News archive

Rose Fritte

  • Posted 16th September 2016, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
300 g di farina più quella per la lavorazione
1/2 cucchiaio di strutto
1/2 bicchiere di vino bianco
1 uovo
20 g di zucchero
confettura a piacere
zucchero a velo
albume
olio per friggere
sale


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Impastate in una ciotola la farina setacciata con 1 pizzico di sale, con lo zucchero, lo strutto a pezzetti,…

Crostata con Banane e Marmellata di Agrumi

  • Posted 12th September 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta frolla
3-4 banane
200 g di marmellata di agrumi
2 bicchierini di rum
50 g di nocciole sgusciate
cannella in polvere


Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Sbucciate le banane, tagliatele a fettine sottili e mettetele a macerare nel rum per 10 minuti. Stendete 250 g di pasta frolla allo spessore di 1 cm e con essa foderate una tortiera da…

Cheesecake di Fragole a Cubetti

  • Posted 7th September 2016, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
100 g di biscotti secchi
50 g di burro
200 g di ricotta
80 g di zucchero
1 uovo
20 g di farina
2 cestini di fragole
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
il succo di 1 limone


Tempi: preparazione 1 ora e 45 minuti.

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro, la cannella e la noce moscata. Versate l'impasto ottenuto in un piccolo stampo…

Salsa Semplice

  • Posted 3rd September 2016, 1:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
olio
limone
sale
pepe


Preparazione:
In una ciotolina mettere sale a proprio gusto con una parte di succo di limone e sbattere bene fino a suo completo scioglimento.
Aggiungere due parti si olio, amalgamare perfettamente e unire, al momento, il pepe macinato.

Note: 
Vegetariana

Salsa Rossa di Peperoncini

  • Posted 31st August 2016, 1:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 o 9 pomodori
4 peperoncini rossi
1 cipolla
aglio
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
2 bicchieri di aceto
sale


Preparazione:
Mettete in un tegame i pomodori con i peperoncini rossi, la cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale.

Fate bollire a fuoco lento finchè i pomodori si rassodino, poi aggiungete 2 bicchieri di aceto, chiodi di garofano,…

Salsa Maionese

  • Posted 27th August 2016, 1:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 gr. di olio d'oliva raffinato
1 tuorlo d'uovo
limone o aceto bianco
pepe e sale.


Preparazione:
Scaldate con un poco d'acqua calda la ciotola che userete per fare la maionese, asciugatela bene, versatevi il tuorlo, unite un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone o di aceto, mescolate bene con una frustina, quindi unite sempre mescolando, qualche goccia…

Salsa di Tartufi

  • Posted 23rd August 2016, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 cucchiaiate di tartufi neri
burro
brodo
maizena
vino dolce.


Preparazione:
Per fare questa salsa occorre che disponiate di un fondo di cottura di carne arrosto. Aggiungetevi 3 cucchiaiate di tartufi già rosolati nel burro.

Avrete frattanto fatto macerare in un vino dolce(Marsala, Moscato, Passito, Porto) gli altri tartufi disponibili. Passateli al setaccio e aggiungeteli alla…

Salsa di Senape

  • Posted 18th August 2016, 1:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 gr. di panna
salsa maionese
3 cucchiai di senape
2 cucchiai d'aceto
un pizzico di zucchero
mostarda


Preparazione:
Mescolate bene la panna con una uguale quantità di salsa maionese, aggiungete la senape, l'aceto, un pizzico di zucchero e un pò di mostarda ed è pronta.

Note: 

Sardine con Crostini

  • Posted 14th August 2016, 4:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pane casareccio
5 sardine sott'olio
1 noce di burro
erba cipollina tritata finemente
50 g di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo tritato


Preparazione:
Scolate dal loro olio le sardine e mettetele in una terrina, unite l'erba cipollina, il prezzemolo tritato, il mascarpone, un pizzico di sale e pepe e con una forchetta sminuzzate le sardine, poi con un cucchiaio di legno mescolate…

Mozzarelle in Carrozza

  • Posted 9th August 2016, 4:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
16 fette di pane raffermo alte 1 cm scarso
8 fette di mozzarella(di grande qualità)
8 alici fresche eviscerate
farina
3 uova
sale


Preparazione:
Porre ogni fetta di mozzarella e ogni alice fra due di pane, infarinate questi tramezzini e immergeteli in 3 uova sbattute con un pizzico di sale e un goccio di latte, rivoltando spesso il tutto.
Friggeteli dunque in una…

Rotoli di Antipasto

  • Posted 4th August 2016, 4:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di mortadella a piccole fette
olive verdi e nere
maionese per decorare
200 g di Insalata Russa
2 uova sode


Preparazione:
Mettete sopra l'asse da cucina le fettine di mortadella. Mettete su ognuna un cucchiaio di insalata russa, arrotolate a cono le fettine e disponetele sul piatto di portata.
Decorate con olive verdi e nere, fettine di uovo sodo, maionese e servite il tutto…

Pomodori Ripieni Piemontesi

  • Posted 30th July 2016, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pomodori
3 filetti d'acciughe sott 'olio
1 tuorlo d'uovo sodo
la mollica di 1 panino bagnata con aceto di vino rosso e ben strizzata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 ciuffo di prezzemolo nettato e tritato
olio d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate orizzontalmente i pomodori, vuotateli bene, salate leggermente l'interno e capovolgeteli per 10 minuti circa.
In una…

Pomodori Ripieni e Uova a Fungo

  • Posted 25th July 2016, 3:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 pomodori per insalata piuttosto rossi
200 g di tonno
Maionese
30 g di capperi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di panna liquida
4 uova sode
olive nere


Preparazione:
Mettete direttamente nel frullatore il tonno, i capperi, il succo di limone e frullate sino ad ottenere un impasto spumoso e liscio. Tagliate a metà i pomodori, eliminate semi e polpa, salateli e…

Ouverture di Pizzette

  • Posted 21st July 2016, 3:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 g di farina
250 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella
basilico
sale
250 ml d'acqua
25 g di lievito di birra
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva


Preparazione:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro e il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.
Impastate energicamente finché la…

Spiedini di Palombo

  • Posted 17th July 2016, 3:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di palombo(800 g)
3 peperoni gialli(420 g)
6 cipollotti(360 g)
200 g di songino
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di farina(10 g)
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°. Lavate i tranci di palombo sotto l'acqua…

Gnocchi al Pomodoro ed Erba Cipollina

  • Posted 12th July 2016, 3:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
300 g di gnocchi di patate
200 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai d'olio EVO
qualche stelo d'erba cipollina
zucchero
sale


Preparazione:
Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli per qualche minuto in una casseruola con l'olio. Unite la passata e un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti, salando verso la…

Polenta con Verza e Bacon

  • Posted 7th July 2016, 3:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di farina di grano saraceno
300 g di farina di mais per polenta
1 verza media
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
120 g di speck a fette
brodo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l d'acqua, salate, versate a pioggia le farine e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti,…

Involtino di Pasta con Salsa al Pomodoro

  • Posted 2nd July 2016, 3:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta all'uovo fresca in sfoglie
2 zucchine
2 carote
1 porro
2 peperoni
200 g di pomodori
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
2-3 foglie di basilico
6 cucchiai d'olio EVO
1 uovo
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tagliate a pezzettini le zucchine, le carote, i peperoni, il porro e rosolateli per 3-4 minuti a…

Risotto in Crosta al Parmigiano

  • Posted 27th June 2016, 3:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta brisée
200 g di riso per risotti
4 carciofi
2 scalogni
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
1 dl di panna fresca
40 g di burro
5 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di Cognac
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Foderate con la pasta stesa sottilmente 4 stampini da 3.5 dl di capacità, prima rivestiti…

Mezze Maniche, Ceci e Pomodori

  • Posted 23rd June 2016, 3:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pelati San Marzano
300 g di ceci secchi
240 g di mezze maniche
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:
Prima di tutto mettere in ammollo i ceci per una notte. Una volta fatta questa operazione, cuocerli in un tegame con abbondante acqua per 30 minuti.
Terminata la cottura, scolarli e condirli con olio e sale q.b. Frullare i pelati San Marzano con 2…

Pancake ai Frutti di Bosco

  • Posted 18th June 2016, 1:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 ml di latte
15 g di zucchero
6 g di lievito in polvere per dolci
25 g di burro
125 g di farina
2 uova
frutti di bosco
zucchero a velo
sciroppo d'acero
sale


Preparazione:
Prendete i tuorli delle uova e versateli in un recipiente, dove aggiungerete il latte e il burro fuso.
Mescolate con una forchetta e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente miscelati e…

Frittelle di Parma

  • Posted 13th June 2016, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di farina
50 g di burro(o strutto)
250 ml di latte
12 g di lievito di birra fresco
sale
strutto per friggere(o olio di arachidi)


Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente. Setacciate la farina, fate una fontana e mettete al centro il latte con il lievito, il burro fuso freddo e un cucchiaino di sale.
Impastate bene il composto e lavorate…

Pomodori Ripieni al Tonno

  • Posted 8th June 2016, 1:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
200 g di tonno sott'olio
80 g di olive verdi snocciolate
80 g di carciofi sott'olio
3 acciughe sott'olio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
Maionese


Preparazione:
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli per 10 minuti perché perdano l'acqua.
Tritate finemente il tonno, le acciughe, i carciofi, un poco di polpa di pomodoro, le olive e il…

Pomodori Ripieni

  • Posted 4th June 2016, 1:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
4 uova sode
20 g di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
4 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
olio
sale
maionese


Preparazione:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli e salateli lasciandoli poi capovolti perché perdano l'acqua per 10 minuti.
Mettete in una terrina un trito di rossi d'uovo(sodo), prezzemolo, acciughe, capperi e olive.
Irrorate con un…

Cappone alla Catanese

  • Posted 30th May 2016, 5:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1/2 cappone(1 kg)
80 g di burro
2 acciughe sotto sale
1/2 limone
1/2 bicchiere di marsala secco(50 ml)
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fiammeggiate lavate e asciugate il cappone. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, tamponatele…

Salsa di Olive

  • Posted 25th May 2016, 4:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 gr di olive nere
olio di oliva


Preparazione:
Dopo aver tolto il nocciolo alle olive frullatele aggiungendo quanto basta di olio di oliva in modo da ottenere una cremina densa.

Note: 
Vegetariana

Salsa Besciamella

  • Posted 21st May 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
25 gr di burro
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte


Preparazione:
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Lentamente versare il latte caldo e continuare a mescolare finché il tutto non diventa ben denso.
Insaporire con un pizzico di sale.

Note: 
Vegetariana

Salsa al Basilico

  • Posted 17th May 2016, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di foglie di basilico tritato
sale
1 dl d'olio d'oliva
1 cucchiaio di pinoli


Preparazione:
Pestate l'aglio, il basilico e i pinoli in una scodella.
Mescolate bene il tutto aggiungendo l'olio e il sale.

Note: 
Vegetariana

Ragù Piccante

  • Posted 14th May 2016, 4:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di carne di maiale macinata
50 g di salsiccia sbriciolata
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio
vino secco
250 g di pelati


Preparazione:
Scaldate nell'olio l'aglio tritato senza fargli prendere colore, aggiungetevi la carne, la salsiccia e fate rosolare.

Bagnate col vino e lasciate evaporare a fuoco vivo, salate, pepate e infine unite i pelati.

Fate cuocere a fiamma bassa…

Preparato di Burro alle Erbe

  • Posted 9th May 2016, 4:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 gr di burro
10 foglie di basilico
10 foglie di prezzemolo
succo di limone
sale


Preparazione:
Prendete un panetto di burro e dividetelo in 9 parti, ponete ogni parte in una ciotolina diversa e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente almeno per un'ora.

Prendete 10 foglie di basilico e 10 di prezzemolo, mettetele nel mixer e poi unitele al burro insieme a due gocce di…