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Zuppa Pavese

  • Posted 24th August 2009, 5:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 l di Brodo di Carne
4 uova
4 fette di pane casareccio
2 cucchiai di formaggio grattugiato
50 g di burro


Preparazione:
Tagliate il pane a fette e fatele friggere in padella con il burro; sistematele nelle fondine, fatele precedentemente scaldare, rompetevi sopra l'uovo, versatevi il brodo bollente, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Note: 

Bocconcini di Maiale ai Peperoni

  • Posted 20th August 2009, 11:45 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 6:
800 g di polpa di maiale
5 peperoni rossi(700 g)
1 cipolla(140 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
100 g di polpa di pomodoro
500 ml di brodo di dado
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 1:32 ore.

Preparazione:
Togliete alla carne le eventuali parti grasse e tagliatela a tocchetti di 3x2 cm. Sb

Brodo di Carne

  • Posted 18th August 2009, 2:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
mezza gallina
500 g di carne mista di manzo
500 g di carne di vitello
1 osso col midollo
1 o 2 coste di sedano
2 cipolle
3 carote

2 patate
1 porro
sale

Preparazione:
Pulite e lavate le verdure, le carni e mettetele in una grossa pentola, ricoprite con acqua fredda, salate e portate lentamente all'ebollizione. Schiumate ripetutamente il brodo e continuate la cottura che dovrà essere

Sugo Verde

  • Posted 12th August 2009, 2:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
130 g di olio d'oliva
1 mazzetto di basilico fresco
100 g di coste di sedano
50 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
pepe


Preparazione:
Mettete il basilico e il sedano nel frullatore.
Aggiungete l'olio, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il formaggio grattugiato, una buona presa di sale e 1 pizzico di pepe.
Frullate tutto alla massima velocità fino

Pasta Sfoglia Salata

  • Posted 5th August 2009, 7:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di farina
una presa di sale
250 g di burro
acqua


Preparazione:
Mettere a fontana sulla spianatoia la farina con il sale e versarvi al centro tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta piuttosto dura.
Lavorare bene, riunire la pasta a palla e lasciarla riposare per circa mezz'ora.
Con il mattarello tirare una sfoglia di circa 1 cm e mezzo di spessore e posarvi al centro

Maccheroni al Sugo di Verdure

  • Posted 1st August 2009, 2:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6:
480 g di maccheroni rigati
6 pomodori maturi(900 g)
1 melanzana(200 g)
3 zucchine(270 g)
4 cucchiai di panna da cucina(40 g)
1 rametto di basilico
1 spolverata di pepe
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola. Lavate i pomodori

Pasta Frolla Salata

  • Posted 31st July 2009, 7:28 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina
100 g di burro
un tuorlo
sale


Preparazione:
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, versatevi dentro il burro ammorbidito, il tuorlo e un pizzico di sale.
Impastare bene, manipolando la pasta il meno possibile e quando sarà omogenea, farne una palla e metterla a riposare in luogo fresco ricoperta da un canovaccio.

Note: 

Uova Ripiene

  • Posted 25th July 2009, 7:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 uova sode
salsa di pomodoro
prezzemolo
tonno sott'olio
sale
succo di limone
olio


Preparazione:
Sgusciate le uova, tagliatele per il lungo, togliete i tuorli e divideteli in tre scodelle.
Lavorate due tuorli con un filo d'olio, sale e salsa di pomodoro.
Altri due lavorateli con olio e prezzemolo finemente tritato.
Gli ultimi due con il tonno tritato e il limone.
Riempite con i 3…

Spuma di Tonno

  • Posted 21st July 2009, 7:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di tonno sott'olio
200 g di mascarpone
il succo di 1 limone
1 piccolo cespo di lattuga


Preparazione:
Tritate finemente il tonno e ponetelo in una terrina lavorandolo con il succo di limone.
Quando è ben omogeneo, aggiungetevi il mascarpone sempre lavorandolo, meglio se con una frusta.
Scegliete le foglie più belle della lattuga, disponetele su un piatto di portata a formare…

Spuma di Prosciutto Cotto

  • Posted 16th July 2009, 7:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di prosciutto cotto
50 g di burro
50 g di mascarpone
50 g di panna montata non zuccherata
sale pepe


Preparazione:
Passate al tritatutto il prosciutto e ponete il composto in una terrina.
Unitevi il burro che avrete prima lavorato a spuma con il mascarpone, il sale, il pepe e in ultimo la panna, mescolando molto delicatamente.
Versate il composto in uno stampo a cassetta…

Alici con Ricotta e Aromi

  • Posted 12th July 2009, 12:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
400 g di alici fresche
200 g di ricotta
50 g di pangrattato
2 uova
1 mazzetto(50 g) di erbe aromatiche(erba cipollina, prezzemolo, basilico, maggiorana)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino



Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Lavate i pesci sotto l'acqua corrente strofinandoli leggermente

Mozzarella con Pomodoro e Origano

  • Posted 10th July 2009, 7:13 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 mozzarelle
8 pomodori da insalata
olio d'oliva
sale
pepe
origano


Preparazione:
Tagliate ogni mozzarella in quattro fette e i pomodori a metà.
Salate i mezzi pomodori, copriteli con una fetta di mozzarella, spolverizzateli con l'origano, irrorateli con l'olio e servite freddi.

Note: 
 

Lasagne con Zucchine e Ricotta

  • Posted 4th July 2009, 5:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
300 g di lasagne fresche all'uovo
800 g di zucchine
2 spicchi d'aglio
300 g di ricotta
5 cucchiai di grana grattugiato(50 g)
2 cucchiai di burro(20 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
3 cucchiai di sale grosso



Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle

Involtini di Prosciutto

  • Posted 29th June 2009, 7:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto non troppo sottili
100 g di tonno
25 g di burro
succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di gin


Preparazione:
Ponete in una scodella il tonno e rompetelo con una forchetta. Unitevi il burro precedentemente ammorbidito, il succo di limone e lavorate bene.

Insaporite con il gin e mettete il composto sulle fette di prosciutto che avvolgerete a forma di cono.

Tortino di Frittate e Tonno

  • Posted 25th June 2009, 9:13 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
8 uova
200 g di besciamella pronta
1 cespo di lattuga(200 g)
200 g di tonno sott'olio in scatola
2 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
3 cucchiai di burro(30 g)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Rompete 6 uova in una ciotola e conditele con sale e pepe, sbattetele leggermente

Insalata di Riso al Tartufo

  • Posted 21st June 2009, 7:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g riso
50 g burro
1 tartufo bianco
olio
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di salsa d'acciughe
succo di un limone
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale


Preparazione:
Fate dorare il burro in una casseruola da poter mettere in forno, aggiungete il riso e mescolatelo bene.
Aggiungete 1/2 litro di acqua leggermente salata e calda.
Portate ad ebollizione togliete dal fuoco,…

Crostini Filanti

  • Posted 15th June 2009, 7:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 fette di pane
150 gr di stracchino
50 gr di fontina
4 pizzichi di pepe


Preparazione:
Accendete il forno al massimo.
Spalmate lo stracchino sulle fette di pane.
Tagliate la fontina a piccoli cubetti e sistemateli, schiacciando un po sullo stacchino.
Mettete nel forno caldo e accendete il grill per qualche minuto.
Servite subito, dopo aver spolverizzato con il pepe.

Note: 
 

Fagioli Misti in Insalata

  • Posted 11th June 2009, 11:12 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
300 g di fagioli freschi dall'occhio
300 g di fagioli freschi borlotti
300 g di fagiolini
1/2 cipolla(70 g)
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio e mezzo di sale grosso


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 50 minuti.

Preparazione:
Sgranate(per non far indurire la buccia, sgranateli subito prima

Crostini di Formaggio e Pere

  • Posted 7th June 2009, 7:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pere succose e mature
4 formaggini
sale
pepe
1 cucchiaio di cognac
pancarré


Preparazione:
Sbucciate e tagliate le pere a tocchetti schiacciandole bene con una forchetta.
Mettete questa purea in una terrina, unite i formaggini, anche loro schiacciati, poco sale, pepe e il cucchiaino di cognac.
Con un cucchiaio di legno amalgamate bene gli ingredienti.

Eliminate la crosta dal…

Peperoni Ripieni di Riso

  • Posted 3rd June 2009, 2:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
4 peperoni verdi(560 g)
400 g di riso o risotto già cotto
150 g di ragù di carne
125 g di mozzarella
150 g di besciamella pronta
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Togliete ai peperoni il picciolo, senza romperli, incidendo la polpa attorno al picciolo con un

Crostini con Salsa di Olive

  • Posted 30th May 2009, 7:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di fette di pane a cassetta
40 g di salsa di olive
4 formaggini
burro


Preparazione:
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a triangolini, spalmatele con il formaggino e guarnitele con la salsa di olive.
Disponete al centro di ogni triangolino un ricciolo di burro e servite.

Note: 
 

Crostini alla Paprica

  • Posted 26th May 2009, 6:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 fette di pancarré
100 g di burro
10 g di paprica
1 cucchiaio di brandy
80 g di grana grattugiato


Preparazione:
Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente, il grana grattugiato, poco sale e la paprica.
Con un cucchiaio di legno mantecate bene.
Unite il brandy e amalgamatelo bene.
Spalmate il composto sulle fette di pane e mettete per 5 minuti in forno caldo.
Servite…

Riso con Melanzane

  • Posted 23rd May 2009, 2:56 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 1:
100 g di riso per risotti
50 g di melanzana
150 g di pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di grana grattugiato(10 g)
50 g di mozzarella
3 foglie di basilico
1 cucchiaio di burro(10 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate

Crepes agli Asparagi

  • Posted 18th May 2009, 6:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 uova
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere di latte
400 g di teste di asparagi lessate
2 cucchiai di Besciamella
burro
sale
pepe
formaggio grana grattugiato


Preparazione:
Stemperate la farina con il latte, unitevi le uova, il sale, il pepe e cuocete delle piccole crepes.
Intanto fate saltare con poco burro le teste degli asparagi lessati e uniteli alla besciamella.
Arrotolate le…

Ananas Ripieni

  • Posted 11th May 2009, 6:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 ananas
1 vasetto di yogurt
limone
1 cetriolo
1/2 tazza di maionese(vedi salse)
2 pomodori perini per insalata
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a metà gli ananas, vuotateli della polpa, che taglierete a dadini. 
Sbucciate e tagliate a mezze rondelle il cetriolo, allo stesso modo tagliate i perini e mescolateli ai dadini di ananas. 
Preparate una salsa unendo la maionese allo yogurt,

Cappon Magro Insolito

  • Posted 7th May 2009, 10:41 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 8:
6 fette di pane toscano(500 g)
800 g di filetto di nasello e cernia
14 gamberoni
4 scampi
2 carote(160 g)
2 patate(200 g)
150 g di fagiolini
1 barbabietola cotta(120 g)
1/2 cavolfiore piccolo(300 g)
1 rametto di prezzemolo
250 g di olive verdi
50 g di capperi sotto sale
100 g di pinoli
8 cucchiai d'olio evo(80 ml)
40 ml d'aceto
3 pizzichi di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Crostini alla Crema di Olive

  • Posted 2nd May 2009, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
8 fette di pancarrè o pan bauletto
80 g di crema di olive
10 g di capperi in salamoia
4 pomodorini ciliegia
2 sottilette
1 zucchina piccola(70 g)
1 rametto di basilico


Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Ritagliate le fette di pane con uno stampo da biscotti a forma di stella e se volete potete tostare le fette 2 minuti sotto il grill. Spuntate la zucchina, lavatela sotto

Gelato allo Zabaglione

  • Posted 30th April 2009, 3:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 tuorli
120 g di zucchero
1 bicchierino di marsala
mezzo litro di latte
1 stecca di vaniglia


Preparazione:
Fate bollire il latte con la vaniglia, poi togliete la vaniglia e lasciatelo raffreddare.
Lavorate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa, unite il marsala e il latte, mettete in un tegame a cuocere a bagnomaria sino a quando inizierà ad addensarsi.
Passate

Petti di Pollo con Salsa Tonnata

  • Posted 26th April 2009, 4:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4:
700 g di fettine di petto di pollo
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo
3 grani di pepe nero
200 g di tonno
2 acciughe sott'olio
100 g di maionese
30 g di capperi
30 g di olive verdi snocciolate
1 cucchiaio di sale grosso



Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 5 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola, salate con il sale grosso, aggiungete

Gelato alla Vaniglia

  • Posted 20th April 2009, 3:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova
100 g di zucchero
0,50 l di latte
mezza bustina di vaniglia
buccia di limone
1 tazza di panna
1 stecca di vaniglia


Preparazioni:
Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia.
Togliete la vaniglia e lasciatelo raffreddare.
In una terrina lavorate insieme i tuorli con lo zucchero, incorporate il latte poco a poco, unite la mezza bustina di vaniglia e la buccia di limone.
Travasate