Ingredienti x 6 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca stesa
1.5 kg di pere Kaiser
200 g di zucchero
60 g di burro

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Sbuccia le pere, tagliale a grossi spicchi ed elimina i semi e il torsolo.
Versa lo zucchero in una casseruola con un cucchiaio d'acqua e fai un caramello, aggiungi il burro tagliato a pezzetti.

Quando il composto…

Ingredienti:
50 g di succo d'ananas
50 g di vino bianco secco
mezzo cucchiaino di zucchero
Soda water

Preparazione:
Versate il succo d'ananas e il vino bianco nel tumbler, unite ghiaccio tritato e fate sciogliere lo zucchero.
Colmate il bicchiere con Soda water.

Note:

Stuzzichini Antipasti e Cocktail

Ingredienti:
Pasta per Pizza
2 melanzane
un trito di prezzemolo e aglio
olio
1 mozzarella
sale

Preparazione:
Scottare le melanzane in acqua salata per 10 minuti circa, poi scolarle.
Tagliarle a fettine, metterle su un piatto piano, irrorarle con olio, spolverizzare con aglio e prezzemolo e lasciarle marinare per qualche minuto.
Preparare la pasta, formando un disco e adagiarla nella teglia ben…

Ingredienti x 4 perssone:
50 g di farina
2 cucchiai di fecola
1 pizzico di lievito in polvere
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau
4 mele Renette
zucchero a velo
olio per friggere
2 gherigli di noce per decorare

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:…

Ingredienti:
500 g di Pasta di Pane
400 g di champignons
30 g di burro
150 g di prosciutto cotto
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
prezzemolo tritato
80 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
pepe

Preparazione:
Mettere in una padella il burro, l'aglio tritato e i funghi ben nettati e tagliati a fettine.
Lasciare insaporire qualche minuto, salare, pepare e irrorare con il vino.
Unire…

Ingredienti:
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau

Preparazione:
Riunisci nel frullatore i lamponi, la confettura di fragole, le fragole, il liquore e riduci il tutto in crema.

Note: 
Ideale per decorare Frittelle di Mele con Salsa Rossa, Torte, Pasticcini…

Sapori d'Autunno

Ingredienti:
200 cc di succo di agrumi
200 g di zucchero
300 cc d'acqua

Preparazione:
Con lo zucchero e l'acqua preparate lo sciroppo facendolo bollire piano per circa 5-6 minuti.
Lasciatelo raffreddare, unitelo al succo degli agrumi, mescolando bene quindi versatelo nella gelatiera, o mettetelo in freezer seguendo le istruzioni come per il sorbetto alla frutta.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
1 vasetto di carciofini sott'olio
1 mozzarella
200 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di capperi
sale
olio

Preparazioni:
Preparare la pasta, distenderla nella teglia unta d'olio, coprirla con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e farla cuocere in forno a 250° per circa 20 minuti.
Estrarla dal forno, ricoprirla con fettine di mozzarella, i carciofini…

Ingredienti:
1/10 di Blue Curacao
3/10 di succo di limone
6/10 di Vodka

Decoro facoltativo: scorza di limone

Preparazione:
Versate nello shaker gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio, agitate e servite nella coppetta da cocktail, eventualmente decorando la miscela con una scorza di limone.

Note:
 

Stuzzichini Antipasti e Cocktail

Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
500 g di cipolle
100 g di bacon affumicato
6 fettine di scamorza affumicata
olio
sale

Preparazioni:
Mettere in un tegame un poco d'olio, unire le cipolle nettate e tagliate finemente e lasciarle stufare a fuoco bassissimo, unendo magari un poco d'acqua, per 10 minuti. Non devono assolutamente imbiondire.
Tirare la pasta, stenderla nella teglia unta,…

Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di asparagi
1 mozzarella
50 g di gruviera
1 tazza di Besciamella
sale
burro

Preparazione:
Preparare la pasta e lasciarla lievitare. Dagli asparagi eliminare la parte del gambo più dura, legarli, farli leggermente lessare in acqua salata e scolarli.
Stendere con le mani la pasta in una teglia ben unta di burro.
Mettere nella besciamella le punte di asparagi, lasciandone…

Ingredienti:
3/10 di liquore al caffè(Kahlua)
7/10 di Vodka

Preparazione:
Preparare questo cocktail direttamente in un bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio.
Dopo aver versato gli ingredienti, date una leggera mescolata con il cucchiaio lungo e servite la miscela.

Note:
 

Stuzzichini Antipasti e Cocktail

Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
2 pomodori maturi grossi
una manciata di capperi
1 mazzetto di basilico
10 olive(snocciolate) nere e verdi
4 cucchiai d'olio
sale
pepe

Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente salata.
Mentre il riso cuoce, tritate grossolanamente i pomodori(preferibilmente pelati), i capperi, il basilico e le olive.
Mettete il trito in una ciotola, condite…

Ingredienti:
500 g di patate
3 uova
60 g di burro
1 limone
250 ml di latte
1 pizzico di cannella
olio
sale

Preparazione:
Fare lessare le patate, pelarle e passarle al passa verdure riunendo la purea in una terrina.
Unire il burro sciolto, il latte e mescolare energicamente in modo da ottenere un morbido impasto.
Appena raffreddato l'impasto unire le uova, il sale, la cannella in polvere, la scorza…

Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
1 mozzarella grossa
50 g di prosciutto cotto
4 pomodori sodi piccoli
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
succo di mezzo limone
sale
pepe

Preparazione:
Fate bollire il riso a cottura rapida per 5 minuti in 3 litri d'acqua salata.
Mentre cuoce, tagliate la mozzarella a piccoli dadi, tritate grossolanamente il prosciutto cotto, affettate…

Ingredienti:
400 g di ghiaccio
1 bicchiere di sciroppo di frutta
1 cucchiaio di marmellata di frutta

Preparazione:
Grattugiate con l'apposito apparecchio il ghiaccio e riempitene i bicchieri.
Disponete al centro di ogni bicchiere del ghiaccio, un po di marmellata, versatevi sopra un po di sciroppo e mescolate bene prima di servire.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
250 g di farina di granoturco(a cottura rapida 30")
1 l di acqua
1 dado
8 wurstel senza pelle
50 g di burro

Preparazione:
Fate bollire l'acqua col dado.
Quando bollirà, versate lentamente a pioggia la farina di granoturco a cottura rapida, cercando di non fare grumi.
Rimescolate velocemente per 30" secondi e togliete la pentola dal fuoco.

Versate la metà della polenta in una…

Ingredienti:
800 g di gnocchi
200 g di fontina o toma
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro

Preparazione:
Mettete 3 litri d'acqua salata a bollire in una pentola grande.
Tagliate a piccolissimi cubetti la fontina.
Grattugiate il parmigiano. Fate sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, il burro, senza farlo imbiondire.
Tenete al caldo, riempito con acqua bollente, il piatto di…

Ingredienti:
800 g di gnocchi
6 sottilette
100 g di burro
sale
pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150° gradi.
Mettete 3 litri d'acqua con un pugno di sale a bollire in una pentola grande(che contenga almeno 4 litri).
Versate gli gnocchi nell'acqua in ebollizione.
A mano a mano che affiorano in superficie, scolateli bene con la schiumaiola e disponeteli in una pirofila abbastanza…

Ingredienti:
200 g di castagne lessate e spellate
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 g di gelato alla nocciola(vedi Gelato alla Frutta Secca)
1 bicchierino di brandy
2 dl di panna montata
50 g di granella di mandorle

Preparazione:
Passate al setaccio le castagne, mescolatele con lo zucchero, il cacao e il brandy. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto morbido/eventualmente…

Ingredienti x 4:
350 g di farina "0"
15 g di lievito di birra fresco
150 g di spinaci freschi
200 g di prosciutto di Praga
150 g di fontina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Tempi: preparazione 40 minuti + il tempo di riposo.

Preparazione:
Preparate l'impasto(vedi Impasto Base Pizza) con la farina, il lievito un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una consistenza…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso
2 wurstel
50 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi farcite
1 peperone sott'olio
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
50 g di pancetta tesa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
100 g di piselli lessati
1 uovo sodo
2 pomodori da insalata
1 tazzina d'olio
limone
sale

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Fate…

Ingredienti:
2 patate farinose
300 g di broccoletti
olio
sale
pepe

Preparazione:
Lessate separatamente le patate e i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli, quindi pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, ancora calde, con i broccoletti.

Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite un filo d'olio e una macinata di pepe e regolate di sale.

Note: 
Sia i broccoletti…

Ingredienti:
80 g di mandorle sgusciate e pelate
50 g di burro o margarina
50 g di maizena
0,75 l di latte
0,25 l di brodo(dado, pollo, carne...)
250 g di panna liquida
sale
pepe

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola.
Unite la maizena e subito dopo il latte e il brodo caldi.
Continuate la cottura per 3 minuti, mescolando con cura per evitare la formazioni di grumi.
Unite le mandorle…

Ingredienti x 2:
2 dl di spumante secco
100 g di zucchero
1 dl di succo di mela
1 cucchiaio di succo di limone
mezzo albume 


Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Versate in una casseruola 2,5 dl d'acqua unite lo zucchero, portate a bollore a fiamma media e fate cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso, che lascerete raffreddare.

Unite il succo di limone e di mela, lo spumante…

Ingredienti:
100 g di capellini
1 l di brodo
40 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe

Preparazione:
Fate bollire il brodo o, se non ne avete, mettete 2 dadi per brodo in 1 l d'acqua.
Quando il brodo sarà in ebollizione, versate i capellini, sbriciolando un pò con le mani le matasse di pasta per non farle incollare.
Dopo 2 minuti di cottura,…

Ingredienti:
400 g di farina bianca
60 g di salsa di pomodoro
3 uova

Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la salsa di pomodoro.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
400 g di farina bianca
300 g di zucca gialla tagliata a dadi e cotta nel forno
2 uova

Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la zucca passata al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…

Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di alici fresche
300 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
origano
olio
sale

Preparazione:
Pulire bene le alici, aprirle a portafoglio, eliminare la lisca e la testa e asciugarle con carta assorbente.
Preparare la pasta e stenderla in una teglia ben unta, coprirla con la polpa di pomodoro, salare leggermente, disporvi sopra le alici, unire delle sottilissime…