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Insalata di Riso alla Caprese

  • Posted 30th March 2012, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di riso a cottura rapida
1 mozzarella grossa
50 g di prosciutto cotto
4 pomodori sodi piccoli
4 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
succo di mezzo limone
sale
pepe


Preparazione:
Fate bollire il riso a cottura rapida per 5 minuti in 3 litri d'acqua salata.
Mentre cuoce, tagliate la mozzarella a piccoli dadi, tritate grossolanamente il prosciutto cotto, affettate…

Granita allo Sciroppo di Frutta

  • Posted 26th March 2012, 5:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di ghiaccio
1 bicchiere di sciroppo di frutta
1 cucchiaio di marmellata di frutta


Preparazione:
Grattugiate con l'apposito apparecchio il ghiaccio e riempitene i bicchieri.
Disponete al centro di ogni bicchiere del ghiaccio, un po di marmellata, versatevi sopra un po di sciroppo e mescolate bene prima di servire.


Note: 

Polenta ai Wurstel

  • Posted 23rd March 2012, 2:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di farina di granoturco(a cottura rapida 30")
1 l di acqua
1 dado
8 wurstel senza pelle
50 g di burro


Preparazione:
Fate bollire l'acqua col dado.
Quando bollirà, versate lentamente a pioggia la farina di granoturco a cottura rapida, cercando di non fare grumi.
Rimescolate velocemente per 30" secondi e togliete la pentola dal fuoco.

Versate la metà della polenta in una…

Gnocchi alla Bava

  • Posted 17th March 2012, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
800 g di gnocchi
200 g di fontina o toma
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di burro


Preparazione:
Mettete 3 litri d'acqua salata a bollire in una pentola grande.
Tagliate a piccolissimi cubetti la fontina.
Grattugiate il parmigiano. Fate sciogliere in un tegamino, a fuoco bassissimo, il burro, senza farlo imbiondire.
Tenete al caldo, riempito con acqua bollente, il piatto di…

Gnocchi al Forno

  • Posted 10th March 2012, 6:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
800 g di gnocchi
6 sottilette
100 g di burro
sale
pepe


Preparazione:
Preriscaldate il forno a 150° gradi.
Mettete 3 litri d'acqua con un pugno di sale a bollire in una pentola grande(che contenga almeno 4 litri).
Versate gli gnocchi nell'acqua in ebollizione.
A mano a mano che affiorano in superficie, scolateli bene con la schiumaiola e disponeteli in una pirofila abbastanza…

Mattonella di Castagne con Gelato

  • Posted 7th March 2012, 12:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di castagne lessate e spellate
100 g di zucchero
50 g di cacao amaro
200 g di gelato alla nocciola(vedi Gelato alla Frutta Secca)
1 bicchierino di brandy
2 dl di panna montata
50 g di granella di mandorle


Preparazione:
Passate al setaccio le castagne, mescolatele con lo zucchero, il cacao e il brandy. Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto morbido/eventualmente

Pizza al Prosciutto al Gusto Affumicato

  • Posted 2nd March 2012, 4:53 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
350 g di farina "0"
15 g di lievito di birra fresco
150 g di spinaci freschi
200 g di prosciutto di Praga
150 g di fontina
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale


Tempi: preparazione 40 minuti + il tempo di riposo.

Preparazione:
Preparate l'impasto(vedi Impasto Base Pizza) con la farina, il lievito un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria a ottenere una consistenza

Insalata di Riso

  • Posted 27th February 2012, 6:14 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso
2 wurstel
50 g di olive nere snocciolate
50 g di olive verdi farcite
1 peperone sott'olio
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
50 g di pancetta tesa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
100 g di piselli lessati
1 uovo sodo
2 pomodori da insalata
1 tazzina d'olio
limone
sale


Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Fate…

Purea di Broccoletti

  • Posted 24th February 2012, 12:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 patate farinose
300 g di broccoletti
olio
sale
pepe


Preparazione:
Lessate separatamente le patate e i broccoletti in acqua bollente salata e scolateli, quindi pelate le patate e passatele nello schiacciapatate, ancora calde, con i broccoletti.

Mettete la purea ottenuta in una casseruola, unite un filo d'olio e una macinata di pepe e regolate di sale.

Note: 
Sia i broccoletti…

Zuppa di Mandorle

  • Posted 20th February 2012, 5:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
80 g di mandorle sgusciate e pelate
50 g di burro o margarina
50 g di maizena
0,75 l di latte
0,25 l di brodo(dado, pollo, carne...)
250 g di panna liquida
sale
pepe

Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola.
Unite la maizena e subito dopo il latte e il brodo caldi.
Continuate la cottura per 3 minuti, mescolando con cura per evitare la formazioni di grumi.
Unite le mandorle

Sorbetto di Frutta allo Spumante

  • Posted 16th February 2012, 4:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2:
2 dl di spumante secco
100 g di zucchero
1 dl di succo di mela
1 cucchiaio di succo di limone
mezzo albume 



Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Versate in una casseruola 2,5 dl d'acqua unite lo zucchero, portate a bollore a fiamma media e fate cuocere fino a ottenere uno sciroppo denso, che lascerete raffreddare.

Unite il succo di limone e di mela, lo spumante

Capellini in Brodo

  • Posted 12th February 2012, 5:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di capellini
1 l di brodo
40 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
pepe


Preparazione:
Fate bollire il brodo o, se non ne avete, mettete 2 dadi per brodo in 1 l d'acqua.
Quando il brodo sarà in ebollizione, versate i capellini, sbriciolando un pò con le mani le matasse di pasta per non farle incollare.
Dopo 2 minuti di cottura,…

Pasta all'Uovo Rossa

  • Posted 5th February 2012, 6:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di farina bianca
60 g di salsa di pomodoro
3 uova


Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la salsa di pomodoro.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

Pasta all'Uovo Arancio

  • Posted 31st January 2012, 6:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di farina bianca
300 g di zucca gialla tagliata a dadi e cotta nel forno
2 uova


Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la zucca passata al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

Pasta all'Uovo

  • Posted 26th January 2012, 6:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina


Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…

Pizza con Alici Fresche

  • Posted 19th January 2012, 8:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di alici fresche
300 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
origano
olio
sale


Preparazione:
Pulire bene le alici, aprirle a portafoglio, eliminare la lisca e la testa e asciugarle con carta assorbente.
Preparare la pasta e stenderla in una teglia ben unta, coprirla con la polpa di pomodoro, salare leggermente, disporvi sopra le alici, unire delle sottilissime

Arrosto con Purea di Broccoletti

  • Posted 15th January 2012, 12:50 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di scamone di manzo
2 patate farinose
300 g di broccoletti
4 scalogni
1 bicchiere di vino rosso
farina
olio EVO
brodo
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite la carne infarinata e fatela rosolare bene da tutte le parti.
Bagnate la carne…

Pizza Capriccio

  • Posted 11th January 2012, 7:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
300 g di polpa di pomodoro
1 pizzico di sale
1 mozzarella
60 g di funghetti sott'olio
60 g di olive nere
50 g di olive verdi
50 g di cetriolini sott'aceto
olio


Preparazione:
Stendere la pasta sulla spianatoia, adagiarla nella teglia unta, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro, 1 pizzico di sale e infornarla a 220° per circa 20 minuti.
Toglierla dal forno, ricoprire

Salsa al Caramello

  • Posted 8th January 2012, 12:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di zucchero
20 g d'acqua
2 dl di panna da montare

Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e 20 g di acqua e lasciate cuocere, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Unite a filo la panna tiepida e mescolando, cuocete per 1 minuto. Servite abbinata al vostro dolce.

Note: 

Gnocchetti di Polenta con Spiedini

  • Posted 3rd January 2012, 1:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
500 g di farina
300 g di fesa di vitello
300 g di petto di pollo
8 verzini
2 peperoni gialli grossi
2 bicchieri di vino rosso
30 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tagliate la carne a cubotti, mettetela in un recipiente, unite i verzini, le erbe, il vino e…

Pan di Spagna

  • Posted 27th December 2011, 12:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina fine
8 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro


Preparazione:
Unite i tuorli allo zucchero in una terrina e batteteli con una frusta sino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina un poco alla volta con un pizzico di sale, continuando a mescolare, unite il lievito sciolto in poco latte tiepido, gli albumi montati a neve ferma.

Zuccotto di Polenta Ripieno di Salsiccia e Mozzarella

  • Posted 23rd December 2011, 1:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
300 g di salsiccia
1 piccola mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
4 cucchiai d'olio EVO
burro
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio. Unite la salsiccia, spellata

Riso Brodo e Prezzemolo

  • Posted 18th December 2011, 9:13 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
80 g di riso
200 g di brodo vegetale
40 g di carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Lessare il riso nel brodo vegetale che preparerete con la cipolla, il sedano e la carota.
A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Note: 
Calorie: 320
Colesterolo:

Pizza all'Invidia

  • Posted 16th December 2011, 7:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
3 cespi di insalata invidia(Belga)
100 g di olive nere
50 g di acciughe sottolio
1 mozzarella
olio
sale


Preparazione:
Far scottare per 8 minuti l'invidia poi scolarla bene.
Preparare la pasta, tirarla con le mani e stenderla in una teglia unta d'olio.
Ricoprire la pizza con le foglie d'invidia, cospargere con le olive tritate, pezzettini di acciuga, fettine di mozzarella

Riso allo Zafferano con Olio

  • Posted 11th December 2011, 9:09 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
70 g di riso
100 g di brodo vegetale
20 g di vino bianco secco
5 g di zafferano
6 g di olio d'oliva
cipolla
parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Cuocere la cipolla in poca acqua.
Aggiungere il riso e lasciare amalgamare.
Unire il vino, quindi aggiungere il brodo poco per volta.
A metà cottura versare lo zafferano.
Prima che la cottura sia ultimata, salare e spolverare con…

Delizia al Mango in Salsa al Caramello

  • Posted 4th December 2011, 12:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
2 manghi maturi
2 dl di panna da montare
1 albume
10 g di gelatina in fogli
80 g di zucchero
rum
sale

Per la salsa:
50 g di zucchero
2 dl di panna da montare


Tempi: preparazione 50 minuti + il riposo.

Preparazione:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di rum caldo. Sbucciate i

Spiedini di Pollo in Salsa allo Yogurt

  • Posted 2nd December 2011, 10:18 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di petto di pollo
125 g di yogurt intero
1 cetriolo
1 limone
6 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Private il petto di pollo delle parti grasse e degli degli ossicini e tagliatelo a cubi, che infilerete man mano in lunghi spiedini in legno.

Mescolate in una ciotola 5 cucchiai d'olio con il succo di limone…

Pizza alle Cipolle

  • Posted 30th November 2011, 7:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
250 g di cipolle
burro
sale
pepe
150 g di olive verdi snocciolate
olio


Preparazione:
Mentre la pasta riposa fate cuocere a fuoco medio in un poco di burro le cipolle affettate sottili.
Debbono risultare ben appassite ma non colorite.
Salarle, peparle e lasciarle intiepidire.
Stendere la pasta, disporvi sopra le cipolle, le olive e irrorare con olio.
Infornare a 250°

Pappardelle alla Crema di Cavolfiore

  • Posted 26th November 2011, 1:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
250 g di farina integrale, più quella per la lavorazione
150 g di erbette

Per il condimento:
1 cavolfiore di circa 600 g
1 cipolla
5 dl di latte
1,5 dl di panna
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 foglia d'alloro
30 g di burro
olio EVO
sale


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Pulite le erbette,

Sfoglia di Pere

  • Posted 23rd November 2011, 4:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
500 g di pasta sfoglia surgelata
1.2 kg di pere Kaiser
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Maizena
50 g di mandorle in polvere
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di panna


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
In una casseruola antiaderente monta a crema i tuorli con lo zucchero, unisci la Maizena, le mandorle in polvere, il latte e…