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Salsa Olandese 2
Ingredienti:
2 tuorli
200 g di burro
2 cucchiai d'acqua fredda
succo di mezzo limone
1 presa di sale
Preparazione:
Mettete in una casseruola i tuorli e sbatteteli con 1 cucchiaio d'acqua fredda.
Mettete la casseruola in un'altra piena a metà di acqua calda ma lontana dal fuoco e lavorate il composto unendovi il burro un pezzetto per volta finché sarà esaurito.
Continuate a lavorare…
Uova al Bacon in Salsa
Ingredienti x 4 persone:
4 uova
4 fette di pane
4 fette di bacon
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per la salsa olandese:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale
Tempi: preparazione 25 minuti.
Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e…
Salsa Olandese
Ingredienti:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale
Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e a fiamma bassissima cuocete, continuando a sbattere, fino a ottenere una salsa consistente. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro fuso tiepido,…
Tagliata al Trito di Aromi
Ingredienti x 4 persone:
1 costata di manzo da 1 kg
3 filetti d'acciughe sott'olio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d'olio EVO
4 spicchi d'aglio
sale
pepe
Tempi: preparazione 20 minuti.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla con l'aglio e le acciughe e rosolatela nell'olio. Unite il prezzemolo e fate insaporire per qualche…
Coniglio in Porchetta
Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato
aceto
5 spicchi d'aglio
100 g di pancetta tesa
100 g di prosciutto crudo
100 g di salame
4 fettine sottili di pancetta arrotolata
2 bicchieri di vino bianco secco
olio EVO
sale
pepe
Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto, salame e proseguite la cottura per qualche minuto.
Sistemate…
Cotolette di Pollo al Forno
Ingredienti x 4 persone:
4 fette di petto di pollo un po' spesse
4 fette grandi di prosciutto crudo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
farina
pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 45 minuti.
Preparazione:
Passate i petti di pollo nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo finché risulteranno…
Cipolle Ripiene alla Carne
Ingredienti x 4 persone:
4 cipolle bionde
4 cipolle rosse
400 g di polpa di manzo tritata
30 g di pinoli
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di pangrattato
2,5 dl di brodo vegetale
cannella in polvere
olio EVO
noce moscata
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.
Preparazione:
Spellate le cipolle, praticate un taglio in ciascuna dalla sommità alla base e lessatele separatamente in…
Frittelle di Riso
Ingredienti x 6 persone:
100 g di riso per minestre
5 dl di latte
50 g di farina
25 g di burro
3 uova
zucchero
1 limone
olio per friggere
sale
Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.
Preparazione:
Portate a bollore il latte con un pizzico di sale, versate il riso e lasciate cuocere per 10 minuti circa, poi unite la scorza grattugiata del limone e il burro, mescolate e lasciate raffreddare.
Unite…
Struffoli
Ingredienti x 6-8 persone:
500 g di farina
125 g di zucchero
2 uova
60 g di strutto
1/2 bicchiere di vino rosso
250 g di miele
1 limone
olio per friggere
confettini colorati
sale
Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.
Preparazione:
Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro le uova, lo zucchero, lo strutto, il vino, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e…
Chiacchiere
Ingredienti x 8 persone:
3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio EVO
farina
olio per friggere
zucchero a velo
sale
Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.
Preparazione:
Mettete in una ciotola le uova, lo zucchero, l'olio e 1 pizzico di sale e mescolate, unendo poco per volta la farina necessaria a ottenere un impasto sodo e omogeneo, che farete riposare per 1 ora.
Stendete quindi…
Rose Fritte
Ingredienti x 6 persone:
300 g di farina più quella per la lavorazione
1/2 cucchiaio di strutto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo
20 g di zucchero
confettura a piacere
zucchero a velo
albume
olio per friggere
sale
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.
Preparazione:
Impastate in una ciotola la farina setacciata con 1 pizzico di sale, con lo zucchero, lo strutto a pezzetti,…
Crostata con Banane e Marmellata di Agrumi
Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta frolla
3-4 banane
200 g di marmellata di agrumi
2 bicchierini di rum
50 g di nocciole sgusciate
cannella in polvere
Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.
Preparazione:
Sbucciate le banane, tagliatele a fettine sottili e mettetele a macerare nel rum per 10 minuti. Stendete 250 g di pasta frolla allo spessore di 1 cm e con essa foderate una tortiera da…
Cheesecake di Fragole a Cubetti
Ingredienti x 2 persone:
100 g di biscotti secchi
50 g di burro
200 g di ricotta
80 g di zucchero
1 uovo
20 g di farina
2 cestini di fragole
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
il succo di 1 limone
Tempi: preparazione 1 ora e 45 minuti.
Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro, la cannella e la noce moscata. Versate l'impasto ottenuto in un piccolo stampo…
Salsa Semplice
Ingredienti:
olio
limone
sale
pepe
Preparazione:
In una ciotolina mettere sale a proprio gusto con una parte di succo di limone e sbattere bene fino a suo completo scioglimento.
Aggiungere due parti si olio, amalgamare perfettamente e unire, al momento, il pepe macinato.
Note:
Vegetariana
Il Cucchiaio Verde
Salsa Rossa di Peperoncini
Ingredienti:
8 o 9 pomodori
4 peperoncini rossi
1 cipolla
aglio
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
2 bicchieri di aceto
sale
Preparazione:
Mettete in un tegame i pomodori con i peperoncini rossi, la cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale.
Fate bollire a fuoco lento finchè i pomodori si rassodino, poi aggiungete 2 bicchieri di aceto, chiodi di garofano,…
Salsa Maionese
Ingredienti:
150 gr. di olio d'oliva raffinato
1 tuorlo d'uovo
limone o aceto bianco
pepe e sale.
Preparazione:
Scaldate con un poco d'acqua calda la ciotola che userete per fare la maionese, asciugatela bene, versatevi il tuorlo, unite un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone o di aceto, mescolate bene con una frustina, quindi unite sempre mescolando, qualche goccia…
Salsa di Tartufi
Ingredienti:
5 cucchiaiate di tartufi neri
burro
brodo
maizena
vino dolce.
Preparazione:
Per fare questa salsa occorre che disponiate di un fondo di cottura di carne arrosto. Aggiungetevi 3 cucchiaiate di tartufi già rosolati nel burro.
Avrete frattanto fatto macerare in un vino dolce(Marsala, Moscato, Passito, Porto) gli altri tartufi disponibili. Passateli al setaccio e aggiungeteli alla…
Salsa di Senape
Ingredienti:
250 gr. di panna
salsa maionese
3 cucchiai di senape
2 cucchiai d'aceto
un pizzico di zucchero
mostarda
Preparazione:
Mescolate bene la panna con una uguale quantità di salsa maionese, aggiungete la senape, l'aceto, un pizzico di zucchero e un pò di mostarda ed è pronta.
Note:
Ricettario Afrodisiaco
Sardine con Crostini
Ingredienti:
pane casareccio
5 sardine sott'olio
1 noce di burro
erba cipollina tritata finemente
50 g di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo tritato
Preparazione:
Scolate dal loro olio le sardine e mettetele in una terrina, unite l'erba cipollina, il prezzemolo tritato, il mascarpone, un pizzico di sale e pepe e con una forchetta sminuzzate le sardine, poi con un cucchiaio di legno mescolate…
Mozzarelle in Carrozza
Ingredienti x 4 persone:
16 fette di pane raffermo alte 1 cm scarso
8 fette di mozzarella(di grande qualità)
8 alici fresche eviscerate
farina
3 uova
sale
Preparazione:
Porre ogni fetta di mozzarella e ogni alice fra due di pane, infarinate questi tramezzini e immergeteli in 3 uova sbattute con un pizzico di sale e un goccio di latte, rivoltando spesso il tutto.
Friggeteli dunque in una…
Rotoli di Antipasto
Ingredienti:
150 g di mortadella a piccole fette
olive verdi e nere
maionese per decorare
200 g di Insalata Russa
2 uova sode
Preparazione:
Mettete sopra l'asse da cucina le fettine di mortadella. Mettete su ognuna un cucchiaio di insalata russa, arrotolate a cono le fettine e disponetele sul piatto di portata.
Decorate con olive verdi e nere, fettine di uovo sodo, maionese e servite il tutto…
Pomodori Ripieni Piemontesi
Ingredienti:
4 pomodori
3 filetti d'acciughe sott 'olio
1 tuorlo d'uovo sodo
la mollica di 1 panino bagnata con aceto di vino rosso e ben strizzata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 ciuffo di prezzemolo nettato e tritato
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate orizzontalmente i pomodori, vuotateli bene, salate leggermente l'interno e capovolgeteli per 10 minuti circa.
In una…
Pomodori Ripieni e Uova a Fungo
Ingredienti:
5 pomodori per insalata piuttosto rossi
200 g di tonno
Maionese
30 g di capperi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di panna liquida
4 uova sode
olive nere
Preparazione:
Mettete direttamente nel frullatore il tonno, i capperi, il succo di limone e frullate sino ad ottenere un impasto spumoso e liscio. Tagliate a metà i pomodori, eliminate semi e polpa, salateli e…
Ouverture di Pizzette
Ingredienti x 4 persone:
500 g di farina
250 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella
basilico
sale
250 ml d'acqua
25 g di lievito di birra
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro e il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.
Impastate energicamente finché la…
Spiedini di Palombo
Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di palombo(800 g)
3 peperoni gialli(420 g)
6 cipollotti(360 g)
200 g di songino
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di farina(10 g)
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.
Preparazione:
Scaldate il forno a 180°. Lavate i tranci di palombo sotto l'acqua…
Gnocchi al Pomodoro ed Erba Cipollina
Ingredienti x 2 persone:
300 g di gnocchi di patate
200 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai d'olio EVO
qualche stelo d'erba cipollina
zucchero
sale
Preparazione:
Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli per qualche minuto in una casseruola con l'olio. Unite la passata e un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti, salando verso la…
Polenta con Verza e Bacon
Ingredienti x 4 persone:
300 g di farina di grano saraceno
300 g di farina di mais per polenta
1 verza media
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
120 g di speck a fette
brodo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l d'acqua, salate, versate a pioggia le farine e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti,…
Involtino di Pasta con Salsa al Pomodoro
Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta all'uovo fresca in sfoglie
2 zucchine
2 carote
1 porro
2 peperoni
200 g di pomodori
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
2-3 foglie di basilico
6 cucchiai d'olio EVO
1 uovo
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Tagliate a pezzettini le zucchine, le carote, i peperoni, il porro e rosolateli per 3-4 minuti a…
Risotto in Crosta al Parmigiano
Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta brisée
200 g di riso per risotti
4 carciofi
2 scalogni
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
1 dl di panna fresca
40 g di burro
5 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di Cognac
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora.
Preparazione:
Foderate con la pasta stesa sottilmente 4 stampini da 3.5 dl di capacità, prima rivestiti…
Mezze Maniche, Ceci e Pomodori
Ingredienti x 4 persone:
400 g di pelati San Marzano
300 g di ceci secchi
240 g di mezze maniche
olio extravergine d'oliva
sale
Preparazione:
Prima di tutto mettere in ammollo i ceci per una notte. Una volta fatta questa operazione, cuocerli in un tegame con abbondante acqua per 30 minuti.
Terminata la cottura, scolarli e condirli con olio e sale q.b. Frullare i pelati San Marzano con 2…