Ingredienti x 2 persone:
2 fettine di filetto di vitello da 150 g l'una
olio EVO
sale
pepe verde in grani

Preparazione:
Spolverizzate le fettine con qualche granello di pepe macinato, premendo con le mani in modo che vi aderisca e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Cuocete infine le fettine su una griglia ben calda oppure su una padella antiaderente oliata, per un paio di minuti per…

Ingredienti x 4 persone:
4 costolette di vitello tagliate spesse
400 g d'uva bianca matura
250 cl di brodo vegetale
100 g di burro
150 g di farina 00
sale
pepe

Preparazione:
Spremere 3/4 dell'uva ed estrarre la polpa eliminando bucce ed acini, infarinare le costolette, sciogliere un quarto di burro nella pentola ed immergere le costolette infarinate con un pizzico di sale e pepe.

Far…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di polpa di agnello a pezzi
3 carciofi
2 cipolle
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
2 dl di vino bianco secco
2,5 dl di brodo vegetale
7 cucchiai d'olio EVO
sale
3 peperoncini piccanti

Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli man mano a bagno in acqua fredda, poi scolateli e fateli cuocere…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1/2 peperone verde
2 mandarini
latte
50 g di parmigiano grattugiato
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Grattugiate la buccia dei mandarini e spremeteli per ricavarne il succo. Pulite i peperoni, eliminando il picciolo e i semi, tagliateli a bastoncini e fateli cuocere per 7-8 minuti in una…

Ingredienti x 6 persone:
350 g di polpa di maiale tritata
350 g di polpa di vitello tritata
80 g di prosciutto di Praga a fette
3 uova
5 carciofi
8 cucchiai di pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua. Tritate finemente l'aglio con il…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
4 carciofi
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
2 rametti di maggiorana
farina
olio EVO
burro
noce moscata
sale pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi, immergeteli man mano in acqua fredda, poi scolateli e asciugateli con molta cura.

Passate i carciofi nella farina e friggeteli in abbondante…

Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato di 1 kg circa
150 g di prosciutto cotto
150 g di mortadella
4 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
4 grosse patate
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
25 g di sale grosso
5-6 grani di pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
In un mortaio raccogliere le erbe aromatiche, il sale, il pepe e pestatele…

Ingredienti x 6 persone:
500 g di penne
1 tinca(800 g)
2 cipolle(280 g)
1 spicchio d'aglio
1 carota(80 g)
1 costa di sedano(50 g)
2 foglie d'alloro
200 ml di vino rosso(Bardolino)
50 ml d'olio evo
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Pulite e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente la tinca,…

Ingredienti:
1 melone abbastanza grosso e maturo
200 g di parmigiano
1 piccolo tartufo
1 cespo di lattuga
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate il melone, tagliatelo a spicchi sottili e disponetelo a raggiera sul piatto di portata.
Ricoprite il melone con le scaglie di parmigiano sottili, scagliette di tartufo, spolverizzate con poco sale e pepe e servite l'antipasto dopo averlo tenuto almeno 30…

Ingredienti:
8 fettine di salmone affumicato
prezzemolo
130 g di burro
8 fette di pan carré
30 g di sedano di Verona
1 limone
sale

Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro, dopo averlo tenuto 1 ora fuori dal frigo, unitevi il sedano di Verona sbucciato e grattugiato finemente, un pizzico di sale e mantecate con un cucchiaio di legno il composto.
Tostate le fettine di pan carré,…

Ingredienti:
200 g di bresaola a fette sottili
2 rotoli di caprini freschi
olio d'oliva
sale
pepe
carote

Preparazione:
In una terrina lavorate i caprini con un po di sale, un pizzico di pepe macinato e un cucchiaio d'olio.
Quando ne avrete ottenuto un composto ben cremoso, spalmatelo sulle fette di bresaola e arrotolatele in involtini.
Servite questi involtini su un letto di carote…

Ingredienti:
2 patate
2 carote
200 g di piselli
200 g di fagiolini
2 coste di sedano
150 g di sott'aceti misti
Maionese di 2 uova

Preparazione:
Lessate le verdure e tagliatele a dadini.
Unitevi i satt'aceti, sempre a dadini e amalgamatevi bene la maionese.
Versate in un piatto da portata e livellate con una spatola.
Guarnite a piacere.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 filetti d'acciughe sott' olio
1 cucchiaio di senape bianca
mezza cipolla
1 piccola costa di sedano
1 carota
1 bicchierino di Brandy
olio d'oliva
1 limone
sale
tartufo bianco

Preparazione:
Fate lessare i petti di pollo in acqua leggermente salata, a cui avrete unito la cipolla, il sedano, la carota e il bicchierino di Brandy.
Fateli sgocciolare e raffreddare.

Tagliateli…

Ingredienti:
400 g di funghi champignons ben nettati e affettati finemente
4 filetti d'acciughe dissalati e tritati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 tuorli
il succo di 1 limone
1 spicchio d'aglio tritato finemente
olio
sale

Preparazione:
Mettete in una terrina i funghi affettati.
In una ciotola a parte preparate una salsa con tutti gli altri ingredienti, mescolati molto bene per ottenere…

Ingredienti:
300 g di carne di manzo adulto magra ben tritata
2 spicchi d'aglio
1 limone sugoso
200 g di funghi champignons
olio
sale
pepe
1 tartufo bianco

Preparazione:
In una terrina mescolate la carne trita con l'aglio tritato, il succo di limone e sempre mescolando l'olio, il sale e il pepe.
Coprite la terrina e lasciate riposare per almeno 1 ora.
Servite con lamelle di funghi e di…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fontina
80 g di mozzarelline
1 mela rossa delicious(180 g)
8 acini di uva bianca dolce
1 wurstel grande(100 g)
8 cipolline sottaceto
8 olive ripiene sottaceto
8 pomodorini ciliegia
8 carciofini  sottolio

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente a mela, sfregando bene la buccia, asciugatela, eliminate il picciolo e il torsolo con…

Ingredienti:
250 g di farina bianca
250 g di farina gialla
250 g di zucchero semolato
100 g di grappa
100 g di uvetta
150 g di burro fuso
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di semi di anice
10 fichi secchi
1 mela renetta
100 g di pinoli

Preparazione:
Lasciate ammorbidire l'uvetta nella grappa per 2 ore. In una casseruola unite le farine, il lievito, lo zucchero e aggiungete circa…

Ingredienti:
1 kg di farina
0.5 l di latte
200 g di panna
8 uova
0.5 kg di zucchero
3 limoni
400 g di uvetta sultanina
1 bicchiere d'olio
50 g di lievito di birra
100 g di burro
mezzo bicchiere di rhum
sale qb
miele qb

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e lasciate ammollare l'uvetta in acqua e rhum Scaldate in una casseruola il latte, il burro, l'olio, lo zucchero…

Ingredienti:
3 pere
300 g di farina
150 g di zucchero
1 vasetto di yogurt
125 g di margarina
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tagliare le pere a fettine sottili, lavorare la margarina ammorbidita con lo zucchero, poi aggiungi le uova uno alla volta e 1 pizzico di sale.
Unisci lo yogurt e per ultimo la farina setacciata con il lievito.
Ungi, infarina la teglia e…

Ingredienti x 6 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
3 arance bionde
2 tuorli
8 savoiardi morbidi
mezzo bicchiere di panna
2 cucchiai di marmellata di arance
100 g di zucchero

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Lava le arance sotto l'acqua tiepida, asciugale, tagliale a fette regolari tenendo da parte le parti iniziali che spremerai.
Tuffale in 2 dita…

Ingredienti x 4 persone:
1 confezione di pasta frolla fresca già stesa
1 kg di mele Renette
70 g di burro
50 g di uvetta sultanina
25 g di pinoli
2 cucchiai di pan grattato finissimo
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
80 g di zucchero
1 limone
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di farina bianca

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Metti a bagno…

Ingredienti:
200 g di farina bianca
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
0,5 l di latte
sale
olio per friggere

Preparazione:
Mettete in una terrina la farina mescolata allo zucchero e a un pizzico di sale. Unitevi delicatamente le uova battute e il latte, in modo che non si formino dei grumi.
Aggiungere l'olio e battete bene il composto, che deve risultare liquido,…

Ingredienti x 6 persone:
200 g di farina
125 g di burro
2 tuorli
1 uovo
100 g di zucchero
1 limone
1 kg di mele Renette
50 g di mandorle a scaglie
2 cucchiai di confettura di pesche
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Metti la farina a fontana sul piano di lavoro. Al centro aggiungi 100 g di burro a…

Ingredienti:
150 g di farina bianca
150 g di zucchero a velo
80 g di burro
5 uova
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata

Preparazione:
Mettete in una terrina i tuorli e sbatteteli con la frusta unendo pian piano lo zucchero, aggiungete la farina poco alla volta, quindi il burro fuso, il sale e la buccia di limone grattugiata.
Mescolate bene gli ingredienti, versate l'impasto in una…

Ingredienti x 6 persone:
250 g di farina
180 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
mezzo vasetto di confettura di albicocche
1 kg di mele
50 g di uvetta morbida
2 cucchiai di pinoli
40 g di mandorle a scaglie
1 bicchierino di grappa

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
Lavora il burro morbido con una spatola finché sarà…

Ingredienti:
1 sedano di Verona
1 piccolo cespo di sedano bianco
1 mela renetta
60 g di gherigli di noce
olio
sale
succo di limone
3 cucchiai di maionese

Preparazione:
Mondate e tagliate a fettine il sedano di Verona, unite il sedano bianco tagliato a pezzetti, la mela renetta sbucciata e tagliata a fettine e condite con olio, succo di limone e sale, emulsionati con l'aiuto di una forchetta.

Mescolate…

Ingredienti x 4 persone:
4 carciofi
3 pomodori
1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone rosso
mezzo limone
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
zucchero(facoltativo)

Preparazione: 30 minuti

Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, le punte e l'eventuale fieno, metteteli in acqua acidulata con succo di limone, poi…

Ingredienti:
100 g di cavolo cappuccio rosso
200 g di radicchio rosso
3 cipolline fresche
4 wurstel
60 g di salame tagliato grosso
60 g di olive verdi snocciolate
olio
aceto
sale
pepe
4 fette di pane di Merano
1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline, lavate il radicchio e staccatene tutte le foglie, affettate le cipolline e i wurstel, tagliate a dadini il…

Ingredienti:
300 g di cavolo cappuccio bianco
300 g di carote
olio
aceto
sale
pepe
1 pizzico di semi di cumino
1 cipolla piccola
60 g di speck

Preparazione:
Pulite e sfogliate il cavolo quindi tagliatelo a striscioline.
Servendovi dell'apposita grattugia, grattugiate le carote sbucciate e unitele al cavolo e metteteli in una terrina.

Condite con olio, aceto, sale e pepe, unite il cumino e…

Ingredienti:
8 pomodori maturi ben sodi
2 cetrioli piccoli
2 cipolle medie
150 g di olive nere
60 g di filetti d'acciughe sottolio
200 g di formaggio tipo pecorino o provolone
8 cucchiai d'olio
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di basilico tritato
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate le verdure, i cetrioli a fettine e disponetele in un piatto spruzzandole di sale.
Tagliate i pomodori a piccoli…