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Cappone alla Catanese

  • Posted 30th May 2016, 5:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1/2 cappone(1 kg)
80 g di burro
2 acciughe sotto sale
1/2 limone
1/2 bicchiere di marsala secco(50 ml)
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 60 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fiammeggiate lavate e asciugate il cappone. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, tamponatele…

Salsa di Olive

  • Posted 25th May 2016, 4:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 gr di olive nere
olio di oliva


Preparazione:
Dopo aver tolto il nocciolo alle olive frullatele aggiungendo quanto basta di olio di oliva in modo da ottenere una cremina densa.

Note: 
Vegetariana

Salsa Besciamella

  • Posted 21st May 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
25 gr di burro
2 cucchiai di farina
mezzo litro di latte


Preparazione:
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
Lentamente versare il latte caldo e continuare a mescolare finché il tutto non diventa ben denso.
Insaporire con un pizzico di sale.

Note: 
Vegetariana

Salsa al Basilico

  • Posted 17th May 2016, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di foglie di basilico tritato
sale
1 dl d'olio d'oliva
1 cucchiaio di pinoli


Preparazione:
Pestate l'aglio, il basilico e i pinoli in una scodella.
Mescolate bene il tutto aggiungendo l'olio e il sale.

Note: 
Vegetariana

Ragù Piccante

  • Posted 14th May 2016, 4:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di carne di maiale macinata
50 g di salsiccia sbriciolata
1 spicchio di aglio
sale, pepe, olio
vino secco
250 g di pelati


Preparazione:
Scaldate nell'olio l'aglio tritato senza fargli prendere colore, aggiungetevi la carne, la salsiccia e fate rosolare.

Bagnate col vino e lasciate evaporare a fuoco vivo, salate, pepate e infine unite i pelati.

Fate cuocere a fiamma bassa…

Preparato di Burro alle Erbe

  • Posted 9th May 2016, 4:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 gr di burro
10 foglie di basilico
10 foglie di prezzemolo
succo di limone
sale


Preparazione:
Prendete un panetto di burro e dividetelo in 9 parti, ponete ogni parte in una ciotolina diversa e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente almeno per un'ora.

Prendete 10 foglie di basilico e 10 di prezzemolo, mettetele nel mixer e poi unitele al burro insieme a due gocce di…

Pesto alla Genovese

  • Posted 4th May 2016, 4:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 mazzetti di basilico
1 bicchiere d'olio
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
2 spicchi d'aglio
4 pizzichi di sale


Preparazione:
Distaccate le foglie di basilico dai rametti e mettetele nel frullatore con l'olio e il sale, frullate per 2 minuti.
Aggiungete i pinoli, frullate ancora un minuto e poi aggiungete il parmigiano grattugiato frullando un istante.
Se…

Coniglio alla Pizzaiola

  • Posted 30th April 2016, 4:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di coniglio a pezzi
2 cipolle(280 g)
2 carote(160 g)
2 pomodori maturi(300 g)
2 bicchieri di brodo(200 ml)
1 spicchio d'aglio
1 rametto d'origano secco
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Sfogliate l'origano e tritatelo. Spellate l'aglio. Raschiate le carote,…

Fragole con Crema

  • Posted 26th April 2016, 4:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di fragole
250 ml di panna fresca
250 g di crema pasticcera
50 g di zucchero di canna
1 tazzina di liquore
concentrato di amarena


Preparazione:
Tagliare le fragole a pezzettini e lasciare macerare con lo zucchero e il liquore per 30 minuti, unire la crema e la panna con una frusta, versare la crema in una coppa e posizionare le fragole, infine aggiungere sopra…

Torta Mocaccina

  • Posted 21st April 2016, 4:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
300 g di frolla al cacao
150 g di crema pasticciera
150 g di panna fresca
300 g di ganache al cioccolato
150 g di ganache al cioccolato bianco
50 g di caffè


Preparazione:
Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera.
Cuocere a 175° per 35…

Cartellate Pugliesi

  • Posted 17th April 2016, 4:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 kg di farina
150 g di zucchero
200 g di olio d'oliva riscaldato con bucce d'arance
2 uova
1 bustina di vaniglia
100 g di vino bianco secco
1 l di Vincotto di fichi o di uva
mandorle tostate


Preparazione:
Disponete la farina a fontana a cui unirete un pizzico di sale, l'olio e il vino bianco scalato in precedenza. Impastate, coprite e lasciate lievitare per 3 ore.
Stendete con…

Cubbaita Siciliana

  • Posted 13th April 2016, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di mandorle siciliane leggermente tostate
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di miele
1 pizzico di cannella macinata
1 pizzico di buccia d'arancia o limone grattugiata
una spolverata di pistacchio tritato grossolanamente


Preparazione:
Sciogliete in una padella a fiamma bassa lo zucchero con il miele e aggiungetevi le mandorle, la cannella e le bucce di limone grattugiato.

Mostaccioli Romani

  • Posted 8th April 2016, 3:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di miele
60 g di farina
130 g di noci tostate
mezzo cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
2 albumi
pepe qb
2 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Mettete il miele in un pentolino sul fuoco lento e diluite leggermente con 2 cucchiai d'acqua. Setacciate la farina ed impastate con il miele, gli albumi, le noci tritate grossolanamente, la cannella e il pepe macinato.
Lavorate il…

La Rocciata di Assisi

  • Posted 4th April 2016, 3:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina
150 g di zucchero
50 g di frutta fresca e secca assortita(mandorle, uva passa, gherigli di noci, fichi, prugne secche e mela)
4 cucchiai d'olio
2 cucchiai di Vinsanto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 limone
sale qb
zucchero a velo qb


Preparazione:
Grattugiate la buccia del limone senza intaccare la parte bianca. Pulite la frutta fresca, mondatela, riducetela a…

Insalata Caprese 2

  • Posted 30th March 2016, 4:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di mozzarella
50 g di pomodori da insalata
5 g di olio d'oliva
basilico in foglie
origano
sale


Preparazione:
Affettare i pomodori e la mozzarella, aggiungere basilico tritato, origano, sale e condire con l'olio.

Note: 
Calorie: 160
Colesterolo: 32 mg

Roast Beef alle Ciliege

  • Posted 25th March 2016, 4:43 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 g di sotto filetto di manzo
250 g di ciliege
2 scalogni
1 cucchiaio di senape(10 g)
2 bicchieri di vino rosso(200 ml)
1/2 bicchiere di sherry(50 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Accendete il forno a 180°. Scaldate l'olio in un capace…

Insalata Caprese

  • Posted 20th March 2016, 4:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pomodori maturi
1 mozzarella grande
4 pizzichi di origano
2 cucchiai d'olio d'oliva
qualche fogliolina di basilico
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a fettine di medio spessore i pomodori, disponeteli in un solo strato, su un piatto abbastanza largo, conditeli con un filo d'olio, sale e pepe.
Tagliate poi la mozzarella a fettine e disponetela in modo che copra completamente i…

Bietole all'Agro

  • Posted 15th March 2016, 4:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di bietole
10 g di succo di limone
6 g d'olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare le bietole in acqua salata.
Servire con olio e succo di limone.

Note:
Calorie: 74
Colesterolo:

Asparagi all'Agro

  • Posted 11th March 2016, 4:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di asparagi
10 g di succo di limone
4 g di olio d'oliva
sale fino


Preparazione:
Lessare gli asparagi e condirli con succo di limone, olio e sale.

Note: 
Calorie: 67
Colesterolo:

Insalata con Avocado

  • Posted 7th March 2016, 4:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 avocados
1 cespo di insalata romana
1 porro
basilico tritato
olive snocciolate
50 g di cipolline sott'aceto
olio
sale
aceto


Preparazione:
Mettete nell'insalatiera la romana tagliata a pezzetti, il porro a striscioline sottilissime, il basilico tritato, le olive e per ultimo l'avocado tagliato a dadini.
Condite con olio, sale e aceto, mescolate delicatamente e servire.

Note: 

Insalata con Acciughe

  • Posted 3rd March 2016, 4:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 peperone giallo piccolo
8 filetti d'acciuga sott'olio
50 g di olive verdi
2 pomodori da insalata
1 finocchio
olio
sale
aceto


Preparazione:
Rompete con le mani a piccoli pezzi la lattuga in un'insalatiera.
Tagliate a striscioline il peperone, a fettine i pomodori, a fettine sottilissime il finocchio, unite le olive e le acciughe tritate grossolanamente.
Condite…

Insalata Capricciosa

  • Posted 27th February 2016, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di scarola
2 coste di sedano bianco
2 pomodori
1 carota
2 wurstel
100 g di tonno
2 uova sode
2 patate lessate
1 peperone verde
1 fetta di prosciutto cotto da 60 g
100 g di gruviera
olio
succo di limone
sale
pepe
2 cucchiai di maionese in vasetto


Preparazione:
Tagliate a strisce la scarola, a rotelline il sedano, a fettine i pomodori, a fiammiferi le carote, a pezzetti i…

Insalata Bruxelles

  • Posted 23rd February 2016, 4:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cavolini di Bruxelles
2 patate lessate
2 carote lessate
1 ciuffo di lattuga
50 g di gruviera
olio
sale
3 cucchiai di maionese
prezzemolo tritato


Preparazione:
Fate lessare in abbondante acqua salata patate e carote, a parte i cavolini di Bruxelles e lasciate raffreddare.
Con le mani sminuzzate la lattuga in un'insalatiera.
Unite le patate, le carote tagliate a pezzetti e…

Pollo al Prosciutto

  • Posted 18th February 2016, 2:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 petti di pollo
2 grosse fette di prosciutto cotto tagliato spesso
2 cetrioli lunghi e sottili
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 bicchierino di Brandy
sale
1 confezione di gelatina rapida
1 cipollina
1 costa di sedano
2 carote


Preparazione:
Stendete su un tagliere i petti di pollo, apriteli bene per ottenere 2 fette abbastanza sottili.
Disponeteli sulle fette di prosciutto,…

Pesce Finto al Tonno

  • Posted 13th February 2016, 2:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
600 g di patate
200 g di tonno sott'olio
100 g di burro
Maionese
limone
20 g di capperi


Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata.
Sbucciatele appena tiepide e passatele al passapatate riunendo la purea in una terrina.
Unitevi il tonno sminuzzato, il burro, 2 cucchiai di maionese, i capperi tritati finemente e il succo di mezzo limone.

Con un cucchiaio di…

Pasta al Forno

  • Posted 8th February 2016, 1:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di pennette rigate
1 l di passata di pomodoro
300 g di mozzarella vaccina
100 g di grana padano
1 scalogno
sale
pepe
olio
basilico


Preparazione:
Far cuocere la pasta per la metà della cottura indicata, nel frattempo in una padella mettere olio, scalogno tagliato finemente, basilico, pepe, sale ed infine la passata, far cuocere poi per 10 minuti.
In una terrina…

Plim Burro e Acciughe

  • Posted 4th February 2016, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
100 g di farina bianca
1 uovo
2 tuorli
2 patate
8 filetti di acciughe sotto sale
200 g di burro
1 panino raffermo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo e altre erbette miste da vaso
2 cucchiai d'olio extra v


Preparazione:
Con la farina e le uova fare la pasta e lasciala riposare almeno 30 minuti in frigo coperta di pellicola. Pela e affetta le patate da far…

Tortelli di Broccoli all'Amatriciana

  • Posted 30th January 2016, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 testa di broccolo
1 scalogno
2 acciughe sottolio
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
1 piccolo peperoncino
1 cipolla bianca
4 fette di guanciale di maiale

Per la pasta:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio


Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti.

Pasta per Tortelli

  • Posted 25th January 2016, 1:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio


Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti. Lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola, almeno per una notte.

Su una spianatoia di legno stendere fine la pasta con la sfogliatrice. Tagliare dei quadretti di 3 cm, posizionare…

Polenta 2

  • Posted 20th January 2016, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di farina di mais a media macinatura
sale
1 l e mezzo d'acqua


Preparazione:
Mettete in un paiolo di rame o anti graffio l'acqua, appena arriverà all'ebollizione salate e versate a pioggia la farina, senza mai smettere di mescolare con un mestolo di legno, facendo attenzione che non si formino dei grumi.
La cottura della polenta si aggira intorno ad 1 ora e più. Quando…