Ingredienti:
8 cespi piccoli di lattuga
50 g di formaggio piccante tipo Roquefort
8 cucchiai di panna liquida
una puntina di senape piccante
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cipollina fresca tritata
sale
pepe
dragoncello in polvere

Preparazione:
Togliete alla lattuga tutte le foglie verdi che userete per un'altra insalata e suddividete quelle tenere e bianche in quattro piccole…

Ingredienti:
1 cespo di insalata riccia
1 ciuffetto di rucola
1 piccolo peperone giallo
1 pomodoro piuttosto acerbo
2 carote grattugiate
1 cipollina fresca
60 g di emmenthal
1 uovo sodo
sale
olio
aceto

Preparazione:
Tagliate le verdure a piacere in una capace insalatiera.
Lessate sodo l'uovo, tagliatelo a spicchi e unitelo all'insalata.
Unite anche l'emmenthal tagliato a dadini condite con…

Ingredienti:
4 cespi di insalata belga(indivia)
1 fetta di prosciutto cotto di circa 60 g
qualche foglia di basilico
1 ciuffetto di rucola
1 pera verde
olio
sale
succo di limone

Preparazione:
Tagliate nell'insalatiera la belga, la rucola, unite un trito di basilico, il prosciutto a a dadini, sbucciate la pera e unitela a pezzetti.
Condite con sale, olio e succo di limone, mescolate gli…

Ingredienti:
3 cetrioli non troppo grossi e ben duri
120 g di prosciutto cotto 1 fetta tagliata spessa
1 vasetto di yogurt
4 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaino di senape piccante
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo
sale
pepe
un poco di erba cipollina

Preparazione:
Togliete ai cetrioli tutta la buccia, non lasciando tracce di verde…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di tagliatelle
2 scalogni(120 g)
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiaini di pepe verde in grani(10 g)
100 ml di panna da cucina
40 g di grana grattugiato
350 g di pomodori maturi
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso(30 g)
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Togliete il picciolo ai…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di fave fresche
150 g di guanciale di maiale
100 g di caprino stagionato grattugiato
80 g di caprino stagionato a scaglie
scalogno
olio extravergine d'oliva
peperoncino fresco
sale

Preparazione:
Sgranare le fave ed eliminare la pellicina esterna. In un tegame iniziare a rosolare lo scalogno, 100 g di guanciale ed il peperoncino con un cucchiaio di olio…

Ingredienti x 4 persone:
12 foglie grandi di verza
250 g di carne di vitello tritato
250 g di carne di manzo tritato
4 uova
100 g di grana padano
50 g di pane grattugiato
3 cipollotti freschi
100 g di pomodorini datterini
0,5 l di brodo vegetale
olio
pepe
sale
prezzemolo

Preparazione:
Impastare la carne, le uova, il pane grattugiato e il grana con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.
…

Ingredienti x 4 persone:
4 ali di pollo
320 g di lenticchie
500 ml di brodo di pollo
40 g di parmigiano
40 g di burro fresco
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Disossate le ali di pollo, salatele e avvolgetele nella pellicola prima e in carta di alluminio poi. Cuocere in forno a bagno maria a 70° per 1 ora e 30 minuti. Raffreddate.

Sbollentate le lenticchie in acqua salata(partendo da acqua…

Ingredienti x 4 persone:
4 fette di lombo di maiale ben battute
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
pane grattugiato
olio di semi per friggere

Per i piselli(arvaia):
300 g di piselli freschi o surgelati
brodo vegetale
concentrato di pomodoro
olio di semi
burro
sale
pepe

Per il sugo di pomodoro:
1 bottiglia di "conserva" della nonna, oppure 1 kg di polpa o di pelati

Preparazione:
In…

Ingredienti x 4 persone:
4 cosce di coniglio
miele
sale
olio d'oliva extravergine
1 pezzo di zucca
2 scalogni
aglio
brodo vegetale

Preparazione:
Rosolare gli scalogni tagliati in due e successivamente il coniglio già marinato con olio e aglio. Aggiungere 1 cucchiaino di miele, lasciar leggermente caramellare e unire poco brodo vegetale, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-17 minuti…

Ingredienti x 4 persone:
500 g di carne mista tritata
1 salsiccia media(da 150 g se si vuole)
100 g di mollica ricavata da una pagnotta
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 - 5 foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
1 l di passata di pomodori
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 uova
pepe macinato
sale qb

Preparazione:…

Ingredienti:
maionese
100 g di tonno
5 cetriolini sott'aceto
1 filetto di acciuga sott'olio
20 g di capperi
senape

Preparazione:
Amalgamate alla maionese il tonno finemente sminuzzato, una puntina di senape, i cetriolini e i capperi tritati e l'acciuga schiacciata in poltiglia.

Note:  

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
maionese
50 g di salsa pomodoro
50 g di peperoni sott'olio

Preparazione:
Amalgamate alla maionese i peperoni tritati e la salsa di pomodoro.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
maionese
1 cucchiaio di curry
1 cipollina fresca

Preparazione:
Amalgamate alla maionese il curry e la cipollina fresca.

Note:

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
maionese
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di salsa rubra
2 cucchiai di panna liquida
una puntina di senape

Preparazione:
Amalgamate alla maionese la senape, la rubra, il brandy e la panna.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
maionese
2 coste di sedano bianco lessato
2 cucchiai di brandy
pepe bianco macinato

Preparazione:
Amalgamate alla maionese il sedano passato al setaccio, il brandy e il pepe.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
maionese
4 cucchiai di panna montata non zuccherata
1 cucchiaino di senape

Preparazione:
Aggiungete alla maionese la panna e la senape mescolando molto delicatamente.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
olio di girasoli
sale
basilico
il succo di un limone

Preparazione:
Sbattere con il frullino i tuorli, il basilico che avete precedentemente tritato, il sale e il succo di limone.
Aggiungete lentamente l'olio finché viene assorbito continuando a frullare.
Ricordate che per la riuscita, l'olio e i tuorli devono essere a temperatura ambiente.

Note: 
Vegetariana

Il Cucchiaio…

Ingredienti:
1 tuorlo
mezzo cucchiaino di senape forte
aceto
sale
pepe
un quarto di litro d'olio

Preparazione:
Rompete l'uovo e mettetene il tuorlo nella ciotola.
Aggiungete subito il pepe, il sale e l'aceto.
Usate lo sbattitore per mescolare bene, quindi aggiungete l'olio a poco a poco.

Note: 

Moulinex

Ingredienti:
1 confezione di preparato per gelatina
1/4 di litro di acqua bollente
1/4 di litro di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Sciogliete il contenuto della confezione nell'acqua bollente mescolando bene, aggiungete l'acqua fredda, il limone e mettete la gelatina in frigo a consolidarsi.

Note: 
Se dovete usarla per ricoprire carni, tartine o verdure, usatela…

Ingredienti:
150 g di burro
30 g di senape piccante
1 cucchiaino di worcester sauce

Preparazione:
Lavorate il burro con tutti gli ingredienti.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
100 g di burro
30 g di prezzemolo
1 porro
sale
pepe
1 cucchiaio di succo di limone
5 gocce di Worcester Sauce

Preparazione:
Lavorate il burro, il prezzemolo e il porro tritati e condite col resto degli ingredienti.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
gr 150 burro
gr 50 salsa di pomodoro
sale

Preparazione:
Incorporare al burro quando è spumoso la salsa e il sale.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
150 g burro
80 g di gorgonzola piccante

Preparazione:
Schiacciate bene il gorgonzola e lavoratelo con il burro.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
300 g di riso
1 bustina di zafferano
1 grossa zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 dado per brodo
olio
burro

Per decorare: fiori di zucca

Preparazione:
Tagliate a rondelle la zucchina e mettetela in una padella con un filo d'olio.
Una volta che le zucchine sono dorate, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate col vino, che farete evaporare fino a quando non se ne sente più il…

Ingredienti:
340 g di riso
2 cucchiai abbondanti di gorgonzola dolce cremoso
5 noci
brodo vegetale
olio
cipolla
sedano
rucola(opzionale)

Preparazione:
Mettete a imbiondire la cipolla sminuzzata, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e portatelo a fine cottura.
Nel frattempo sgusciate le noci ed eliminate la pellicina tritandole…

Ingredienti:
350 g di riso
1 l di brodo
125 g di burro
1 cipolla
150 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, fate sciogliere a fuoco lento 80 g di burro, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il…

Ingredienti:
400 g di farina bianca
200 g di barbabietole rosse cotte al forno
3 uova

Preparazione:
Si procede come per la pasta all'uovo, unendo alle uova le barbabietole passate al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale pasta all'uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
400 g di farina
350 g di spinaci
2 uova

Preparazione:
Si procede come per la pasta all'uovo, unendo alle uova gli spinaci prima lessati, scolati, strizzati e passati al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale pasta all'uovo in parecchie ricette, specialmente lasagne, tagliatelle, tagliolini.
Calcolando le dosi a metà, si possono fare tutte e due le paste,…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
150 g di punte di asparagi lessate
100 g di filetti di coste di sedano bianco
100 g di funghi champignons affettati
1 tartufo d'Alba affettato
2 uova sode
senape bruna
pasta d'acciughe
olio
sale
pepe
aceto

Preparazione:
Disponete su un piatto di portata le foglie di lattuga e in ognuna formate dei mucchietti con gli asparagi, il sedano, i funghi e il tartufo.
Condite…