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Pasta Margherita

  • Posted 24th September 2015, 3:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di farina bianca
150 g di zucchero a velo
80 g di burro
5 uova
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata


Preparazione:
Mettete in una terrina i tuorli e sbatteteli con la frusta unendo pian piano lo zucchero, aggiungete la farina poco alla volta, quindi il burro fuso, il sale e la buccia di limone grattugiata.
Mescolate bene gli ingredienti, versate l'impasto in una…

Torta di Mele e Frutta Secca

  • Posted 20th September 2015, 3:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
250 g di farina
180 g di burro
50 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 bustina di vanillina
mezzo vasetto di confettura di albicocche
1 kg di mele
50 g di uvetta morbida
2 cucchiai di pinoli
40 g di mandorle a scaglie
1 bicchierino di grappa


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
Lavora il burro morbido con una spatola finché sarà…

Insalata al Sedano

  • Posted 17th September 2015, 2:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 sedano di Verona
1 piccolo cespo di sedano bianco
1 mela renetta
60 g di gherigli di noce
olio
sale
succo di limone
3 cucchiai di maionese


Preparazione:
Mondate e tagliate a fettine il sedano di Verona, unite il sedano bianco tagliato a pezzetti, la mela renetta sbucciata e tagliata a fettine e condite con olio, succo di limone e sale, emulsionati con l'aiuto di una forchetta.

Mescolate…

Insalata Arlecchina

  • Posted 13th September 2015, 2:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 carciofi
3 pomodori
1 piccolo peperone giallo
1 piccolo peperone rosso
mezzo limone
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
zucchero(facoltativo)

Preparazione: 30 minuti


Preparazione:
Mondate i carciofi, eliminate le foglie più dure, le punte e l'eventuale fieno, metteteli in acqua acidulata con succo di limone, poi…

Insalata all'Austriaca

  • Posted 8th September 2015, 1:56 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di cavolo cappuccio rosso
200 g di radicchio rosso
3 cipolline fresche
4 wurstel
60 g di salame tagliato grosso
60 g di olive verdi snocciolate
olio
aceto
sale
pepe
4 fette di pane di Merano
1 spicchio d'aglio


Preparazione:
Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline, lavate il radicchio e staccatene tutte le foglie, affettate le cipolline e i wurstel, tagliate a dadini il…

Insalata alla Tedesca

  • Posted 4th September 2015, 1:53 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cavolo cappuccio bianco
300 g di carote
olio
aceto
sale
pepe
1 pizzico di semi di cumino
1 cipolla piccola
60 g di speck


Preparazione:
Pulite e sfogliate il cavolo quindi tagliatelo a striscioline.
Servendovi dell'apposita grattugia, grattugiate le carote sbucciate e unitele al cavolo e metteteli in una terrina.

Condite con olio, aceto, sale e pepe, unite il cumino e…

Insalata alla Greca

  • Posted 31st August 2015, 1:50 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 pomodori maturi ben sodi
2 cetrioli piccoli
2 cipolle medie
150 g di olive nere
60 g di filetti d'acciughe sottolio
200 g di formaggio tipo pecorino o provolone
8 cucchiai d'olio
il succo di 1 limone
1 cucchiaio di basilico tritato
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate le verdure, i cetrioli a fettine e disponetele in un piatto spruzzandole di sale.
Tagliate i pomodori a piccoli…

Insalata alla Francese 2

  • Posted 27th August 2015, 1:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 cespi piccoli di lattuga
50 g di formaggio piccante tipo Roquefort
8 cucchiai di panna liquida
una puntina di senape piccante
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cipollina fresca tritata
sale
pepe
dragoncello in polvere


Preparazione:
Togliete alla lattuga tutte le foglie verdi che userete per un'altra insalata e suddividete quelle tenere e bianche in quattro piccole…

Insalata alla Francese

  • Posted 24th August 2015, 1:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di insalata riccia
1 ciuffetto di rucola
1 piccolo peperone giallo
1 pomodoro piuttosto acerbo
2 carote grattugiate
1 cipollina fresca
60 g di emmenthal
1 uovo sodo
sale
olio
aceto


Preparazione:
Tagliate le verdure a piacere in una capace insalatiera.
Lessate sodo l'uovo, tagliatelo a spicchi e unitelo all'insalata.
Unite anche l'emmenthal tagliato a dadini condite con…

Insalata alla Belga

  • Posted 20th August 2015, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 cespi di insalata belga(indivia)
1 fetta di prosciutto cotto di circa 60 g
qualche foglia di basilico
1 ciuffetto di rucola
1 pera verde
olio
sale
succo di limone


Preparazione:
Tagliate nell'insalatiera la belga, la rucola, unite un trito di basilico, il prosciutto a a dadini, sbucciate la pera e unitela a pezzetti.
Condite con sale, olio e succo di limone, mescolate gli…

Cetrioli all'Orientale

  • Posted 16th August 2015, 1:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 cetrioli non troppo grossi e ben duri
120 g di prosciutto cotto 1 fetta tagliata spessa
1 vasetto di yogurt
4 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaino di senape piccante
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaino di prezzemolo tritato finissimo
sale
pepe
un poco di erba cipollina


Preparazione:
Togliete ai cetrioli tutta la buccia, non lasciando tracce di verde…

Tagliatelle al Pepe Verde in Salsa Rosa

  • Posted 12th August 2015, 1:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
320 g di tagliatelle
2 scalogni(120 g)
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiaini di pepe verde in grani(10 g)
100 ml di panna da cucina
40 g di grana grattugiato
350 g di pomodori maturi
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso(30 g)
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Togliete il picciolo ai…

Fave, Guanciale e Caprino

  • Posted 8th August 2015, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di fave fresche
150 g di guanciale di maiale
100 g di caprino stagionato grattugiato
80 g di caprino stagionato a scaglie
scalogno
olio extravergine d'oliva
peperoncino fresco
sale


Preparazione:
Sgranare le fave ed eliminare la pellicina esterna. In un tegame iniziare a rosolare lo scalogno, 100 g di guanciale ed il peperoncino con un cucchiaio di olio…

Involtini di Verza

  • Posted 4th August 2015, 1:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
12 foglie grandi di verza
250 g di carne di vitello tritato
250 g di carne di manzo tritato
4 uova
100 g di grana padano
50 g di pane grattugiato
3 cipollotti freschi
100 g di pomodorini datterini
0,5 l di brodo vegetale
olio
pepe
sale
prezzemolo


Preparazione:
Impastare la carne, le uova, il pane grattugiato e il grana con un pizzico di sale, pepe e prezzemolo.

Ali di Pollo con Lenticchie

  • Posted 30th July 2015, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 ali di pollo
320 g di lenticchie
500 ml di brodo di pollo
40 g di parmigiano
40 g di burro fresco
olio evo
sale
pepe


Preparazione:
Disossate le ali di pollo, salatele e avvolgetele nella pellicola prima e in carta di alluminio poi. Cuocere in forno a bagno maria a 70° per 1 ora e 30 minuti. Raffreddate.

Sbollentate le lenticchie in acqua salata(partendo da acqua…

Cotoletta Rifatta con l'Arvaia

  • Posted 25th July 2015, 1:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 fette di lombo di maiale ben battute
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
pane grattugiato
olio di semi per friggere

Per i piselli(arvaia):
300 g di piselli freschi o surgelati
brodo vegetale
concentrato di pomodoro
olio di semi
burro
sale
pepe

Per il sugo di pomodoro:
1 bottiglia di "conserva" della nonna, oppure 1 kg di polpa o di pelati


Preparazione:
In…

Coniglio al Miele e Zucca

  • Posted 20th July 2015, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 cosce di coniglio
miele
sale
olio d'oliva extravergine
1 pezzo di zucca
2 scalogni
aglio
brodo vegetale


Preparazione:
Rosolare gli scalogni tagliati in due e successivamente il coniglio già marinato con olio e aglio. Aggiungere 1 cucchiaino di miele, lasciar leggermente caramellare e unire poco brodo vegetale, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per 15-17 minuti…

Polpette al Sugo

  • Posted 16th July 2015, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 g di carne mista tritata
1 salsiccia media(da 150 g se si vuole)
100 g di mollica ricavata da una pagnotta
3 spicchi d'aglio
1 cipolla
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 - 5 foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
1 l di passata di pomodori
2 cucchiai di prezzemolo tritato
3 uova
pepe macinato
sale qb


Preparazione:

Maionese Tonnata

  • Posted 12th July 2015, 2:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
100 g di tonno
5 cetriolini sott'aceto
1 filetto di acciuga sott'olio
20 g di capperi
senape


Preparazione:
Amalgamate alla maionese il tonno finemente sminuzzato, una puntina di senape, i cetriolini e i capperi tritati e l'acciuga schiacciata in poltiglia.

Note:  

Maionese Spagnola

  • Posted 7th July 2015, 2:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
50 g di salsa pomodoro
50 g di peperoni sott'olio


Preparazione:
Amalgamate alla maionese i peperoni tritati e la salsa di pomodoro.

Note: 

Maionese Piccante

  • Posted 3rd July 2015, 2:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
1 cucchiaio di curry
1 cipollina fresca


Preparazione:
Amalgamate alla maionese il curry e la cipollina fresca.

Note:

Maionese Cocktail Rosa

  • Posted 30th June 2015, 2:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di salsa rubra
2 cucchiai di panna liquida
una puntina di senape


Preparazione:
Amalgamate alla maionese la senape, la rubra, il brandy e la panna.

Note: 

Maionese Cocktail al Sedano

  • Posted 26th June 2015, 2:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
2 coste di sedano bianco lessato
2 cucchiai di brandy
pepe bianco macinato


Preparazione:
Amalgamate alla maionese il sedano passato al setaccio, il brandy e il pepe.

Note: 

Maionese Chantilly

  • Posted 22nd June 2015, 2:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
maionese
4 cucchiai di panna montata non zuccherata
1 cucchiaino di senape


Preparazione:
Aggiungete alla maionese la panna e la senape mescolando molto delicatamente.

Note: 

Maionese al Basilico

  • Posted 17th June 2015, 2:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo
olio di girasoli
sale
basilico
il succo di un limone


Preparazione:
Sbattere con il frullino i tuorli, il basilico che avete precedentemente tritato, il sale e il succo di limone.
Aggiungete lentamente l'olio finché viene assorbito continuando a frullare.
Ricordate che per la riuscita, l'olio e i tuorli devono essere a temperatura ambiente.

Note: 
Vegetariana

Maionese 2

  • Posted 13th June 2015, 2:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 tuorlo
mezzo cucchiaino di senape forte
aceto
sale
pepe
un quarto di litro d'olio


Preparazione:
Rompete l'uovo e mettetene il tuorlo nella ciotola.
Aggiungete subito il pepe, il sale e l'aceto.
Usate lo sbattitore per mescolare bene, quindi aggiungete l'olio a poco a poco.

Note: 

Gelatina Rapida

  • Posted 8th June 2015, 2:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 confezione di preparato per gelatina
1/4 di litro di acqua bollente
1/4 di litro di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone


Preparazione:
Sciogliete il contenuto della confezione nell'acqua bollente mescolando bene, aggiungete l'acqua fredda, il limone e mettete la gelatina in frigo a consolidarsi.

Note: 
Se dovete usarla per ricoprire carni, tartine o verdure, usatela…

Burro alla Senape

  • Posted 4th June 2015, 2:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di burro
30 g di senape piccante
1 cucchiaino di worcester sauce


Preparazione:
Lavorate il burro con tutti gli ingredienti.

Note: 

Burro al Verde

  • Posted 30th May 2015, 2:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di burro
30 g di prezzemolo
1 porro
sale
pepe
1 cucchiaio di succo di limone
5 gocce di Worcester Sauce


Preparazione:
Lavorate il burro, il prezzemolo e il porro tritati e condite col resto degli ingredienti.

Note: 

Burro al Pomodoro

  • Posted 25th May 2015, 2:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
gr 150 burro
gr 50 salsa di pomodoro
sale


Preparazione:
Incorporare al burro quando è spumoso la salsa e il sale.

Note: