Ingredienti:
150 gr. di olio d'oliva raffinato
1 tuorlo d'uovo
limone o aceto bianco
pepe e sale.

Preparazione:
Scaldate con un poco d'acqua calda la ciotola che userete per fare la maionese, asciugatela bene, versatevi il tuorlo, unite un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone o di aceto, mescolate bene con una frustina, quindi unite sempre mescolando, qualche goccia…

Ingredienti:
5 cucchiaiate di tartufi neri
burro
brodo
maizena
vino dolce.

Preparazione:
Per fare questa salsa occorre che disponiate di un fondo di cottura di carne arrosto. Aggiungetevi 3 cucchiaiate di tartufi già rosolati nel burro.

Avrete frattanto fatto macerare in un vino dolce(Marsala, Moscato, Passito, Porto) gli altri tartufi disponibili. Passateli al setaccio e aggiungeteli alla…

Ingredienti:
250 gr. di panna
salsa maionese
3 cucchiai di senape
2 cucchiai d'aceto
un pizzico di zucchero
mostarda

Preparazione:
Mescolate bene la panna con una uguale quantità di salsa maionese, aggiungete la senape, l'aceto, un pizzico di zucchero e un pò di mostarda ed è pronta.

Note: 

Ricettario Afrodisiaco

Ingredienti:
pane casareccio
5 sardine sott'olio
1 noce di burro
erba cipollina tritata finemente
50 g di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione:
Scolate dal loro olio le sardine e mettetele in una terrina, unite l'erba cipollina, il prezzemolo tritato, il mascarpone, un pizzico di sale e pepe e con una forchetta sminuzzate le sardine, poi con un cucchiaio di legno mescolate…

Ingredienti x 4 persone:
16 fette di pane raffermo alte 1 cm scarso
8 fette di mozzarella(di grande qualità)
8 alici fresche eviscerate
farina
3 uova
sale

Preparazione:
Porre ogni fetta di mozzarella e ogni alice fra due di pane, infarinate questi tramezzini e immergeteli in 3 uova sbattute con un pizzico di sale e un goccio di latte, rivoltando spesso il tutto.
Friggeteli dunque in una…

Ingredienti:
150 g di mortadella a piccole fette
olive verdi e nere
maionese per decorare
200 g di Insalata Russa
2 uova sode

Preparazione:
Mettete sopra l'asse da cucina le fettine di mortadella. Mettete su ognuna un cucchiaio di insalata russa, arrotolate a cono le fettine e disponetele sul piatto di portata.
Decorate con olive verdi e nere, fettine di uovo sodo, maionese e servite il tutto…

Ingredienti:
4 pomodori
3 filetti d'acciughe sott 'olio
1 tuorlo d'uovo sodo
la mollica di 1 panino bagnata con aceto di vino rosso e ben strizzata
1 spicchio d'aglio tritato finemente
1 ciuffo di prezzemolo nettato e tritato
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate orizzontalmente i pomodori, vuotateli bene, salate leggermente l'interno e capovolgeteli per 10 minuti circa.
In una…

Ingredienti:
5 pomodori per insalata piuttosto rossi
200 g di tonno
Maionese
30 g di capperi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di panna liquida
4 uova sode
olive nere

Preparazione:
Mettete direttamente nel frullatore il tonno, i capperi, il succo di limone e frullate sino ad ottenere un impasto spumoso e liscio. Tagliate a metà i pomodori, eliminate semi e polpa, salateli e…

Ingredienti x 4 persone:
500 g di farina
250 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella
basilico
sale
250 ml d'acqua
25 g di lievito di birra
20 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro e il lievito sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e il sale.
Impastate energicamente finché la…

Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di palombo(800 g)
3 peperoni gialli(420 g)
6 cipollotti(360 g)
200 g di songino
50 g di pangrattato
1 cucchiaio di farina(10 g)
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°. Lavate i tranci di palombo sotto l'acqua…

Ingredienti x 2 persone:
300 g di gnocchi di patate
200 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1/2 carota
1/2 costa di sedano
3 cucchiai d'olio EVO
qualche stelo d'erba cipollina
zucchero
sale

Preparazione:
Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli per qualche minuto in una casseruola con l'olio. Unite la passata e un pizzico di zucchero e cuocete per 20 minuti, salando verso la…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di farina di grano saraceno
300 g di farina di mais per polenta
1 verza media
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 foglia di alloro
120 g di speck a fette
brodo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l d'acqua, salate, versate a pioggia le farine e fate cuocere per 1 ora e 15 minuti,…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pasta all'uovo fresca in sfoglie
2 zucchine
2 carote
1 porro
2 peperoni
200 g di pomodori
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di timo
2-3 foglie di basilico
6 cucchiai d'olio EVO
1 uovo
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tagliate a pezzettini le zucchine, le carote, i peperoni, il porro e rosolateli per 3-4 minuti a…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta brisée
200 g di riso per risotti
4 carciofi
2 scalogni
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
1 dl di panna fresca
40 g di burro
5 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di Cognac
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Foderate con la pasta stesa sottilmente 4 stampini da 3.5 dl di capacità, prima rivestiti…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pelati San Marzano
300 g di ceci secchi
240 g di mezze maniche
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:
Prima di tutto mettere in ammollo i ceci per una notte. Una volta fatta questa operazione, cuocerli in un tegame con abbondante acqua per 30 minuti.
Terminata la cottura, scolarli e condirli con olio e sale q.b. Frullare i pelati San Marzano con 2…

Ingredienti:
200 ml di latte
15 g di zucchero
6 g di lievito in polvere per dolci
25 g di burro
125 g di farina
2 uova
frutti di bosco
zucchero a velo
sciroppo d'acero
sale

Preparazione:
Prendete i tuorli delle uova e versateli in un recipiente, dove aggiungerete il latte e il burro fuso.
Mescolate con una forchetta e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente miscelati e…

Ingredienti:
500 g di farina
50 g di burro(o strutto)
250 ml di latte
12 g di lievito di birra fresco
sale
strutto per friggere(o olio di arachidi)

Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente. Setacciate la farina, fate una fontana e mettete al centro il latte con il lievito, il burro fuso freddo e un cucchiaino di sale.
Impastate bene il composto e lavorate…

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
200 g di tonno sott'olio
80 g di olive verdi snocciolate
80 g di carciofi sott'olio
3 acciughe sott'olio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
Maionese

Preparazione:
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli per 10 minuti perché perdano l'acqua.
Tritate finemente il tonno, le acciughe, i carciofi, un poco di polpa di pomodoro, le olive e il…

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
4 uova sode
20 g di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
4 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
olio
sale
maionese

Preparazione:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli e salateli lasciandoli poi capovolti perché perdano l'acqua per 10 minuti.
Mettete in una terrina un trito di rossi d'uovo(sodo), prezzemolo, acciughe, capperi e olive.
Irrorate con un…

Ingredienti x 4 persone:
1/2 cappone(1 kg)
80 g di burro
2 acciughe sotto sale
1/2 limone
1/2 bicchiere di marsala secco(50 ml)
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fiammeggiate lavate e asciugate il cappone. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, tamponatele…

Ingredienti:
300 gr di olive nere
olio di oliva

Preparazione:
Dopo aver tolto il nocciolo alle olive frullatele aggiungendo quanto basta di olio di oliva in modo da ottenere una cremina densa.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio Verde

Ingredienti x 4 persone:
25 gr di burro
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte

Preparazione:
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Lentamente versare il latte caldo e continuare a mescolare finché il tutto non diventa ben denso.
Insaporire con un pizzico di sale.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio Verde

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di foglie di basilico tritato
sale
1 dl d'olio d'oliva
1 cucchiaio di pinoli

Preparazione:
Pestate l'aglio, il basilico e i pinoli in una scodella.
Mescolate bene il tutto aggiungendo l'olio e il sale.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio Verde

Ingredienti:
150 g di carne di maiale macinata
50 g di salsiccia sbriciolata
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio
vino secco
250 g di pelati

Preparazione:
Scaldate nell'olio l'aglio tritato senza fargli prendere colore, aggiungetevi la carne, la salsiccia e fate rosolare.

Bagnate col vino e lasciate evaporare a fuoco vivo, salate, pepate e infine unite i pelati.

Fate cuocere a fiamma bassa…

Ingredienti:
250 gr di burro
10 foglie di basilico
10 foglie di prezzemolo
succo di limone
sale

Preparazione:
Prendete un panetto di burro e dividetelo in 9 parti, ponete ogni parte in una ciotolina diversa e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente almeno per un'ora.

Prendete 10 foglie di basilico e 10 di prezzemolo, mettetele nel mixer e poi unitele al burro insieme a due gocce di…

Ingredienti:
4 mazzetti di basilico
1 bicchiere d'olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi d'aglio
4 pizzichi di sale

Preparazione:
Distaccate le foglie di basilico dai rametti e mettetele nel frullatore con l'olio e il sale, frullate per 2 minuti.
Aggiungete i pinoli, frullate ancora un minuto e poi aggiungete il parmigiano grattugiato frullando un istante.
Se…

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di coniglio a pezzi
2 cipolle(280 g)
2 carote(160 g)
2 pomodori maturi(300 g)
2 bicchieri di brodo(200 ml)
1 spicchio d'aglio
1 rametto d'origano secco
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Sfogliate l'origano e tritatelo. Spellate l'aglio. Raschiate le carote,…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fragole
250 ml di panna fresca
250 g di crema pasticcera
50 g di zucchero di canna
1 tazzina di liquore
concentrato di amarena

Preparazione:
Tagliare le fragole a pezzettini e lasciare macerare con lo zucchero e il liquore per 30 minuti, unire la crema e la panna con una frusta, versare la crema in una coppa e posizionare le fragole, infine aggiungere sopra…

Ingredienti x 8 persone:
300 g di frolla al cacao
150 g di crema pasticciera
150 g di panna fresca
300 g di ganache al cioccolato
150 g di ganache al cioccolato bianco
50 g di caffè

Preparazione:
Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuocere a 175° per 35…

Ingredienti:
1 kg di farina
150 g di zucchero
200 g di olio d'oliva riscaldato con bucce d'arance
2 uova
1 bustina di vaniglia
100 g di vino bianco secco
1 l di Vincotto di fichi o di uva
mandorle tostate

Preparazione:
Disponete la farina a fontana a cui unirete un pizzico di sale, l'olio e il vino bianco scalato in precedenza. Impastate, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.
Stendete con…