Ingredienti:
mezzo litro di latte
50 g di farina
25 g di burro
mezza noce moscata
sale
pepe

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina setacciandola attraverso un colino e mescolate con il cucchiaio di legno.
Unite a poco a poco il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi, portate a ebollizione e insaporite con sale, pepe e noce moscata…

Ingredienti:
mezzo cappone o gallina o pollo
200 g di polpa di manzo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota

Preparazione:
Mettete mezzo cappone o gallina o pollo e 200 g di polpa di manzo in una casseruola piena d'acqua fredda con 1 cipolla, 1 costa di sedano e 1 carota e fate cuocere dal momento del bollore per circa 2 ore.
Togliete la carne,fate raffreddare il brodo poi togliete il grasso che…

Ingredienti:
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
140 g di oliva snocciolate
basilico
sale
1 cipolla
1 pizzico di lavanda e maggiorana
timo in polvere
alloro
olio d'oliva

Preparazione:
Tritate i pomodori, l'aglio, le olive e la cipolla, mettete il tutto in una pentola e portate a cottura con un po d'olio.
Salate e non dimenticate di aggiungere gli aromi.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio Verde

Ingredienti:
2 mele
160 g di noci
la buccia di 2 arance
3 chiodi di garofano
1 fetta di zucca
45 g di pangrattato
500 ml di vino rosso
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di miele

Preparazione:
Pestate i gherigli delle noci e aggiungete la scorza della arance grattugiata, la zucca tagliata a pezzettini, le mele grattugiate, i chiodi di garofano, il pangrattato e il vino.
Lasciate bollire per…

Ingredienti:
5 rametti di rosmarino
12 noci
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaio di panna
35 gr di burro
1 cucchiaio e mezzo d'olio

Preparazione:
Tritate gli aghi di rosmarino.
Rosolate in una pentola la farina con il burro e l'olio, unire il rosmarino e la paprica, ricordando di tenere il fuoco moderato.
Aggiungere le noci tritate finemente, 4 cucchiai d'acqua e un…

Ingredienti:
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaio e mezzo d'aglio tritato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai da tavola di passata pomodoro

Preparazione:
Rosolate in una pentola con l'olio la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il peperoncino, il pomodoro, il sale e lo zucchero.
Cuocete quindi a fuoco moderato per…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di songino
2 mele stark(280 g)
2 pere(240 g)
100 g di pancetta affumicata
250 g di formaggio tipo feta
1 limone
4 cucchiai d'olio evo(40 ml)
1 cucchiaino di aceto balsamico(5 ml)
1 cucchiaino di pepe in grani
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Pulite bene le radichette al songino, senza staccare le foglie dai cespi, lavateli in…

Ingredienti x 8 persone:
500 g di farina
300 g di patate farinose
zucchero
75 g di burro
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 limone
1 arancia
1 bicchierino di strega
olio EVO

Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele, schiacciatele ancora calde e fatele intiepidire. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e mescolatelo con la farina, le patate, la scorza degli agrumi, il burro fuso,…

Ingredienti x 8 persone:
250 g di pasta frolla
100 g di cioccolato fondente
5 banane
60 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
1/2 bicchierino di rum
zucchero a velo

Tempi: preparazione 1 ora e 10 minuti.

Preparazione:
Fate sciogliere la metà del burro in una padella antiaderente con lo zucchero di canna, unite le banane sbucciate e tagliate a metà per il lungo e fatele colorire.
…

Ingredienti x 8 persone:
3 uova
120 g di nocciole tostate
100 g di amaretti
3 dl di latte
50 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
1/2 tazzina di caffè ristretto
1 dl di liquore all'amaretto
40 g di cacao amaro

Tempi: preparazione 2 ore e 20 minuti.

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate le uova con lo zucchero, tenendone da parte tre…

Ingredienti x 8 persone:
300 g di farina + quella per la lavorazione
20 g di lievito di birra fresco
0,5 dl di latte
150 g di burro
90 g di zucchero
2 uova
marmellata d'arance
zucchero a velo
sale

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e impastatelo, unendo parte della farina, fino a ottenere un…

Ingredienti x 6-8 persone:
250 g di pasta sfoglia
2 tuorli
80 g di burro
30 g di zucchero
2 dl di panna fresca
5 fichi secchi
50 g di uvetta
50 g di gherigli di noce
80 g di datteri secchi
1 limone
2 cucchiai colmi di pangrattato
spezie miste in polvere(cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
zucchero a velo
rum

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire nel…

Ingredienti x 6 persone:
300 g di riso per minestre
1 l di latte
!/2 stecca di cannella
1 bustina di zafferano
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati
burro
sale

Per la frutta:
300 g di zucchero
1/2 arancia
12 mandarini
1 mango
6 datteri freschi
6 clementine
1 cucchiaio di pistacchi tritati

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Fate…

Ingredienti x 8 persone:
250 g di pasta frolla
100 g di riso per minestre
5 dl di latte
100 g di zucchero
2 uova
30 g di burro
1 bustina di vanillina
sale

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore il latte in una casseruola, unite il riso, un pizzico di sale e la vanillina, mescolate bene e cuocete per 12-13 minuti. Lasciate raffreddare.

Lavorate a crema il…

Ingredienti x 8 persone:
200 g di farina
250 g di ricotta
3 uova
50 g di burro
2 dl di latte
100 g di zucchero
6 cucchiai di liquore all'arancia o rum
olio per friggere
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo
sale

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Portate a bollore il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia inciso per il lungo, il burro, e un pizzico di sale, filtratelo e…

Ingredienti x 6-8 persone:
250 g di farina
25 g di lievito di birra fresco
1/2 bicchiere di latte
40 g di zucchero
5 tuorli
40 g di pinoli
80 g di uvetta
50 g di cedro candito
1 bicchierino di liquore all'anice(o rum)
1 limone
zucchero a velo
olio per friggere
sale

Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.

Preparazione:
Mettete a bagno l'uvetta in una ciotola con il liquore. Sciogliete in una…

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di sogliola(600 g)
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
1 peperone giallo
1 peperone rosso
100 g di fagiolini
1 cipolla
1 porro
5 g di concentrato di pomodoro
20 g di burro
20 ml d'olio d'oliva
1/2 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Spellate e lavate la cipolla. Lavate e asciugate…

Ingredienti:
8 uova
4 pomodori medi per insalata
1 scatola di tonno
60 g di capperi
1 limone
sale
1 cucchiaio di salsa worchester

Preparazione:
Mettete in un pentolino abbondante acqua salata e fatevi lessare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate i pomodori a fette piuttosto alte e sistematele nel piatto di portata, salandoli e irrorandoli d'olio.
Tagliate a metà le uova,…

Ingredienti:
2 scatole da 250 g di salmone al naturale
1 scatola di tonno
150 g di burro
1 tuorlo d'uovo
1 bicchiere di latte
40 g di mollica di pan carré
maionese
olive

Preparazione:
Passate al passa verdure il salmone e il tonno, raccogliendo il passato in una terrina.
Unite un po d'olio del tonno, il burro mantecato, la mollica di pane ammollata precedentemente nel latte e poi strizzata e…

Ingredienti:
10 grosse sardine
1 cucchiaino di salsa worchester
4 uova
1 ciuffo di prezzemolo tritato
olio
1 limone
pepe
sale
1 cucchiaino di tabasco

Preparazione:
Mettete su un piatto di portata rotondo le sardine a raggiera alternandole con spicchi di uovo sodo.
Mettete in una terrina un poco d'olio, la salsa worchester, il tabasco, il succo di limone, sale, pepe e il trito di prezzemolo.
Amalgamate…

Ingredienti:
10 grosse sardine
2 uova sode
250 g di passata di pomodoro
1 trito di basilico
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'olio
2 bei peperoni gialli sott'olio
sale
mezzo limone

Preparazione:
Dividete a metà le sardine, eliminate la lisca e disponetele a raggera su un piatto.
Tagliate qualche fettina di uova sode per decorare e il rimanente tritatelo fine e con questo trito riempite i buchi…

Ingredienti:
1 salama da sugo(specialità di Ferrara)
1 grosso melone ben maturo

Preparazione:
Lavate delicatamente con acqua tiepida la salama, in modo da eliminare la patina della stagionatura.
Mettetela(senza forarla) in una pentola con acqua fredda che la ricopra abbondantemente e fatela cuocere 5 ore lentamente.
Scolatela, lasciatela raffreddare e servitela con fettine di melone…

Ingredienti x 6 persone:
400 g di riso fino
400 g di polpa di manzo
150 g di carne di manzo tritata
400 g di passata di pomodoro
200 g di provola
6 cucchiai di pecorino grattugiato
3 uova
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
pangrattato
olio EVO
sale

Tempi: preparazione 2 ore e 15 minuti.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio. Unite la polpa e fate rosolare per…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso a grana lunga
80 g di mandorle sgusciate e spellate
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Lasciate a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti. Spuntate la carota e tagliatela a striscioline…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di riso per risotti
100 g di pasta di salame
150 g di fagioli borlotti lessati
1 carota
1 scalogno
4 cucchiai d'olio EVO
4 cucchiai di pecorino grattugiato
burro
brodo vegetale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la carota, lo scalogno e rosolateli in una casseruola con l'olio e la pasta di salame sbriciolata. A parte, fate…

Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di nasello(600 g)
2 cipolle(480 g)
2 limoni
3 carote(240 g)
2 rametti di prezzemolo
4 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
150 ml di vino bianco
12 grani di pepe nero
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Lavate i tranci di nasello, asciugateli,…

Ingredienti:
2 patate lessate
1 barbabietola cotta al forno
2 gambi di sedano bianco
2 belle carote
1 cetriolo
100 g di fagiolini lessati
olio
sale
una Salsa a piacere

Preparazione:
In una capace insalatiera mettete le patate lessate tagliate a rondelle, unite la barbabietola tagliata a fettine, le carote grattugiate come il sedano, il cetriolo a fette sottili e i fagiolini lessati.
Condite…

Ingredienti:
4 patate
400 g di fagiolini freschi
1 peperone rosso
Maionese Chantilly

Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata e a parte i fagiolini. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Abbrustolite sul fuoco il peperone e mentre è ancora tiepido eliminate completamente la pelle tagliandolo poi a striscioline.
Preparate la maionese chantilly e con essa condite…

Ingredienti:
3 cespi di trevisana
1 cespo di insalata belga
3 cuori di sedano bianco
50 g di grana a scagliette sottili
olio
sale
succo di limone
1 piccolo tartufo

Preparazione:
Tagliate a piacere le insalate in una terrina, il sedano a pezzetti, unite le scagliette di grana e condite con olio, sale e succo di limone.
Mescolate bene e per ultimo unite il tartufo tagliato a scagliette sottili.…

Ingredienti:
8 cuori di lattuga
2 pere
60 g di gherigli di noci
olio
succo di limone
sale
pepe

Preparazione:
Staccate tutte le foglie e mettetele in una terrina. Sbucciate le pere, tagliatele a tocchetti e unitele all'insalata.
Spezzettate in 2 o 3 parti ogni gheriglio di noce e mettete anche questi nella terrina.
In una scodella sbattere bene insieme all'olio, il limone, un pizzico di sale e…