Ingredienti x 4 persone:
1 testa di broccolo
1 scalogno
2 acciughe sottolio
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 piccolo peperoncino
1 cipolla bianca
4 fette di guanciale di maiale

Per la pasta:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio

Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti.
…

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio

Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti. Lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola, almeno per una notte.

Su una spianatoia di legno stendere fine la pasta con la sfogliatrice. Tagliare dei quadretti di 3 cm, posizionare…

Ingredienti:
500 g di farina di mais a media macinatura
sale
1 l e mezzo d'acqua

Preparazione:
Mettete in un paiolo di rame o anti graffio l'acqua, appena arriverà all'ebollizione salate e versate a pioggia la farina, senza mai smettere di mescolare con un mestolo di legno, facendo attenzione che non si formino dei grumi.
La cottura della polenta si aggira intorno ad 1 ora e più. Quando…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di bucatini
100 g di guanciale
olio extravergine d'oliva
75 g di pecorino grattugiato
peperoncino
350 g di pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
pepe nero

Preparazione:
Tagliate il guanciale a dadini, mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio, aggiungendo il peperoncino tritato. Quando la parte grassa è trasparente, sfumate col vino bianco e lasciate…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di tagliatelle
400 ml di salsa di pomodoro
1 mozzarella di latte vaccino
origano
olio extravergine di oliva
pepe bianco macinato
sale
basilico

Preparazione:
Portate a ebollizione l'acqua, salate e fate cuocere le tagliatelle. Appena sono pronte, scolatele, facendo molta attenzione a eliminare tutta l'acqua di cottura.
Nel frattempo, mettete in una padella…

Ingredienti x 4 persone:
2 meloni(1,5 kg)
250 g di panna da montare
125 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
1 rametto di menta

Tempi: preparazione 50 minuti, cottura 5 minuti, riposo 5 ore.

Preparazione:
Tenete la panna in frigo. Ammollate i fogli di gelatina 20 minuti in acqua fredda. Tagliate i meloni, eliminate i semi e togliete la scorza con un coltello, riducete 250 g di polpa a…

Ingredienti x 6 persone:
500 g di pasta da pane
3 cespi di radicchio rosso
100 g di provolone
60 g di speck a fettine
8 cucchiai di parmigiano
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:
Pulite il radicchio, sfogliatelo, tagliatelo a listelli e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale, quindi alzate la fiamma e fatelo cuocere finché risulterà ben asciutto, poi lasciatelo…

Ingredienti x 2 persone:
140 g di bresaola
1 mazzetto di rucola
30 g di parmigiano a scaglie
1 limone
olio EVO
pepe

Preparazione:
Sistemate le fettine di bresaola su un piatto e conditele con un po' di succo di limone, un filo d'olio e pepe.

Distribuite sopra l rucola e il parmigiano a scaglie, condite ancora con pochissimo olio, succo di limone e una macinata di pepe e servite.

Note: 

Vero Cucina

Ingredienti x 2 persone:
2 fettine di filetto di vitello da 150 g l'una
olio EVO
sale
pepe verde in grani

Preparazione:
Spolverizzate le fettine con qualche granello di pepe macinato, premendo con le mani in modo che vi aderisca e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Cuocete infine le fettine su una griglia ben calda oppure su una padella antiaderente oliata, per un paio di minuti per…

Ingredienti x 4 persone:
4 costolette di vitello tagliate spesse
400 g d'uva bianca matura
250 cl di brodo vegetale
100 g di burro
150 g di farina 00
sale
pepe

Preparazione:
Spremere 3/4 dell'uva ed estrarre la polpa eliminando bucce ed acini, infarinare le costolette, sciogliere un quarto di burro nella pentola ed immergere le costolette infarinate con un pizzico di sale e pepe.

Far…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di polpa di agnello a pezzi
3 carciofi
2 cipolle
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 dl di vino bianco secco
2,5 dl di brodo vegetale
7 cucchiai d'olio EVO
sale
3 peperoncini piccanti

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli man mano a bagno in acqua fredda, poi scolateli e fateli cuocere…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
2 mandarini
latte
50 g di parmigiano grattugiato
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Grattugiate la buccia dei mandarini e spremeteli per ricavarne il succo. Pulite i peperoni, eliminando il picciolo e i semi, tagliateli a bastoncini e fateli cuocere per 7-8 minuti in una…

Ingredienti x 6 persone:
350 g di polpa di maiale tritata
350 g di polpa di vitello tritata
80 g di prosciutto di Praga a fette
3 uova
5 carciofi
8 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua. Tritate finemente l'aglio con il…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
4 carciofi
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
2 rametti di maggiorana
farina
olio EVO
burro
noce moscata
sale pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, immergeteli man mano in acqua fredda, poi scolateli e asciugateli con molta cura.

Passate i carciofi nella farina e friggeteli in abbondante…

Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato di 1 kg circa
150 g di prosciutto cotto
150 g di mortadella
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4 grosse patate
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
25 g di sale grosso
5-6 grani di pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
In un mortaio raccogliere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e pestatele…

Ingredienti x 6 persone:
500 g di penne
1 tinca(800 g)
2 cipolle(280 g)
1 spicchio d'aglio
1 carota(80 g)
1 costa di sedano(50 g)
2 foglie d'alloro
200 ml di vino rosso(Bardolino)
50 ml d'olio evo
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente la tinca,…

Ingredienti:
1 melone abbastanza grosso e maturo
200 g di parmigiano
1 piccolo tartufo
1 cespo di lattuga
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate il melone, tagliatelo a spicchi sottili e disponetelo a raggiera sul piatto di portata.
Ricoprite il melone con le scaglie di parmigiano sottili, scagliette di tartufo, spolverizzate con poco sale e pepe e servite l'antipasto dopo averlo tenuto almeno 30…

Ingredienti:
8 fettine di salmone affumicato
prezzemolo
130 g di burro
8 fette di pan carré
30 g di sedano di Verona
1 limone
sale

Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro, dopo averlo tenuto 1 ora fuori dal frigo, unitevi il sedano di Verona sbucciato e grattugiato finemente, un pizzico di sale e mantecate con un cucchiaio di legno il composto.
Tostate le fettine di pan carré,…

Ingredienti:
200 g di bresaola a fette sottili
2 rotoli di caprini freschi
olio d'oliva
sale
pepe
carote

Preparazione:
In una terrina lavorate i caprini con un po di sale, un pizzico di pepe macinato e un cucchiaio d'olio.
Quando ne avrete ottenuto un composto ben cremoso, spalmatelo sulle fette di bresaola e arrotolatele in involtini.
Servite questi involtini su un letto di carote…

Ingredienti:
2 patate
2 carote
200 g di piselli
200 g di fagiolini
2 coste di sedano
150 g di sott'aceti misti
Maionese di 2 uova

Preparazione:
Lessate le verdure e tagliatele a dadini.
Unitevi i satt'aceti, sempre a dadini e amalgamatevi bene la maionese.
Versate in un piatto da portata e livellate con una spatola.
Guarnite a piacere.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 filetti d'acciughe sott' olio
1 cucchiaio di senape bianca
mezza cipolla
1 piccola costa di sedano
1 carota
1 bicchierino di Brandy
olio d'oliva
1 limone
sale
tartufo bianco

Preparazione:
Fate lessare i petti di pollo in acqua leggermente salata, a cui avrete unito la cipolla, il sedano, la carota e il bicchierino di Brandy.
Fateli sgocciolare e raffreddare.

Tagliateli…

Ingredienti:
400 g di funghi champignons ben nettati e affettati finemente
4 filetti d'acciughe dissalati e tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tuorli
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio tritato finemente
olio
sale

Preparazione:
Mettete in una terrina i funghi affettati.
In una ciotola a parte preparate una salsa con tutti gli altri ingredienti, mescolati molto bene per ottenere…

Ingredienti:
300 g di carne di manzo adulto magra ben tritata
2 spicchi d'aglio
1 limone sugoso
200 g di funghi champignons
olio
sale
pepe
1 tartufo bianco

Preparazione:
In una terrina mescolate la carne trita con l'aglio tritato, il succo di limone e sempre mescolando l'olio, il sale e il pepe.
Coprite la terrina e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Servite con lamelle di funghi e di…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fontina
80 g di mozzarelline
1 mela rossa delicious(180 g)
8 acini di uva bianca dolce
1 wurstel grande(100 g)
8 cipolline sottaceto
8 olive ripiene sottaceto
8 pomodorini ciliegia
8 carciofini  sottolio

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente a mela, sfregando bene la buccia, asciugatela, eliminate il picciolo e il torsolo con…

Ingredienti:
250 g di farina bianca
250 g di farina gialla
250 g di zucchero semolato
100 g di grappa
100 g di uvetta
150 g di burro fuso
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di semi di anice
10 fichi secchi
1 mela renetta
100 g di pinoli

Preparazione:
Lasciate ammorbidire l'uvetta nella grappa per 2 ore. In una casseruola unite le farine, il lievito, lo zucchero e aggiungete circa…

Ingredienti:
1 kg di farina
0.5 l di latte
200 g di panna
8 uova
0.5 kg di zucchero
3 limoni
400 g di uvetta sultanina
1 bicchiere d'olio
50 g di lievito di birra
100 g di burro
mezzo bicchiere di rhum
sale qb
miele qb

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e lasciate ammollare l'uvetta in acqua e rhum Scaldate in una casseruola il latte, il burro, l'olio, lo zucchero…

Ingredienti:
3 pere
300 g di farina
150 g di zucchero
1 vasetto di yogurt
125 g di margarina
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tagliare le pere a fettine sottili, lavorare la margarina ammorbidita con lo zucchero, poi aggiungi le uova uno alla volta e 1 pizzico di sale.
Unisci lo yogurt e per ultimo la farina setacciata con il lievito.
Ungi, infarina la teglia e…

Ingredienti x 6 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
3 arance bionde
2 tuorli
8 savoiardi morbidi
mezzo bicchiere di panna
2 cucchiai di marmellata di arance
100 g di zucchero

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Lava le arance sotto l'acqua tiepida, asciugale, tagliale a fette regolari tenendo da parte le parti iniziali che spremerai.
Tuffale in 2 dita…

Ingredienti x 4 persone:
1 confezione di pasta frolla fresca già stesa
1 kg di mele Renette
70 g di burro
50 g di uvetta sultanina
25 g di pinoli
2 cucchiai di pan grattato finissimo
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
80 g di zucchero
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di farina bianca

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Metti a bagno…

Ingredienti:
200 g di farina bianca
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
0,5 l di latte
sale
olio per friggere

Preparazione:
Mettete in una terrina la farina mescolata allo zucchero e a un pizzico di sale. Unitevi delicatamente le uova battute e il latte, in modo che non si formino dei grumi.
Aggiungere l'olio e battete bene il composto, che deve risultare liquido,…