Ingredienti:
400 g di prosciutto cotto
3 cucchiai di Besciamella piuttosto soda
50 g di burro
sale
pepe
100 g di panna montata

Preparazione:
Frullate il prosciutto, mettetelo in una terrina e incorporatevi il burro mantecando bene gli ingredienti.
Unite la besciamella soda e amalgamate bene, unite sale e pepe e delicatamente mescolate la panna montata al composto.

Foderate uno stampo…

Ingredienti:
150 g di speck
200 g di gruviera
pancarré
2 uova
olio
sale
pepe
pangrattato
stecchi in legno per spiedini

Preparazione:
Tagliate a dadini lo speck, il formaggio e il pancarré.
Infilate i dadini, alternati(pane, speck, formaggio) sugli stecchi sino ad esaurimento.
Passateli nelle uova sbattute con sale e pepe, nel pangrattato, scuoteteli perché perdano l'eccesso di pane e fateli…

Ingredienti x 4 persone:
1 lepre(o coniglio) tagliata a pezzi
1 l di Chianti
400 g di pomodori da sugo
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
8 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale
pepe in grani

Salsa:
120 g di pinoli
70 g di zucchero
80 g di uvetta
60 g di canditi
40 g di cioccolato fondente
2 cucchiai d'aceto
sale
pepe

Preparazione:…

Ingredienti:
1 uovo
2 cucchiai di zucchero
0,25 l di latte
0,25 l di sciroppo alla menta

Preparazione:
Lavorate il tuorlo con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete pian piano il latte e fate cuocere a fuco basso(senza bollire) sino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciate raffreddare, aggiungete alla crema lo sciroppo di menta amalgamandolo bene e versate nella gelatiera…

Ingredienti:
120 g di pinoli
70 g di zucchero
80 g di uvetta
60 g di canditi
40 g di cioccolato fondente
2 cucchiai d'aceto
sale
pepe

Preparazione:
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Fate dorare lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua, unite i pinoli, l'uvetta strizzata, i canditi, il cioccolato tritato, l'aceto, sale e pepe e cuocete fino a ottenere una salsa.

Note: 
Lepre(o Coniglio)…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di punta di vitello
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di pane grattugiato
aglio
prezzemolo
noce moscata
80 g di burro
2 uova
1 cipolla
1 carota piccola
1 gambo di sedano
sale
pepe

Preparazione:
Aprite come una tasca la punta disossata, cucendo con un filo da cucina eventuali strappi sui lati.
In una casseruola, insieme con il burro, fate rosolare uno…

Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia

Preparazioni:
Fate bollire il latte con la vaniglia.
Togliete la stecca di vaniglia e lasciate raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungete pian piano il latte e fate cuocere a fuoco basso(senza bollire) fino a quando la crema si sarà addensata.
Passate al setaccio, lasciate…

Ingredienti x 4 persone:
1 panettone da 750 g
8 tuorli d'uova
160 g di zucchero
100 ml di marsala
80 g di farina

Preparazione:
In una ciotola d'acciaio sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a formare una crema spumosa. Unire poco alla volta la marsala e la farina, sempre sbattendo, per fare assorbire bene il liquido. 

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergere…

Ingredienti:
8 tuorli d'uova
160 g di zucchero
100 ml di marsala
80 g di farina

Preparazione:
In una ciotola d'acciaio sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a formare una crema spumosa. Unire poco alla volta il vino e la farina, sempre sbattendo, per fare assorbire bene il liquido. 

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergere la pentola a bagnomaria, mescolare…

Ingredienti x 4:
Per la pasta:
5 uova
10 g di farina
10 ml di latte intero
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:
200 g di ricotta fresca
1 fetta di prosciutto cotto da 200 g
100 g di grana grattugiato
50 g di pistacchi sgusciati
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 35 minuti e 1 ora di riposo.

Preparazione:
Scaldate il forno…

Ingredienti:
150 g di tonno sottolio sgocciolato
10 g di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio d'erba cipollina tritata
10 ml di succo di limone
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino

Preparazione:
Frullate il tonno nel bicchiere del mixer con la maionese, il succo di limone, il prezzemolo e l'erba cipollina, salate e pepate. 

Note: 

Cucinare Bene

Ingredienti x 6:
220 g di farina bianca
100 g di burro
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di cannella in polvere

Per il ripieno:
200 g di bietole
250 g di robiola
200 g di mascarpone
100 g di tipo sottilette
2 uova
1 pizzico di zenzero in polvere
2 cucchiai di pangrattato(20 g)
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 40 minuti, riposo 30 minuti.

Preparazione:
Iniziate con…

Ingredienti x 2 persone:
40 g di olio evo al peperoncino
300 g di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella
sale qb.

Preparazione:
Far restringere la polpa di pomodoro condita con l'olio al peperoncino e salare, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Togliere la salsa dal fuoco e frullarla nel mixer, fino ad ottenere una salsa di colore rosa.

Note: 
Chi desidera un gusto ancora più piccante,…

Ingredienti:
50 g di noci spellate
250 ml di panna liquida
60 g di burro
1 cucchiaino di dado granulare.

Preparazione:
Frullate le noci per ridurle in farina. Versate il burro in una padella e fatelo sciogliere, unite le noci, fatele soffriggere 30 secondi, aggiungete la panna e il dado granulare. Fate restringere il fondo 2 minuti a fuoco dolce, aggiungete l'eventuale pasta da condire, mescolate…

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
4 uova
10 g di farina
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
10 g di burro

Per la crema di tonno:
150 g di tonno sottolio sgocciolato
10 g di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio d'erba cipollina tritata
10 ml di succo di limone
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:…

Ingredienti x 6 persone:
1 pandoro

Per la mousse al cioccolato bianco:
5 tuorli
150 ml di zucchero liquido
500 ml di panna
330 g di cioccolato bianco
1 spolverata di cacao amaro
30 g di palline argentate

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 10 minuti, riposo 3 ore.

Preparazione:
Versate i tuorli in una ciotola, sbatteteli con lo zucchero liquido intiepidito versato a filo. Trasferite la…

Ingredienti x 4-6:
Per la pasta:
700 g di farina bianca
3 cucchiai d'olio EVO
sale

Per il ripieno:
800 g di foglie di biete
70 g di burro
15 carciofi
10 cucchiai di grana grattugiato
1 cipolla
la mollica di 2  panini
poco latte
1 limone
1/2 bicchiere d'olio EVO
1 pizzico di maggiorana
5 uova
pepe bianco
sale


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti, cottura 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Mondate…

Cucinare Bene

Ingredienti x 2 persone:
200 g di spaghetti grossi
1 spicchio d'aglio
mezza cipollina
mezzo rametto di rosmarino
120 g di pomodori pelati
salvia
sedano
1 carota
prezzemolo
basilico
olio d'oliva
parmigiano grattugiato

Preparazione:
Tritate finemente sul tagliere, prima l'aglio con la cipolla e la carota e poi il sedano con tutte le foglioline aromatiche.
Passate la polpa di pomodoro nel frullatore…

Ingredienti:
5 tuorli
150 ml di zucchero liquido
500 ml di panna
330 g di cioccolato bianco

Preparazione:
Versate i tuorli in una ciotola, sbatteteli con lo zucchero liquido intiepidito versato a filo. Trasferite la ciotola a bagnomaria sul fuoco e fate sobbollire il composto 10 minuti, continuando a sbattere con la frusta, deve assumere una consistenza densa. Togliete dal fuoco e fate…

Ingredienti:
2 grosse pesche gialle
100 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
Gelato alla Crema
sciroppo di lampone
50 g di mandorle spellate

Preparazione:
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, levate il nocciolo e ponetele in una padella con lo sciroppo di zucchero su fiamma bassissima per 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare quindi disponete le pesche in un piatto fondo di portata, mettete sopra…

Ingredienti:
400 gr di rigatoni
1 scatola piccola di tonno
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 pizzico d'origano
sale
pepe

Preparazione:
Mettete a cuocere i rigatoni in 3 litri d'acqua bollente salata.
Nel frattempo fate soffriggere in un tegame l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Togliete l'aglio quando inizia a imbiondire.
Aggiungete il tonno…

Ingredienti:
2 dischi di Meringa con diametro da cm 20
100 g di cioccolato fondente
750 g di Gelato alla Vaniglia
150 g di panna fresca
15 g di cacao amaro in polvere

Preparazione:
Disponete un disco di meringa su un piatto di portata, avvolgete attorno alla meringa una striscia di cartoncino bianco alta 10 cm e bloccatela con della carta adesiva.
Coprite la meringa con il gelato di vaniglia ammorbidito,…

Ingredienti:
100 gr di vitello magro
6 gr di olio di oliva
sale fino

Preparazione:
Scaldare la piastra con l'olio.
Adagiare la bistecca e cuocere da ambo le parti.

Note: 
Calorie: 167
Colesterolo: 70

A tavola contro il colesterolo

Ingredienti:
2 meloni maturi
mezzo litro di gelato di fragole(vedi Gelato alla Frutta)
mezzo litro di gelato di mirtilli(vedi Gelato alla Frutta)
1 bicchiere di sciroppo di lamponi
100 g di nocciole in granella
100 g di lamponi surgelati
100 g di fragole surgelate
100 g di mirtilli surgelati

Preparazione:
Tagliate a metà i meloni in senso orizzontale. Vuotateli con lo scavino a pallina e disponete…

Ingredienti:
100 gr di petto di pollo
6 gr di olio di oliva
rosmarino
prezzemolo
sale

Preparazione:
Cuocere il pollo con l'olio e un bicchiere d'acqua.
Aromatizzare con prezzemolo e rosmarino.
Salare e far cuocere finché si sarà asciugata l'acqua.

Note: 
Calorie: 187
Colesterolo: 81 mg

A tavola contro il colesterolo

Ingredienti:
1 cucchiaino di zucchero o di sciroppo di zucchero
1 tuorlo d'uovo
4 cl di Cognac
latte(per colmare)
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:
Nello shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, versate lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il Cognac.
Agitate velocemente affinché l'uovo si amalgami bene con gli altri ingredienti e travasate la miscela ottenuta nel tumbler, senza ghiaccio.
Completate…

Ingredienti:
40 g di Rum chiaro
succo di mezzo limone
1 Coca Cola

Preparazione:
Direttamente nel tumbler versate il Rum, il succo di mezzo limone e la Coca Cola.
Guarnite con una fetta di limone e servite con cannuccia.

Note:
 

Stuzzichini Antipasti e Cocktail

Ingredienti:
1/2 di Bitter Campari
1/2 di Carpano Punt e Mes
scorza di limone

Preparazione:
Preparate questo aperitivo direttamente nel calice, mescolando il Bitter Campari e il Carpano Punt e Mes, che devono essere freddissimi.
Servite sprizzando una scorza di limone.

Note:
Si tratta dell'epigono dell'ormai mitico Negroni, ottenuto con l'aggiunta del Gin alla ricetta originale.

Stuzzichini Antipasti…

Ingredienti:
100 gr di vitello magro
8 gr d'olio d'oliva
70 gr di pomodori pelati
cipolla
prezzemolo
sale

Preparazione:
Cuocere la cipolla in poca acqua, unire i pelati e la carne.
A cottura ultimata cospargere con prezzemolo e olio.

Note: 
Calorie: 199
Colesterolo: 75 mg

A tavola contro il colesterolo