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Gelato al Caffé
Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
9 cucchiaini rasi di caffè solubile
Preparazione:
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia. Eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare.
Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Preparate 3 tazzine di caffè con i 9 cucchiaini di caffè solubile, unitele alla crema e mettete sul fuoco…
Pasta Sfoglia
Ingredienti:
250 g di farina bianca
250 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
acqua
Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, 50 g di burro, l'acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido e liscio.
Raccogliete a palla il composto e metterlo, avvolto in un telo, in frigo per 15 minuti.
Rimettete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello…
Fantasia Esotica
Ingredienti:
1 ananas
2 banane
1 mango
2 kiwi
50 g di zucchero
1/2 litro di Gelato alla Vaniglia
Crema:
2 arance
1 banana
50 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
0,25 l di panna
2 cucchiaini di Maraschino
Preparazione:
Tagliate in due, nel senso della lunghezza l'ananas, conservandone il ciuffo. Vuotatelo e tagliatene la polpa a dadi, mettendoli in una terrina con l'altra frutta sempre tagliata a dadi…
Meringa
Ingredienti:
5 albumi
200 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato
Preparazione:
Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato, quindi unitevi lo zucchero a velo mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto.
Disponete sulla placca del forno delle strisce di carta pergamenata larghe circa 8-9 cm e posatevi sopra il composto a cucchiaiate.
Infornate a 120° per almeno…
Mele al Forno
Ingredienti x 4:
4 mele Renette medie
4 cucchiai di uvetta morbida
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di cannella
3 cucchiai di confettura di pesche
2 cucchiai di zucchero
1 rotolo di pasta fine fresca
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.
Preparazione:
Elimina il torsolo dalle mele lasciando attaccato il picciolo.
Trita l'uvetta e i pinoli, unisci alla confettura di pesche con un pizzico…
Crostata di Pere Caramellate
Ingredienti x 6 persone:
150 g di farina
120 g di burro
2 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai d'acqua
6 gherigli di noci
50 g di zucchero
1 kg di pere Conference
1 limone
Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.
Preparazione:
Setaccia la farina con lo zucchero a velo sul piano di lavoro, aggiungi il burro a pezzettini e lavora con le dita, formando delle briciole.
Raccoglile,…
Tarte Tatin alle Pere
Ingredienti x 6 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa
1.5 kg di pere Kaiser
200 g di zucchero
60 g di burro
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 45 minuti.
Preparazione:
Sbuccia le pere, tagliale a grossi spicchi ed elimina i semi e il torsolo.
Versa lo zucchero in una casseruola con un cucchiaio d'acqua e fai un caramello, aggiungi il burro tagliato a pezzetti.
Quando il composto…
Pineapple Cooler
Ingredienti:
50 g di succo d'ananas
50 g di vino bianco secco
mezzo cucchiaino di zucchero
Soda water
Preparazione:
Versate il succo d'ananas e il vino bianco nel tumbler, unite ghiaccio tritato e fate sciogliere lo zucchero.
Colmate il bicchiere con Soda water.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Pizza con Melanzane
Ingredienti:
Pasta per Pizza
2 melanzane
un trito di prezzemolo e aglio
olio
1 mozzarella
sale
Preparazione:
Scottare le melanzane in acqua salata per 10 minuti circa, poi scolarle.
Tagliarle a fettine, metterle su un piatto piano, irrorarle con olio, spolverizzare con aglio e prezzemolo e lasciarle marinare per qualche minuto.
Preparare la pasta, formando un disco e adagiarla nella teglia ben…
Frittelle di Mele con Salsa Rossa
Ingredienti x 4 perssone:
50 g di farina
2 cucchiai di fecola
1 pizzico di lievito in polvere
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau
4 mele Renette
zucchero a velo
olio per friggere
2 gherigli di noce per decorare
Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 15 minuti.
Preparazione:…
Pizza con Funghi e Prosciutto
Ingredienti:
500 g di Pasta di Pane
400 g di champignons
30 g di burro
150 g di prosciutto cotto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
prezzemolo tritato
80 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
Preparazione:
Mettere in una padella il burro, l'aglio tritato e i funghi ben nettati e tagliati a fettine.
Lasciare insaporire qualche minuto, salare, pepare e irrorare con il vino.
Unire…
Salsa Rossa
Ingredienti:
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau
Preparazione:
Riunisci nel frullatore i lamponi, la confettura di fragole, le fragole, il liquore e riduci il tutto in crema.
Note:
Ideale per decorare Frittelle di Mele con Salsa Rossa, Torte, Pasticcini…
Sapori d'Autunno
Sorbetto agli Agrumi
Ingredienti:
200 cc di succo di agrumi
200 g di zucchero
300 cc d'acqua
Preparazione:
Con lo zucchero e l'acqua preparate lo sciroppo facendolo bollire piano per circa 5-6 minuti.
Lasciatelo raffreddare, unitelo al succo degli agrumi, mescolando bene quindi versatelo nella gelatiera, o mettetelo in freezer seguendo le istruzioni come per il sorbetto alla frutta.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Pizza con Capperi e Carciofini
Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
1 vasetto di carciofini sott'olio
1 mozzarella
200 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di capperi
sale
olio
Preparazioni:
Preparare la pasta, distenderla nella teglia unta d'olio, coprirla con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e farla cuocere in forno a 250° per circa 20 minuti.
Estrarla dal forno, ricoprirla con fettine di mozzarella, i carciofini…
Blue Lagoon
Ingredienti:
1/10 di Blue Curacao
3/10 di succo di limone
6/10 di Vodka
Decoro facoltativo: scorza di limone
Preparazione:
Versate nello shaker gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio, agitate e servite nella coppetta da cocktail, eventualmente decorando la miscela con una scorza di limone.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Pizza con Bacon e Cipolle
Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
500 g di cipolle
100 g di bacon affumicato
6 fettine di scamorza affumicata
olio
sale
Preparazioni:
Mettere in un tegame un poco d'olio, unire le cipolle nettate e tagliate finemente e lasciarle stufare a fuoco bassissimo, unendo magari un poco d'acqua, per 10 minuti. Non devono assolutamente imbiondire.
Tirare la pasta, stenderla nella teglia unta,…
Pizza con Asparagi
Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di asparagi
1 mozzarella
50 g di gruviera
1 tazza di Besciamella
sale
burro
Preparazione:
Preparare la pasta e lasciarla lievitare. Dagli asparagi eliminare la parte del gambo più dura, legarli, farli leggermente lessare in acqua salata e scolarli.
Stendere con le mani la pasta in una teglia ben unta di burro.
Mettere nella besciamella le punte di asparagi, lasciandone…
Black Russian
Ingredienti:
3/10 di liquore al caffè(Kahlua)
7/10 di Vodka
Preparazione:
Preparare questo cocktail direttamente in un bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio.
Dopo aver versato gli ingredienti, date una leggera mescolata con il cucchiaio lungo e servite la miscela.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Riso Estivo
Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
2 pomodori maturi grossi
una manciata di capperi
1 mazzetto di basilico
10 olive(snocciolate) nere e verdi
4 cucchiai d'olio
sale
pepe
Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente salata.
Mentre il riso cuoce, tritate grossolanamente i pomodori(preferibilmente pelati), i capperi, il basilico e le olive.
Mettete il trito in una ciotola, condite…
Focaccia di Patate
Ingredienti:
500 g di patate
3 uova
60 g di burro
1 limone
250 ml di latte
1 pizzico di cannella
olio
sale
Preparazione:
Fare lessare le patate, pelarle e passarle al passa verdure riunendo la purea in una terrina.
Unire il burro sciolto, il latte e mescolare energicamente in modo da ottenere un morbido impasto.
Appena raffreddato l'impasto unire le uova, il sale, la cannella in polvere, la scorza…
Insalata di Riso alla Caprese
Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
1 mozzarella grossa
50 g di prosciutto cotto
4 pomodori sodi piccoli
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
succo di mezzo limone
sale
pepe
Preparazione:
Fate bollire il riso a cottura rapida per 5 minuti in 3 litri d'acqua salata.
Mentre cuoce, tagliate la mozzarella a piccoli dadi, tritate grossolanamente il prosciutto cotto, affettate…
Granita allo Sciroppo di Frutta
Ingredienti:
400 g di ghiaccio
1 bicchiere di sciroppo di frutta
1 cucchiaio di marmellata di frutta
Preparazione:
Grattugiate con l'apposito apparecchio il ghiaccio e riempitene i bicchieri.
Disponete al centro di ogni bicchiere del ghiaccio, un po di marmellata, versatevi sopra un po di sciroppo e mescolate bene prima di servire.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Polenta ai Wurstel
Ingredienti:
250 g di farina di granoturco(a cottura rapida 30")
1 l di acqua
1 dado
8 wurstel senza pelle
50 g di burro
Preparazione:
Fate bollire l'acqua col dado.
Quando bollirà, versate lentamente a pioggia la farina di granoturco a cottura rapida, cercando di non fare grumi.
Rimescolate velocemente per 30" secondi e togliete la pentola dal fuoco.
Versate la metà della polenta in una…
Gnocchi alla Bava
Ingredienti:
800 g di gnocchi
200 g di fontina o toma
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
Preparazione:
Mettete 3 litri d'acqua salata a bollire in una pentola grande.
Tagliate a piccolissimi cubetti la fontina.
Grattugiate il parmigiano. Fate sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, il burro, senza farlo imbiondire.
Tenete al caldo, riempito con acqua bollente, il piatto di…
Gnocchi al Forno
Ingredienti:
800 g di gnocchi
6 sottilette
100 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150° gradi.
Mettete 3 litri d'acqua con un pugno di sale a bollire in una pentola grande(che contenga almeno 4 litri).
Versate gli gnocchi nell'acqua in ebollizione.
A mano a mano che affiorano in superficie, scolateli bene con la schiumaiola e disponeteli in una pirofila abbastanza…
Mattonella di Castagne con Gelato
Ingredienti:
200 g di castagne lessate e spellate
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 g di gelato alla nocciola(vedi Gelato alla Frutta Secca)
1 bicchierino di brandy
2 dl di panna montata
50 g di granella di mandorle
Preparazione:
Passate al setaccio le castagne, mescolatele con lo zucchero, il cacao e il brandy. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto morbido/eventualmente…
Pizza al Prosciutto al Gusto Affumicato
Ingredienti x 4:
350 g di farina "0"
15 g di lievito di birra fresco
150 g di spinaci freschi
200 g di prosciutto di Praga
150 g di fontina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
Tempi: preparazione 40 minuti + il tempo di riposo.
Preparazione:
Preparate l'impasto(vedi Impasto Base Pizza) con la farina, il lievito un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una consistenza…
Insalata di Riso
Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso
2 wurstel
50 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi farcite
1 peperone sott'olio
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
50 g di pancetta tesa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
100 g di piselli lessati
1 uovo sodo
2 pomodori da insalata
1 tazzina d'olio
limone
sale
Tempi: preparazione 30 minuti.
Preparazione:
Fate…
Purea di Broccoletti
Ingredienti:
2 patate farinose
300 g di broccoletti
olio
sale
pepe
Preparazione:
Lessate separatamente le patate e i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli, quindi pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, ancora calde, con i broccoletti.
Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite un filo d'olio e una macinata di pepe e regolate di sale.
Note:
Sia i broccoletti…
Zuppa di Mandorle
Ingredienti:
80 g di mandorle sgusciate e pelate
50 g di burro o margarina
50 g di maizena
0,75 l di latte
0,25 l di brodo(dado, pollo, carne...)
250 g di panna liquida
sale
pepe
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola.
Unite la maizena e subito dopo il latte e il brodo caldi.
Continuate la cottura per 3 minuti, mescolando con cura per evitare la formazioni di grumi.
Unite le mandorle…