News archive

Rigatoni in Salsa Rosa

  • Posted 29th June 2019, 12:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
160 g di rigatoni
40 g di olio evo al peperoncino
300 g di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella
40 g di grana grattugiato
sale qb


Preparazione:
Far restringere la polpa di pomodoro condita con l'olio al peperoncino e salare, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Togliere la salsa dal fuoco e frullarla nel mixer, fino ad ottenere una salsa di colore rosa.

Nel

Fonduta Valdostana

  • Posted 26th June 2019, 1:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
400 g di fontina
400 ml di latte
20 g di burro
4 tuorli


Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a fettine poi a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versate il latte freddo, devono essere coperti, fate riposare la preparazione coperta con pellicola da cucina, al fresco almeno 1 ora. Disponete una nuova ciotola su una casseruola piena d'acqua calda…

Fonduta al Pomodoro

  • Posted 17th June 2019, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
1 peperone piccolo
16 fette di pane casareccio
zucchero
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, il peperone e rosolateli in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Unite la passata, un pizzico di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti,…

Crema Inglese 2

  • Posted 12th June 2019, 1:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 1 litro:
8 tuorli
120 g di zucchero
1/2 l di latte
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, riposo 30 minuti.

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola, lavate il limone, asciugatelo e grattugiate* la scorza direttamente nel tegame contenente il latte. Portate il latte a bollore, spegnete il fuoco e lasciate riposare il

Crema di Pomodori

  • Posted 7th June 2019, 1:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di pomodori ramati
3 carote
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1/2 cucchiaio di zucchero
olio EVO
noce moscata
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, poi pelateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite la cipolla e le…

Salsa di Pomodoro

  • Posted 23rd May 2019, 1:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pomodori maturi
sale
basilico e/o altre erbe aromatiche


Preparazione:
Private i pomodori dell'apice con il picciolo e passateli con il passaverdura.
Scottate le erbe aromatiche in aceto e tritatele.
Fate bollire il passato di pomodori a fuoco lento fino a ridurne a metà il volume, quindi salate e aggiungete le erbe aromatiche.

Dopo l'ultima aggiunta di ingredienti, mantenete il…

Salsa Piccante

  • Posted 15th May 2019, 1:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'aceto
80 g di pinoli
3 tuorli d'uova sode
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
20 g di capperi
1 cucchiaio di mollica bagnata in aceto
50 g di olive verdi snocciolate


Preparazione:
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti.
Quando avrete una poltiglia densa unitevi l'olio e l'aceto.

Note: 

Salsa Mornay

  • Posted 6th May 2019, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina
500 ml di latte
sale
50 g di grana grattugiato
1 presa di noce moscata


Preparazione:
Fate la Besciamella.
Tolta dal fuoco aggiungete il grana e la noce moscata.

Note: 
Si tratta di una besciamella più saporita.

Sciroppo di Amarene

  • Posted 27th April 2019, 3:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di amarene snocciolate
zucchero


Preparazione:
Dopo aver ben lavato e snocciolato le amarene, mettetele in un vaso di vetro e copritele con lo zucchero. Mettete il vaso ben chiuso al sole per 2-3 giorni facendo attenzione che non entrino in fermentazione. Ritiratele dal sole e lasciatele nel vaso a riposare per circa 20 giorni.

Note: 

Mezze Penne al Caffè

  • Posted 24th April 2019, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di chicchi di caffè
30 g di burro
20 g di maizena
1 pizzico di sale
3 tazzine di caffè


Preparazione:
Portate a bollore in una pentola 4 l d'acqua con il sale grosso e i chicchi di caffè, versate la pasta, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere 8 minuti o quanto indicato sulla confezione. 

Fate sciogliere in una casseruola il…

Involtini di Pasta con Prosciutto

  • Posted 15th April 2019, 1:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
400 g di pasta all'uovo fresca
150 g di prosciutto cotto(pezzo unico)
150 g di fontina
200 ml di panna da cucina
30 g di grana
500 ml di latte
40 g di farina
40 g di burro
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale fino
4 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 26 minuti.

Preparazione:
Stendete sul piano di lavoro la pasta e ritagliatela a…

Riso ai 4 Formaggi

  • Posted 6th April 2019, 1:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
280 g di riso
2 uova
80 g di crescenza
80 g di fontina
80 g di taleggio
80 g di prosciutto cotto a fette
80 g di grana grattugiato
40 g di burro
2 cucchiai di sale grosso


Preparazione:
Portate a ebollizione 3 l d'acqua in una capace pentola, salatela con il sale grosso, versate il riso e lessatelo 10 minuti o quanto è indicato sulla confezione, deve essere molto al…

Bavette ai 4 Pepi

  • Posted 26th March 2019, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
160 g di bavette
30 g di olio evo ai 4 pepi
40 g di pecorino


Preparazione:
Cuocere le bavette al dente, scolarli, condirli con l'olio ai pepi e il pecorino grattugiato. Se le bavette risultassero troppo asciutti, aggiungete un po' d'acqua di cottura sino ad ottenere una giusta consistenza.

Note:

Formaggi alla Piastra

  • Posted 17th March 2019, 2:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 scamorza fresca(o caciocavallo sardo)
1 provola affumicata
6 tomini
300 g di fontina
2 rametti di foglie d'alloro
20 ml d'olio evo


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 4 minuti.

Preparazione:
Affettate i vari formaggi in fette dello spessore di circa 2 cm, con un coltello affilato, lasciate i tomini interi. Adagiate i formaggi(potete cospargere le fette dei…

Risotto ai Funghi Porcini

  • Posted 9th March 2019, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
160 g di riso
60 g di latte
6 dl di brodo vegetale
30 g di olio evo ai funghi porcini
30 g di cipolla
70 g di grana grattugiato
sale qb


Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e soffriggerla a fuoco lento nell'olio evo ai funghi, aggiungere il riso e farlo tostare per 5 - 6 minuti, mescolando in continuazione per farlo ben insaporire avendo cura di non lasciare i…

Spiedini di Carni Miste

  • Posted 2nd March 2019, 2:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
450 g di fesa di tacchino
450 g di fesa di maiale
450 g di manzo
450 g di agnello
200 g di salsiccia
6 rametti di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo
80 ml d'olio d'oliva
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 10 minuti + 40 minuti di riposo.

Preparazione:
Adagiate le carni su un tagliere, eliminate con un coltellino affilato le parti…

Strega Amelia

  • Posted 26th February 2019, 12:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 cl Liquore Strega
1,5 cl Liquore alla Liquirizia
1,5 cl succo di limone
Colmare con Ginger Ale
Twist di scorza di limone


Preparazione:
Shakerare i primi tre ingredienti , filtrare e versare in un bicchiere tumbler medio vintage colmo di ghiaccio cristallino ; colmare con Ginger Ale.
Completare con Twist di scorza di limone e guarnire con una fetta di limone essiccata e con un ciuffetto

Polli al Curry

  • Posted 22nd February 2019, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
3 polli
80 g di burro
1 cipolla(140 g)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di curry
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 23 minuti.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminate il germoglio verde centrale, tritateli molto finemente con la mezzaluna. Versate in una padella il burro, fatelo sciogliere, unite il trito…

Frittate con Pomodoro

  • Posted 14th February 2019, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
7 uova
200 g di mozzarella
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
2 cipolle(280 g)
5 pomodori maturi(750 g)
1 spolverata di pepe
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 33 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l d'acqua in una pentola. Lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi nell'acqua bollente, per…

Cavolfiore con Pinoli

  • Posted 5th February 2019, 3:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di broccoletti
300 g di cavolfiore
300 ml di latte
5 g di fecola di mais
50 ml di panna liquida
50 g di grana grattugiato
20 g di pinoli
15 g di burro
1 grattugiata di noce moscata
1 spolverata di pepe
2 cucchiai di sale grosso(20 g)
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 50 minuti.

Preparazione:
Scaldate il forno a 150° e imburrate una…

Strega Dill Bramble

  • Posted 1st February 2019, 12:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
45 ml Hendrick's Gin
25 ml Liquore Strega
15 ml Cordial fiore di sambuco
30 ml succo di limone
1 tea spoon of dill


Preparazione:
Servire in un old fashioned glass e guarnire con mallow flower.


Note:

Carciofi al Forno Ripieni

  • Posted 25th January 2019, 3:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 carciofi
20 g di funghi secchi
1 spicchio d'aglio
100 g di mollica di pane
40 ml di latte tiepido
succo di limone
1 rametto di prezzemolo
3 uova
40 g di grana grattugiato
1 grattugiata di noce moscata
sale
pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva
30 g di pangrattato


Preparazione:
Fate rinvenire in una ciotola con acqua tiepida 20 g di funghi secchi. Sbucciate 1 spicchio…

Strega Italiana

  • Posted 21st January 2019, 1:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3,75 cl di Campari
3 cl di  Liquore Strega
1 spruzzata di Cedrata Tassoni
Twist di scorza di cedro o limone


Preparazione:
Versare il campari e lo strega in un bicchiere old fashioned vintage pieno di ghiaccio cristallino, miscelare ed aggiungere la cedrata. Miscelare leggermente di nuovo e completare con un twist di scorza di cedro (eventualmente, in mancanza di cedro, utilizzare il

Carciofi Interi Farciti

  • Posted 15th January 2019, 3:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 carciofi romani
succo di limone
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
80 g di pancetta tritata finemente
60 g di pangrattato
30 g di grana grattugiato
sale
pepe


Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne dure e dai gambi legnosi, togliete la parte esterna ai gambi teneri e riduceteli a tocchetti, allargate le foglie con le dita, immergeteli in una…

Carciofi nel Coccio

  • Posted 7th January 2019, 3:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
6 carciofi
succo di limone
4 patate
80 ml d'olio evo
aglio
100 ml di brodo vegetale
1 pizzico di origano
1 pizzico di timo
1 cucchiaio di prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne dure e dalla parte parte finale del gambo, eliminate le punte con le spine, tagliateli a spicchi, togliete la barba centrale. Passateli in una ciotola…

Torta di Albumi con Crema Pasticcera

  • Posted 3rd January 2019, 2:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6:
210 g di farina
100 g di amido di mais
110 g di burro
160 g di zucchero
10 g di zucchero a velo
8 albumi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale fino

Per la crema:
1 tuorlo
200 ml di latte
15 g di farina
20 g di zucchero
la scorza di 1 limone
1 pizzico di vanillina


Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Raccogliete gi albumi

Salsa di Cioccolato all'Arancia

  • Posted 31st December 2018, 1:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente
120 g d'acqua
bucce di 4 arance
2 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Mettere sul fuoco l'acqua con le bucce d'arancia e lo zucchero, far bollire per 5 minuti e lasciare in infusione per almeno 1 ora.
Filtrare e versare a filo nel cioccolato fuso a bagno maria.

Note: 

Torroncini al Miele

  • Posted 27th December 2018, 1:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di nocciole, mandorle e pistacchi sgusciati
150 g di miele
10 ml d'olio di mandorle
10 ml di succo di limone


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Fate sobbollire il miele 10 minuti, in una casseruola a fuoco dolce, aggiungete il misto di frutta secca e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finché lo sciroppo avrà preso un bel colore…

Caramelle al Cioccolato

  • Posted 23rd December 2018, 1:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
75 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
60 g di miele
80 g di panna
10 ml d'olio di mandorle


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:
Riducete il cioccolato a grosse schegge con un coltello adeguato. Versatelo in una casseruola che metterete in una più grande piena d'acqua già calda. Aggiungete il burro, fatelo sciogliere,…

Stivaletto Goloso della Befana

  • Posted 18th December 2018, 3:23 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 10 persone:
520 g di farina
25 g di lievito di birra
40 ml di latte
60 g di zucchero
5 uova
80 g di cioccolato a scaglie
250 g di burro
1 pizzico di sale fino

Per decorare:
1 panetto di pasta di mandorle(300 g)
30 g di zucchero a velo
1 rotolo di stringhe alla liquirizia
11 smarties colorati


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti + 30 minuti di riposo.

Preparazione:
Per…