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Ravioli di Rucola al Burro e Grana

  • Posted 27th November 2019, 2:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
350 g di sfoglia fresca all'uovo
330 g di rucola
250 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di burro(30 g)
20 g di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato(20 g)
3 cucchiai di farina per il piano di lavoro(30 g)
1 grattugiata di noce moscata
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Per condire:
4 cucchiai di burro(40 g)
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
2 spolverate

Faraona con Salsa

  • Posted 22nd November 2019, 2:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di petto di faraona
100 g di insalate miste
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 foglia d'alloro
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio evo
45 g di acciughe sotto sale
il succo di mezzo limone
sale
pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Pulire e lavare il petto di faraona, asciugarlo e peparlo…

Ceci e Nasello

  • Posted 15th November 2019, 2:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di ceci secchi
400 g di tranci di nasello
4 cucchiai d'olio evo
2 carciofi
il succo di mezzo limone
3 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di prezzemolo
sale iodurato


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2 ore e 40 minuti + 12 ore di ammollo.

Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, sciacquarli cambiando l'acqua spesso. Fare imbiondire 1…

Polpi Affogati

  • Posted 9th November 2019, 2:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di polpi già puliti
350 g di pomodori
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 trito di prezzemolo
sale
pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Battete bene i polpi su un tavolo di marmo tenendoli dalla parte centrale, poi lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli, rivoltate la sacca ed eliminate il becco e le cartilagini.

Carni Miste alla Griglia

  • Posted 5th November 2019, 2:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di braciole di maiale
200 g di fesa di pollo a fette
200 g di polpa di manzo a fette
200 g di salsiccia
250 g di funghi champignon
3 pomodori(450 g)
1 rametto di rosmarino
1 rametto di melissa
1 rametto di timo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Versate…

Carpaccio di Salmone

  • Posted 1st November 2019, 2:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
150 g di salmone fresco a fettine sottilissime
2 limoni
2 rametti di crescione
1 cetriolo(120 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di zenzero grattugiato
2 scalogni
1 spolverata di pepe nero
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 10 minuti.

Preparazione:
Tagliate i limoni a metà e spremeteli, filtrate il succo con un colino a maglie fitte.

Spuntate…

Zucchine al Vino

  • Posted 25th October 2019, 1:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di zucchine
1 bicchiere di vino bianco secco(100 ml)
1/2 dado
1 spicchio d'aglio
2 rametti di menta
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 22 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1 litro d'acqua, scioglietevi il mezzo dado. Sbucciate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e la…

Peperonata Ricca

  • Posted 18th October 2019, 1:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
2 patate(260 g)
4 peperoni giallo, rosso e verde(560 g)
1/2 dado vegetale
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 28 minuti.

Preparazione:
Sbucciate l'aglio. Portate a bollore 1/2 litro d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate…

Pannocchie al Burro

  • Posted 14th October 2019, 1:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
6 pannocchie di grano turco
120 g di burro salato


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Togliete alle pannocchie le foglie e le barbe, asciugatele con un panno o con carta inumidita da cucina, disponetele man mano su un piatto da portata. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, potete suddividerlo in ciotole individuali ed…

Insalata e Non

  • Posted 6th October 2019, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di insalata mista
2 carote
100 g di ravanelli
1 mela
1 cucchiaio d'uvetta sultanina
50 ml d'olio evo
20 ml d'aceto
sale fino


Preparazione:
Mettere l'insalata mista in una ciotola, aggiungere le carote grattugiate, i ravanelli, la mela a fettine e l'uvetta. Condite con l'olio, l'aceto e il sale, mescolando bene il tutto.

Note: 

Salsa Rossa alle Acciughe

  • Posted 30th September 2019, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
4 filetti d'acciuga tritati
1 spicchio d'aglio
qualche cappero


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado, lo zucchero, i filetti d'acciuga tritati, qualche cappero intero e l'aglio(che dovrete togliere prima si servire la salsa).
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 

Tris di Verdure Saporite

  • Posted 19th September 2019, 1:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
300 g di cipolline
500 g di patate
300 g di pomodori sardi
20 ml d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 rametto di prezzemolo


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
Sbucciate le patate e le cipolline, tagliate a spicchi le patate e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Versate in una pirofila l'olio, unite le patate e le…

Radicchio Filante al Formaggio

  • Posted 12th September 2019, 1:13 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
2 cespi di radicchio rosso di Chioggia(400 g)
300 g di formaggio bagoss(o grana fresco)
2 cucchiai d'olio evo(20 ml)
1 cucchiaino di pepe bianco in grani


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 5 minuti.

Preparazione:
Eliminate il torsolo ai cespi di radicchio, staccate le foglie e togliete quelle esterne, sciupate, sciacquatele in abbondante acqua fredda, cambiandola…

Preparazione del Lievito Naturale

  • Posted 8th September 2019, 9:55 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina fresca(non più vecchia di 3-4 mesi)
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di miele
acqua fresca


Preparazione:
Si impasti 200 g di farina con un pò d'acqua fresca e si aggiungano l'olio e il miele. Si manipoli l'impasto finchè non abbia raggiunto una consistenza tale da non risultare appiccicoso. Date al composto la forma di una palla, lo si riponga in una ciotola, che…

Torta di Pere al Cacao

  • Posted 4th September 2019, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
170 g di farina "00"
50 g di cacao amaro in polvere
80 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
1 pera decana grande
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino

Per lo stampo:
1 cucchiaio i burro
1 cucchiaio di farina


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 ora.

Preparazione:
Setacciare la farina con il…

Strudel alla Ricotta

  • Posted 19th August 2019, 1:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di ricotta
50 g d'uvetta
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
30 g di mandorle
60 g di zucchero
200 g di farina
90 g di burro
1 bustina di lievito per dolci


Preparazione:
Ammorbidite l'uvetta in poca acqua tiepida. Lavorate la farina con 60 g di burro ammorbidito, incorporatevi il sale e il lievito e impastate unendo dell'acqua se occorre. Lasciate riposare…

Torta di Cioccolato

  • Posted 11th August 2019, 12:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
160 g di burro
4 tuorli
160 g di farina
1 bustina di lievito

Per la farcitura e decorazione:
200 g di cioccolato bianco
30 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
20 g di burro
200 ml di panna liquida
150 g di fragole


Tempi: preparazione 40 minuti, cottura 50 minuti, riposo 2 ore.

Preparazione:
Fate ammorbidire…

Charlotte al Cioccolato

  • Posted 3rd August 2019, 12:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
170 g di savoiardi
2 fogli di gelatina(10 g)
2,5 bicchieri di latte(250 ml)
1 bicchierino di rum(30 ml)
150 g di zucchero
3 tuorli
80 g di cacao amaro
300 ml di panna da montare


Preparazione:
Ammollate i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda, 10 minuti. Portate a ebollizione 200 ml di latte in un tegamino, toglietelo dal fuoco. Mescolate il latte rimasto con…

Semifreddo alla Vaniglia e Cioccolato

  • Posted 31st July 2019, 1:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per il semifreddo alla vaniglia:
1 dl di crema pasticcera
120 g di meringa

2,5 dl di panna fresca
aroma di vaniglia q.b.

Per il semifreddo al cioccolato:
1 dl di crema pasticcera
25 g di cioccolato fondete
1 cl di liquore(Grand Marnier)
120 g di meringa
2,5 dl di panna fresca


Preparazione:
Semifreddo alla vaniglia:
Amalgamate la crema pasticcera con la meringa e l'aroma di…

Dolcetti al Miele

  • Posted 26th July 2019, 12:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 20-25 dolcetti:
75 g di farina
2 uova
10 g di zucchero
60 g di burro
100 g di miele
la scorza di 1 limone
20 g di farina per il piano di lavoro
10 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 18 minuti.

Preparazione:
Sbattete le uova 1 minuto. Versate 125 ml d'acqua in una pentola, unite il burro ammorbidito a dadini, il sale, lo zucchero e…

Ciambella di Patate

  • Posted 17th July 2019, 12:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
150 g di patate
200 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
150 g di farina
60 g di mandorle
20 g di zenzero in polvere
80 ml di latte
1 uovo
1 bustina di lievito in polvere
5 ml di essenza di vaniglia
20 g di burro per lo stampo
20 g di farina per lo stampo
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 1 ora…

Fonduta Svizzera

  • Posted 6th July 2019, 1:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
150 g di gruviera
250 g di emmental
50 g di maizena
400 ml di vino bianco secco
30 ml di grappa bianca
1 cucchiaino i succo di limone
1 spicchio d'aglio
1 spolverata di pepe
1 grattugiata di noce moscata


Preparazione:
Eliminate la buccia ai formaggi, grattugiate a grosse scaglie il gruviera, tagliate a dadini l'emmental. Sbucciate lo spicchio d'aglio, passatelo sul…

Ripieno di Riso

  • Posted 2nd July 2019, 2:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 ml di Crema Pasticcera
80 g di riso
500 ml di  latte

2 cucchiai di burro(20 g)
1 pizzico di sale fino

Preparazione: 
Portate a bollore 1 litro d'acqua in una pentola, versatevi il riso lavato in acqua fredda e scolato, fate riprendere il bollore, cuocetelo 3 minuti, scolatelo. Portate a bollore il latte con il sale e il burro, unitevi il…

Rigatoni in Salsa Rosa

  • Posted 29th June 2019, 12:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
160 g di rigatoni
40 g di olio evo al peperoncino
300 g di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella
40 g di grana grattugiato
sale qb


Preparazione:
Far restringere la polpa di pomodoro condita con l'olio al peperoncino e salare, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Togliere la salsa dal fuoco e frullarla nel mixer, fino ad ottenere una salsa di colore rosa.

Nel

Fonduta Valdostana

  • Posted 26th June 2019, 1:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
400 g di fontina
400 ml di latte
20 g di burro
4 tuorli


Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a fettine poi a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versate il latte freddo, devono essere coperti, fate riposare la preparazione coperta con pellicola da cucina, al fresco almeno 1 ora. Disponete una nuova ciotola su una casseruola piena d'acqua calda…

Fonduta al Pomodoro

  • Posted 17th June 2019, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
1 peperone piccolo
16 fette di pane casareccio
zucchero
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, il peperone e rosolateli in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Unite la passata, un pizzico di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti,…

Crema Inglese 2

  • Posted 12th June 2019, 1:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 1 litro:
8 tuorli
120 g di zucchero
1/2 l di latte
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, riposo 30 minuti.

Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola, lavate il limone, asciugatelo e grattugiate* la scorza direttamente nel tegame contenente il latte. Portate il latte a bollore, spegnete il fuoco e lasciate riposare il

Crema di Pomodori

  • Posted 7th June 2019, 1:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di pomodori ramati
3 carote
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1/2 cucchiaio di zucchero
olio EVO
noce moscata
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, poi pelateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite la cipolla e le…

Salsa di Pomodoro

  • Posted 23rd May 2019, 1:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pomodori maturi
sale
basilico e/o altre erbe aromatiche


Preparazione:
Private i pomodori dell'apice con il picciolo e passateli con il passaverdura.
Scottate le erbe aromatiche in aceto e tritatele.
Fate bollire il passato di pomodori a fuoco lento fino a ridurne a metà il volume, quindi salate e aggiungete le erbe aromatiche.

Dopo l'ultima aggiunta di ingredienti, mantenete il…

Salsa Piccante

  • Posted 15th May 2019, 1:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'aceto
80 g di pinoli
3 tuorli d'uova sode
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
20 g di capperi
1 cucchiaio di mollica bagnata in aceto
50 g di olive verdi snocciolate


Preparazione:
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti.
Quando avrete una poltiglia densa unitevi l'olio e l'aceto.

Note: