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Pizza con Capperi e Carciofini
Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
1 vasetto di carciofini sott'olio
1 mozzarella
200 g di polpa di pomodoro
2 cucchiai di capperi
sale
olio
Preparazioni:
Preparare la pasta, distenderla nella teglia unta d'olio, coprirla con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e farla cuocere in forno a 250° per circa 20 minuti.
Estrarla dal forno, ricoprirla con fettine di mozzarella, i carciofini…
Blue Lagoon
Ingredienti:
1/10 di Blue Curacao
3/10 di succo di limone
6/10 di Vodka
Decoro facoltativo: scorza di limone
Preparazione:
Versate nello shaker gli ingredienti con alcuni cubetti di ghiaccio, agitate e servite nella coppetta da cocktail, eventualmente decorando la miscela con una scorza di limone.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Pizza con Bacon e Cipolle
Ingredienti:
Pasta per Pizza(vedi Basi)
500 g di cipolle
100 g di bacon affumicato
6 fettine di scamorza affumicata
olio
sale
Preparazioni:
Mettere in un tegame un poco d'olio, unire le cipolle nettate e tagliate finemente e lasciarle stufare a fuoco bassissimo, unendo magari un poco d'acqua, per 10 minuti. Non devono assolutamente imbiondire.
Tirare la pasta, stenderla nella teglia unta,…
Pizza con Asparagi
Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di asparagi
1 mozzarella
50 g di gruviera
1 tazza di Besciamella
sale
burro
Preparazione:
Preparare la pasta e lasciarla lievitare. Dagli asparagi eliminare la parte del gambo più dura, legarli, farli leggermente lessare in acqua salata e scolarli.
Stendere con le mani la pasta in una teglia ben unta di burro.
Mettere nella besciamella le punte di asparagi, lasciandone…
Black Russian
Ingredienti:
3/10 di liquore al caffè(Kahlua)
7/10 di Vodka
Preparazione:
Preparare questo cocktail direttamente in un bicchiere old fashioned con alcuni cubetti di ghiaccio.
Dopo aver versato gli ingredienti, date una leggera mescolata con il cucchiaio lungo e servite la miscela.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Riso Estivo
Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
2 pomodori maturi grossi
una manciata di capperi
1 mazzetto di basilico
10 olive(snocciolate) nere e verdi
4 cucchiai d'olio
sale
pepe
Preparazione:
Cuocete il riso in acqua bollente salata.
Mentre il riso cuoce, tritate grossolanamente i pomodori(preferibilmente pelati), i capperi, il basilico e le olive.
Mettete il trito in una ciotola, condite…
Focaccia di Patate
Ingredienti:
500 g di patate
3 uova
60 g di burro
1 limone
250 ml di latte
1 pizzico di cannella
olio
sale
Preparazione:
Fare lessare le patate, pelarle e passarle al passa verdure riunendo la purea in una terrina.
Unire il burro sciolto, il latte e mescolare energicamente in modo da ottenere un morbido impasto.
Appena raffreddato l'impasto unire le uova, il sale, la cannella in polvere, la scorza…
Insalata di Riso alla Caprese
Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
1 mozzarella grossa
50 g di prosciutto cotto
4 pomodori sodi piccoli
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
succo di mezzo limone
sale
pepe
Preparazione:
Fate bollire il riso a cottura rapida per 5 minuti in 3 litri d'acqua salata.
Mentre cuoce, tagliate la mozzarella a piccoli dadi, tritate grossolanamente il prosciutto cotto, affettate…
Granita allo Sciroppo di Frutta
Ingredienti:
400 g di ghiaccio
1 bicchiere di sciroppo di frutta
1 cucchiaio di marmellata di frutta
Preparazione:
Grattugiate con l'apposito apparecchio il ghiaccio e riempitene i bicchieri.
Disponete al centro di ogni bicchiere del ghiaccio, un po di marmellata, versatevi sopra un po di sciroppo e mescolate bene prima di servire.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Polenta ai Wurstel
Ingredienti:
250 g di farina di granoturco(a cottura rapida 30")
1 l di acqua
1 dado
8 wurstel senza pelle
50 g di burro
Preparazione:
Fate bollire l'acqua col dado.
Quando bollirà, versate lentamente a pioggia la farina di granoturco a cottura rapida, cercando di non fare grumi.
Rimescolate velocemente per 30" secondi e togliete la pentola dal fuoco.
Versate la metà della polenta in una…
Gnocchi alla Bava
Ingredienti:
800 g di gnocchi
200 g di fontina o toma
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro
Preparazione:
Mettete 3 litri d'acqua salata a bollire in una pentola grande.
Tagliate a piccolissimi cubetti la fontina.
Grattugiate il parmigiano. Fate sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, il burro, senza farlo imbiondire.
Tenete al caldo, riempito con acqua bollente, il piatto di…
Gnocchi al Forno
Ingredienti:
800 g di gnocchi
6 sottilette
100 g di burro
sale
pepe
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150° gradi.
Mettete 3 litri d'acqua con un pugno di sale a bollire in una pentola grande(che contenga almeno 4 litri).
Versate gli gnocchi nell'acqua in ebollizione.
A mano a mano che affiorano in superficie, scolateli bene con la schiumaiola e disponeteli in una pirofila abbastanza…
Mattonella di Castagne con Gelato
Ingredienti:
200 g di castagne lessate e spellate
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 g di gelato alla nocciola(vedi Gelato alla Frutta Secca)
1 bicchierino di brandy
2 dl di panna montata
50 g di granella di mandorle
Preparazione:
Passate al setaccio le castagne, mescolatele con lo zucchero, il cacao e il brandy. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto morbido/eventualmente…
Pizza al Prosciutto al Gusto Affumicato
Ingredienti x 4:
350 g di farina "0"
15 g di lievito di birra fresco
150 g di spinaci freschi
200 g di prosciutto di Praga
150 g di fontina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale
Tempi: preparazione 40 minuti + il tempo di riposo.
Preparazione:
Preparate l'impasto(vedi Impasto Base Pizza) con la farina, il lievito un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una consistenza…
Insalata di Riso
Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso
2 wurstel
50 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi farcite
1 peperone sott'olio
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
50 g di pancetta tesa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
100 g di piselli lessati
1 uovo sodo
2 pomodori da insalata
1 tazzina d'olio
limone
sale
Tempi: preparazione 30 minuti.
Preparazione:
Fate…
Purea di Broccoletti
Ingredienti:
2 patate farinose
300 g di broccoletti
olio
sale
pepe
Preparazione:
Lessate separatamente le patate e i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli, quindi pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, ancora calde, con i broccoletti.
Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite un filo d'olio e una macinata di pepe e regolate di sale.
Note:
Sia i broccoletti…
Zuppa di Mandorle
Ingredienti:
80 g di mandorle sgusciate e pelate
50 g di burro o margarina
50 g di maizena
0,75 l di latte
0,25 l di brodo(dado, pollo, carne...)
250 g di panna liquida
sale
pepe
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola.
Unite la maizena e subito dopo il latte e il brodo caldi.
Continuate la cottura per 3 minuti, mescolando con cura per evitare la formazioni di grumi.
Unite le mandorle…
Sorbetto di Frutta allo Spumante
Ingredienti x 2:
2 dl di spumante secco
100 g di zucchero
1 dl di succo di mela
1 cucchiaio di succo di limone
mezzo albume
Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.
Preparazione:
Versate in una casseruola 2,5 dl d'acqua unite lo zucchero, portate a bollore a fiamma media e fate cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso, che lascerete raffreddare.
Unite il succo di limone e di mela, lo spumante…
Capellini in Brodo
Ingredienti:
100 g di capellini
1 l di brodo
40 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe
Preparazione:
Fate bollire il brodo o, se non ne avete, mettete 2 dadi per brodo in 1 l d'acqua.
Quando il brodo sarà in ebollizione, versate i capellini, sbriciolando un pò con le mani le matasse di pasta per non farle incollare.
Dopo 2 minuti di cottura,…
Pasta all'Uovo Rossa
Ingredienti:
400 g di farina bianca
60 g di salsa di pomodoro
3 uova
Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la salsa di pomodoro.
Note:
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.
La Cucina del Buongustaio
Pasta all'Uovo Arancio
Ingredienti:
400 g di farina bianca
300 g di zucca gialla tagliata a dadi e cotta nel forno
2 uova
Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la zucca passata al setaccio.
Note:
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.
La Cucina del Buongustaio
Pasta all'Uovo
Ingredienti:
4 uova
400 g di farina
Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.
Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…
Pizza con Alici Fresche
Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di alici fresche
300 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
origano
olio
sale
Preparazione:
Pulire bene le alici, aprirle a portafoglio, eliminare la lisca e la testa e asciugarle con carta assorbente.
Preparare la pasta e stenderla in una teglia ben unta, coprirla con la polpa di pomodoro, salare leggermente, disporvi sopra le alici, unire delle sottilissime…
Arrosto con Purea di Broccoletti
Ingredienti x 4 persone:
800 g di scamone di manzo
2 patate farinose
300 g di broccoletti
4 scalogni
1 bicchiere di vino rosso
farina
olio EVO
brodo
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite la carne infarinata e fatela rosolare bene da tutte le parti.
Bagnate la carne…
Pizza Capriccio
Ingredienti:
Pasta per Pizza
300 g di polpa di pomodoro
1 pizzico di sale
1 mozzarella
60 g di funghetti sott'olio
60 g di olive nere
50 g di olive verdi
50 g di cetriolini sott'aceto
olio
Preparazione:
Stendere la pasta sulla spianatoia, adagiarla nella teglia unta, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro, 1 pizzico di sale e infornarla a 220° per circa 20 minuti.
Toglierla dal forno, ricoprire…
Salsa al Caramello
Ingredienti:
50 g di zucchero
20 g d'acqua
2 dl di panna da montare
Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e 20 g di acqua e lasciate cuocere, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Unite a filo la panna tiepida e mescolando, cuocete per 1 minuto. Servite abbinata al vostro dolce.
Note:
Vero Cucina
Gnocchetti di Polenta con Spiedini
Ingredienti x 4:
500 g di farina
300 g di fesa di vitello
300 g di petto di pollo
8 verzini
2 peperoni gialli grossi
2 bicchieri di vino rosso
30 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Tagliate la carne a cubotti, mettetela in un recipiente, unite i verzini, le erbe, il vino e…
Pan di Spagna
Ingredienti:
200 g di farina fine
8 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro
Preparazione:
Unite i tuorli allo zucchero in una terrina e batteteli con una frusta sino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina un poco alla volta con un pizzico di sale, continuando a mescolare, unite il lievito sciolto in poco latte tiepido, gli albumi montati a neve ferma.…
Zuccotto di Polenta Ripieno di Salsiccia e Mozzarella
Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
300 g di salsiccia
1 piccola mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
4 cucchiai d'olio EVO
burro
sale
pepe
Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.
Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio. Unite la salsiccia, spellata…
Riso Brodo e Prezzemolo
Ingredienti:
80 g di riso
200 g di brodo vegetale
40 g di carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale
Preparazione:
Lessare il riso nel brodo vegetale che preparerete con la cipolla, il sedano e la carota.
A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Note:
Calorie: 320
Colesterolo:
A tavola contro il colesterolo