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Pizza alla Napoletana
Ingredienti:
Pasta per Pizza
80 g di acciughe salate
200 g di mozzarella
300 g di polpa di pomodori pelati
origano
sale
pepe
olio
Preparazione:
Stendere nella teglia unta la pasta, disporvi la mozzarella tagliata a fettine, i pomodori tagliati a filetti, le acciughe lavate e dissalate, spolverizzare con origano, sale, pepe, irrorare con olio e infornare a 250° per circa 30 minuti.
Note:
La Cucina…
Penne al Tonno
Ingredienti:
70 g di penne
15 g di tonno al naturale
50 g di pomodori pelati
5 g di olio d'oliva
prezzemolo
sale fino
Preparazione:
Preparare un sugo con pelati e tonno.
Condire la pasta cotta al dente.
Cospargere con un trito di prezzemolo e olio d'oliva.
Note:
Calorie: 322
Colesterolo: 9 mg
A tavola contro il colesterolo
Fagottini di Verza con Crema al Formaggio
Cucinare Bene
Ingredienti x 6 persone:12 foglie di verza
120 g di prosciutto cotto
350 g di petto di pollo
50 g di grana grattugiato
1 uovo
20 g di pangrattato
30 g di burro
50 ml d'olio evo
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
50 ml di vino bianco
2 spolverate di pepe
2 pizzichi di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
Per la crema:
180 g di fontina
120 g i latte
30 g di burro
1 tuorlo
1 spolverata…
Penne alle Melanzane
Ingredienti:
60 g di penne
60 g di melanzane
40 g di pomodori
6 g di olio d'oliva
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione:
Tagliare a fette le melanzane e cuocere sulla griglia.
Tritarle grossolanamente con l'aglio e aggiungere al composto l'olio.
Lasciare riposare per 1 ora.
Lessare le penne e scolarle al dente.
Nel frattempo pulire e tagliare a filetti i pomodori, unirli al composto di…
Penne alla Ricotta
Ingredienti:
70 g di penne
20 g di ricotta
5 g di olio d'oliva
parmigiano grattugiato
basilico in foglie
sale fino
Preparazione:
Cuocere la pasta al dente, scolarla, unirla alla ricotta, al basilico e rigirarla per qualche istante con olio onde poter amalgamare gli ingredienti.
Servite a caldo, cospargendo di parmigiano grattugiato.
Note:
Calorie: 324
Colesterolo: 27 mg
A tavola contro il colesterolo
Polenta e Salamelle Aromatizzate
Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
8 salamelle
2 spicchi d'aglio
20 ml di olio d'oliva
2 rametti di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia d'alloro
1 cipolla
400 g di pomodori pelati
100 ml di vino rosso
1 spolverata di pepe
1 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti.
Preparazione:
Pulite le salamelle con carta da cucina…
French Connection
Ingredienti:
5/10 Cognac
5/10 Amaretto di Saronno
Preparazione:
Preparate il drink direttamente nel bicchiere old fashioned, insieme con alcuni cubetti di ghiaccio.
Versate gli ingredienti e servite dopo aver mescolato con il cucchiaino lungo.
Note:
Al posto del Cognac, si può usare un Brandy.
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Dischi di Polenta con Confettura di Zucca
Ingredienti x 4:
250 g di farina di mais
400 g di zucca
1 arancia
200 g di zucchero
1 spolverata di cannella in polvere
80 g di gherigli di noce
40 g di burro
Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 1 ora e 44 minuti.
Preparazione:
Mettete 1,15 l d'acqua in una pentola, portate a bollore, versatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta a mano. In questo modo la polenta rimane cremosa.…
B.a.s.i.l
Ingredienti:
2/10 Irish Whiskey
4/10 Grand Marnier
4/10 Tia Maria
crema di latte
scorza d'arancia
Preparazione:
Mescolate direttamente nella coppetta tutti gli ingredienti tranne la crema di latte, che deve essere fatta galleggiare in superficie e aggiungete uno sprizzo di scorza d'arancia.
Note:
Stuzzichini Antipasti e Cocktail
Penne all'Ortolana
Ingredienti:
80 g di penne
30 g di pomodori pelati
10 g di zucchine
5 g di carote
5 g di cipolle
5 g di olio extra vergine d'oliva
sedano
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Tritare le verdure e gli aromi e "rosolare" utilizzando 3 cucchiai d'acqua.
Aggiungere i pomodori passati al setaccio e le zucchine tagliate a quadretti.
Ultimate la cottura sino ad ottenere una salsa.
Unire le penne già…
Penne al Cavolfiore
Ingredienti:
80 g di penne
45 g di cavolfiore(già pulito)
45 g di pomodori pelati
prezzemolo
aglio
sale
Preparazione:
Cuocere il cavolfiore con aglio, pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua calda e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Tritare il prezzemolo e unirlo alla salsa.
Scottare le penne e condirle con la salsa ottenuta.
Note:
Calorie: 310
Colesterolo:
A tavola contro il colesterolo
Sangria
Ingredienti:
mezzo melone bianco invernale
110 ml di rum chiaro
40 g di zucchero
2 arance
1 limone
2 pesche
1 mela
100 ml di vino bianco secco
Preparazione:
Tagliate a dadini il mezzo melone, le pesche e la mela, raccoglieteli in una ciotola, copriteli con il rum e lo zucchero, lasciateli riposare almeno 2 ore, mescolando 2-3 volte nell'attesa, lo zucchero deve sciogliersi.
Aggiungete alla preparazione…
Polenta con Carne, Formaggio e Funghi al Vino
Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
50 g di burro
50 g di taleggio
250 g di fesa di vitello
200 g di filetto di maiale
200 g di salsiccia
150 g di scamorza
12 funghi champignon
12 foglie di salvia
8 scalogni
40 ml d'olio d'oliva
50 ml di vino rosso
1 spolverata di pepe
1 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti.
Preparazione:
Pulite…
Pasta con Ricotta
Ingredienti:
70 g di pasta alimentare
20 g di ricotta fresca
4 g di olio d'oliva
7 g di latte parzialmente scremato
parmigiano grattugiato
basilico in foglie o prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Cuocere la pasta al dente.
A parte schiacciare la ricotta aggiungendovi il latte, parmigiano, basilico o prezzemolo, sale e pepe.
Riscaldare la salsina a bagnomaria, scolare la pasta e unirla alla…
Polenta con Pasticcio di Carne ai Due Formaggi
Ingredienti x 4:
300 g di farina di mais
1 cipolla
150 g di luganega
150 g di trita di maiale
80 g di burro
30 g di funghi secchi
400 g di pomodori pelati
100 g di fontina
150 g di quartirolo stagionato
100 g di grana grattugiato
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 1 ora.
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela…
Mele al Forno con Ciliege e Lambrusco
Ingredienti x 6:
6 grosse mele gialle
250 g di ciliege nere
1 bicchiere abbondante di vino Lambrusco
100 g di zucchero
mezzo cucchiaino di polvere di cannella
50 g di burro
1 limone
Per la teglia: 1 noce di burro
Tempi: preparazione 1 ora.
Preparazione:
Snocciolate le ciliege, mettetele in una terrina, aggiungetevi lo zucchero(meno 2 cucchiaini), bagnate con il Lambrusco e fate riposare per 1…
Besciamella
Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina bianca
1/2 litro di latte
poco sale
Preparazione:
In una casseruola stemperate a fuoco medio il burro con la farina mescolando per qualche minuto.
Versate poco alla volta il latte sempre mescolando energicamente e fate cuocere per circa 20 minuti, poi salate.
Note:
La besciamella serve sia come base per salse, sia per ricoprire cibi da gratinare,…
Fave Crude alla Trasteverina
Ingredienti:
1 kg di fave fresche
100 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai d'olio
pepe
sale
Preparazione:
Sgranate e spellate le fave, conditele con olio, pepe e sale.
Mescolate bene, disponeteli in una terrina, cospargetele col pecorino e servite subito
Note:
La Cucina del Buongustaio
Bignè
Ingredienti:
50 g di burro
100 g di farina bianca
180 g d'acqua
1 pizzico di sale
3 uova
zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione:
Mettete in un pentolino l'acqua, il sale, il burro e fate prendere l'ebollizione, versate in un sol colpo la farina e subito mescolate con un cucchiaio di legno.
Sempre mescolando lasciare cuocere a fuoco bassissimo per 10 minuti, in modo che l'impasto…
Fave con Peperoni
Ingredienti:
1 kg di fave fresche
25 g di burro
2 cucchiai d'olio
1 cipolla
2 peperoni verdi
sale
pepe
Preparazione:
Sgranate le fave, se sono giovani e tenere meglio non sbucciarle, fatele lessare in acqua bollente leggermente salata per circa 30 minuti, quindi scolatele.
In una casseruola fate imbiondire nell'olio e burro la cipolla affettata sottile, quindi gettatevi le fave e i peperoni…
Spiedini Saporiti
Ingredienti x 2 persone:
200 g di filetto di vitello
1 peperone rosso
2 fette di prosciutto cotto spesse
olio di oliva
timo
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate il filetto a fette piuttosto alte e poi a cubetti.
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma.
Togliete la pelle abbrustolita e poi tagliateli a quadratini.
Tagliate a quadratini anche il prosciutto cotto.
Infilate su degli stecchini di legno…
Spezzatino di Maiale
Ingredienti:
800 g di filetto di maiale
sale
pepe
1 cucchiaio di paprika
1 cipolla
2 cucchiai d'olio
2 pomodori
mezzo litro di vino bianco secco
250 g di panna fresca
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
Tagliate il filetto a dadi, sbucciate e tritate la cipolla, pelate, lavate e tagliate a pezzetti i pomodori.
Rosolate la cipolla in una larga…
Polenta
Ingredienti:
1 litro e mezzo d'acqua
2 cucchiaini di sale grosso
500 g di farina gialla per polenta
Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 1 litro e mezzo d'acqua.
Quando questa avrà raggiunto il bollore, salatela con 2 cucchiaini di sale grosso e fate cadere a pioggia 500 g di farina gialla per polenta e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno per non formare grumi…
Maccheroni con Melanzane e Mozzarella
Ingredienti:
300 g di maccheroni
500 g di melanzane
200 g di pelati
1 mozzarella tagliata a dadini
1 mazzetto di basilico tritato
30 g di burro
4 bicchieri d'olio per friggere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pane grattugiato per le teglia
1 cipolla
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale e lasciate fare l'acqua per circa 1 ora su un colapasta.
Risciacquate…
Pollo al Pomodoro
Ingredienti:
1 pollo pulito tagliato a pezzi
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
200 g di passata di pomodoro
sale
pepe
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, pulite il sedano e raschiate con un coltello la carota. Tritate tutto nel mixer abbastanza finemente.
Mettete il trito in una larga casseruola e rosolatelo per 2 minuti…
Palline di Ricotta al Cocco
Ingredienti x 6:
250 g di ricotta
150 g di farina di cocco
125 g di zucchero
2 cucchiai(20 g) di cacao amaro
Tempi: preparazione 15 minuti, riposo 1 ora.
Preparazione:
Mescolate la ricotta in una terrina con 100 g di farina di cocco, il cacao e lo zucchero, in modo da ottenere un composto omogeneo. Lavoratelo bene con un cucchiaio di legno.
Formate delle palline grosse come noci, passatele nella…
Scaloppine alla Valdostana
Ingredienti x 4 persone:
400 g di vitello tagliate a fettine
150 g di fontina a fette
6 fette di pane a cassetta
un po' di latte
60 g di margarina
Preparazione:
Battete bene le fettine di carne, eliminate le pellicine, incidete i bordi e passatele nella farina.
In margarina imbiondita, fatele dorare dai due lati, salatele e pepatele.
Sopra ad ogni fetta appoggiatene una di fontina, poi…
Ossibuchi
Ingredienti:
50 g di margarina
1 cipollina
4 ossibuchi di vitello
farina
1 spruzzata di vino bianco secco
250 g di pomodori pelati
la scorza grattugiata di 1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
Preparazione:
Sbucciate la cipollina, tritatela finemente e imbionditela in una casseruola con la margarina, poi aggiungete gli ossibuchi leggermente infarinati.
Rosolateli da…
Insalata col Pane
Ingredienti:
3 fette di pan carré rosolato in olio e aglio
2 cespi di insalata
2 pomodori da insalata
80 g di gorgonzola dolce
50 g di olive verdi
olio
aceto
sale
Preparazione:
Tagliate a dadini il pan carré e disponetelo in una insalatiera.
Tagliate sottile l'insalata, a fettine il pomodoro e unite le olive.
Condite con olio, aceto, sale e mescolate bene.
Aggiungete il gorgonzola tagliato a…
Risotto Giallo
Ingredienti:
350 g di riso
1 cipolla
1 litro e mezzo di brodo(di dado o di carne)
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 cucchiai d'olio
1 noce di burro
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale
Preparazione:
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e poi fatela soffriggere nell'olio caldo in una larga casseruola per circa 2 minuti, facendo attenzione a non farla…