Ingredienti:
1 salama da sugo(specialità di Ferrara)
1 grosso melone ben maturo

Preparazione:
Lavate delicatamente con acqua tiepida la salama, in modo da eliminare la patina della stagionatura.
Mettetela(senza forarla) in una pentola con acqua fredda che la ricopra abbondantemente e fatela cuocere 5 ore lentamente.
Scolatela, lasciatela raffreddare e servitela con fettine di melone…

Ingredienti x 6 persone:
400 g di riso fino
400 g di polpa di manzo
150 g di carne di manzo tritata
400 g di passata di pomodoro
200 g di provola
6 cucchiai di pecorino grattugiato
3 uova
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
pangrattato
olio EVO
sale

Tempi: preparazione 2 ore e 15 minuti.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio. Unite la polpa e fate rosolare per…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso a grana lunga
80 g di mandorle sgusciate e spellate
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Lasciate a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti. Spuntate la carota e tagliatela a striscioline…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di riso per risotti
100 g di pasta di salame
150 g di fagioli borlotti lessati
1 carota
1 scalogno
4 cucchiai d'olio EVO
4 cucchiai di pecorino grattugiato
burro
brodo vegetale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la carota, lo scalogno e rosolateli in una casseruola con l'olio e la pasta di salame sbriciolata. A parte, fate…

Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di nasello(600 g)
2 cipolle(480 g)
2 limoni
3 carote(240 g)
2 rametti di prezzemolo
4 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
150 ml di vino bianco
12 grani di pepe nero
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Lavate i tranci di nasello, asciugateli,…

Ingredienti:
2 patate lessate
1 barbabietola cotta al forno
2 gambi di sedano bianco
2 belle carote
1 cetriolo
100 g di fagiolini lessati
olio
sale
una Salsa a piacere

Preparazione:
In una capace insalatiera mettete le patate lessate tagliate a rondelle, unite la barbabietola tagliata a fettine, le carote grattugiate come il sedano, il cetriolo a fette sottili e i fagiolini lessati.
Condite…

Ingredienti:
4 patate
400 g di fagiolini freschi
1 peperone rosso
Maionese Chantilly

Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata e a parte i fagiolini. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare.
Abbrustolite sul fuoco il peperone e mentre è ancora tiepido eliminate completamente la pelle tagliandolo poi a striscioline.
Preparate la maionese chantilly e con essa condite…

Ingredienti:
3 cespi di trevisana
1 cespo di insalata belga
3 cuori di sedano bianco
50 g di grana a scagliette sottili
olio
sale
succo di limone
1 piccolo tartufo

Preparazione:
Tagliate a piacere le insalate in una terrina, il sedano a pezzetti, unite le scagliette di grana e condite con olio, sale e succo di limone.
Mescolate bene e per ultimo unite il tartufo tagliato a scagliette sottili.…

Ingredienti:
8 cuori di lattuga
2 pere
60 g di gherigli di noci
olio
succo di limone
sale
pepe

Preparazione:
Staccate tutte le foglie e mettetele in una terrina. Sbucciate le pere, tagliatele a tocchetti e unitele all'insalata.
Spezzettate in 2 o 3 parti ogni gheriglio di noce e mettete anche questi nella terrina.
In una scodella sbattere bene insieme all'olio, il limone, un pizzico di sale e…

Ingredienti:
3 cespi di insalata belga
1 piccolo cespo di lattuga
100 g di funghi champignons
2 carote
1 cetriolo piccolo
200 g di mozzarella
olio
sale
succo di limone

Preparazione:
Tagliate in un'insalatiera la belga e la lattuga con le mani a pezzetti, grattugiate le carote, tagliate i funghi a fettine, il cetriolo a rondelle e condite con sale, olio e succo di limone mescolando bene tutti…

Ingredienti:
1 cespo di scarola
1 cespo di indivia belga
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori
1 mela renetta
1 pera
1 arancia
1 pompelmo
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di maionese in vasetto
2 cucchiai di panna

Preparazione:
Tagliate a strisce la scarola e l'indivia, tagliate a quadratini i peperoni e a fettine i…

Ingredienti:
2 cespi di insalata belga(indivia)
1 cespo di insalata scarola
1 peperone piccolo giallo
100 g di olive snocciolate
2 formaggini
100 g di datteri snocciolati
poco olio
sale
una Salsa a vostro piacere

Preparazione:
Tagliate le insalate in un'insalatiera.
Unite il peperone tagliato a striscioline, le olive, i formaggini tagliati a dadini e i datteri tagliati a metà per il lungo.
Salate,…

Ingredienti:
5 carciofi teneri
1 peperone piccolo giallo
1 cetriolo
1 cespo di lattuga
2 formaggini Filadelfia
1 finocchio piccolo
olio
sale
2 cucchiai di Maionese

Preparazione:
Eliminate dai carciofi le foglie dure tenendo i cuori e togliete tutte le spine, tagliandoli poi a fettine.
In una insalatiera unite ai carciofi la lattuga spezzandola con le mani, il peperone tagliato a listarelle,…

Ingredienti:
2 tuorli
200 g di burro
2 cucchiai d'acqua fredda
succo di mezzo limone
1 presa di sale

Preparazione:
Mettete in una casseruola i tuorli e sbatteteli con 1 cucchiaio d'acqua fredda.
Mettete la casseruola in un'altra piena a metà di acqua calda ma lontana dal fuoco e lavorate il composto unendovi il burro un pezzetto per volta finché sarà esaurito.
Continuate a lavorare…

Ingredienti x 4 persone:
4 uova
4 fette di pane
4 fette di bacon
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per la salsa olandese:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale

Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Mettete la casseruola sul fuoco e…

Ingredienti:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale

Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Mettete la casseruola sul fuoco e a fiamma bassissima cuocete, continuando a sbattere, fino a ottenere una salsa consistente. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro fuso tiepido,…

Ingredienti x 4 persone:
1 costata di manzo da 1 kg
3 filetti d'acciughe sott'olio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d'olio EVO
4 spicchi d'aglio
sale
pepe

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla con l'aglio e le acciughe e rosolatela nell'olio. Unite il prezzemolo e fate insaporire per qualche…

Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato
aceto
5 spicchi d'aglio
100 g di pancetta tesa
100 g di prosciutto crudo
100 g di salame
4 fettine sottili di pancetta arrotolata
2 bicchieri di vino bianco secco
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto, salame e proseguite la cottura per qualche minuto.

Sistemate…

Ingredienti x 4 persone:
4 fette di petto di pollo un po' spesse
4 fette grandi di prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
farina
pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Passate i petti di pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo finché risulteranno…

Ingredienti x 4 persone:
4 cipolle bionde
4 cipolle rosse
400 g di polpa di manzo tritata
30 g di pinoli
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
2,5 dl di brodo vegetale
cannella in polvere
olio EVO
noce moscata
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Spellate le cipolle, praticate un taglio in ciascuna dalla sommità alla base e lessatele separatamente in…

Ingredienti x 6 persone:
100 g di riso per minestre
5 dl di latte
50 g di farina
25 g di burro
3 uova
zucchero
1 limone
olio per friggere
sale

Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.

Preparazione:
Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versate il riso e lasciate cuocere per 10 minuti circa, poi unite la scorza grattugiata del limone e il burro, mescolate e lasciate raffreddare.

Unite…

Ingredienti x 6-8 persone:
500 g di farina
125 g di zucchero
2 uova
60 g di strutto
1/2 bicchiere di vino rosso
250 g di miele
1 limone
olio per friggere
confettini colorati
sale

Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.

Preparazione:
Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro le uova, lo zucchero, lo strutto, il vino, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e…

Ingredienti x 8 persone:
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio EVO
farina
olio per friggere
zucchero a velo
sale

Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.

Preparazione:
Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, l'olio e 1 pizzico di sale e mescolate, unendo poco per volta la farina necessaria a ottenere un impasto sodo e omogeneo, che farete riposare per 1 ora.

Stendete quindi…

Ingredienti x 6 persone:
300 g di farina più quella per la lavorazione
1/2 cucchiaio di strutto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo
20 g di zucchero
confettura a piacere
zucchero a velo
albume
olio per friggere
sale

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Impastate in una ciotola la farina setacciata con 1 pizzico di sale, con lo zucchero, lo strutto a pezzetti,…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta frolla
3-4 banane
200 g di marmellata di agrumi
2 bicchierini di rum
50 g di nocciole sgusciate
cannella in polvere

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Sbucciate le banane, tagliatele a fettine sottili e mettetele a macerare nel rum per 10 minuti. Stendete 250 g di pasta frolla allo spessore di 1 cm e con essa foderate una tortiera da…

Ingredienti x 2 persone:
100 g di biscotti secchi
50 g di burro
200 g di ricotta
80 g di zucchero
1 uovo
20 g di farina
2 cestini di fragole
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
il succo di 1 limone

Tempi: preparazione 1 ora e 45 minuti.

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro, la cannella e la noce moscata. Versate l'impasto ottenuto in un piccolo stampo…

Ingredienti:
olio
limone
sale
pepe

Preparazione:
In una ciotolina mettere sale a proprio gusto con una parte di succo di limone e sbattere bene fino a suo completo scioglimento.
Aggiungere due parti si olio, amalgamare perfettamente e unire, al momento, il pepe macinato.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio Verde

Ingredienti:
8 o 9 pomodori
4 peperoncini rossi
1 cipolla
aglio
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
2 bicchieri di aceto
sale

Preparazione:
Mettete in un tegame i pomodori con i peperoncini rossi, la cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale.

Fate bollire a fuoco lento finchè i pomodori si rassodino, poi aggiungete 2 bicchieri di aceto, chiodi di garofano,…

Ingredienti:
150 gr. di olio d'oliva raffinato
1 tuorlo d'uovo
limone o aceto bianco
pepe e sale.

Preparazione:
Scaldate con un poco d'acqua calda la ciotola che userete per fare la maionese, asciugatela bene, versatevi il tuorlo, unite un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone o di aceto, mescolate bene con una frustina, quindi unite sempre mescolando, qualche goccia…

Ingredienti:
5 cucchiaiate di tartufi neri
burro
brodo
maizena
vino dolce.

Preparazione:
Per fare questa salsa occorre che disponiate di un fondo di cottura di carne arrosto. Aggiungetevi 3 cucchiaiate di tartufi già rosolati nel burro.

Avrete frattanto fatto macerare in un vino dolce(Marsala, Moscato, Passito, Porto) gli altri tartufi disponibili. Passateli al setaccio e aggiungeteli alla…