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Minestra ai Fagioli di Soia e Spaghetti

  • Posted 9th March 2018, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di fagioli rossi di soia secchi
200 g di spaghetti
400 g di broccoli
1 l di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
grana
olio
sale
pepe


Tempi: preparazione 3 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli di soia per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola e lessateli per 1 ora dal bollore. Tritate la cipolla con…

Minestra al Riso e Lenticchie

  • Posted 5th March 2018, 12:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di lenticchie secche
200 g di riso per minestre
50 g di pancetta affumicata
400 g di pomodori pelati
2 piccole cipolle
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 2 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno in acqua fredda le lenticchie per almeno 12 ore. Sbucciate e  affettate le cipolle e tagliate la pancetta a dadini piccoli.

Mettete…

Minestra alla Zucca e Fagioli

  • Posted 1st March 2018, 12:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1/2 kg di zucca
150 g di fagioli bianchi di spagna secchi
4 fette di pane casareccio
1 l di latte
50 g di burro
olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno per almeno 18 ore i fagioli in acqua fredda. Prima di cuocerli scolateli, metteteli in una pentola con 2 l d'acqua leggermente salata e lessateli per 30 minuti dal…

Dolce al Mandarino

  • Posted 25th February 2018, 5:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
200 g di savoiardi
70 g di mandorle sgusciate
80 g di zucchero
10 g di burro
2 mandarini
10 g di zucchero a velo

Per la crema:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Crema al mandarino - 
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a…

Crema al Mandarino

  • Posted 21st February 2018, 5:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
600 g di mandarini
3 tuorli
3 uova
150 g di zucchero
500 ml di latte
30 g di farina


Preparazione:
Grattugiate la buccia di 2 mandarini. Tagliate tutti i mandarini a metà, spremete il succo(dovete ottenere 200 ml circa), filtratelo con un colino e raccoglietelo in una casseruola. Fate restringere il succo sul fuoco a 1/4, circa 10 minuti(dovete ottenere 50 ml). 

Rompete le uova…

Ciambella Bavarese

  • Posted 17th February 2018, 4:59 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6-8 persone:
1 bustina di lievito di birra
5 cucchiai di latte tiepido
150 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero
80 g di burro
250 g di ricotta
1 uovo

Per il ripieno:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito con il latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero per…

Ripieno alle Nocciole

  • Posted 13th February 2018, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua


Preparazione:
Mescolate le nocciole con lo zucchero, la cannella e l'acqua sufficiente a renderlo spalmabile.

Note: 
Ciambella Bavarese

Torta di Formaggio e Ciliege

  • Posted 8th February 2018, 4:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6-8 persone:
400 g di formaggio cremoso
100 g di burro
zucchero
6 uova
2 tazze di panna acida(panna + yogurt + succo di limone)
2 cucchiai di fecola
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di estratto di vaniglia
ciliege sciroppate


Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti + la refrigerazone.

Preparazione:
In una ciotola amalgamate il burro fuso con lo zucchero e lavorate fino ad…

Panna Cotta al Caffè

  • Posted 4th February 2018, 4:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
600 g di panna fresca
80 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 tazzine di caffè espresso concentrato
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 piccole meringhe
piccole cialde di cioccolato


Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. In una casseruola portate a ebollizione mescolando 400 g di panna…

Bavarese al Caffè

  • Posted 31st January 2018, 4:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
500 g di panna fresca
150 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
10 g di maizena
4 tuorli
1 dl e 1/2 di latte
1 dl di caffè ristretto
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di caffè macinato
gocce di cioccolato


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. In una casseruola portate a ebollizione il latte con il…

Gelatina di Carne

  • Posted 28th January 2018, 1:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di girello di manzo
500 g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 foglia d'alloro
sale
pepe in grani
3 l d'acqua
1 albume
3 cucchiai di vino bianco


Preparazione:
Mettete nell'acqua fredda la carne con tutti gli odori e fate bollire per circa 7 ore, mantenendo il fuoco basso e schiumando il brodo ogni tanto.
Ultimata la cottura, colate il brodo con un colino molto fitto,…

Crauti

  • Posted 24th January 2018, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
25 cavoli cappuccio
500 g di sale grosso
50 g di pepe in grani
40 bacche di ginepro


Preparazione:
Procuratevi un mastello di legno di quercia di grandezza adeguata alla quantità di cavoli e munito di un coperchio di legno, di diametro leggermente inferiore a quello dell'apertura.

Coprite innanzitutto il fondo del mastello con le foglie esterne dei cavoli lasciate intere, quindi…

Pesto

  • Posted 20th January 2018, 1:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di foglie di basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
1 bicchiere d'olio d'oliva


Preparazione:
Pestate in un mortaio le foglie del basilico con l'aglio, i pinoli, il sale.
Quando il composto è ben omogeneo aggiungetevi i formaggi e l'olio versato a filo sempre mescolando.
Se è necessario diluire la…

Insalata Piccante

  • Posted 16th January 2018, 5:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di cavolo cappuccio
2 peperoni rossi
1 cipolla
200 g di formaggio pecorino
50 g di cetriolini sott'aceto
olio
aceto
sale
paprica
1 cucchiaio di basilico tritato


Preparazione:
Sfogliate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a striscioline, poi gettatelo in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliate i peperoni a listelle, la cipolla ad anelli,…

Insalata Nizzarda

  • Posted 12th January 2018, 5:24 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 cespi di indivia belga
3 coste di sedano bianco
1 sedano di Verona
2 carote
2 uova sode
100 g di tonno
60 g di filetti di acciughe sott'olio
olio
aceto
sale
pepe
1 cucchiaino di senape


Preparazione:
Tagliate l'ndivia a strisce, a rotelle il sedano e a lamelle sottili il sedano di verona, tagliate a fiammifero le carote e a rotelle le uova, spezzettate il tonno e tagliate a metà…

Insalata Mista con Formaggi

  • Posted 8th January 2018, 5:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cespo di lattuga
1 cespo di insalata belga
1 piccolo porro
100 g di gruviera
100 g di provolone dolce
1 mozzarella
1 mela renetta
60 g di olive verdi snocciolate
2 pomodori per insalata
sale
pepe
olio
poco aceto


Preparazione:
Mettete in una capace terrina la lattuga a pezzi, i formaggi a dadini, il porro affettato finemente, la mozzarella, l'insalata belga e la mela sbucciata…

Coppette di Bacon con Spinaci e Uova

  • Posted 4th January 2018, 1:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
8 fette di bacon
100 g di spinaci da insalata
30 g di pinoli sgusciati
1/2 scalogno
2 uova sode
2 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Foderate 4 stampini rotondi del diametro di 5 cm con 2 fette di bacon ciascuno, facendole debordare leggermente in altezza, poi sistemate nella cavità di ogni stampino un pezzetto di carta da…

Sfogliata alle Verdure

  • Posted 31st December 2017, 1:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
3 zucchine
100 g di polpa di zucca
1 dl di panna da cucina
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite le zucchine e la zucca tagliate a dadini e lasciatele rosolare per un paio di minuti,…

Charlotte di Carote e Nocciole al Curry

  • Posted 28th December 2017, 1:30 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di carote
300 g di ricotta
1 limone
1 cucchiaino di curry in polvere
15 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di nocciole sgusciate
1 scalogno
3 cucchiai d'olio EVO
sale


Tempi: preparazione 45 minuti + il riposo.

Preparazione:
Pelate le carote, con un pelapatate tagliatele per lungo a fette di 2 mm di spessore, scottatele in…

Biscotti Salati al Curry

  • Posted 24th December 2017, 1:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina + quella per la lavorazione
100 g di burro
1 cucchiaio di polvere di curry
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale


Preparazione:
Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro il burro morbido a pezzetti, il curry, il parmigiano, un pizzico di sale e lavorate velocemente, unendo l'acqua ghiacciata necessaria a ottenere una pasta omogenea, che…

Tortini di Ricotta e Radicchio in Salsa di Zucca

  • Posted 21st December 2017, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di ricotta
150 g di radicchio
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cipollina
3 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Per la salsa:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipollina e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite il radicchio…

Salsa di Zucca

  • Posted 17th December 2017, 1:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Preparazione:
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e rosolateli in un tegame con l'olio. Unite la zucca a pezzettini e lasciatela rosolare per 2 minuti.
Bagnate con poca acqua, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti circa, finché cioè la zucca risulterà tenera. Frullatela…

Cuori Ripieni

  • Posted 13th December 2017, 1:08 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
250 g di pasta sfoglia
200 g di crescenza o ricotta
2 pomodori secchi
mezzo piccolo cipollotto
1 tuorlo
latte
peperoncino piccante


Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Stendete la pasta e con l'apposito stampino, ritagliatela in 12 cuor, che sistemerete man mano su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con…

Capesante alla Veneziana

  • Posted 9th December 2017, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 capesante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
il succo di 1 limone
olio
sale
pepe


Preparazione:
Pulite e aprite le capesante, toglietevi il corpo centrale, scartando la parte viscida e giallastra che lo circonda. Lavate bene i molluschi con acqua corrente e metteteli a cuocere in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Lasciateli cuocere per…

Glassa al Limone 2

  • Posted 4th December 2017, 4:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
680 g di zucchero cristallizzato
2 dl d'acqua
1 cucchiaio di glucosio liquido
4 limoni


Preparazione:
Riunite in una casseruola l'acqua, lo zucchero cristallizzato, il glucosio liquido e il succo filtrato dei limoni. Cuocete su fuoco basso, continuando a mescolare, quando bolle levate lo sciroppo dal fuoco e versatelo su una superficie liscia. Raffreddate, poi lavorate con le mani…

Crema al Limone 2

  • Posted 30th November 2017, 3:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 uova
8 limoni
240 g di zucchero
burro


Preparazione:
Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, unite il succo dei limoni e la loro scorza lavata e grattugiata fine, poi il burro ammorbidito. Mescolate con la frusta fino ad avere una crema omogenea.

Note: 

Crescia Fogliata

  • Posted 25th November 2017, 2:46 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
farina
olio EVO
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
sale

Per il ripieno:
500 g di mele
100 g di uva passa
150 g di zucchero
100 g di noci
150 g di fichi secchi
cannella
1 bicchiere di marsala
1/2 bicchiere di mistrà(liquore a base di anice)


Preparazione:
Sciogliete un pizzico di sale e lo zucchero con 3 cucchiai d'olio e 2 bicchierini d'acqua tiepida, versate la farina…

Torta al Formaggio

  • Posted 21st November 2017, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 8 persone:
250 g di pasta frolla
250 g di burro
250 g di cottage cheese o formaggio spalmabile
110 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di panna
1 cucchiaino di cannella
80 g di uvetta
1 limone
zucchero a velo


Tempi: preparazione 1 ora e 15 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo rettangolare rivestito di…

Ripieno Dolce per Sfoglia

  • Posted 17th November 2017, 3:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di mele
100 g di uva passa
150 g di zucchero
100 g di noci
150 g di fichi secchi
cannella
1 bicchiere di marsala


Preparazione:
Ammollate la frutta secca nel marsala, scolatela, tritatela e mescolatela con le mele sbucciate a pezzetti, le noci tritate, lo zucchero e un pizzico di cannella.

Note: 
Ideale per farcire sfoglie.
Crescia Fogliata

Minestrone alle Rape e Piselli

  • Posted 13th November 2017, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di rape
100 g di piselli secchi
200 g di pasta corta
100 g di prosciutto crudo
50 g di lardo
2 l di brodo di carne
1 patata
1 carota
aglio
prezzemolo
burro
grana
sale
pepe


Tempi: preparazione 1 ora e 40 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno i piselli in acqua fredda per almeno 15 ore. Mettete in una larga casseruola l'aglio tritato con il lardo e fate…