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Sugo di Noci

  • Posted 29th November 2014, 8:35 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di noci spellate
250 ml di panna liquida
60 g di burro
1 cucchiaino di dado granulare
.

Preparazione:
Frullate le noci per ridurle in farina. Versate il burro in una padella e fatelo sciogliere, unite le noci, fatele soffriggere 30 secondi, aggiungete la panna e il dado granulare. Fate restringere il fondo 2 minuti a fuoco dolce, aggiungete l'eventuale pasta da condire, mescolate

Rotolo di Frittata alla Crema di Tonno

  • Posted 25th November 2014, 4:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
4 uova
10 g di farina
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
10 g di burro

Per la crema di tonno:
150 g di tonno sottolio sgocciolato
10 g di maionese
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio d'erba cipollina tritata
10 ml di succo di limone
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:

Stella Cometa di Pandoro con Mousse

  • Posted 21st November 2014, 9:28 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 pandoro

Per la mousse al cioccolato bianco:
5 tuorli
150 ml di zucchero liquido
500 ml di panna
330 g di cioccolato bianco
1 spolverata di cacao amaro
30 g di palline argentate


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 10 minuti, riposo 3 ore.

Preparazione:
Versate i tuorli in una ciotola, sbatteteli con lo zucchero liquido intiepidito versato a filo. Trasferite la…

Torta di Carciofi

  • Posted 17th November 2014, 1:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4-6:
Per la pasta:
700 g di farina bianca
3 cucchiai d'olio EVO
sale

Per il ripieno:
800 g di foglie di biete
70 g di burro
15 carciofi
10 cucchiai di grana grattugiato
1 cipolla
la mollica di 2  panini
poco latte
1 limone
1/2 bicchiere d'olio EVO
1 pizzico di maggiorana
5 uova
pepe bianco
sale



Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti, cottura 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Mondate

Ripieno per Pasta

  • Posted 13th November 2014, 8:15 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 grattugiata di noce moscata


Preparazione:
Fate fondere il burro in una padella. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, aggiungete il gran grattugiato e il burro fuso intiepidito, mescolate. Amalgamate l'uovo e il tuorlo alla ricotta, insaporite con la noce moscata.

Note: 

Spaghetti agli Aromi

  • Posted 8th November 2014, 6:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
200 g di spaghetti grossi
1 spicchio d'aglio
mezza cipollina
mezzo rametto di rosmarino
120 g di pomodori pelati
salvia
sedano
1 carota
prezzemolo
basilico
olio d'oliva
parmigiano grattugiato


Preparazione:
Tritate finemente sul tagliere, prima l'aglio con la cipolla e la carota e poi il sedano con tutte le foglioline aromatiche.
Passate la polpa di pomodoro nel frullatore

Mousse al Cioccolato Bianco

  • Posted 4th November 2014, 9:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 tuorli
150 ml di zucchero liquido
500 ml di panna
330 g di cioccolato bianco


Preparazione:
Versate i tuorli in una ciotola, sbatteteli con lo zucchero liquido intiepidito versato a filo. Trasferite la ciotola a bagnomaria sul fuoco e fate sobbollire il composto 10 minuti, continuando a sbattere con la frusta, deve assumere una consistenza densa. Togliete dal fuoco e fate…

Pesche Melba

  • Posted 28th October 2014, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 grosse pesche gialle
100 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
Gelato alla Crema
sciroppo di lampone
50 g di mandorle spellate


Preparazione:
Sbucciate le pesche, tagliatele a metà, levate il nocciolo e ponetele in una padella con lo sciroppo di zucchero su fiamma bassissima per 20 minuti circa.
Lasciate raffreddare quindi disponete le pesche in un piatto fondo di portata, mettete sopra

Rigatoni al Tonno

  • Posted 25th October 2014, 6:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 gr di rigatoni
1 scatola piccola di tonno
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 pizzico d'origano
sale
pepe


Preparazione:
Mettete a cuocere i rigatoni in 3 litri d'acqua bollente salata.
Nel frattempo fate soffriggere in un tegame l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Togliete l'aglio quando inizia a imbiondire.
Aggiungete il tonno…

Meringata

  • Posted 20th October 2014, 4:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 dischi di Meringa con diametro da cm 20
100 g di cioccolato fondente
750 g di Gelato alla Vaniglia
150 g di panna fresca
15 g di cacao amaro in polvere


Preparazione:
Disponete un disco di meringa su un piatto di portata, avvolgete attorno alla meringa una striscia di cartoncino bianco alta 10 cm e bloccatela con della carta adesiva.
Coprite la meringa con il gelato di vaniglia ammorbidito,

Braciola di Vitello con Olio

  • Posted 16th October 2014, 7:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 gr di vitello magro
6 gr di olio di oliva
sale fino


Preparazione:
Scaldare la piastra con l'olio.
Adagiare la bistecca e cuocere da ambo le parti.

Note: 
Calorie: 167
Colesterolo: 70

Meloni al Gelato

  • Posted 12th October 2014, 4:13 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 meloni maturi
mezzo litro di gelato di fragole(vedi Gelato alla Frutta)
mezzo litro di gelato di mirtilli(vedi Gelato alla Frutta)
1 bicchiere di sciroppo di lamponi
100 g di nocciole in granella
100 g di lamponi surgelati
100 g di fragole surgelate
100 g di mirtilli surgelati


Preparazione:
Tagliate a metà i meloni in senso orizzontale. Vuotateli con lo scavino a pallina e disponete

Petto di Pollo Aromatizzato

  • Posted 8th October 2014, 1:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 gr di petto di pollo
6 gr di olio di oliva
rosmarino
prezzemolo
sale

Preparazione:
Cuocere il pollo con l'olio e un bicchiere d'acqua.
Aromatizzare con prezzemolo e rosmarino.
Salare e far cuocere finché si sarà asciugata l'acqua.

Note: 
Calorie: 187
Colesterolo: 81 mg

Egg Noggs

  • Posted 4th October 2014, 6:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cucchiaino di zucchero o di sciroppo di zucchero
1 tuorlo d'uovo
4 cl di Cognac
latte(per colmare)
1 pizzico di noce moscata

Preparazione:
Nello shaker, con alcuni cubetti di ghiaccio, versate lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il Cognac.
Agitate velocemente affinché l'uovo si amalgami bene con gli altri ingredienti e travasate la miscela ottenuta nel tumbler, senza ghiaccio.
Completate

Cuba Libre

  • Posted 27th September 2014, 5:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
40 g di Rum chiaro
succo di mezzo limone
1 Coca Cola


Preparazione:
Direttamente nel tumbler versate il Rum, il succo di mezzo limone e la Coca Cola.
Guarnite con una fetta di limone e servite con cannuccia.


Note:
 

Milano Torino

  • Posted 21st September 2014, 6:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1/2 di Bitter Campari
1/2 di Carpano Punt e Mes
scorza di limone


Preparazione:
Preparate questo aperitivo direttamente nel calice, mescolando il Bitter Campari e il Carpano Punt e Mes, che devono essere freddissimi.
Servite sprizzando una scorza di limone.


Note:
Si tratta dell'epigono dell'ormai mitico Negroni, ottenuto con l'aggiunta del Gin alla ricetta originale.

Scaloppine al Pomodoro

  • Posted 16th September 2014, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 gr di vitello magro
8 gr d'olio d'oliva
70 gr di pomodori pelati
cipolla
prezzemolo
sale


Preparazione:
Cuocere la cipolla in poca acqua, unire i pelati e la carne.
A cottura ultimata cospargere con prezzemolo e olio.

Note: 
Calorie: 199
Colesterolo: 75 mg

Confettura di Pesche

  • Posted 12th September 2014, 1:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 kg di pesche
400 g di zucchero


Preparazione:
Tuffate le pesche in acqua bollente per pochi istanti così da riuscire poi a sbucciarle con facilità, tagliatele a metà o a quarti e privatele del nocciolo, quindi mettetele in una terrina con lo zucchero lasciandole macerare per 24 ore.
Cuocetele poi a fuoco vivo finché diventano trasparenti. Prelevatele con una pinza, sistematele…

Pizza al Gorgonzola

  • Posted 9th September 2014, 1:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
150 g di gorgonzola
2 cucchiai di panna liquida
50 g di burro
un trito di prezzemolo
1 mozzarella piccola


Preparazione:
Preparare la pasta per la pizza e con le mani stenderla in una teglia unta di burro.
Cospargerla di fiocchetti di burro e metterla in forno caldo per una ventina di minuti.
Sfornarla, cospargerla di dadini di gorgonzola e mozzarella, irrorarla con

Marmellata di Fragole

  • Posted 5th September 2014, 1:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di fragole(ben asciutte)
350 g di zucchero
16 g di pectina(Fruttapec 1:1)
succo di mezzo limone


Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorare ad impulsi fino ad ottenere un risultato abbastanza sminuzzato.
Mettere in una pentola e avviare la cottura a fuoco alto mescolando.
Abbassare il fuoco e proseguire la cottura, che prolungherete in base alla…

Sciroppo al Gran Marnier

  • Posted 1st September 2014, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di zucchero
1 litro d'acqua
buccia di limone
1 bicchierino di Gran Marnier o Mandarino


Preparazione:
Fate bollire l'acqua, la buccia di limone, lo zucchero per 30 minuti. Aggiungete un bicchierino da liquore di Gran Marnier o di Mandarino.
Cospargete il dolce con questo sciroppo bollente e lasciate raffreddare.

Note: 
Savarin alle Fragole

Orchidea

  • Posted 27th August 2014, 5:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4/10 di Vodka
1/10 di Bitter Campari
1/10 di Cordial Campari
1/10 di succo di Maracuja
3/10 di spremuta d'arancia

Per decorare:
buccia di mandarino
1 ciliegina rossa al Maraschino
cannuccia


Preparazione:
Versate nello shaker gli ingredienti, unitamente ad alcuni cubetti di ghiaccio, agitate, quindi versate la miscela nel tumbler.
Potete decorare in modo scenografico questo cocktail

Banane al Forno Flambees

  • Posted 24th August 2014, 6:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 banane
4 arance
4 cucchiai di miele
4 cucchiai di cognac


Preparazione:
Tagliate le banane in due, nel senso della lunghezza, dopo averle sbucciate.
Togliete bene la scorza a due arance, eliminando con un coltellino affilato, anche la pellicina bianca, molto amara.
Tagliatele a fettine sottili, trasversalmente.
Disponete le banane in una pirofila e copritele con le fettine di arance

Peperoni Arrostiti alla Fiamma

  • Posted 20th August 2014, 2:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
peperoni rossi o gialli
succo di limone
sale
eventuali aromatizzanti


Preparazione:
Abbrustolite i peperoni interi sulla fiamma fino a bruciacchiare interamente la pelle, che eliminerete con un coltellino prima, con un canovaccio poi. Eliminate torsolo, semi e parti interne biancastre, quindi tagliateli a listarelle larghe 2 cm o a pezzetti.

Disponete i peperoni nei vasi in…

Dolce di Noci

  • Posted 15th August 2014, 2:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 dosi da 75 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito
150 g di noci sbucciate
40 g di farina
3 uova
1 bicchierino da liquore di rhum
1 pizzico di sale


Preparazione:
Tritate finemente le noci e unite loro 75 g di zucchero. Incorporate 75 g di zicchero al burro ammorbidito ma non fuso.
Aggiungete le noci tritate e zuccherate. Quando il composto è omogeneo, aggiungete le uova, uno…

Zucchine al Basilico sott'Olio

  • Posted 10th August 2014, 1:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
zucchine
1 cipollotto fresco
1 carota
aceto bianco
olio d'oliva
basilico
2 spicchi d'aglio
sale
vino bianco


Preparazione:
Tagliare a metà per lungo le zucchine, salatele e lasciatele nel colapasta per una notte.
Sbollentarle in 3/4 di aceto, 1/4 di vino bianco e sale per 8 minuti poi sgocciolatele. Nello stesso liquido scottate abbondante basilico e l'aglio, asciugateli e…

Crema di Zucchine, Acciughe e Basilico

  • Posted 5th August 2014, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
10 zucchine
5 filetti di acciughe sotto sale
mezzo spicchio d'aglio sbucciato
14 foglie di basilico
1 cucchiaio d'olio
pepe


Preparazione:
Tagliare le zucchine eliminando la parte bianca, sbollentarle in acqua e una volta morbide raffreddarle subito nel ghiaccio.

Mettere le zucchine in un recipiente con l'aglio, le acciughe, il basilico, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e…

Conserva di Prugne

  • Posted 1st August 2014, 1:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 kg di prugne
400 g di zucchero


Preparazione:
Tagliate a metà le prugne e sistematele in vasi di vetro. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e circa 2 l d'acqua.
Versate lo sciroppo caldo nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda.
Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo.
Sterilizzate!

Note: 

Risotto con Crema di Zucchine, Acciughe e Basilico

  • Posted 30th July 2014, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di riso
1 l di brodo vegetale
1 piccola cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
10 zucchine giovani
5 filetti di acciughe sotto sale
mezzo spicchio d'aglio sbucciato
10/15 foglie di basilico
200 g di stracchino
2 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe qb


Preparazione:
Tagliare le zucchine eliminando la parte bianca, sbollentarle in acqua e una volta…

Ciambelle con Glassa al Limone

  • Posted 25th July 2014, 6:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 30 ciambelle:
125 ml di latte
60 gr di zucchero
10 gr di lievito fresco
250 gr di farina bianca
50 gr di burro o margarina
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo
1 l di olio per fritture
3 cucchiai di succo di limone
150-200 gr di zucchero al velo
farina per la spianatoia


Preparazione:
Scaldate in un pentolino 50 ml di latte con un cucchiaino di zucchero e fateci sciogliere il