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Torta di Meringhe alle Nocciole con Cioccolato

  • Posted 6th December 2018, 12:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
500 g di meringa allo sciroppo
125 g di nocciole sgusciate
30 ml di brandy

Per la farcitura:
300 g di cioccolata fondente
200 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente le nocciole, con la loro pelle, nel robot da cucina, versatele in una ciotola, unite alla farina di nocciole il…

Farcitura di Cioccolato

  • Posted 2nd December 2018, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cioccolata fondente
200 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo


Preparazione:
Versate la panna in una casseruola, fatela scaldare a fuoco dolce, mescolate con un cucchiaio di legno per renderla più cremosa 5 minuti. Spezzettate il cioccolato in una ciotola. Togliete la panna dal fuoco e versatela sopra il cioccolato. Montate la panna, sciogliendo il cioccolato, con…

Salsa d'Acciughe

  • Posted 28th November 2018, 1:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
120 g di olive nere
20 g di capperi
50 g di acciughe sott'olio
succo di mezzo limone
1 dl di olio
pepe


Preparazione:
Snocciolate le olive e pestatele nel mortaio con le acciughe e i capperi.
Mettete tutto in una scodella e lavorate con il pepe, il limone e l'olio.
Note: 

Marinata Cotta

  • Posted 24th November 2018, 1:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 l di vino rosso
2 cucchiai d'aceto
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
1 spicchio d'aglio
timo
pepe in grani
qualche foglia d'alloro
sale
olio


Preparazione:
Fate soffriggere in poco olio tutte le verdure e gli aromi tagliuzzati.
Versate il vino, l'aceto e fate cuocere per circa 1 ora.
Raffreddate la marinata prima di usarla.

Note: 

Funghi Trifolati

  • Posted 20th November 2018, 1:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
350 g di champignons
olio
sale
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo tritato
pepe


Preparazione:
Tagliate a fette i funghi, metteteli in una teglia con olio e aglio appena inizia a bollire.
Mescolate e dopo pochi minuti unite il vino che lascerete evaporare.
Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per 15 minuti con un poco d'acqua e…

Salsa Verde

  • Posted 16th November 2018, 1:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 uova sode
la mollica di una tartina
2 manciate di prezzemolo
4 cucchiai d'aceto
6 cucchiai d'olio
sale


Preparazione:
Inzuppate la mollica nell'aceto, lavoratela con un cucchiaio di legno e incorporatevi le uova tritate col prezzemolo e il sale.
Unite poco per volta l'olio, mescolate bene e lavorate fino a che tutto l'olio non sia stato completamente assorbito.

Note: 

Salsa Tartara

  • Posted 12th November 2018, 1:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 tuorli di uova sode
1 quinto d'olio
succo di limone
sale
5 cetrioli sot' aceto
30 g di capperi
1 manciata di prezzemolo


Preparazione:
Si lavorano i tuorli sodi come per la maionese e alla fine si aggiungono i cetriolini, i capperi, il prezzemolo finemente tritati.

Note: 

Cosce di Anatra e Miele

  • Posted 8th November 2018, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
3 cosce doppie di anatra(1,2 kg)
120 ml di vino bianco secco
70 g di miele
12 olive nere
1 cucchiaino di dado granulare
100 g di farina
80 ml d'olio di semi
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Dividete le cosce a metà, quindi separate i fusi dall'anca ed eliminate la pelle. Versate la farina in…

Nodini di Vitello con Fave

  • Posted 4th November 2018, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 nodini di vitello
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
350 g di fave surgelate
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
2 spolverate di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino


Preparazione:
Lavate e asciugate i rametti di coriandolo(potete sostituirlo con il prezzemolo) e il limone. Tritate metà coriandolo, riducete le foglie rimaste a…

Uova Strapazzate

  • Posted 31st October 2018, 1:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
4 uova
pane a fette
60 g di formaggio a fette o a pasta molle
2 cucchiai d'olio evo al tartufo bianco
sale qb


Preparazione:
Far scaldare in una padella 1 cucchiaio d'olio evo al tartufo, aggiungere le uova intere sbattute con poco sale e cuocere mescolando continuamente aiutandosi con una spatola di legno, sino a giusta consistenza.

Tagliare le fette di pane a dadini…

Sformato di Coniglio in Crosta

  • Posted 27th October 2018, 1:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
700 g di polpa di coniglio
230 g di pasta sfoglia stesa
200 g di spicchi di carciofi surgelati
120 g di pancetta coppata
120 g di ricotta
3 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 limone
10 g di burro
20 g di farina
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 ora e 3 minuti.

Preparazione:
Grattugiate metà…

Orecchiette con Broccoletti e Pinoli

  • Posted 23rd October 2018, 1:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
320 g di orecchiette fresche
800 g di broccoletti
2 spicchi d'aglio
40 g di pinoli
5 cucchiai d'olio evo
1 spolverata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 12 minuti, cottura 29 minuti.

Preparazione:
Private i broccoletti delle parti sciupate e staccate le cimette lasciando attaccato 1 cm circa di gambo(per capire esattamente quanto gambo…

Minestrone di Legumi, Verza e Carote

  • Posted 19th October 2018, 1:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
100 g di ceci secchi
100 g di fagioli borlotti secchi
400 g di verza
150 g di carote
1 cipolla
2 patate(260 g)
60 g di pancetta a dadini
3 rametti di prezzemolo
20 g di passata di pomodoro
1 dado
120 g di pasta tipo ditaloni
50 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
40 ml d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti,…

Rotolo di Frittata con Spinaci

  • Posted 15th October 2018, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
5 uova
10 ml di latte intero fresco
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:
200 g di spinaci già puliti
200 g di prosciutto cotto a fette
100 g di pecorino grattugiato
1 spolverata di pepe
20 ml d'olio d'oliva
2 cucchiaini di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°.

Tagliatelle al Prosciutto Crudo

  • Posted 11th October 2018, 1:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
320 g di tagliatelle
200 ml di besciamella
100 g di prosciutto crudo a fette
1 porro(130 g)
1 ciuffetto di cerfoglio
1 grattugiata di noce moscata
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a ebollizione 3 l d'acqua in una pentola. Pulite…

Carciofi in Tegame alle Cipolle

  • Posted 7th October 2018, 4:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 carciofi
succo di limone
2 cipolle
30 ml d'olio d'oliva
100 ml d'acqua calda
sale
pepe
6 pomodori secchi


Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure e la parte finale del gambo, togliete le spine, tagliateli a spicchi, eliminate la barba centrale, passateli in una ciotola piena d'acqua con succo di limone. Sbucciate le cipolle, affettatele finemente.

Carciofi in Fricassea

  • Posted 3rd October 2018, 4:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 carciofi
succo di limone
20 ml d'olio d'oliva
sale
pepe
100 ml di brodo vegetale
50 ml di vino bianco secco
2 tuorli


Preparazione:
Pulite 4 carciofi, eliminate le foglie dure e la parte finale del gambo, togliete le parti con le spine, tagliateli a spicchi, eliminate la barba centrale, passateli in una ciotola piena d'acqua e succo di limone, per non farli annerire.

Cipolle Fritte

  • Posted 29th September 2018, 3:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
2 grosse cipolle
olio per friggere
farina
sale


Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Pelate le cipolle, tagliatele a fettine sottili nel senso della larghezza, separate i vari strati in modo da ottenere tanti anelli e passateli sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con carta da cucina.

Mettete gli anelli in un sacchetto di carta e aggiungete qualche…

Arrosto alla Birra con Verdure alla Senape

  • Posted 25th September 2018, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di lombata di manzo a fette
200 g di pancetta affumicata
1/2 di birra chiara
300 g di cavolini di bruxelles
240 g di carote
250 g di patate
20 g di senape
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
5 g di origano secco
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
3 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione…

Spezzatino di Manzo al Vino

  • Posted 21st September 2018, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 kg di manzo(girello di spalla)
50 g di farina
20 ml d'olio d'oliva
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo

Per la salsa:
40 g di pancetta a dadini
20 ml d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
30 g di farina
300 ml di brodo
300 ml di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
120 g di funghi secchi
1 pizzico di sale

Coniglio con Verdure

  • Posted 17th September 2018, 12:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di filetti di coniglio già puliti
50 g di asparagi in scatola
2 zucchine(160 g)
100 ml di panna fresca
2 tuorli
100 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 21 minuti.

Preparazione:
Scolate gli asparagi dal liquido di conservazione, tuffateli 5 minuti in…

Terrina di Formaggi

  • Posted 13th September 2018, 1:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di ricotta
250 g di formaggio tipo caprino
50 g di grana grattugiato
2 uova
60 g di fagiolini freschi
1 peperone rosso(140 g)
100 g di mandorle sgusciate
1 carota(80 g)
1 dado vegetale
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti + 3 ore di riposo.

Preparazione:
Portate a bollore 2 l d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado.

Torta con Verdure

  • Posted 9th September 2018, 12:56 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta sfoglia pronta stesa
2 carote(160 g)
2 zucchine(180 g)
150 g di champignon
2 peperoni rossi(280 g)
1 spicchio d'aglio
1 tuorlo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 26 minuti.

Preparazione:
Raschiate i gambi dei funghi con un coltellino, puliteli delicatamente, tagliateli a…

Bruschetta Caprina

  • Posted 5th September 2018, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
fette di pane
10 fili di erba cipollina
formaggio spalmabile caprino


Preparazione:
Pulite con carta da cucina inumidita 10 fili di erba cipollina, tagliuzzateli finemente con le forbici. Versate il caprino in una ciotola, aggiungete e mescolate l'erba cipollina e spalmatelo sulle fette di pane, precedentemente tostate sulla griglia o piastra.

Note: 

Bruschetta alla Melanzana

  • Posted 1st September 2018, 12:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
fette di pane
2 melanzane
2 spicchi d'aglio spellato e tritato
1/2 cucchiaino di cumino
5 cucchiai di pasta di semi di sesamo
il succo di 1 limone
qualche rametto di prezzemolo


Preparazione:
Sistemate le melanzane nel forno a 160° per 30 minuti. Prelevate la polpa, rendetela cremosa, unite l'aglio spellato e tritato finemente, il cumino, la pasta di semi di sesamo, il succo del…

Bruschetta, Rucola e Pomodorini

  • Posted 28th August 2018, 12:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di pomodorini tagliati finemente
1 mazzetto di rucola tagliata finemente
6 fette di pane
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva


Preparazione:
Tostate sulla griglia le fette di pane, insaporitele strofinandoci l'aglio su un lato, irroratele con un filo d'olio e cospargetele con i pomodorini e la rucola tagliati finemente.

Note: 
Chi preferisce, può insaporire ulteriormente con…

Patate Ripiene di Tonno

  • Posted 24th August 2018, 12:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 patate medie(400 g)
150 g di lenticchie in scatola
1 cucchiaino di passata di pomodoro
1 foglia d'alloro
20 g di burro
60 g di tonno
40 ml di panna da cucina
1 rametto di prezzemolo
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua…

Tartine con Mousse al Prosciutto

  • Posted 21st August 2018, 12:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
12 fette di pancarré
200 g di prosciutto cotto(1 fetta)
10 ml di brandy
40 ml di panna fresca


Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Eliminate la parte grassa al prosciutto, tagliatelo a pezzetti, versatelo nel frullatore, tritatelo grossolanamente, aggiungete il brandy, la panna fresca e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Ritagliate il pancarré con…

Tartine con Mousse al formaggio

  • Posted 17th August 2018, 12:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
12 fette di pancarré
200 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di pinoli tostati
30 g di burro
5 fili d'erba cipollina
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente l'erba cipollina. Versate il formaggio in una ciotola, lavoratelo con la forchetta per renderlo cremoso, aggiungete i pinoli, condite con sale,…

Flan di Carote

  • Posted 14th August 2018, 12:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
650 g di carote
65 g di mandorle pelate
35 g di burro
4 uova
65 ml di panna fresca liquida
15 g di pan grattato
10 g di burro
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 50 minuti.

Preparazione:
Tritate le mandorle nel mixer. Spuntate le carote, lavatele, raschiatele e tagliatele a tocchetti. Portate a bollore 2 l d'acqua e lessatevi le carote 15…