ai Fagioli con Tagliatelle
Ingredienti x 4 persone:
100 g di fagioli borlotti secchi
200 g di tagliatelle
30 g di pancetta a dadini
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
4 foglie di lattuga
6 foglie di verza
aglio
prezzemolo
basilico
rosmarino
1,5 l di brodo di carne
olio
grana
peperoncino
sale
pepe
Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.
Preparazione:
Tenete i fagioli a bagno in acqua…
Linguine alla Verza
Ingredienti x 4 persone:
400 g di linguine
1/2 verza
1 grossa patata
4 cucchiai d'olio EVO
4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
sale
Tempi: preparazione 25 minuti.
Preparazione:
Private la verza delle foglie e delle costole troppo dure e spezzettatela. Pelate la patata e tagliatela a pezzetti.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata, unite la verza e la patata e dopo 6-7…
Farfalle Saporite ai Funghi
Ingredienti x 4 persone:
400 g di farfalle
250 g di funghi
80 g di prosciutto crudo
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 25 minuti.
Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio,…
Pasta Corta, Panna e Prosciutto Cotto
Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta corta(tortiglioni, penne, mezze maniche, pipe)
120 g di prosciutto cotto a dadini
2 dl di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce abbondante di burro
sale
pepe
Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Fate rosolare per circa 1 minuto in un tegamino antiaderente il prosciutto senza condimento, sempre…
Gnocchi Colorati ai Porri e Ricotta
Ingredienti x 4 persone:
1 kg di gnocchi colorati
300 g di porri sottili
1 gambo di sedano
1 carota
2 cucchiai d'olio EVO
20 g di burro
brodo
100 g di ricotta
sale
pepe
Tempi: preparazione 35 minuti.
Preparazione:
Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Pulite anche il sedano e la carota, tritateli finemente e rosolateli in un tegame insieme ai porri con l'olio e il burro a fuoco…
Risotto ai Finocchi
Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso per risotti
400 g di cuori di finocchi
1 cipolla
40 g di formaggio grattugiato
noce moscata
burro
4 cucchiai d'olio EVO
brodo
sale
pepe
Tempi: preparazione 40 minuti.
Preparazione:
Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola a fuoco dolce con l'olio per almeno 5-6 minuti. Unite i finocchi e lasciateli…
Crema di Lattuga al Prosciutto
Ingredienti x 4 persone:
1 grosso cespo di lattuga
4 patate medie farinose
1 porro
1 fetta di prosciutto cotto da 120 g
1 l di brodo vegetale
1 dl di panna
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 45 minuti.
Preparazione:
Pulite la lattuga e spezzettatela, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Pulite il porro, eliminando la radice, le foglie esterne più dure e la parte verde,…
Insalata di Frutta
Ingredienti:
2 cespi di indivia belga
1 mela
1 pera
2 arance
1 pompelmo
1 avocado
1 tazza di Maionese
100 g di panna
1 pizzico di sale
pepe
Preparazione:
Tagliate l'indivia a strisce, sbucciate la mela, la pera e tagliatele a cubetti, sbucciate al vivo le arance e il pompelmo, staccate gli spicchi e tagliateli a metà orizzontalmente, aprite l'avocado e scavate con un cucchiaino delle palline…
Insalata d'Estate
Ingredienti:
3 peperoni rossi e gialli
1 cetriolo
3 pomodori
2 cipolle medie
olio
aceto
sale
pepe
1 spicchio d'aglio
1 manciata di basilico e prezzemolo tritati insieme
Preparazione:
Tagliate a striscioline i peperoni, sbucciate il cetriolo avendo cura che non resti del verde sulla polpa, poi tagliatelo a rotelle, affettate i pomodori e le cipolle e riunite tutto in una terrina.
In una…
Insalata del Nord
Ingredienti:
3 patate lessate
250 g di verza
2 aringhe affumicate
150 g di pancetta
1 poco d'aceto
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di zucchero
Preparazione:
Sfogliate la verza e tagliatela a striscioline, poi fatela sbollentare per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatela e lasciatela raffreddare.
Spellate le aringhe, levategli le spine centrali e…
Insalata Delicata
Ingredienti:
1 cespo di insalata romana
50 g di olive nere
50 g di fontina
1 cipollina fresca
1 pomodoro non troppo maturo
1 cucchiaino di Tabasco
olio
sale
succo di limone
Preparazione:
Tagliate sul tagliere l'insalata a striscioline. Mettetela in un'insalatiera, unite le olive, il pomodoro tagliato a fettine sottili, la cipollina tagliata ad anelli fini, la fontina a piccoli dadini, condite…
Pollo Arrosto al Miele e Pepe
Ingredienti x 4-5 persone:
2 cucchiai da tavola d'olio evo
1 pollo da 1,8 kg, pronto già pulito
90 g di miele o miele di agrumi
sale qb
40 g di burro
6 grani di pepe nero macinati
5 grani di pepe di sichuan
12 g di brodo di pollo in polvere
3 cucchiai di succo di limone
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo
1/2 cucchiaino di sale grosso
20 carote nane
12 rape piccole
Tempi: preparazione…
Trota alla Salvia
Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
60 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di salvia fresca
1 dl di vino bianco secco
farina
limone
olio
sale
Preparazione:
Salare internamente le trote, farcirle con il prosciutto crudo e la salvia. Bagnare con succo di limone ed infarinare. Cuocere in padella con olio evo, salare ed irrorare di tanto in tanto con il vino bianco.
Note:
Associazione…
Trota alle Mandorle
Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
150 g di mandorle sgusciate
50 g di burro
farina
olio
sale
mezzo limone
Preparazione:
Inumidire le trote con succo di limone ed infarinarle. Rosolarle in padella con olio EVO e salarle. Tenendo in caldo le trote, saltare nella stessa padella le mandorle tritate con il burro. Versate le mandorle sopra le trote e servire.
Note:
Associazione…
Tacchino Ripieno
Ingredienti x 4 persone:
1 tacchino
250 g di carne magra di maiale
250 g di carne di vitello
50 g di prosciutto crudo
100 g di strutto
3 mele
1 tazza di cognac
1 uovo
noce moscata
sale
pepe
Tempi: preparazione 3-4 ore + il riposo.
Preparazione:
Pulite il tacchino il giorno prima e spruzzatevi all'interno il cognac mescolando in modo che la carne assorba bene. Tritate i due tipi di carne, il…
Bue Strogonoff
Ingredienti x 12 persone:
2 kg di filetto di manzo
1,4 kg di cipolle
1 kg di champignons freschi
40 g di senape in polvere
80 g di zucchero
500 g di panna da montare
200 g di mascarpone
3 limoni
olio
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora.
Preparazione:
Riducete la cipolla ad anelli sottili, lavate e affettate i funghi nel senso della lunghezza, tagliate la carne in strisce sia larghe che…
Bocconcini di Salmone Dorati
Ingredienti x 6 persone:
500 g di salmone fresco ridotto in polpa
3 scalogni
2 uova
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
prezzemolo tritato
succo di limone
mollica di pane
pangrattato
olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 45 minuti + il riposo.
Preparazione:
Tritate gli scalogni e amalgamateli in una ciotola con la polpa di salmone. Aggiungete un abbondante ciuffo di prezzemolo…
Sformatini di Merluzzo
Ingredienti x 4 persone:
400 g di filetti di merluzzo
3 uova
200 ml di panna liquida
1 bicchierino di brandy(30 ml)
4 cucchiai di burro(40 g)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
150 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
70 g di mandorle pelate tritate
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.
Preparazione:…
Crema al Melone e Menta
Ingredienti x 4 persone:
500 ml di latte
1 melone(700 g)
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero(40 g)
40 g di farina
200 ml di panna liquida
la scorza di mezzo limone
1 rametto di menta
Preparazione:
Fate raffreddare in frigo una ciotola, meglio se di metallo. Ricavate la scorza del limone con un coltellino affilato. Sbucciate il melone, togliete i semi e i filamenti bianchi, tagliatene metà a…
Dolce alla Crema di Mandorle
Ingredienti x 4 persone:
250 g di savoiardi
600 ml di latte di mandorle
3 cucchiai di farina(30 g)
1 cucchiaio d'amido di mais(10 g)
1 bicchierino di rum(30 ml)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere(20 g)
Tempi: preparazione 15 minuti + 3 ore di riposo, cottura 10 minuti.
Preparazione:
Portate a ebollizione 500 ml di latte di mandorle in un pentolino, spegnete il fuoco. Setacciate la farina…
Cuscus Piccante con Pollo e Verdure
Ingredienti x 4 persone:
200 g di cuscus precotto
2 zucchine(180 g)
300 g di petti di pollo
2 peperoncini piccanti
2 pomodori maturi
1 melanzana(200 g)
40 ml d'olio d'oliva
1 cucchiaio di maizena
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
1 scalogno
1 dado da brodo
Tempi: preparazione 25 minuti + 30 di riposo, cottura 26 minuti.
Preparazione:
Pulite il petto di pollo, levate…
Insalata alle Pesche Gialle
Ingredienti x 4 persone:
100 g di indivia riccia
100 g di indivia scarola
2 pesche(240 g)
100 g di pecorino
20 g di uvetta
50 g di gherigli di noce
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 20 minuti.
Preparazione:
Eliminate le foglie sciupate e il torsolo dalle insalate, sfogliate i cespi. Lavate le foglie di riccia e…
Tagliatelle al Ragù di Verdure
Ingredienti x 4 persone:
250 g di tagliatelle all'uovo
50 g di passata di pomodoro
1 costa di sedano(50 g)
1 carota(80 g)
100 g di piselli surgelati
1/2 cipolla bianca(70 g)
100 g di emmental
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
1 rametto di salvia
1 rametto di basilico
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 15…
Riso con Verdure al Forno
Ingredienti x 4 persone:
280 g di riso per risotti
1/2 cipolla(70 g)
1 melanzana(200 g)
30 g di capperi sotto sale
3 pomodori(450 g)
1 cucchiaino di origano secco
1 rametto di basilico
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 peperoncino secco
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione…
Mattonella alle Fragole
Ingredienti x 4 persone:
750 g di crema pronta alla vaniglia
250 g di crema pronta al cioccolato
4 fogli di gelatina
300 g di fragole
4 cucchiai di liquore all'arancia(40 ml)
2 cucchiai di liquore all'amaretto
1 rametto di menta
Tempi: preparazione 28 minuti, cottura 2 minuti.
Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola, copriteli di acqua, ammollateli 10 minuti. Versate le…
Crocchette di Riso con Lattuga
Ingredienti x 4 persone:
200 g di riso vialone nano
1 scalogno(30 g)
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado vegetale
1 bustina di zafferano
20 g di grana grattugiato
1/2 cespo di lattuga
2 uova
50 g di pangrattato
40 g di farina
2 cucchiai di burro(20 g)
2 bicchieri di olio di arachidi
2 pizzichi di sale fino
Tempi: preparazione 17 minuti, cottura 23 minuti.
Preparazione:
Portate a bollore…
Roast Beef Farcito alle Erbe
Ingredienti x 4 persone:
500 g di sotto filetto di manzo
1 bicchiere di vino bianco
100 g di trita di manzo
200 g di spinaci surgelati
1 uovo
3 rametti di basilico
150 g di formaggio philadelphia
200 g di pomodori ciliegia
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino
Tempi: preparazione 12 minuti, cottura 28 minuti.
Preparazione:
Scaldate 1 cucchiaio d'olio…