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Crema Catalana

  • Posted 28th June 2013, 2:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 pezzetto di cannella
500 ml di latte
1 limone
25 g di amido di mais
4 tuorli d'uovo
100 g di zucchero
zucchero di canna


Preparazione:
Sciogliete l'amido di mais in poco latte freddo. Grattugiate la buccia del limone e mettetela in un tegame con il resto del latte, metà dello zucchero e la cannella.
Portate a ebollizione mescolando. Lavorate in una ciotola i tuorli…

Polenta con Salsiccia e Pancetta

  • Posted 22nd June 2013, 6:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1,6 l d'acqua
500 g di farina gialla di mais
1 cucchiaio di sale
20 g d'olio d'oliva extra vergine
500 g di salsiccia
200 g di pancetta a dadini
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
10 g di burro


Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua e il sale.
Unite la farina a pioggia, facendo attenzione che non si formino grumi, mescolate e fate cuocere per 50 minuti, fino a quando la…

Crostata di Cioccolato

  • Posted 22nd June 2013, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di farina
120 g di burro
2 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Crema:
50 ml di latte
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di rum
50 g di farina
30 g di burro


Preparazione:
Versate i tuorli d'uovo, lo zucchero e amalgamate. Unite poi il burro fuso, il lievito, il sale e la farina. Impastate e fate…

Mousse di Cioccolato

  • Posted 17th June 2013, 1:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero a velo
400 ml di panna
5 uova


Preparazione:
Spezzettate il cioccolato in una terrina e fatelo sciogliere a bagnomaria.
Grate lentamente per evitare che il cioccolato incorpori aria e indurisca.
Quando sarà completamente fuso, unite, mescolando lentamente, 200 ml di panna e 50 g di zucchero e amalgamate.
Togliete dal fuoco e…

Pastina in Brodo

  • Posted 13th June 2013, 6:50 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
80 g di pasta
280 g di brodo di carne
parmigiano grattugiato


Preparazione:
Cuocere la pastina nel brodo.
Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Note: 
Calorie: 300
Colesterolo: 

Sciroppo ai Frutti di Bosco

  • Posted 9th June 2013, 2:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 ml d'acqua
50 g di zucchero
80 g di frutti di bosco
1 cucchiaio di succo di limone


Preparazione:
Ponete in un pentolino l'acqua, lo zucchero, i frutti di bosco e il succo di limone.
Fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, quindi frullate con un mixer.

Note: 
Tiramisù di Frutti di Bosco

Pizza alla Sarda

  • Posted 3rd June 2013, 7:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
1 patata lessata
10 acciughe salate
300 g di polpa di pomodori pelati
mezza cipollina
200 g di mozzarella
50 g di pecorino grattugiato
origano
sale
olio


Preparazione:
Preparare la pasta per la pizza unendovi la patata lessata e passata al setaccio.
Dopo aver steso la pasta sulla teglia unta, posarvi sopra la mozzarella tagliata a fettine, i pomodori ben scolati tagliati

Pandoro a Zuccotto

  • Posted 26th May 2013, 3:04 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
280 g di pandoro(4 fette)
900 ml di latte di riso(o vaccino)
100 g di zucchero
50 g di farina
10 g di cacao amaro
3 tuorli
1 baccello di vaniglia


Preparazione:
Preparate la crema. Scaldate 500 ml di latte senza farlo bollire e aggiungete il baccello di vaniglia inciso con un coltellino.
In una ciotola amalgamate i tuorli e lo zucchero. Incorporate la farina e aggiungete il latte,…

Tiramisù al Bicchiere

  • Posted 22nd May 2013, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero
40 biscotti savoiardi
2 tazze di caffè espresso amaro
2 cucchiai di marsala
cioccolato amaro
mezzo bicchierino di rum
cacao


Preparazione:
Separate gli albumi dai tuorli delle uova e sbatteteli con zucchero e marsala.
Incorporate quindi il mascarpone, miscelando bene, fino a formare una crema.
In un piatto fondo, mescolate il caffè…

Champagne Cocktail

  • Posted 15th May 2013, 4:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per: 1 bicchiere

2 spruzzi d'angostura
mezza zolletta di zucchero
2 spruzzi di Cognac
Champagne ghiacciato
mezza fettina d'arancia


Preparazione:
Mettete sul fondo del flute la mazza zolletta di zucchero, spruzzatela con l'angostura e il cognac e versateci sopra lentamente lo champagne, girate appena per mischiare e sciogliere la zolletta, decorate con una fetta d'arancia tagliata

Cocottine alla Crema

  • Posted 9th May 2013, 2:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais(Maizena)
0,25 l di latte
50 g di burro
50 g di zucchero a velo
50 g di mandorle in polvere
1 uovo
4 mele Golden
4 cucchiai di zucchero di canna
4 amaretti


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:
Lavora il tuorlo con lo zucchero in una casseruola, aggiungi la Maizena, poi diluisci…

Pizza con Salmone

  • Posted 8th May 2013, 7:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
150 g di salmone affumicato
mezzo bicchiere di panna liquida
burro
sale


Preparazione:
Preparate la pasta per la pizza, stenderla con le mani in una teglia unta di burro, cospargerla con altri fiocchetti di burro e metterla in forno caldo a cuocere per circa 20 minuti.
Toglierla dal forno, versarvi sopra la panna leggermente salata, distribuirvi sopra il salmone tagliato

Americano

  • Posted 3rd May 2013, 5:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5/10 Vermouth rosso
5/10 Bitter Campari
Soda water

Per decorare:
mezza fetta d'arancia
1 trancio di scorza di limone


Preparazione:
Nel bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio, versate il Vermouth rosso e il Bitter Campari.
Mescolate con la bacchetta o il cucchiaio lungo, colmando con Soda water.
Decorate a piacere con la mezza fetta d'arancia e il trancio di scorza

Sandwiches di Zucchine

  • Posted 30th April 2013, 6:43 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucchine
2 mozzarelle
2 uova
6 cucchiai di birra
1 cucchiaio d'olio d'oliva
100 g di farina bianca
sale
pepe
olio per friggere


Tempi: preparazione 50 minuti.

Preparazione:
Sbattere i tuorli con la birra e l'olio.
Aggiungete pian piano la farina e mescolate in modo che non si formino grumi.
Lasciate riposare la pastella per mezz'ora, poi incorporate gli…

Arrosto di Tacchino con Speck

  • Posted 27th April 2013, 5:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di tacchino(fesa)
100 g di speck tagliato a fette non troppo sottili
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio
30 g di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
Salate e pepate la fesa di tacchino, avvolgetela su se stessa, quindi foderatela con le fette di speck e legatela con uno spago da cucina.
Mettete un tegame sul fuoco e fate…

Saltimbocca

  • Posted 20th April 2013, 6:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 gr di fettine di vitello
100 gr di prosciutto crudo
1 bicchiere di vino bianco secco
12 foglioline di salvia
50 g di burro o olio
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate le fettine di vitello in maniera regolare, formando dei piccoli quadrati di circa 10 cm di lato.
Mettete su ogni fettina un po di prosciutto e una fogliolina di salvia.
Ripiegate in due le fettine, schiacciatele con…

Crostata alla Frutta

  • Posted 15th April 2013, 3:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta Frolla
2 kiwi
2 mandarini
1 arancia
2 mele
2 fette di ananas
200 g di zucchero
mezzo limone
gelatina di frutta

Preparazione:
Preparate la pasta frolla.
Sbucciate, togliete il torsolo e tagliate a pezzetti piccoli le 2 mele, mettetele in un tegame con 1 fetta di ananas tagliata pure a pezzetti e lo zucchero.
Cuocete a fuoco medio per 1 ora sempre mescolando con un cucchiaio…

Scaloppine al Prezzemolo

  • Posted 10th April 2013, 6:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
60 gr di burro o margarina
400 gr di fettine sottili di vitello, ben battute
4 cucchiai di vino bianco secco
prezzemolo tritato
farina
sale e pepe


Preparazione:
In una teglia larga e bassa fate imbiondire il burro, poi disponetevi in un solo strato, le fettine leggermente infarinate.
Fatele cuocere a fuoco vivo dalle due parti e spruzzatele di vino bianco, asciatelo…

Banane Grigliate

  • Posted 7th April 2013, 7:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per: 2 persone

2 banane mature ma non troppo
burro
zucchero
succo di limone
2 cucchiai di Brandy(facoltativo)


Preparazione:
Sbucciate le banane, passatele intere o tagliatele a metà nel senso della lunghezza se molto grosse, in burro sciolto poi sistematele sulla griglia calda.
Fatele cuocere per 1 minuto per parte per rigarle poi, a calore minimo continuate la cottura per 4-5 minuti

Omelette alla Mozzarella

  • Posted 2nd April 2013, 6:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
3 uova
mezza mozzarella
1 pomodoro maturo
olio di oliva
sale
pepe


Preparazione:
Affettate finemente la mozzarella e dopo averla scolata mettetela in un piatto.
Battete le uova, unite sale e pepe.
Mettete nella padella l'olio e fatelo scaldare. Quando l'olio è ben caldo, versate il composto di uova nella padella, lasciate rapprendere bene muovendo la padella perché non…

Zucchero Caramellato

  • Posted 30th March 2013, 12:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di zucchero
5 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua, fate cuocere a fuoco molto basso, sempre mescolando, per 10 minuti circa.
Quando lo zucchero diventerà di un bel colore bruno, sarà pronto per essere usato.


Note: 

Lombo di Maiale al Latte

  • Posted 26th March 2013, 6:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di lombo di maiale
1/2 l circa di latte
6 chiodi di garofano
aglio e salvia


Preparazione:
Prendete del lombo di maiale. A parte fate bollire mezzo litro circa di latte con i chiodi di garofano, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di salvia.

Rosolate il pezzo di maiale in una casseruola, passate il grasso per il colino e aggiungete a poco a poco il latte dopo aver passato…

Involtini di Manzo con Salsiccia e Olive

  • Posted 18th March 2013, 6:38 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 fettine di manzo da 50 gr l'una
uno spicchio d'aglio
200 gr di salsiccia
un trito di cipolla e prezzemolo
40 gr di burro o margarina
1/4 di litro di vino rosso
2 o 3 pomodori pelati
100 gr di olive verdi
sale e pepe
farina


Preparazione:
Battete le fettine di carne e strofinatele con lo spicchio d'aglio tagliata a metà, salatele, pepatele e su ognuna spalmate un po'…

Pizza con Aringhe

  • Posted 14th March 2013, 6:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
150 g di aringhe affumicate
50 g di burro
6 sottilette


Preparazione:
Preparare la pasta e dopo averla lavorata stenderla in una teglia ben imburrata.
Cospargerla con fiocchetti di burro e metterla a cuocere in forno caldo per 10 minuti.
Toglierla dal forno, disporvi sopra le sottilette, i filetti di aringhe tagliati a striscioline e infornare di nuovo sino a cottura

Frittata Rosa

  • Posted 10th March 2013, 6:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 uova
150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
4 cucchiai di pane grattugiato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
4 cucchiai d'olio d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
Sbattete a lungo con una forchetta in un piatto fondo le uova, il latte, il sale e il pepe. Se preferite, adoperate il frullatore.
Tagliate a dadini il prosciutto, unitelo alle uova,…

Perfect Manhattan

  • Posted 7th March 2013, 6:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2/10 di Vermouth Rosso
2/10 di Vermouth Dry
6/10 di Rye Whiskey

Per decorare: 1 ciliegina rossa al Maraschino


Preparazione:
Nel mixing glass con poco ghiaccio unite gli ingredienti e mescolate delicatamente con il cucchiaio lungo.
Versate nella coppetta da cocktail e aggiungete, per decorare, una ciliegina rossa al Maraschino.


Note:

Filetto di Maiale Arrosto

  • Posted 4th March 2013, 6:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
un pezzo di filetto di maiale da 600 gr
40 gr di margarina
un rametto di rosmarino
sale e pepe
succo di 1 limone


Preparazione:
Nella margarina rosolata con il rosmarino fate dorare a fuoco vivo il filetto da tutte le parti.
Salatelo, pepatelo e continuate la cottura per 20-25 minuti a fuoco più moderato.
Togliete dal fuoco, spruzzatelo abbondantemente con succo di…

Fettine di Vitello con Patate

  • Posted 27th February 2013, 6:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 gr di filetto di vitello
40 gr di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
30 ml di vino bianco secco
5 patate
olio per friggere
2 rametti di rosmarino
sale e pepe


Preparazione:
Rosolate la carne:
Sciogliete il burro con l'olio in una casseruola e ponetevi il pezzo di carne, che rosolerete da tutte le parti.
Versate il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma alta per…

Faraona Arrosto

  • Posted 20th February 2013, 6:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
una faraona intera eviscerata del peso di 1.8 kg circa
rosmarino
sale
pepe
aglio

Trito:
olio di semi di mais per ungere la casseruola
150 g di pancetta stagionata affettata sottile
1 bicchiere di vino bianco


Preparazione:
Disporre in una casseruola l'olio e un po' di trito, la faraona(ben pulita) cosparsa di trito e avvolta nella pancetta.
Infornare e cuocere a 200°…

Coppa Duchessa

  • Posted 17th February 2013, 7:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di Gelato di Fragola(vedi Gelato alla Frutta)
panna montata
8 savoiardi
8 amaretti
granella di nocciole
4 fragole
Cognac


Preparazione:
Lasciate per 30' le coppe da gelato nel frigo.
Nel frattempo irrorate con il cognac i savoiardi e gli amaretti.
Disponeteli sul fondo delle coppe e riempitele con il gelato alla fragola.
Decorate con la panna montata, la granella di nocciola e