Ingredienti x 4 persone:
4 fette di pane bianco raffermo
150 g di formaggio cheddar grattugiato
1 dl di birra
2 cucchiai di senape inglese
1 cucchiaio di panna
burro

Tempi: preparazione 10 minuti.

Preparazione:
Fatte sciogliere il formaggio in un pentolino a fuoco bassissimo con la birra, la senape e la panna, fino a ottenere una salsa omogenea.

Imburrate le fette di pane, versate sopra la…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
1 manciata di olive nere snocciolate
1/2 cucchiaio di senape
4 cucchiai di maionese
sale

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Immergete le uova in acqua fredda e cuocetele per 9 minuti dal momento del bollore, poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Estraete i tuorli, metteteli in una ciotola, unite le olive…

Ingredienti x 4 persone:
350 g di riso per minestre
4-5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
farina
noce moscata
olio EVO
sale
pepe

Per il ripieno:
150 g di vitello tritata
15 g di funghi secchi
200 g di polpa di pomodoro
150 g di mozzarella
1 cipolla
40 g di burro
sale

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20…

Ingredienti:
2 uova
100 g di burro
3 cucchiai d'aceto
1 cipollina tritata
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
Fate bollire l'aceto con la cipolla finché il liquido si sia ridotto a metà poi passate al setaccio e rimettete nella casseruola.
Unitevi i tuorli sbattendo bene e ponete la casseruola in un'altra piena fino a metà di acqua bollente.
Sempre mescolando unitevi il burro a pezzetti(uno…

Ingredienti:
1 l di vino tipo barolo o barbera
3 coste di sedano
3 carote
2 cipolle medie
1 spicchio d'aglio
8 grani di pepe
3 chiodi di garofano
10 bacche di ginepro
mezzo bastoncino di cannella
1 presa di noce moscata
4 foglie d'alloro
2 gambi di rosmarino
10 foglie di salvia

Preparazione:
Tagliate grossolanamente tutte le verdure con le quali ricoprirete la carne messa in una teglia…

Ingredienti:
1 bicchiere d'olio
succo di 1 limone
pepe macinato

Preparazione:
Emulsionate bene l'olio col limone e il pepe e versate tutto sui pezzi di capretto rivoltandoli spesso.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
mezzo bicchiere d'olio
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di spezie miste in bustina

Preparazione:
Sbattere in un piatto fondo con una forchetta l'olio con gli altri ingredienti.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
2 coste di sedano(100 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)

Preparazione:
Private il sedano di base, foglie e filamenti, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolla. Lavate e asciugate le verdure, tagliatele a dadini di 1/2 cm. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolate le verdure 5 minuti,…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di pipe
500 g di pomodori maturi
250 g di fagiolini
50 g di grana
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate semi e liquido di vegetazione, riduceteli a…

Ingredienti x 4 persone:
8 carciofi mammole
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi procedendo in questo modo:
fate penetrare la lama di un coltello nel carciofo, quindi tenete fermo li il coltello e con l'altra fate ruotare l'ortaggio, eliminando la parte viola delle foglie e facendo attenzione a non intaccare le foglie sottostanti. Immergete man…

Ingredienti x 4 persone:
3 cespi di radicchio trevisano
6 carciofi
150 g di prosciutto cotto a dadini
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai d'olio EVO
1 limone
sale
pepe verde in grani

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e lessateli per circa 20 minuti in acqua bollente salata, o meglio ancora al vapore.

Pulite il radicchio, tagliatelo a…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di zucchine
250 g di melanzane
250 g di peperoni
1 cipolla grande
aglio
olio
sale
pepe
origano
basilico

Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti a dadini, in un tegame far scaldare olio e aggiungere l'aglio, dopo aver insaporito l'olio toglierlo e aggiungere gli altri ingredienti insieme, condire con sale, pepe, basilico e una spolverata di origano.
Far…

Ingredienti x 8 persone:
300 g di Meringa allo Sciroppo

Per il pan di spagna:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro

Per il ripieno:
200 ml di latte
2 tuorli
3 albumi
80 g di zucchero
30 g di fecola
1 bustina di vanillina
30 ml di liquore limoncello
200 g di frutti di bosco
400 ml di panna da montare
80 g di zucchero a velo

Tempi: preparazione…

Ingredienti:
200 ml di latte
2 tuorli
3 albumi
80 g di zucchero
30 g di fecola
1 bustina di vanillina
150 g di frutti di bosco

Preparazione:
Portate a bollore in un pentolino di latte, sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero, devono risultare gonfi e spumosi. Aggiungete la fecola, poca alla volta, diluite con il latte bollente, trasferite il composto in un pentolino sul fuoco.
…

Ingredienti:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro


Preparazione:
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve, sbattete i tuorli con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito, unitela ai tuorli, poca alla volta, alternando 1 cucchiaio di albume montato. Completate l'impasto aggiungendo gli…

Ingredienti:
Ingredienti per 500 g:
4 albumi
300 g di zucchero
1 bicchiere d'acqua
1 pizzico i sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Mettete gli albumi nella ciotola, fateli riposare almeno 20 minuti a temperatura ambiente, unite il sale. Montateli 10 minuti, gli albumi devono essere montati a neve ferma. Versate in un tegame lo zucchero e 1 bicchiere…

Ingredienti x 8 fagottini:
8 pesche mature, sbucciate, snocciolate e tagliate in pezzi
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di cannella
30 g di burro
400 g di pasta sfoglia(2 dischi)
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo

Preparazione:
Mescolate insieme pesche, succo di limone, zucchero, amido di mais, sale e…

Ingredienti x 2 persone:
100 g di crema di marroni alla vaniglia
2 cucchiai di mascarpone
70 g di marron glacé 
1 cucchiaio(10 ml) di liquore tipo rum
50 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Spezzettate i marron glacé grossolanamente, tenendone da parte 2 interi per la decorazione. Versate la crema di marroni in una ciotola.
…

Ingredienti x 12 persone:
Per la pasta:
500 g di farina
250 g di burro
2 cucchiai di zucchero
sale

Per la crema:
8 uova
8 limoni
240 g di zucchero
burro

Per la glassa:
680 g di zucchero cristallizzato(in drogheria)
2 dl d'acqua
1 cucchiaio di glucosio liquido
4 limoni

Tempi: preparazione 2 ore + il riposo.

Preparazione:
Fate la pasta versando sulla spianatoia la farina a fontana. Al centro…

Ingredienti:
4 cuori di lattuga
200 g di pomodori
1 cipolla
1 cespo di indivia belga
150 g di prosciutto cotto
1 petto di pollo intero lessato
150 g di gruviera
olio
succo di limone
sale
pepe
100 g di panna

Preparazione:
Sfogliate la lattuga e mettetela in una grossa terrina. Affettate i pomodori e la cipolla e uniteli alla lattuga. Tagliate l'indivia a strisce e unite anche questa alla…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
3 pomodori per insalata
80 g di gruviera
1 mozzarella
60 g di olive verdi snocciolate
1 mela renetta
sale
pepe
aglio
succo di limone o aceto

Preparazione:
Sbucciate la mela e dopo aver eliminato il torsolo tagliatela a fettine che spruzzerete con il succo di limone perché non annerisca.
In una capace insalatiera mettete la mozzarella tagliata a piccoli dadini e…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di penne
80 g di pancetta a dadini
2 pomodori maturi(300 g)
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
1 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso

Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 3 l d'acqua in una pentola a…

Ingredienti x 6 persone:
400 g di ceci secchi
250 g di pasta tipo ditalini
1 rametto di rosmarino
50 ml d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
3 alici sotto sale
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe fresco

Tempi: preparazione 10 minuti + 8 ore di riposo, cottura 1 ora.

Preparazione:
Mettete i ceci a bagno in una ciotola con acqua fredda 8 ore. Sbucciate…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucca tagliata a dadini
40 g di riso arboreo
1 l di brodo vegetale
25 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
1 scalogno
sale

Preparazione:
In un tegame alto far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno tritato e la zucca a dadini, poi il riso e il brodo, cuocere per 20 minuti. A fine cottura sciogliere lo zafferano in un…

Ingredienti:
pasta(consigliate le penne)
1 cipolla tritata
olio EVO
2-3 peperoncini
funghi trifolati
olive verdi
pomodoro
mozzarella

Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela con l'olio, aggiungetevi anche i peperoncini(che saranno tolti prima di inserire gli altri ingredienti). A parte, tritare i funghi con le olive e unirli al soffritto, far insaporire, aggiungere il pomodoro e…

Ingredienti:
200 g di patate
50 g di farina
100 g di spinaci
5 g di olio EVO
polpa di pomodoro fresco q.b.
aglio q.b.
alloro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di parmigiano

Preparazione:
Impastate le patate, precedentemente lessate e passate nel passatutto, con farina e spinaci, formate un impasto omogeneo e tagliate gli gnocchetti alla lunghezza di 1 cm. Cuoceteli in acqua salata.

Fate…

Ingredienti:
500 g di pomodori verdi
1 limone
200 g di zucchero

Preparazione:
Tagliate i pomodori a pezzettini e puliteli dei semi, quindi metteteli al fuoco con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone(solo la parte gialla) e il succo filtrato del limone.
Cuocete su fiamma moderata mescolando di tanto in tanto sinché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Invasate a…

Ingredienti:
8 peperoni rossi
10 peperoncini rossi
zenzero fresco(della dimensione di un dito)
8 spicchi d'aglio
400 g di pomodori ciliegino
750 g di zucchero
250 ml di aceto di vino rosso

Preparazione:
Preparate i peperoni e i peperoncini(privando i primi dei semi e tritando entrambi a coltello), lo zenzero(pelandolo e tritandolo grossolanamente) e pelate gli spicchi d'aglio.
Con il robot…

Ingredienti:
5 spicchi d'aglio
150 g di burro
2 dl di olio
6 acciughe sotto sale diliscate

Preparazione:
Tritate l'aglio e ponetelo sul fuoco a fiamma bassissima con il burro per 15 minuti.
Aggiungetevi le acciughe sminuzzate e continuate a mescolare senza mai far bollire.
Aggiungete l'olio e mantenete la salsa calda.

Note: 
Si usa per verdure crude tagliate a grossi tocchi che vi verranno…

Ingredienti x 4 persone:
16 code di gambero(250 g)
1 peperone giallo(140 g)
1 peperone rosso(140 g)
80 g di mais
200 g di piselli freschi
2 carote(160 g)
2 pomodori(300 g)
1 cespo di lattuga riccia
1 limone
40 ml d'olio evo
1 spolverata di pepe bianco
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 2 minuti.

Preparazione:
Staccate le foglie dal cespo di lattuga e togliete le…