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Spaghetti alla Carbonara

  • Posted 22nd February 2011, 6:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di spaghetti
40 g di burro
1 cucchiaio di olio
120 g di pancetta
4 uova
40 g di grana grattugiato
sale, pepe


Preparazione:
Fate rosolare la pancetta a pezzetti.
In una terrina battete le uova intere col sale, il grana, il pepe macinato.
In un tegame largo fate imbiondire il burro, versatevi gli spaghetti scolati al dente, la pancetta, le uova.
Mescolate sulla fiamma per asciugare

Spaghetti alla Mozzarella

  • Posted 19th February 2011, 6:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
500 g di spaghetti
450 g di pomodoro da sugo
300 g di mozzarella
1 cipolla
5 cucchiai di olio d'oliva
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
origano
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela imbiondire con l'olio.
Aggiungete i pomodori spezzettati, salate pepate, coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa…

Braciola ai Ferri con Olio

  • Posted 15th February 2011, 7:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 gr di maiale magro
6 gr di olio di oliva
succo di limone
sale fino
pepe


Preparazione:
Scaldare la piastra con l'olio.
Adagiare la braciola e cuocere lentamente.
Servire con succo di limone, sale e pepe.

Note: 
Calorie: 154
Colesterolo: 60 mg

Mon Amour

  • Posted 11th February 2011, 3:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
10 g essenza di mandorla amara
22 g essenza di limone
8 g essenza di melissa
8 g essenza di moscatella
3 g essenza di garofano
3 g essenza di cannella
spirito
moscato
zucchero


Preparazione:
Sciogliere il tutto in 3 dl. di spirito, aggiungere 1 l. di moscato e 1,5 Kg. di zucchero in 2 l. d'acqua. Aggiungere 30 gocce di essenza d'ambra, filtrare e colorire di rosso.

Note:

Love's Reviver

  • Posted 5th February 2011, 3:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 tuorlo d'uovo
1/3 di crema di latte fresca
1/3 maraschino
1/3 di cognac


Preparazione:
Servire senza mescolare.

Note:

Braciola di Manzo

  • Posted 2nd February 2011, 7:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 gr di manzo magro
succo di limone
sale fino


Preparazione:
Cuocere la bistecca sulla griglia.
Servire con succo di limone e sale.

Note: 
Calorie: 134
Colesterolo: 65 mg

Liquore di Cannella

  • Posted 31st January 2011, 3:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 l di vino
2 gocce di essenza di cannella
2 gocce di olio di rosa
2 gocce di olio di noce moscata
1 l di sciroppo


Preparazione:
Prendete il vino, le gocce di essenza di cannella, l'olio di rosa e l'olio di noce moscata.
Aggiungete lo sciroppo, filtrate e mettete in bottiglia. La cannella ha fama di essere un afrodisiaco.


Note:
 

Insalata al Tonno

  • Posted 25th January 2011, 6:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di lattuga
2 pomodori
1 scatola piccola di tonno
1 uovo sodo
1 cucchiaio di aceto bianco
4 cucchiai d'olio
sale


Preparazione:
Fate rassodare l'uovo (10 minuti di bollitura, circa).
Tagliate a pezzetti la lattuga, eliminando le parti più dure e tagliate a spicchi i pomodori.
Sgocciolate il tonno, disponetelo in fondo ad una insalatiera e sminuzzatelo con una forchetta.
Disponete…

Egg-Nogs Sherry

  • Posted 21st January 2011, 3:43 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
ghiaccio
sherry
1 uovo
zucchero
latte
noce moscata


Preparazione:
Riempite lo shaker a metà di ghiaccio, metteteci 1 uovo, 1 bicchiere da vermouth di sherry, 1 cucchiaio raso di zucchero e del latte freddo.

Agitare vigorosamente e aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata.


Note:
 

Egg-Nogs Baltimore

  • Posted 16th January 2011, 3:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
ghiaccio
1 uovo
zucchero
vino Madeira
cognac
rum
latte
noce moscata


Preparazione:
Riempite lo shaker a metà di ghiaccio, metteteci sopra 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di vino Madeira, 1 cucchiaio di cognac, 1 cucchiaio di rum, del latte freddo e completare con un pizzico di noce moscata. 

Note:
 

During the Love

  • Posted 10th January 2011, 3:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
ghiaccio
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di cognac
pepe di Caienna


Preparazione:
Nello shaker mettere ghiaccio, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero e agitare. Poi 1 bicchiere (misura da vermouth) di cognac e agitare. Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna.

Note:
 

Scaloppine alla Pizzaiola

  • Posted 7th January 2011, 6:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
200 g di vitello
100 g di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino d'olio d'oliva
origano
sale
pepe


Preparazione:
Mettete a scaldare l'olio in una padella larga e fate rosolare l'aglio, dopo averlo schiacciato.
A fuoco vivo rosolate velocemente le fettine di carne su entrambi i lati, poi mettetele su un piatto e tenetele in caldo.
Salate e pepate il fondo di…

Sorbetto allo Spumante/Champagne

  • Posted 2nd January 2011, 6:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per: 4 persone Tempo: 0 minuti

2 chiare d'uovo
250 ml di spumante/champagne secco ghiacciato
8 chicchi d'uva


Preparazione:
Con una frusta montate a neve molto ferma i bianchi d'uovo, quindi incorporatevi delicatamente lo spumante/champagne molto freddo.
Aggiungete infine alcuni chicchi d'uva.


Note:
Servite molto freddo in un bicchiere lungo.

Aperitivo alla Melagrana

  • Posted 29th December 2010, 3:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
Per: 4 persone

1 bottiglia di spumante secco
1 melagrana
2 cucchiai di zucchero


Preparazione:
Ponete 4 coppe in frigo, tagliate a metà la melagrana e con un cucchiaino levate i chicchi, tenetene da parte due cucchiai e frullate gli altri.
Passate il frullato con il colino, levate dal frigo le coppe e bagnate i bordi con un po d'acqua, poi premeteli nello zucchero.
Versate i grani

Sorbetto alla Frutta

  • Posted 22nd December 2010, 3:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di frutta fresca
150 g di zucchero
0,30 l d'acqua
1 limone


Preparazione:
Tagliate la frutta a pezzetti e irroratela con il succo di limone, quindi frullatela.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua facendolo bollire adagio per circa 5 o 6 minuti.
Lasciatelo raffreddare e unitelo al frullato di frutta mescolandolo bene.
Versatelo nella gelatiera.
In mancanza della gelatiera

Sciroppo di Zucchero

  • Posted 16th December 2010, 3:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
150 g di zucchero semolato
0,30 l d'acqua


Preparazione:
Ponete sul fuoco a fiamma bassa l'acqua mescolata allo zucchero, lasciate sobbollire adagio finché si sarà addensato leggermente.

Si può aromatizzare con qualche goccia di limone o di liquore a piacere.
Variando le proporzioni di acqua e zucchero variano la densità e la dolcezza dello sciroppo.

Per frutta asprigna o agrumi la

Salsa al Caffè

  • Posted 11th December 2010, 12:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 scalogno
2 tazzine di caffè
3 cucchiai di zucchero
mezzo mestolo di brodo vegetale caldo
30 ml d'olio evo
10 ml d'aceto balsamico


Preparazione:
Scaldate il brodo vegetale. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente con una mezzaluna. Versate in una casseruola 30 ml d'olio di oliva, unite lo scalogno tritato, aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale caldo, mescolate e fate…

Pollo in Gelatina

  • Posted 7th December 2010, 4:38 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
1 pollo intero pulito(1 kg)
1 cipolla(140 g)
2 chiodi di garofano
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
20 ml di succo di limone
80 g di cetriolini sott'aceto
40 g di filetti di peperone sott'aceto
3 fogli di gelatina(15 g)
15 ml di marsala secco
1 rametto di prezzemolo
2 spolverate di pepe bianco
2 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 40 minuti, cottura 1…

Zabaione al Vino Rosso

  • Posted 4th December 2010, 3:13 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova
1 tazza di vino rosso
4 cucchiai di zucchero
1/2 limone


Preparazione:
Mettete le uova in una casseruola, unitevi lo zucchero, un po di scorza di limone grattugiata e frullate con una frusta fino a quando il composto diventa bianco e spumoso.
Poco per volta, versatevi il vino continuando a frullare e mettete la casseruola sul fornello, a bagnomaria, a fiamma piuttosto bassa.

Zabaione

  • Posted 30th November 2010, 3:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo
1 albume
40 gr di zucchero
2 cucchiai di marsala
1 cucchiaio da tè di vino bianco


Preparazione:
Mettete i tuorli con lo zucchero in una casseruola e lavorateli con una frusta per circa dieci minuti finché non siano schiariti e spumosi.
Aggiungete il marsala, il vino e continuate a battere finché il liquido è stato completamente assorbito dalle uova, quindi mettete la

Torta alle Fragole

  • Posted 28th November 2010, 3:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pasta frolla
500 g di fragole
100 g di mandorle tritate in polvere
1 vasetto piccolo di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di vaniglia liquida
1 cucchiaio di fecola o di crema di riso
1 uovo o 1 tuorlo per dorare la pasta
3 cucchiai di gelatina di ribes o di lampone per decorare il dolce

Preparazione:
Il giorno precedente preparate una pasta frolla e lasciatela riposare

Torta al Limone

  • Posted 22nd November 2010, 3:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 etti di farina
4 etti di zucchero
2 etti di burro
1 etto di uvetta
1 bustina di lievito
1 bicchiere di latte
1 limone
6 albumi


Preparazione:
Mescolate bene con lo sbattitore, la farina con il lievito stemperato in un po di latte, lo zucchero, il burro fuso, il latte il succo di limone e la scorza di un limone grattugiata; per ultimo aggiungere l'uvetta messa a mollo in acqua…

Torta al Cioccolato

  • Posted 16th November 2010, 3:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 etti di farina
1 etto di fecola
1 etto e 70 g di zucchero
1 etto di burro
1 etto e mezzo di cioccolato fondente
3 uova
2 decilitri di latte
1 bustina di lievito


Preparazione:
Con lo sbattitore ammorbidire il burro, unire lo zucchero tranne una cucchiaiata, e uno alla volta i tuorli.
Ridurre il cioccolato a scagliette, metterlo in una casseruola, aggiungere il latte e farlo…

Torta alla Crema di Caffè

  • Posted 7th November 2010, 3:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
Pan di spagna al caffè:
4 uova e lievito
120 gr di zucchero
100 gr di farina tipo "00"
30 gr di mandorle
1 cucchiaio di caffè solubile in polvere

Sciroppo aromatizzato:
100 ml di acqua
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile

Crema di burro al caffè:
160 gr di zucchero
120 cc di acqua
6 tuorli d'uovo
360 gr di burro
essenza di caffè
chicchi di caffè

Savarin alle Fragole

  • Posted 31st October 2010, 2:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di farina
30 g di zucchero semolato
100 g di burro
4 uova
1 litro di latte tiepido
15 g di lievito di birra

Sciroppo:
300 g di zucchero
1 litro d'acqua
buccia di limone
1 bicchierino di Gran Marnier o Mandarino

Guarnizione:
500 g di fragole
50 g di zucchero
300 g di panna liquida
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 decilitro di acqua ghiacciata
100 g di zucchero a velo


Preparazione:

Tenerina al Cioccolato

  • Posted 30th October 2010, 3:03 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 uova fresche
200 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero
100 g di burro


Preparazione:
Montare a neve il bianco d'uovo, fondere a bagnomaria cioccolato e burro, sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero.
Unire il tutto, miscelare e disporre in una teglia di dimensioni 20x40.
Infornare a 180° e cuocere per circa 35 minuti.

Note: 
 

Penne all'Arrabbiata

  • Posted 27th October 2010, 6:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di penne
peperoncino di Caienna
1 fetta di pancetta
1/4 di bicchiere di olio d'oliva
1 pomodoro
pepe bianco, sale
parmigiano grattugiato


Preparazione:
Fate rosolare nell'olio d'oliva la pancetta e il peperoncino dopo averli tritati, e quindi unite il pomodoro tagliato a pezzettoni e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora.

Nell'acqua in ebollizione e salata, buttate le…

Stella di Natale

  • Posted 21st October 2010, 3:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 pan di spagna
200 gr di mascarpone
7 cucchiai di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 caffè ristretto(tazzina)
1 bicchierino(scarso) di rum
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di marmellata d'albicocche
400 gr di zucchero al velo
2 cucchiai di succo di limone


Preparazione:
Dividete il pan di spagna in 3 dischi e con l'aiuto di un cartoncino che farà da sagoma, fatene 3 stelle.

Mescolate…

Spuma di Fragole

  • Posted 15th October 2010, 3:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
400 gr di fragole
2 albumi
mezzo bicchiere di panna fresca
3 cucchiai di zucchero al velo


Preparazione:
Frullate le fragole, incorporate uno dopo l'altro gli abumi montati a neve, la panna montata e lo zucchero al velo.
Versate il composto nelle coppe e tenete in frigo per almeno 2 ore, prima di servire.


Note: 

Agnello con Salsa al Caffè

  • Posted 11th October 2010, 1:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di costolette d'agnello
1 scalogno
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe bianco
2 tazzine di caffè
3 cucchiai di zucchero
100 ml di brodo vegetale
300 g di insalata mista
60 ml d'olio evo
20 ml d'aceto balsamico


Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 33 minuti.

Preparazione:
Eliminate la parte grassa in eccesso alle costolette di agnello, battetele…