Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucca tagliata a dadini
40 g di riso arboreo
1 l di brodo vegetale
25 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
1 scalogno
sale

Preparazione:
In un tegame alto far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno tritato e la zucca a dadini, poi il riso e il brodo, cuocere per 20 minuti. A fine cottura sciogliere lo zafferano in un…

Ingredienti:
pasta(consigliate le penne)
1 cipolla tritata
olio EVO
2-3 peperoncini
funghi trifolati
olive verdi
pomodoro
mozzarella

Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela con l'olio, aggiungetevi anche i peperoncini(che saranno tolti prima di inserire gli altri ingredienti). A parte, tritare i funghi con le olive e unirli al soffritto, far insaporire, aggiungere il pomodoro e…

Ingredienti:
200 g di patate
50 g di farina
100 g di spinaci
5 g di olio EVO
polpa di pomodoro fresco q.b.
aglio q.b.
alloro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di parmigiano

Preparazione:
Impastate le patate, precedentemente lessate e passate nel passatutto, con farina e spinaci, formate un impasto omogeneo e tagliate gli gnocchetti alla lunghezza di 1 cm. Cuoceteli in acqua salata.

Fate…

Ingredienti:
500 g di pomodori verdi
1 limone
200 g di zucchero

Preparazione:
Tagliate i pomodori a pezzettini e puliteli dei semi, quindi metteteli al fuoco con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone(solo la parte gialla) e il succo filtrato del limone.
Cuocete su fiamma moderata mescolando di tanto in tanto sinché la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza.
Invasate a…

Ingredienti:
8 peperoni rossi
10 peperoncini rossi
zenzero fresco(della dimensione di un dito)
8 spicchi d'aglio
400 g di pomodori ciliegino
750 g di zucchero
250 ml di aceto di vino rosso

Preparazione:
Preparate i peperoni e i peperoncini(privando i primi dei semi e tritando entrambi a coltello), lo zenzero(pelandolo e tritandolo grossolanamente) e pelate gli spicchi d'aglio.
Con il robot…

Ingredienti:
5 spicchi d'aglio
150 g di burro
2 dl di olio
6 acciughe sotto sale diliscate

Preparazione:
Tritate l'aglio e ponetelo sul fuoco a fiamma bassissima con il burro per 15 minuti.
Aggiungetevi le acciughe sminuzzate e continuate a mescolare senza mai far bollire.
Aggiungete l'olio e mantenete la salsa calda.

Note: 
Si usa per verdure crude tagliate a grossi tocchi che vi verranno…

Ingredienti x 4 persone:
16 code di gambero(250 g)
1 peperone giallo(140 g)
1 peperone rosso(140 g)
80 g di mais
200 g di piselli freschi
2 carote(160 g)
2 pomodori(300 g)
1 cespo di lattuga riccia
1 limone
40 ml d'olio evo
1 spolverata di pepe bianco
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 2 minuti.

Preparazione:
Staccate le foglie dal cespo di lattuga e togliete le…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio tagliato a pezzi
150 g di bacon a fette
1 cespo di lattuga
1 cipolla
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di Marsala secco(100 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 57 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente i pezzi di…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio pulito a pezzi
100 ml di sherry
300 g di mele rosse
50 g di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
2 carote
20 g di burro
30 ml d'olio d'oliva
2 rametti di timo
1 foglia d'alloro
3 grani di pepe
1 pizzico di sale

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 58 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio con carta assorbente da cucina. Lavate,…

Ingredienti x 4 persone:
4 braciole di maiale(600 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai d'aceto di vino(30 ml)
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g di cipolline sottaceto
2 rametti di prezzemolo
1 rametto di cerfoglio
1 foglia d'alloro
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sgocciolare le cipolline dal loro…

Ingredienti x 4 persone:
12 costolette d'agnello piccole(480 g)
300 g di carote
300 g di zucchine
2 uova
50 g di farina
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
100 ml d'olio di semi
100 g di pangrattato
1 rametto di maggiorana
2 pizzichi di sale fino
2 spolverate di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente, lavate le zucchine e…

Ingredienti x 4 persone:
4 cotolette di vitello con l'osso(900 g)
1 uovo
100 g di burro
100 g di pangrattato
1 pizzico di sale fino
4 foglie d'insalata
1 limone(100 g)

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Battete le cotolette con il batticarne bagnato, per rompere i nervi per evitare che la carne, cuocendo, si arricci e frigga in modo non omogeneo. Sbattete l'uovo…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di fagioli rossi di soia secchi
200 g di spaghetti
400 g di broccoli
1 l di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
grana
olio
sale
pepe

Tempi: preparazione 3 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli di soia per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola e lessateli per 1 ora dal bollore. Tritate la cipolla con…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di lenticchie secche
200 g di riso per minestre
50 g di pancetta affumicata
400 g di pomodori pelati
2 piccole cipolle
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno in acqua fredda le lenticchie per almeno 12 ore. Sbucciate e  affettate le cipolle e tagliate la pancetta a dadini piccoli.

Mettete…

Ingredienti x 4 persone:
1/2 kg di zucca
150 g di fagioli bianchi di spagna secchi
4 fette di pane casareccio
1 l di latte
50 g di burro
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno per almeno 18 ore i fagioli in acqua fredda. Prima di cuocerli scolateli, metteteli in una pentola con 2 l d'acqua leggermente salata e lessateli per 30 minuti dal…

Ingredienti x 6 persone:
200 g di savoiardi
70 g di mandorle sgusciate
80 g di zucchero
10 g di burro
2 mandarini
10 g di zucchero a velo

Per la crema:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Crema al mandarino - 
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a…

Ingredienti:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina

Preparazione:
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a metà, spremete il succo(dovete ottenere 200 ml circa), filtratelo con un colino e raccoglietelo in una casseruola. Fate restringere il succo sul fuoco a 1/4, circa 10 minuti(dovete ottenere 50 ml). 

Rompete le uova…

Ingredienti x 6-8 persone:
1 bustina di lievito di birra
5 cucchiai di latte tiepido
150 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero
80 g di burro
250 g di ricotta
1 uovo

Per il ripieno:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito con il latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero per…

Ingredienti:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua

Preparazione:
Mescolate le nocciole con lo zucchero, la cannella e l'acqua sufficiente a renderlo spalmabile.

Note: 
Ciambella Bavarese

Rivista

Ingredienti x 6-8 persone:
400 g di formaggio cremoso
100 g di burro
zucchero
6 uova
2 tazze di panna acida(panna + yogurt + succo di limone)
2 cucchiai di fecola
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di estratto di vaniglia
ciliege sciroppate

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + la refrigerazone.

Preparazione:
In una ciotola amalgamate il burro fuso con lo zucchero e lavorate fino ad…

Ingredienti x 6 persone:
600 g di panna fresca
80 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 tazzine di caffè espresso concentrato
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 piccole meringhe
piccole cialde di cioccolato

Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. In una casseruola portate a ebollizione mescolando 400 g di panna…

Ingredienti x 6 persone:
500 g di panna fresca
150 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
10 g di maizena
4 tuorli
1 dl e 1/2 di latte
1 dl di caffè ristretto
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di caffè macinato
gocce di cioccolato

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. In una casseruola portate a ebollizione il latte con il…

Ingredienti:
500 g di girello di manzo
500 g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 foglia d'alloro
sale
pepe in grani
3 l d'acqua
1 albume
3 cucchiai di vino bianco

Preparazione:
Mettete nell'acqua fredda la carne con tutti gli odori e fate bollire per circa 7 ore, mantenendo il fuoco basso e schiumando il brodo ogni tanto.
Ultimata la cottura, colate il brodo con un colino molto fitto,…

Ingredienti:
25 cavoli cappuccio
500 g di sale grosso
50 g di pepe in grani
40 bacche di ginepro

Preparazione:
Procuratevi un mastello di legno di quercia di grandezza adeguata alla quantità di cavoli e munito di un coperchio di legno, di diametro leggermente inferiore a quello dell'apertura.

Coprite innanzitutto il fondo del mastello con le foglie esterne dei cavoli lasciate intere, quindi…

Ingredienti:
50 g di foglie di basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
1 bicchiere d'olio d'oliva

Preparazione:
Pestate in un mortaio le foglie del basilico con l'aglio, i pinoli, il sale.
Quando il composto è ben omogeneo aggiungetevi i formaggi e l'olio versato a filo sempre mescolando.
Se è necessario diluire la…

Ingredienti:
400 g di cavolo cappuccio
2 peperoni rossi
1 cipolla
200 g di formaggio pecorino
50 g di cetriolini sott'aceto
olio
aceto
sale
paprica
1 cucchiaio di basilico tritato

Preparazione:
Sfogliate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a striscioline, poi gettatelo in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate i peperoni a listelle, la cipolla ad anelli,…

Ingredienti:
2 cespi di indivia belga
3 coste di sedano bianco
1 sedano di Verona
2 carote
2 uova sode
100 g di tonno
60 g di filetti di acciughe sott'olio
olio
aceto
sale
pepe
1 cucchiaino di senape

Preparazione:
Tagliate l'ndivia a strisce, a rotelle il sedano e a lamelle sottili il sedano di verona, tagliate a fiammifero le carote e a rotelle le uova, spezzettate il tonno e tagliate a metà…

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 cespo di insalata belga
1 piccolo porro
100 g di gruviera
100 g di provolone dolce
1 mozzarella
1 mela renetta
60 g di olive verdi snocciolate
2 pomodori per insalata
sale
pepe
olio
poco aceto

Preparazione:
Mettete in una capace terrina la lattuga a pezzi, i formaggi a dadini, il porro affettato finemente, la mozzarella, l'insalata belga e la mela sbucciata…

Ingredienti x 4 persone:
8 fette di bacon
100 g di spinaci da insalata
30 g di pinoli sgusciati
1/2 scalogno
2 uova sode
2 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Foderate 4 stampini rotondi del diametro di 5 cm con 2 fette di bacon ciascuno, facendole debordare leggermente in altezza, poi sistemate nella cavità di ogni stampino un pezzetto di carta da…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
3 zucchine
100 g di polpa di zucca
1 dl di panna da cucina
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite le zucchine e la zucca tagliate a dadini e lasciatele rosolare per un paio di minuti,…