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Mele Grigliate
Ingredienti:
mele non farinose(Golden o Smith)
burro
zucchero o miele
cannella in polvere
poco sale
Preparazione:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele orizzontalmente a fette alte 2 cm scarsi.
Passatele in burro sciolto, sistematele sulla griglia calda e fatele cuocere 1 minuto per parte per rigarle poi riducete il calore al minimo e lasciatele cuocere circa 5 minuti per parte…
Pasta Frolla 2
Ingredienti:
4 tuorli
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 busta di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e il burro leggermente fuso. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, facendo molta attenzione…
Coppette alle Fragole
Ingredienti x 8 persone:
100 g di tapioca
1 l di latte
30 g di burro o margarina vegetale
8 cucchiaiate di zucchero
1 bustina di vaniglia
2 uova
2 dl di panna
600 g di fragole o fragoline, fresche o surgelate
qualche cucchiaio di Kirsch o Grand Marnier(facoltativi)
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti + tempo ammollo tapioca.
Preparazione:
Tenete la tapioca immersa in acqua…
Ciliege Cotte
Ingredienti x 4:
Per: 4 persone - Preparazione: 10' - Cottura: 1 h
1 kg di ciliege mature
6 cucchiai colmi di zucchero
1 pezzetto di cannella
1 pezzetto di scorza di limone
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere d'acqua
Preparazione:
Togliete il picciolo alle ciliege e ponetele in un tegame di terracotta insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone, versatevi sopra il…
Crostata di Pesche
Ingredienti:
Pasta Frolla
1 kg di pesche gialle ben mature
200 g di zucchero
gelatina di frutta
Preparazione:
Preparate la pasta frolla.
Sbucciate e snocciolate le pesche.
Tenetene una parte per la guarnitura finale.
Tagliate le altre a pezzetti abbastanza piccoli e metteteli in un tegame con lo zucchero.
Cuocete a fuoco basso per 1 ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Foderate…
Crema Pasticcera 3
Ingredienti:
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
150 g di zucchero
50 g di farina
Preparazione:
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la farina, versare il composto ottenuto nel latte bollente e a fuoco lento, portare a ebollizione. Lasciar cuocere mescolando continuamente per 3 minuti.
Note:
Crostata Afrodisiaca
Crostata Afrodisiaca
Filetti di Trota alla Parmigiana
Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
50 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
Preparazione:
Porre i filetti di trota in una pirofila con 2 noci di burro, rosolare, irrorare con poca acqua, salare e pepare. Cospargere la polpa con il parmigiano, irrorare con il sugo di cottura e passare al forno con coperchio per 10 minuti.
Note:
Associazione Piscicoltori Italiani
Gelato al Pistacchio
Ingredienti x 4:
4 tuorli
170 g di zucchero
50 g di pistacchi
25 g di mandorle
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia
Preparazioni: preparazione 30 minuti + il tempo di gelare.
Preparazioni:
Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate lentamente a ebollizione, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare.
Sbattete i tuorli con 150 g di zucchero finché non saranno…
Pizza alla Siciliana
Ingredienti:
Pasta per Pizza
80 g di acciughe salate
200 g di mozzarella
150 g di olive nere snocciolate
1 cipollina fresca
qualche fettina di arrosto di vitello
sale
pepe
olio
Preparazione:
Fare la pasta e dividerla in due. Stendere una parte sulla placca del forno unta d'olio e posarvi sopra la mozzarella tagliata a fettine, le acciughe lavate, dissalate e fatte a pezzetti, le olive, la cipolla…
Riso al Basilico
Ingredienti:
70 g di riso
100 g di brodo vegetale
7 g di cipolla
6 g di olio d'oliva
basilico in foglie
sale fino
Preparazione:
Cuocere la cipolla in pochi cucchiai d'acqua.
Unire il riso e lasciarlo cuocere aggiungendo brodo all'occorrenza.
Prima di ultimare la cottura aromatizzare con basilico. Aggiungere olio d'oliva e sale.
Note:
Calorie: 320
Colesterolo:
A tavola contro il colesterolo
Polenta alla Zingara
Ingredienti:
300 g di polenta
150 g di peperoni
150 g di pomodori pelati
7 g di olio d'oliva
cipolla
aglio
origano
sale fino
Preparazione:
Cuocere la polenta. Mettere in una casseruola i peperoni, la cipolla, l'aglio e i pomodori.
lasciare cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'acqua, salare e continuare la cottura per 20 minuti.
A fine cottura unire l'origano e l'olio. Condire la polenta con…
Crema al Formaggio
Cucinare Bene
Ingredienti:180 g di fontina
120 g i latte
30 g di burro
1 tuorlo
1 spolverata di pepe bianco
Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a dadini. Metteteli in una casseruola con il burro e il latte. Trasferite la casseruola in una più grande piena a metà di acqua calda, ponete sul fuoco. Fate fondere il formaggio continuando a mescolare con una piccola frusta,…
Pizza alla Napoletana
Ingredienti:
Pasta per Pizza
80 g di acciughe salate
200 g di mozzarella
300 g di polpa di pomodori pelati
origano
sale
pepe
olio
Preparazione:
Stendere nella teglia unta la pasta, disporvi la mozzarella tagliata a fettine, i pomodori tagliati a filetti, le acciughe lavate e dissalate, spolverizzare con origano, sale, pepe, irrorare con olio e infornare a 250° per circa 30 minuti.
Note:
La Cucina…
Penne al Tonno
Ingredienti:
70 g di penne
15 g di tonno al naturale
50 g di pomodori pelati
5 g di olio d'oliva
prezzemolo
sale fino
Preparazione:
Preparare un sugo con pelati e tonno.
Condire la pasta cotta al dente.
Cospargere con un trito di prezzemolo e olio d'oliva.
Note:
Calorie: 322
Colesterolo: 9 mg
A tavola contro il colesterolo
Fagottini di Verza con Crema al Formaggio
Cucinare Bene
Ingredienti x 6 persone:12 foglie di verza
120 g di prosciutto cotto
350 g di petto di pollo
50 g di grana grattugiato
1 uovo
20 g di pangrattato
30 g di burro
50 ml d'olio evo
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
50 ml di vino bianco
2 spolverate di pepe
2 pizzichi di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
Per la crema:
180 g di fontina
120 g i latte
30 g di burro
1 tuorlo
1 spolverata…
Penne alle Melanzane
Ingredienti:
60 g di penne
60 g di melanzane
40 g di pomodori
6 g di olio d'oliva
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione:
Tagliare a fette le melanzane e cuocere sulla griglia.
Tritarle grossolanamente con l'aglio e aggiungere al composto l'olio.
Lasciare riposare per 1 ora.
Lessare le penne e scolarle al dente.
Nel frattempo pulire e tagliare a filetti i pomodori, unirli al composto di…
Penne alla Ricotta
Ingredienti:
70 g di penne
20 g di ricotta
5 g di olio d'oliva
parmigiano grattugiato
basilico in foglie
sale fino
Preparazione:
Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla alla ricotta, al basilico e rigirarla per qualche istante con olio onde poter amalgamare gli ingredienti.
Servite a caldo, cospargendo di parmigiano grattugiato.
Note:
Calorie: 324
Colesterolo: 27 mg
A tavola contro il colesterolo
Polenta e Salamelle Aromatizzate
Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
8 salamelle
2 spicchi d'aglio
20 ml di olio d'oliva
2 rametti di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia d'alloro
1 cipolla
400 g di pomodori pelati
100 ml di vino rosso
1 spolverata di pepe
1 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti.
Preparazione:
Pulite le salamelle con carta da cucina…
French Connection
Ingredienti:
5/10 Cognac
5/10 Amaretto di Saronno
Preparazione:
Preparate il drink direttamente nel bicchiere old fashioned, insieme con alcuni cubetti di ghiaccio.
Versate gli ingredienti e servite dopo aver mescolato con il cucchiaino lungo.
Note:
Al posto del Cognac, si può usare un Brandy.
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Dischi di Polenta con Confettura di Zucca
Ingredienti x 4:
250 g di farina di mais
400 g di zucca
1 arancia
200 g di zucchero
1 spolverata di cannella in polvere
80 g di gherigli di noce
40 g di burro
Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 1 ora e 44 minuti.
Preparazione:
Mettete 1,15 l d'acqua in una pentola, portate a bollore, versatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta a mano. In questo modo la polenta rimane cremosa.…
B.a.s.i.l
Ingredienti:
2/10 Irish Whiskey
4/10 Grand Marnier
4/10 Tia Maria
crema di latte
scorza d'arancia
Preparazione:
Mescolate direttamente nella coppetta tutti gli ingredienti tranne la crema di latte, che deve essere fatta galleggiare in superficie e aggiungete uno sprizzo di scorza d'arancia.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Penne all'Ortolana
Ingredienti:
80 g di penne
30 g di pomodori pelati
10 g di zucchine
5 g di carote
5 g di cipolle
5 g di olio extra vergine d'oliva
sedano
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Tritare le verdure e gli aromi e "rosolare" utilizzando 3 cucchiai d'acqua.
Aggiungere i pomodori passati al setaccio e le zucchine tagliate a quadretti.
Ultimate la cottura sino ad ottenere una salsa.
Unire le penne già…
Penne al Cavolfiore
Ingredienti:
80 g di penne
45 g di cavolfiore(già pulito)
45 g di pomodori pelati
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione:
Cuocere il cavolfiore con aglio, pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua calda e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Tritare il prezzemolo e unirlo alla salsa.
Scottare le penne e condirle con la salsa ottenuta.
Note:
Calorie: 310
Colesterolo:
A tavola contro il colesterolo
Sangria
Ingredienti:
mezzo melone bianco invernale
110 ml di rum chiaro
40 g di zucchero
2 arance
1 limone
2 pesche
1 mela
100 ml di vino bianco secco
Preparazione:
Tagliate a dadini il mezzo melone, le pesche e la mela, raccoglieteli in una ciotola, copriteli con il rum e lo zucchero, lasciateli riposare almeno 2 ore, mescolando 2-3 volte nell'attesa, lo zucchero deve sciogliersi.
Aggiungete alla preparazione…
Polenta con Carne, Formaggio e Funghi al Vino
Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
50 g di burro
50 g di taleggio
250 g di fesa di vitello
200 g di filetto di maiale
200 g di salsiccia
150 g di scamorza
12 funghi champignon
12 foglie di salvia
8 scalogni
40 ml d'olio d'oliva
50 ml di vino rosso
1 spolverata di pepe
1 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti.
Preparazione:
Pulite…
Pasta con Ricotta
Ingredienti:
70 g di pasta alimentare
20 g di ricotta fresca
4 g di olio d'oliva
7 g di latte parzialmente scremato
parmigiano grattugiato
basilico in foglie o prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Cuocere la pasta al dente.
A parte schiacciare la ricotta aggiungendovi il latte, parmigiano, basilico o prezzemolo, sale e pepe.
Riscaldare la salsina a bagnomaria, scolare la pasta e unirla alla…
Polenta con Pasticcio di Carne ai Due Formaggi
Ingredienti x 4:
300 g di farina di mais
1 cipolla
150 g di luganega
150 g di trita di maiale
80 g di burro
30 g di funghi secchi
400 g di pomodori pelati
100 g di fontina
150 g di quartirolo stagionato
100 g di grana grattugiato
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 1 ora.
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela…
Mele al Forno con Ciliege e Lambrusco
Ingredienti x 6:
6 grosse mele gialle
250 g di ciliege nere
1 bicchiere abbondante di vino Lambrusco
100 g di zucchero
mezzo cucchiaino di polvere di cannella
50 g di burro
1 limone
Per la teglia: 1 noce di burro
Tempi: preparazione 1 ora.
Preparazione:
Snocciolate le ciliege, mettetele in una terrina, aggiungetevi lo zucchero(meno 2 cucchiaini), bagnate con il Lambrusco e fate riposare per 1…
Besciamella
Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina bianca
1/2 litro di latte
poco sale
Preparazione:
In una casseruola stemperate a fuoco medio il burro con la farina mescolando per qualche minuto.
Versate poco alla volta il latte sempre mescolando energicamente e fate cuocere per circa 20 minuti, poi salate.
Note:
La besciamella serve sia come base per salse, sia per ricoprire cibi da gratinare,…
Fave Crude alla Trasteverina
Ingredienti:
1 kg di fave fresche
100 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai d'olio
pepe
sale
Preparazione:
Sgranate e spellate le fave, conditele con olio, pepe e sale.
Mescolate bene, disponeteli in una terrina, cospargetele col pecorino e servite subito
Note:
La Cucina del Buongustaio