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Risotto in Crosta al Parmigiano

  • Posted 27th June 2016, 3:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta brisée
200 g di riso per risotti
4 carciofi
2 scalogni
1 ciuffo di prezzemolo
brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
1 dl di panna fresca
40 g di burro
5 cucchiai di vino bianco
mezzo bicchiere di Cognac
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Foderate con la pasta stesa sottilmente 4 stampini da 3.5 dl di capacità, prima rivestiti…

Mezze Maniche, Ceci e Pomodori

  • Posted 23rd June 2016, 3:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pelati San Marzano
300 g di ceci secchi
240 g di mezze maniche
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:
Prima di tutto mettere in ammollo i ceci per una notte. Una volta fatta questa operazione, cuocerli in un tegame con abbondante acqua per 30 minuti.
Terminata la cottura, scolarli e condirli con olio e sale q.b. Frullare i pelati San Marzano con 2…

Pancake ai Frutti di Bosco

  • Posted 18th June 2016, 1:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 ml di latte
15 g di zucchero
6 g di lievito in polvere per dolci
25 g di burro
125 g di farina
2 uova
frutti di bosco
zucchero a velo
sciroppo d'acero
sale


Preparazione:
Prendete i tuorli delle uova e versateli in un recipiente, dove aggiungerete il latte e il burro fuso.
Mescolate con una forchetta e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente miscelati e…

Frittelle di Parma

  • Posted 13th June 2016, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di farina
50 g di burro(o strutto)
250 ml di latte
12 g di lievito di birra fresco
sale
strutto per friggere(o olio di arachidi)


Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente. Setacciate la farina, fate una fontana e mettete al centro il latte con il lievito, il burro fuso freddo e un cucchiaino di sale.
Impastate bene il composto e lavorate…

Pomodori Ripieni al Tonno

  • Posted 8th June 2016, 1:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
200 g di tonno sott'olio
80 g di olive verdi snocciolate
80 g di carciofi sott'olio
3 acciughe sott'olio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale
Maionese


Preparazione:
Tagliate a metà i pomodori, svuotateli, salateli e capovolgeteli per 10 minuti perché perdano l'acqua.
Tritate finemente il tonno, le acciughe, i carciofi, un poco di polpa di pomodoro, le olive e il…

Pomodori Ripieni

  • Posted 4th June 2016, 1:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 pomodori da insalata
4 uova sode
20 g di capperi
1 ciuffo di prezzemolo
4 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
olio
sale
maionese


Preparazione:
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli e salateli lasciandoli poi capovolti perché perdano l'acqua per 10 minuti.
Mettete in una terrina un trito di rossi d'uovo(sodo), prezzemolo, acciughe, capperi e olive.
Irrorate con un…

Cappone alla Catanese

  • Posted 30th May 2016, 5:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1/2 cappone(1 kg)
80 g di burro
2 acciughe sotto sale
1/2 limone
1/2 bicchiere di marsala secco(50 ml)
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fiammeggiate lavate e asciugate il cappone. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, tamponatele…

Salsa di Olive

  • Posted 25th May 2016, 4:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 gr di olive nere
olio di oliva


Preparazione:
Dopo aver tolto il nocciolo alle olive frullatele aggiungendo quanto basta di olio di oliva in modo da ottenere una cremina densa.

Note: 
Vegetariana

Salsa Besciamella

  • Posted 21st May 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
25 gr di burro
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte


Preparazione:
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Lentamente versare il latte caldo e continuare a mescolare finché il tutto non diventa ben denso.
Insaporire con un pizzico di sale.

Note: 
Vegetariana

Salsa al Basilico

  • Posted 17th May 2016, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di foglie di basilico tritato
sale
1 dl d'olio d'oliva
1 cucchiaio di pinoli


Preparazione:
Pestate l'aglio, il basilico e i pinoli in una scodella.
Mescolate bene il tutto aggiungendo l'olio e il sale.

Note: 
Vegetariana

Ragù Piccante

  • Posted 14th May 2016, 4:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di carne di maiale macinata
50 g di salsiccia sbriciolata
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio
vino secco
250 g di pelati


Preparazione:
Scaldate nell'olio l'aglio tritato senza fargli prendere colore, aggiungetevi la carne, la salsiccia e fate rosolare.

Bagnate col vino e lasciate evaporare a fuoco vivo, salate, pepate e infine unite i pelati.

Fate cuocere a fiamma bassa…

Preparato di Burro alle Erbe

  • Posted 9th May 2016, 4:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 gr di burro
10 foglie di basilico
10 foglie di prezzemolo
succo di limone
sale


Preparazione:
Prendete un panetto di burro e dividetelo in 9 parti, ponete ogni parte in una ciotolina diversa e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente almeno per un'ora.

Prendete 10 foglie di basilico e 10 di prezzemolo, mettetele nel mixer e poi unitele al burro insieme a due gocce di…

Pesto alla Genovese

  • Posted 4th May 2016, 4:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 mazzetti di basilico
1 bicchiere d'olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi d'aglio
4 pizzichi di sale


Preparazione:
Distaccate le foglie di basilico dai rametti e mettetele nel frullatore con l'olio e il sale, frullate per 2 minuti.
Aggiungete i pinoli, frullate ancora un minuto e poi aggiungete il parmigiano grattugiato frullando un istante.
Se…

Coniglio alla Pizzaiola

  • Posted 30th April 2016, 4:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di coniglio a pezzi
2 cipolle(280 g)
2 carote(160 g)
2 pomodori maturi(300 g)
2 bicchieri di brodo(200 ml)
1 spicchio d'aglio
1 rametto d'origano secco
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Sfogliate l'origano e tritatelo. Spellate l'aglio. Raschiate le carote,…

Fragole con Crema

  • Posted 26th April 2016, 4:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fragole
250 ml di panna fresca
250 g di crema pasticcera
50 g di zucchero di canna
1 tazzina di liquore
concentrato di amarena


Preparazione:
Tagliare le fragole a pezzettini e lasciare macerare con lo zucchero e il liquore per 30 minuti, unire la crema e la panna con una frusta, versare la crema in una coppa e posizionare le fragole, infine aggiungere sopra…

Torta Mocaccina

  • Posted 21st April 2016, 4:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
300 g di frolla al cacao
150 g di crema pasticciera
150 g di panna fresca
300 g di ganache al cioccolato
150 g di ganache al cioccolato bianco
50 g di caffè


Preparazione:
Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuocere a 175° per 35…

Cartellate Pugliesi

  • Posted 17th April 2016, 4:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 kg di farina
150 g di zucchero
200 g di olio d'oliva riscaldato con bucce d'arance
2 uova
1 bustina di vaniglia
100 g di vino bianco secco
1 l di Vincotto di fichi o di uva
mandorle tostate


Preparazione:
Disponete la farina a fontana a cui unirete un pizzico di sale, l'olio e il vino bianco scalato in precedenza. Impastate, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.
Stendete con…

Cubbaita Siciliana

  • Posted 13th April 2016, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di mandorle siciliane leggermente tostate
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di miele
1 pizzico di cannella macinata
1 pizzico di buccia d'arancia o limone grattugiata
una spolverata di pistacchio tritato grossolanamente


Preparazione:
Sciogliete in una padella a fiamma bassa lo zucchero con il miele e aggiungetevi le mandorle, la cannella e le bucce di limone grattugiato.

Mostaccioli Romani

  • Posted 8th April 2016, 3:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di miele
60 g di farina
130 g di noci tostate
mezzo cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
2 albumi
pepe qb
2 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Mettete il miele in un pentolino sul fuoco lento e diluite leggermente con 2 cucchiai d'acqua. Setacciate la farina ed impastate con il miele, gli albumi, le noci tritate grossolanamente, la cannella e il pepe macinato.
Lavorate il…

La Rocciata di Assisi

  • Posted 4th April 2016, 3:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina
150 g di zucchero
50 g di frutta fresca e secca assortita(mandorle, uva passa, gherigli di noci, fichi, prugne secche e mela)
4 cucchiai d'olio
2 cucchiai di Vinsanto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 limone
sale qb
zucchero a velo qb


Preparazione:
Grattugiate la buccia del limone senza intaccare la parte bianca. Pulite la frutta fresca, mondatela, riducetela a…

Insalata Caprese 2

  • Posted 30th March 2016, 4:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di mozzarella
50 g di pomodori da insalata
5 g di olio d'oliva
basilico in foglie
origano
sale


Preparazione:
Affettare i pomodori e la mozzarella, aggiungere basilico tritato, origano, sale e condire con l'olio.

Note: 
Calorie: 160
Colesterolo: 32 mg

Roast Beef alle Ciliege

  • Posted 25th March 2016, 4:43 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 g di sotto filetto di manzo
250 g di ciliege
2 scalogni
1 cucchiaio di senape(10 g)
2 bicchieri di vino rosso(200 ml)
1/2 bicchiere di sherry(50 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Accendete il forno a 180°. Scaldate l'olio in un capace…

Insalata Caprese

  • Posted 20th March 2016, 4:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pomodori maturi
1 mozzarella grande
4 pizzichi di origano
2 cucchiai d'olio d'oliva
qualche fogliolina di basilico
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a fettine di medio spessore i pomodori, disponeteli in un solo strato, su un piatto abbastanza largo, conditeli con un filo d'olio, sale e pepe.
Tagliate poi la mozzarella a fettine e disponetela in modo che copra completamente i…

Bietole all'Agro

  • Posted 15th March 2016, 4:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di bietole
10 g di succo di limone
6 g d'olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare le bietole in acqua salata.
Servire con olio e succo di limone.

Note:
Calorie: 74
Colesterolo:

Asparagi all'Agro

  • Posted 11th March 2016, 4:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di asparagi
10 g di succo di limone
4 g di olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare gli asparagi e condirli con succo di limone, olio e sale.

Note: 
Calorie: 67
Colesterolo:

Insalata con Avocado

  • Posted 7th March 2016, 4:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 avocados
1 cespo di insalata romana
1 porro
basilico tritato
olive snocciolate
50 g di cipolline sott'aceto
olio
sale
aceto


Preparazione:
Mettete nell'insalatiera la romana tagliata a pezzetti, il porro a striscioline sottilissime, il basilico tritato, le olive e per ultimo l'avocado tagliato a dadini.
Condite con olio, sale e aceto, mescolate delicatamente e servire.

Note: 

Insalata con Acciughe

  • Posted 3rd March 2016, 4:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 peperone giallo piccolo
8 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
2 pomodori da insalata
1 finocchio
olio
sale
aceto


Preparazione:
Rompete con le mani a piccoli pezzi la lattuga in un'insalatiera.
Tagliate a striscioline il peperone, a fettine i pomodori, a fettine sottilissime il finocchio, unite le olive e le acciughe tritate grossolanamente.
Condite…

Insalata Capricciosa

  • Posted 27th February 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di scarola
2 coste di sedano bianco
2 pomodori
1 carota
2 wurstel
100 g di tonno
2 uova sode
2 patate lessate
1 peperone verde
1 fetta di prosciutto cotto da 60 g
100 g di gruviera
olio
succo di limone
sale
pepe
2 cucchiai di maionese in vasetto


Preparazione:
Tagliate a strisce la scarola, a rotelline il sedano, a fettine i pomodori, a fiammiferi le carote, a pezzetti i…

Insalata Bruxelles

  • Posted 23rd February 2016, 4:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cavolini di Bruxelles
2 patate lessate
2 carote lessate
1 ciuffo di lattuga
50 g di gruviera
olio
sale
3 cucchiai di maionese
prezzemolo tritato


Preparazione:
Fate lessare in abbondante acqua salata patate e carote, a parte i cavolini di Bruxelles e lasciate raffreddare.
Con le mani sminuzzate la lattuga in un'insalatiera.
Unite le patate, le carote tagliate a pezzetti e…

Pollo al Prosciutto

  • Posted 18th February 2016, 2:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 grosse fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 cetrioli lunghi e sottili
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 bicchierino di Brandy
sale
1 confezione di gelatina rapida
1 cipollina
1 costa di sedano
2 carote


Preparazione:
Stendete su un tagliere i petti di pollo, apriteli bene per ottenere 2 fette abbastanza sottili.
Disponeteli sulle fette di prosciutto,…