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Crema di Zucchine, Acciughe e Basilico

  • Posted 5th August 2014, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
10 zucchine
5 filetti di acciughe sotto sale
mezzo spicchio d'aglio sbucciato
14 foglie di basilico
1 cucchiaio d'olio
pepe


Preparazione:
Tagliare le zucchine eliminando la parte bianca, sbollentarle in acqua e una volta morbide raffreddarle subito nel ghiaccio.

Mettere le zucchine in un recipiente con l'aglio, le acciughe, il basilico, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di pepe e…

Conserva di Prugne

  • Posted 1st August 2014, 1:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 kg di prugne
400 g di zucchero


Preparazione:
Tagliate a metà le prugne e sistematele in vasi di vetro. Preparate uno sciroppo con lo zucchero e circa 2 l d'acqua.
Versate lo sciroppo caldo nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda.
Applicate le capsule e chiudete bene seguendo la filettatura senza forzare troppo.
Sterilizzate!

Note: 

Risotto con Crema di Zucchine, Acciughe e Basilico

  • Posted 30th July 2014, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di riso
1 l di brodo vegetale
1 piccola cipolla dorata
1 bicchiere di vino bianco
10 zucchine giovani
5 filetti di acciughe sotto sale
mezzo spicchio d'aglio sbucciato
10/15 foglie di basilico
200 g di stracchino
2 cucchiai d'olio
1 noce di burro
sale e pepe qb


Preparazione:
Tagliare le zucchine eliminando la parte bianca, sbollentarle in acqua e una volta…

Ciambelle con Glassa al Limone

  • Posted 25th July 2014, 6:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 30 ciambelle:
125 ml di latte
60 gr di zucchero
10 gr di lievito fresco
250 gr di farina bianca
50 gr di burro o margarina
la scorza grattugiata di un limone
1 uovo
1 l di olio per fritture
3 cucchiai di succo di limone
150-200 gr di zucchero al velo
farina per la spianatoia


Preparazione:
Scaldate in un pentolino 50 ml di latte con un cucchiaino di zucchero e fateci sciogliere il

Frullato di Frutta al Tè

  • Posted 21st July 2014, 2:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 pesca
mezza banana
2 albicocche
4 fragole
1 tazza di tè alla pesca, zuccherato
mezzo bicchiere di latte


Preparazione:
Frullate la pesca, mezza banana, le albicocche, le fragole, aggiungete il tè e il latte.


Note:
 

Rotolo alle Fragole

  • Posted 16th July 2014, 2:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
4 albumi
40 gr di zucchero
40 gr di farina bianca
2 cucchiai di succo d'arancia
zucchero
100 gr di fragole sminuzzate
100 gr di ricotta
fragole fresche per la decorazione


Preparazione:
Scaldate il forno a 180°, ungete d'olio una teglia bassa di 26x18 cm e foderatela di carta oleata.
Mettete gli albumi in una terrina grande e montateli con il frullino elettrico,…

Plum Cake

  • Posted 12th July 2014, 2:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di farina
150 g di frutta candita
150 g di uvette
100 g di burro
125 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito
5 cucchiai di rhum


Preparazione:
Fate macerare nel rhum più a lungo possibile, la frutta candita, tagliata a pezzetti e le uvette.
Imburrate lo stampo. Mescolare la farina con il lievito e il sale.
In una casseruola lavorate il burro…

Pesche allo Champagne

  • Posted 7th July 2014, 2:53 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pesche mature
1 bicchiere di champagne
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
un pizzico di cannella


Preparazione:
Sbucciate le pesche, dopo averle immerse per un istante in acqua bollente. Tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e affettatele.

Mettetele in una coppa, cospargetele di zucchero, cannella e succo di limone, versatevi sopra lo champagne e tenetele in frigorifero

Soufflé alle Pesche

  • Posted 3rd July 2014, 2:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Stampo da 18 cm di diametro

1 quarto di litro di latte
4 uova
20 g di fecola
100 g di zucchero
1 scatola di pesche sciroppate(tagliate a metà)
0,5 dl di Kirsch
6 biscotti


Preparazione:
Imburrate lo stampo per soufflé.
In una terrina lavorate i tuorli, lo zucchero e la fecola fino a che il composto diventa omogeneo per 4 minuti circa.
Versate il latte bollente continuando a lavorare

Confettura del Sole

  • Posted 30th June 2014, 1:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 kg di frutta mista(prugne, albicocche, pesche, ciliege, fragole...)
700 g di zucchero
2 limoni


Preparazione:
Eliminate i noccioli, pelate solo le pesche. Tagliatela a pezzettoni poi mettetela in una casseruola con pochissima acqua e il succo di limone.
Portate a ebollizione mescolando spesso, aggiungete lo zucchero, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti, fino a…

Rotolo alle Fragole 2

  • Posted 26th June 2014, 2:56 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 gr di farina
40 gr di zucchero
15 gr di zucchero al velo
4 uova
burro
sale
4 dl di panna fresca
fragole


Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, finché il composto risulta bianco e spumoso.
Incorporate la farina e poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente per non smontarli.
Accendete il forno a 200°.

Coprite il ripiano di cottura…

Tortelli di Melanzane

  • Posted 22nd June 2014, 8:43 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 melanzane lunghe
50 g di erba cipollina
50 g di burro
120 g di squacquerone o simili(formaggi morbidi tipo certosa)
8 pomodorini datterini
160 g di farina "0"
40 g di semola grossa
2 uova
sale di Cervia
zucchero
20 g di burro per saltare la pasta
parmigiano grattato
olio di Brisighella


Preparazione:
Avvolgere le melanzane con la carta alluminio e cuocerle in forno a…

Antipasto Montanaro

  • Posted 14th June 2014, 3:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 triangolini di polenta fredda
3 filetti di aringa affumicata
2 salsiccia(tipo verzini)
latte
olio
aceto


Preparazione:
Mettete ad ammollare nel latte i filetti di aringa per 10 ore(dalla sera alla mattina), affinché perdano anche un po di salato. Su una griglia ben calda fate abbrustolire le fettine di polenta e le salsiccia tagliate a rondelle.
Disponete su un piatto di portata ben

Panini al Pepe

  • Posted 10th June 2014, 2:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 panini al latte
1 bicchiere di mosto
2 cucchiai di miele
pepe


Preparazione:
Il mosto va messo in una casseruola aggiungendo subito dopo il miele e scaldare un pò. Prendete i panini e toglietegli la crosticina: bagnateli con il composto tiepido già preparato e sistemateli su una teglia.

Fate arrivare il forno a 160 gradi, mettetevi i panini e fateli asciugare per subito tirarli…

Calzone Contadino alla Napoletana

  • Posted 6th June 2014, 5:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
600 g di farina "0"
25 g di lievito di birra fresco
250 g di ricotta fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
250 g di mozzarella
100 g di salame napoletano dolce
50 g di salame napoletano piccante
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale



Tempi: preparazione 1 ora + il riposo.

Preparazione:
Preparate l'impasto(vedi Impasto Base Pizza) con la farina, il lievito, 3

Tartufi di Cioccolata

  • Posted 1st June 2014, 3:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 gr di ciccolata fondente
4 tuorli
80 gr di burro
80 gr di nocciole tostate
80 gr di cacao dolce


Preparazione:
Riducete le nocciole in pasta finissima.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria.
Allontanate il recipiente dal fuoco e aggiungete uno alla volta, i tuorli mescolando.
Rimettete l'impasto sul fornello a fuoco bassissimo, sempre a bagnomaria, continuando a mescolare, per

Impasto Base Pizza

  • Posted 30th May 2014, 4:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
farina
lievito
acqua
sale
quando la ricetta lo richiede, qualche cucchiaio di olio



Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una tazzina e diluitelo con 4 cucchiai di acqua tiepida. Mescolatelo a 2 cucchiai di farina, amalgamate, formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Amalgamate la rimanente farina prevista dalla ricetta con acqua tiepida, un pizzico di

Guanciale di Vitello con Hummus di Cavolfiore

  • Posted 22nd May 2014, 6:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 guance di vitello di circa 200 g l'una
1 porro
1 cavolfiore
1 peperoncino habanero
aceto balsamico


Preparazione:
Metti le guance in una casseruola da arrosto con un mestolo d'acqua, sale grosso e pepe macinato. Cuoci  a fiamma bassa per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiungi un po di liquido se serve(acqua, brodo vegetale o vino bianco dealcolizato) e continuo la cottura…

Pappardelle con Pomodori alle Erbe

  • Posted 19th May 2014, 12:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di pappardelle
6 carciofi
250 g di pomodori ramati
qualche foglia di menta
1 ciuffo di prezzemolo
2 scalogni
7 cucchiai di olio EVO
brodo vegetale
sale
pepe


Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli man mano in una bacinella con acqua fredda. Tritate finemente gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce in un…

Hummus di Cavolfiore

  • Posted 14th May 2014, 4:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 porro
1 cavolfiore
1 peperoncino habanero


Preparazione:
Lessa il cavolfiore mentre metti a stufare il porro tagliato a rondelle con un po di peperoncino sminuzzato e un filo d'olio extra vergine.
Quando il cavolfiore è tenero aggiungilo agli altri ingredienti e con una ramina lo pesti alzando la fiamma sotto al composto per farlo asciugare.

Note: 
 

Aperitivo Rosso

  • Posted 8th May 2014, 10:47 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
3/4 di calice di vino bianco secco
1 spruzzo di Cointreau
1 spruzzo di sciroppo di granatina
1/2 fettina di arancia


Preparazione:
Versate il vino ben freddo nel calice, unite il liquore e lo sciroppo, quindi mescolate. Decorate con la fettina di arancia.

Note:
 

Mattonella alle Mele

  • Posted 4th May 2014, 12:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 kg di mele delizia rossa
1 arancia
2 uova
300 g di panna da montare
100 g di zucchero
50 g di zucchero a velo
1 stecca di vaniglia
1 noce di burro


Preparazione:
Eliminate dalle mele torsolo e buccia, mettetele in una casseruola antiaderente con la vaniglia, mezzo bicchiere d'acqua, il succo d'arancia e poco zucchero, lasciando che si disfino. Appena raffreddate eliminate la vaniglia,

Mangia e Bevi

  • Posted 29th April 2014, 12:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di gelato al pistacchio(vedi Gelato alla Frutta Secca)
150 g di gelato al lampone(vedi Gelato alla Frutta)
150 g di Gelato alla Vaniglia
150 g di gelato alla fragola(vedi Gelato alla Frutta)
rhum
250 g di lamponi
150 g di ribes rosso
zucchero


Preparazione:
Mettete la frutta in una ciotola e lasciatela macerare con il rhum e lo zucchero per 30 minuti. Lasciate le coppe da gelato

Passion Flower

  • Posted 22nd April 2014, 12:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2/3 di Vodka
1 cucchiaino di sciroppo di granatina
1/3 di polpa di un Maracuja


Preparazione:
Ponete nello shaker con cubetti di ghiaccio la Vodka, lo sciroppo di granatina e la polpa di Maracuja.
Agitate e servite nella doppia coppetta da cocktail ben fredda.


Note:

Arance Ripiene con Crema all'Uvetta e Pistacchi

  • Posted 19th April 2014, 12:25 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
7 arance
50 g di uvetta
60 g di pistacchi tritati
2 dl di latte
1 pezzetto di cannella
1 baccetto di vaniglia
1 tuorlo
60 g di zucchero
1 cucchiaio raso di farina
rum
60 g di biscotti secchi


Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Portate quasi a bollore il latte in una casseruola con la cannella e la vaniglia, spegnete e fate riposare per 15 minuti. Fate ammorbidire l'uvetta

Clover Club

  • Posted 14th April 2014, 12:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2/3 di Gin
1/3 di sciroppo di granatina
mezzo limone spremuto
mezzo bianco d'uovo


Preparazione:
Mettete il Gin, lo sciroppo di granatina, il mezzo limone spremuto e il bianco d'uovo nello shaker con molti cubetti di ghiaccio cristallino.
Agitate vigorosamente per alcuni secondi e versate la miscela nella doppia coppetta da cocktail o nel calice da vino.


Note:
Digestivo

Frittelle di Mele

  • Posted 10th April 2014, 3:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
150 g di farina
3 mele
1 uovo
1 tuorlo
50 g di zucchero
1,5 dl di vino bianco frizzante dolce
1 limone
zucchero a velo
olio per friggere
sale


Tempi: preparazione 50 minuti + il riposo.

Preparazione:
Mettete in una ciotola l'uovo e il tuorlo, unite la farina setacciata, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale, poi, mescolando con una frusta, unite a filo

Nikolascka

  • Posted 7th April 2014, 12:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 bicchierino di Brandy
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di caffè in polvere
1 fettina sottile di limone


Preparazione:
Nel bicchierino da liquore versate il Brandy cospargete la fettina di limone di zucchero e di caffè e appoggiatela poi sul bordo del bicchiere.

Note:
Per il dopo cena.

Cannoli al Cioccolato

  • Posted 2nd April 2014, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 fogli di filo pasta(nei negozi di specialità orientali)
100 g di cioccolato fondente tritato
burro
zucchero a velo

Preparazione:
Spennellate un foglio di pasta con burro fuso e appoggiate sopra il secondo anch'esso imburrato. Ricavate dei rettangoli da 12x10 cm, sistemate al centro il cioccolato e arrotolate, sigillando bene. Spolverizzate di zucchero e infornate a 200° per 10 minuti

Focaccia Farcita

  • Posted 30th March 2014, 11:42 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
350 g di farina bianca
15 g di lievito di birra
300 g di formaggella morbida
50 g di olive verdi snocciolate
sale
olio



Preparazione:
Mettere sulla spianatoia a fontana la farina. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito e iniziare ad impastare aggiungendo se occorre altra acqua, in modo che l'impasto risulti liscio e omogeneo. Lasciare lievitare la pasta, coprendola con un panno,