Ingredienti:
100 g di burro
30 g di prezzemolo
1 porro
sale
pepe
1 cucchiaio di succo di limone
5 gocce di Worcester Sauce

Preparazione:
Lavorate il burro, il prezzemolo e il porro tritati e condite col resto degli ingredienti.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
gr 150 burro
gr 50 salsa di pomodoro
sale

Preparazione:
Incorporare al burro quando è spumoso la salsa e il sale.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
150 g burro
80 g di gorgonzola piccante

Preparazione:
Schiacciate bene il gorgonzola e lavoratelo con il burro.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
300 g di riso
1 bustina di zafferano
1 grossa zucchina
1 bicchiere di vino bianco
1 dado per brodo
olio
burro

Per decorare: fiori di zucca

Preparazione:
Tagliate a rondelle la zucchina e mettetela in una padella con un filo d'olio.
Una volta che le zucchine sono dorate, unite il riso e fatelo tostare.
Bagnate col vino, che farete evaporare fino a quando non se ne sente più il…

Ingredienti:
340 g di riso
2 cucchiai abbondanti di gorgonzola dolce cremoso
5 noci
brodo vegetale
olio
cipolla
sedano
rucola(opzionale)

Preparazione:
Mettete a imbiondire la cipolla sminuzzata, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta e portatelo a fine cottura.
Nel frattempo sgusciate le noci ed eliminate la pellicina tritandole…

Ingredienti:
350 g di riso
1 l di brodo
125 g di burro
1 cipolla
150 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, fate sciogliere a fuoco lento 80 g di burro, quindi aggiungete la cipolla tritata e fatela imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il…

Ingredienti:
400 g di farina bianca
200 g di barbabietole rosse cotte al forno
3 uova

Preparazione:
Si procede come per la pasta all'uovo, unendo alle uova le barbabietole passate al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale pasta all'uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
400 g di farina
350 g di spinaci
2 uova

Preparazione:
Si procede come per la pasta all'uovo, unendo alle uova gli spinaci prima lessati, scolati, strizzati e passati al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale pasta all'uovo in parecchie ricette, specialmente lasagne, tagliatelle, tagliolini.
Calcolando le dosi a metà, si possono fare tutte e due le paste,…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
150 g di punte di asparagi lessate
100 g di filetti di coste di sedano bianco
100 g di funghi champignons affettati
1 tartufo d'Alba affettato
2 uova sode
senape bruna
pasta d'acciughe
olio
sale
pepe
aceto

Preparazione:
Disponete su un piatto di portata le foglie di lattuga e in ognuna formate dei mucchietti con gli asparagi, il sedano, i funghi e il tartufo.
Condite…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 sedano bianco
150 g di mascarpone
2 caprini o a piacere un formaggio molle
sale
pepe
1 trito di prezzemolo
1 cucchiaio di Brandy

Preparazione:
Tagliate la polenta in quadrati di 5 cm di lato e 1/2 cm di spessore.
Considerate che per questa ricetta l'ideale è la polenta avanzata, ma se invece la preparate apposta, versatela ancora calda in una teglia, in modo…

Ingredienti:
1 pollo di circa 1 kg
la mollica di 1 panino
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
1 bicchierino di marsala
sale
pepe
50 g di pancetta
2  uova
50 g di pistacchi
noce moscata
50 g di formaggio grana grattugiato
1 dado di carne
2 foglie d'alloro

Preparazione:
Mettete la carne disossata del pollo e la pancetta nel tritacarne e passatela 2 volte.
In una terrina unite al trito la…

Ingredienti:
1 pacchetto di pasta sfoglia surgelata
500 g di besciamella
100 g di fontina
100 g di groviera
100 g di parmigiano
2 uova
sale
pepe
noce moscata

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Accendete il forno, regolandolo a 180°.
Stendete la pasta sfoglia col mattarello, seguendo le istruzioni scritte sulla scatola.
Formate un rettangolo di circa 25 cm per 30.
Foderate con…

Ingredienti:
240 g di tonno
30 g di burro
3 filetti di acciuga sotto sale o 3 cucchiaini di pasta d'acciughe
4 crostini o a fette di pane
1 pugno di capperi sotto sale

Preparazione:
Fate scaldare in forno i crostini di pane. Se non avete a disposizione i crostini, fate tostare in forno le fette di pane.
Nel frattempo frullate a lungo il tonno(ben sgocciolato dall'olio), il burro(a temperatura…

Ingredienti:
150 g di farina bianca
50 g di burro
150 g di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 limone
20 g di polvere di mandorle

Preparazione:
Lavorate con una frusta le uova e lo zucchero a lungo, sino ad ottenere una crema omogenea e vellutata che sia il doppio del volume iniziale.
Unite a pioggia la farina bianca e quella di mandorle, in seguito il burro fuso e poca buccia di limone…

Ingredienti x 6 persone:
1 kg di mele renette
50 g di uvette morbide
50 g di pinoli
1 pan brioche
150 g di zucchero
2 bicchierini di rum
mezzo bicchiere di vino bianco
100 g di burro
1 limone

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Fate macerare le uvette con metà del rum.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo, tagliale a fette, cuocile in una casseruola con 100 g di…

Ingredienti x 4 persone:
150 g di farina
125 g di burro
3 cucchiai d'acqua
250 g di ricotta
2 tuorli
150 g di zucchero
50 g di nocciole in polvere
1 kg di mele Golden
3 cucchiai di gelatina di arance

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
Lavora con le dita la farina e il burro, forma delle briciole, raccoglile e aggiungi l'acqua freddissima. Impasta bene, forma un…

Ingredienti:
400 g di mandorle
400 g di zucchero fine
4 albumi

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua calda le mandorle per 10 minuti, spellatele e mettetele in forno già caldo, ma spento, per asciugare 10 minuti.
Pestatele in un mortaio con lo zucchero fino ad ottenere un composto uniforme e friabile, passate il composto in un setaccio fine sulla spianatoia di marmo o in una terrina,…

Ingredienti:
350 g di farina di mandorle
2 albumi
1,5 dl d'acqua
450 g di zucchero semolato
75 g di zucchero a velo
1 spruzzo di limone

Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua, mescolando in continuazione, unite lo spruzzo di limone e lasciate cuocere a fuoco basso sino a quando il composto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti del tegame antiaderente.
Togliete dal…

Ingredienti:
150 g burro
1 spicchio di aglio
30 g basilico
succo di mezzo limone

Preparazione:
Pestate l'aglio e il basilico nel mortaio e lavorateli poi con il burro e il succo di limone.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
3 tuorli
1/5 olio
succo di limone
sale

Preparazione:
Lavorare in una scodella i tuorli, a temperatura ambiente, con il sale.
Versarvi l'olio, all'inizio poche gocce per volta, poi a filo, sempre mescolando metodicamente, badando di non versare nuovo olio finché non sia stato assorbito completamente il precedente.
Durante la lavorazione la salsa tenderà ad addensarsi e si potrà…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di patate novelle
100 g di cipolle rosse sottaceto
100 g di cetriolini sottaceto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di aceto rosso
4 cucchiai d'olio
sale
pepe

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Pelare e lessare le patate intere in acqua salata.
Nel frattempo tritate finemente i cetriolini, aggiungetevi l'aceto, la…

Ingredienti x 2 persone:
2 melanzane
250 g di pomodori pelati
150 g di ricotta fresca
70 g di tonno sottolio
olio d'oliva
1 uovo
1 spicchio d'aglio
mezza cipolla
basilico
farina
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Spuntate le melanzane all'estremità, pelatele e tagliatele a fette sottili, mettetele in un piatto e salatele.
Tagliate i pomodori a metà e togliete loro i semi.
Tagliate…

Ingredienti x 4 persone:
3 patate di media grandezza
200 g di provolone dolce
1 cucchiaio di pepe verde
qualche fogliolina di dragoncello
sale

Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Fate cuocere le patate intere in poca acqua salata per non più di 10 minuti.
Lasciatele intiepidire, poi tagliatele a fette di circa mezzo cm, disponetele sulla griglia a una temperatura non troppo elevata…

Ingredienti x 2 persone:
2 pomodori maturi
1 mozzarella
30 g di olio evo al basilico
1 uovo sodo
1 mazzetto di fagiolini
6 foglie di basilico
sale qb

Preparazione:
Affettate i pomodori e la mozzarella, direttamente sul piatto di portata, alternare le fette di pomodoro,  le foglie di basilico e le fette di mozzarella, salare qb e condire con l'olio evo al basilico.

Per rendere il piatto più…

Ingredienti:
8 pomodori maturi ma sodi
1 spicchio d'aglio
2 manciate di foglie di basilico
sale
pepe
olio

Preparazione:
Togliete il picciuolo ai pomodori, gettateli per un paio di minuti in acqua bollente.
Spellateli, tagliateli a grossi spicchi, levate i semi e accomodateli in una larga ciotola di vetro.
Tritate finemente il basilico e l'aglio, mescolatevi un poco di sale, pepe e…

Ingredienti x 4 persone:
50 g di burro
8 fettine di vitello da 70 - 80 g ognuna
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
200 ml di vino bianco
sale
pepe

Preparazione:
Ponete le fettine sopra un foglio di carta da forno, piegate a metà il foglio per coprire l'intera fettina e battetela con un batticarne.
A questo punto prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sopra quelle di…

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di carne bovina
olio extravergine d'oliva
2 gambi di sedano
100 ml di vino bianco
2 carote
2 cipolle
2 arance
50 ml di brandy
sale qb

Preparazione:
Preparate un trito con carote, sedano e cipolle e cuocetelo in una padella con un filo d'olio. Una volta portato a cottura, frullate il tutto fino a ricavarne un composto cremoso.
Cuocete la carne a fettine nella…

Ingredienti:
400 g di prosciutto cotto
3 cucchiai di Besciamella piuttosto soda
50 g di burro
sale
pepe
100 g di panna montata

Preparazione:
Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina e incorporatevi il burro mantecando bene gli ingredienti.
Unite la besciamella soda e amalgamate bene, unite sale e pepe e delicatamente mescolate la panna montata al composto.

Foderate uno stampo…

Ingredienti:
150 g di speck
200 g di gruviera
pancarré
2 uova
olio
sale
pepe
pangrattato
stecchi in legno per spiedini

Preparazione:
Tagliate a dadini lo speck, il formaggio e il pancarré.
Infilate i dadini, alternati(pane, speck, formaggio) sugli stecchi sino ad esaurimento.
Passateli nelle uova sbattute con sale e pepe, nel pangrattato, scuoteteli perché perdano l'eccesso di pane e fateli…

Ingredienti x 4 persone:
1 lepre(o coniglio) tagliata a pezzi
1 l di Chianti
400 g di pomodori da sugo
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale
pepe in grani

Salsa:
120 g di pinoli
70 g di zucchero
80 g di uvetta
60 g di canditi
40 g di cioccolato fondente
2 cucchiai d'aceto
sale
pepe

Preparazione:…