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Pasta all'Uovo

  • Posted 26th January 2012, 6:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina


Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…

Pizza con Alici Fresche

  • Posted 19th January 2012, 8:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
500 g di alici fresche
300 g di polpa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
origano
olio
sale


Preparazione:
Pulire bene le alici, aprirle a portafoglio, eliminare la lisca e la testa e asciugarle con carta assorbente.
Preparare la pasta e stenderla in una teglia ben unta, coprirla con la polpa di pomodoro, salare leggermente, disporvi sopra le alici, unire delle sottilissime

Arrosto con Purea di Broccoletti

  • Posted 15th January 2012, 12:50 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di scamone di manzo
2 patate farinose
300 g di broccoletti
4 scalogni
1 bicchiere di vino rosso
farina
olio EVO
brodo
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Affettate sottilmente gli scalogni e fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unite la carne infarinata e fatela rosolare bene da tutte le parti.
Bagnate la carne…

Pizza Capriccio

  • Posted 11th January 2012, 7:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
300 g di polpa di pomodoro
1 pizzico di sale
1 mozzarella
60 g di funghetti sott'olio
60 g di olive nere
50 g di olive verdi
50 g di cetriolini sott'aceto
olio


Preparazione:
Stendere la pasta sulla spianatoia, adagiarla nella teglia unta, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro, 1 pizzico di sale e infornarla a 220° per circa 20 minuti.
Toglierla dal forno, ricoprire

Salsa al Caramello

  • Posted 8th January 2012, 12:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di zucchero
20 g d'acqua
2 dl di panna da montare

Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e 20 g di acqua e lasciate cuocere, senza mescolare, fino a ottenere un caramello dorato. Unite a filo la panna tiepida e mescolando, cuocete per 1 minuto. Servite abbinata al vostro dolce.

Note: 

Gnocchetti di Polenta con Spiedini

  • Posted 3rd January 2012, 1:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
500 g di farina
300 g di fesa di vitello
300 g di petto di pollo
8 verzini
2 peperoni gialli grossi
2 bicchieri di vino rosso
30 g di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2-3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tagliate la carne a cubotti, mettetela in un recipiente, unite i verzini, le erbe, il vino e…

Pan di Spagna

  • Posted 27th December 2011, 12:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina fine
8 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro


Preparazione:
Unite i tuorli allo zucchero in una terrina e batteteli con una frusta sino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina un poco alla volta con un pizzico di sale, continuando a mescolare, unite il lievito sciolto in poco latte tiepido, gli albumi montati a neve ferma.

Zuccotto di Polenta Ripieno di Salsiccia e Mozzarella

  • Posted 23rd December 2011, 1:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
400 g di farina di mais
300 g di salsiccia
1 piccola mozzarella
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
4 cucchiai d'olio EVO
burro
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio. Unite la salsiccia, spellata

Riso Brodo e Prezzemolo

  • Posted 18th December 2011, 9:13 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
80 g di riso
200 g di brodo vegetale
40 g di carote
sedano
cipolla
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Lessare il riso nel brodo vegetale che preparerete con la cipolla, il sedano e la carota.
A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Note: 
Calorie: 320
Colesterolo:

Pizza all'Invidia

  • Posted 16th December 2011, 7:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
3 cespi di insalata invidia(Belga)
100 g di olive nere
50 g di acciughe sottolio
1 mozzarella
olio
sale


Preparazione:
Far scottare per 8 minuti l'invidia poi scolarla bene.
Preparare la pasta, tirarla con le mani e stenderla in una teglia unta d'olio.
Ricoprire la pizza con le foglie d'invidia, cospargere con le olive tritate, pezzettini di acciuga, fettine di mozzarella

Riso allo Zafferano con Olio

  • Posted 11th December 2011, 9:09 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
70 g di riso
100 g di brodo vegetale
20 g di vino bianco secco
5 g di zafferano
6 g di olio d'oliva
cipolla
parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Cuocere la cipolla in poca acqua.
Aggiungere il riso e lasciare amalgamare.
Unire il vino, quindi aggiungere il brodo poco per volta.
A metà cottura versare lo zafferano.
Prima che la cottura sia ultimata, salare e spolverare con…

Delizia al Mango in Salsa al Caramello

  • Posted 4th December 2011, 12:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di pan di spagna pronto
2 manghi maturi
2 dl di panna da montare
1 albume
10 g di gelatina in fogli
80 g di zucchero
rum
sale

Per la salsa:
50 g di zucchero
2 dl di panna da montare


Tempi: preparazione 50 minuti + il riposo.

Preparazione:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolatela, strizzatela e scioglietela in un cucchiaio di rum caldo. Sbucciate i

Spiedini di Pollo in Salsa allo Yogurt

  • Posted 2nd December 2011, 10:18 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di petto di pollo
125 g di yogurt intero
1 cetriolo
1 limone
6 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Private il petto di pollo delle parti grasse e degli degli ossicini e tagliatelo a cubi, che infilerete man mano in lunghi spiedini in legno.

Mescolate in una ciotola 5 cucchiai d'olio con il succo di limone…

Pizza alle Cipolle

  • Posted 30th November 2011, 7:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
250 g di cipolle
burro
sale
pepe
150 g di olive verdi snocciolate
olio


Preparazione:
Mentre la pasta riposa fate cuocere a fuoco medio in un poco di burro le cipolle affettate sottili.
Debbono risultare ben appassite ma non colorite.
Salarle, peparle e lasciarle intiepidire.
Stendere la pasta, disporvi sopra le cipolle, le olive e irrorare con olio.
Infornare a 250°

Pappardelle alla Crema di Cavolfiore

  • Posted 26th November 2011, 1:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
250 g di farina integrale, più quella per la lavorazione
150 g di erbette

Per il condimento:
1 cavolfiore di circa 600 g
1 cipolla
5 dl di latte
1,5 dl di panna
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di pecorino grattugiato
1 foglia d'alloro
30 g di burro
olio EVO
sale


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Pulite le erbette,

Sfoglia di Pere

  • Posted 23rd November 2011, 4:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
500 g di pasta sfoglia surgelata
1.2 kg di pere Kaiser
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di Maizena
50 g di mandorle in polvere
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di panna


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35 minuti.

Preparazione:
In una casseruola antiaderente monta a crema i tuorli con lo zucchero, unisci la Maizena, le mandorle in polvere, il latte e…

Crostata al Pompelmo Rosa

  • Posted 17th November 2011, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
300 g di pasta frolla surgelata
2 pompelmi rosa
250 g di crema pasticcera
2 cucchiai di gelatina di agrumi
20 pistacchi tritati
burro


Tempi: preparazione 35 minuti.

Preparazione:
Fate scongelare la pasta frolla, stendetela ed usatela per foderare uno stampo del diametro di 24 cm, leggermente imburrato e infarinato.
Coprite con un foglio d'alluminio, sul quale avrete…

Frutta Caramellata

  • Posted 12th November 2011, 3:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per: 30 pezzi di frutta - Tempo: 20'

spicchi di mandarino(non rompete la pellicina o il caramello non attaccherà)
2 fette di ananas candito, tagliate in 3 pezzi
6 fragole
nocciole e noci del Brasile

Preparazione:
Inserite 1 stuzzicadenti nella frutta e nelle noci per facilitare la preparazione.
Versate lo zucchero e l'acqua in un tegame, rimestate sul fuoco, senza portarlo ad ebollizione,

Polenta con Ragù e Funghi Porcini

  • Posted 6th November 2011, 4:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
500 g di farina di mais per polenta
1 manciata di funghi porcini secchi
350 g di polpa di manzo tritata
4 dl di passata di pomodoro
1 scalogno
1 costa di sedano verde
1 carota grande
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
4 cucchiai d'olio EVO
1/2 bicchiere di vino rosso corposo
1/2 cucchiaino di zucchero
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 50 minuti.

Preparazione:
Sciacquate…

Bavarese di Castagne con Cannoli al Cioccolato

  • Posted 3rd November 2011, 5:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
300 g di castagne lessate
3 tuorli
100 g di zucchero
3 dl di latte
10 g di gelatina in fogli
3 dl di panna fresca

Per i cannoli:
2 fogli di filo pasta(nei negozi di specialità orientali)
100 g di cioccolato fondente tritato
burro
zucchero a velo


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + il riposo.

Preparazione:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 5 minuti

Mele Grigliate

  • Posted 28th October 2011, 7:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
mele non farinose(Golden o Smith)
burro
zucchero o miele
cannella in polvere
poco sale


Preparazione:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele orizzontalmente a fette alte 2 cm scarsi.
Passatele in burro sciolto, sistematele sulla griglia calda e fatele cuocere 1 minuto per parte per rigarle poi riducete il calore al minimo e lasciatele cuocere circa 5 minuti per parte

Pasta Frolla 2

  • Posted 25th October 2011, 2:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 tuorli
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 busta di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale


Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e il burro leggermente fuso. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, facendo molta attenzione…

Coppette alle Fragole

  • Posted 21st October 2011, 7:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
100 g di tapioca
1 l di latte
30 g di burro o margarina vegetale
8 cucchiaiate di zucchero
1 bustina di vaniglia
2 uova
2 dl di panna
600 g di fragole o fragoline, fresche o surgelate
qualche cucchiaio di Kirsch o Grand Marnier(facoltativi)


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti + tempo ammollo tapioca.

Preparazione:
Tenete la tapioca immersa in acqua…

Ciliege Cotte

  • Posted 16th October 2011, 6:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
Per: 4 persone - Preparazione: 10' - Cottura: 1 h

1 kg di ciliege mature
6 cucchiai colmi di zucchero
1 pezzetto di cannella
1 pezzetto di scorza di limone
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere d'acqua


Preparazione:
Togliete il picciolo alle ciliege e ponetele in un tegame di terracotta insieme allo zucchero, al pezzetto di cannella e alla scorza di limone, versatevi sopra il

Crostata di Pesche

  • Posted 10th October 2011, 3:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta Frolla
1 kg di pesche gialle ben mature
200 g di zucchero
gelatina di frutta

Preparazione:
Preparate la pasta frolla.
Sbucciate e snocciolate le pesche.
Tenetene una parte per la guarnitura finale.
Tagliate le altre a pezzetti abbastanza piccoli e metteteli in un tegame con lo zucchero.
Cuocete a fuoco basso per 1 ora sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

Foderate…

Crema Pasticcera 3

  • Posted 6th October 2011, 2:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 ml di latte
4 tuorli d'uovo
1 uovo intero
150 g di zucchero
50 g di farina


Preparazione:
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la farina, versare il composto  ottenuto nel latte bollente e a fuoco lento, portare a ebollizione. Lasciar cuocere mescolando continuamente per 3 minuti. 

Note: 
Crostata Afrodisiaca

Filetti di Trota alla Parmigiana

  • Posted 2nd October 2011, 1:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
50 g di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe


Preparazione:
Porre i filetti di trota in una pirofila con 2 noci di burro, rosolare, irrorare con poca acqua, salare e pepare. Cospargere la polpa con il parmigiano, irrorare con il sugo di cottura e passare al forno con coperchio per 10 minuti.

Note: 

Gelato al Pistacchio

  • Posted 30th September 2011, 7:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
4 tuorli
170 g di zucchero
50 g di pistacchi
25 g di mandorle
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia


Preparazioni: preparazione 30 minuti + il tempo di gelare.

Preparazioni:
Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate lentamente a ebollizione, spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare.
Sbattete i tuorli con 150 g di zucchero finché non saranno

Pizza alla Siciliana

  • Posted 20th September 2011, 7:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Pasta per Pizza
80 g di acciughe salate
200 g di mozzarella
150 g di olive nere snocciolate
1 cipollina fresca
qualche fettina di arrosto di vitello
sale
pepe
olio


Preparazione:
Fare la pasta e dividerla in due. Stendere una parte sulla placca del forno unta d'olio e posarvi sopra la mozzarella tagliata a fettine, le acciughe lavate, dissalate e fatte a pezzetti, le olive, la cipolla

Riso al Basilico

  • Posted 12th September 2011, 7:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
70 g di riso
100 g di brodo vegetale
7 g di cipolla
6 g di olio d'oliva
basilico in foglie
sale fino


Preparazione:
Cuocere la cipolla in pochi cucchiai d'acqua.
Unire il riso e lasciarlo cuocere aggiungendo brodo all'occorrenza.
Prima di ultimare la cottura aromatizzare con basilico. Aggiungere olio d'oliva e sale.

Note: 
Calorie: 320
Colesterolo: