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Mezze Penne al Caffè
Ingredienti:
4 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di chicchi di caffè
30 g di burro
20 g di maizena
1 pizzico di sale
3 tazzine di caffè
Preparazione:
Portate a bollore in una pentola 4 l d'acqua con il sale grosso e i chicchi di caffè, versate la pasta, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate cuocere 8 minuti o quanto indicato sulla confezione.
Fate sciogliere in una casseruola il…
Sciroppo di Amarene
Ingredienti:
300 g di amarene snocciolate
zucchero
Preparazione:
Dopo aver ben lavato e snocciolato le amarene, mettetele in un vaso di vetro e copritele con lo zucchero. Mettete il vaso ben chiuso al sole per 2-3 giorni facendo attenzione che non entrino in fermentazione. Ritiratele dal sole e lasciatele nel vaso a riposare per circa 20 giorni.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Salsa Mornay
Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina
500 ml di latte
sale
50 g di grana grattugiato
1 presa di noce moscata
Preparazione:
Fate la Besciamella.
Tolta dal fuoco aggiungete il grana e la noce moscata.
Note:
Si tratta di una besciamella più saporita.
La Cucina del Buongustaio
Salsa Piccante
Ingredienti:
6 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'aceto
80 g di pinoli
3 tuorli d'uova sode
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
20 g di capperi
1 cucchiaio di mollica bagnata in aceto
50 g di olive verdi snocciolate
Preparazione:
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti.
Quando avrete una poltiglia densa unitevi l'olio e l'aceto.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Salsa di Pomodoro
Ingredienti:
pomodori maturi
sale
basilico e/o altre erbe aromatiche
Preparazione:
Private i pomodori dell'apice con il picciolo e passateli con il passaverdura.
Scottate le erbe aromatiche in aceto e tritatele.
Fate bollire il passato di pomodori a fuoco lento fino a ridurne a metà il volume, quindi salate e aggiungete le erbe aromatiche.
Dopo l'ultima aggiunta di ingredienti, mantenete il…
Crema di Pomodori
Ingredienti x 4 persone:
1 kg di pomodori ramati
3 carote
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1/2 cucchiaio di zucchero
olio EVO
noce moscata
sale
peperoncino
Tempi: preparazione 1 ora.
Preparazione:
Fate scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, poi pelateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.
Pulite la cipolla e le…
Crema Inglese 2
Ingredienti x 1 litro:
8 tuorli
120 g di zucchero
1/2 l di latte
la scorza di 1 limone
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, riposo 30 minuti.
Preparazione:
Mettete il latte in una casseruola, lavate il limone, asciugatelo e grattugiate* la scorza direttamente nel tegame contenente il latte. Portate il latte a bollore, spegnete il fuoco e lasciate riposare il…
Fonduta al Pomodoro
Ingredienti x 4 persone:
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
1 peperone piccolo
16 fette di pane casareccio
zucchero
sale
peperoncino
Tempi: preparazione 40 minuti.
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, il peperone e rosolateli in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Unite la passata, un pizzico di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti,…
Fonduta Valdostana
Ingredienti x 6 persone:
400 g di fontina
400 ml di latte
20 g di burro
4 tuorli
Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a fettine poi a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versate il latte freddo, devono essere coperti, fate riposare la preparazione coperta con pellicola da cucina, al fresco almeno 1 ora. Disponete una nuova ciotola su una casseruola piena d'acqua calda…
Rigatoni in Salsa Rosa
Monini
Ingredienti x 2 persone:160 g di rigatoni
40 g di olio evo al peperoncino
300 g di polpa di pomodoro
60 g di mozzarella
40 g di grana grattugiato
sale qb
Preparazione:
Far restringere la polpa di pomodoro condita con l'olio al peperoncino e salare, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Togliere la salsa dal fuoco e frullarla nel mixer, fino ad ottenere una salsa di colore rosa.
Nel…
Ripieno di Riso
Cucinare Bene n. 10 - Ottobre 2000
Ingredienti:250 ml di Crema Pasticcera
80 g di riso
500 ml di latte
2 cucchiai di burro(20 g)
1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Portate a bollore 1 litro d'acqua in una pentola, versatevi il riso lavato in acqua fredda e scolato, fate riprendere il bollore, cuocetelo 3 minuti, scolatelo. Portate a bollore il latte con il sale e il burro, unitevi il…
Fonduta Svizzera
Ingredienti x 6 persone:
150 g di gruviera
250 g di emmental
50 g di maizena
400 ml di vino bianco secco
30 ml di grappa bianca
1 cucchiaino i succo di limone
1 spicchio d'aglio
1 spolverata di pepe
1 grattugiata di noce moscata
Preparazione:
Eliminate la buccia ai formaggi, grattugiate a grosse scaglie il gruviera, tagliate a dadini l'emmental. Sbucciate lo spicchio d'aglio, passatelo sul…
Ciambella di Patate
Ingredienti x 6 persone:
150 g di patate
200 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
150 g di farina
60 g di mandorle
20 g di zenzero in polvere
80 ml di latte
1 uovo
1 bustina di lievito in polvere
5 ml di essenza di vaniglia
20 g di burro per lo stampo
20 g di farina per lo stampo
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 1 ora…
Dolcetti al Miele
Ingredienti x 20-25 dolcetti:
75 g di farina
2 uova
10 g di zucchero
60 g di burro
100 g di miele
la scorza di 1 limone
20 g di farina per il piano di lavoro
10 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 35 minuti, cottura 18 minuti.
Preparazione:
Sbattete le uova 1 minuto. Versate 125 ml d'acqua in una pentola, unite il burro ammorbidito a dadini, il sale, lo zucchero e…
Semifreddo alla Vaniglia e Cioccolato
Ingredienti:
Per il semifreddo alla vaniglia:
1 dl di crema pasticcera
120 g di meringa
2,5 dl di panna fresca
aroma di vaniglia q.b.
Per il semifreddo al cioccolato:
1 dl di crema pasticcera
25 g di cioccolato fondete
1 cl di liquore(Grand Marnier)
120 g di meringa
2,5 dl di panna fresca
Preparazione:
Semifreddo alla vaniglia:
Amalgamate la crema pasticcera con la meringa e l'aroma di…
Charlotte al Cioccolato
Ingredienti x 4 persone:
170 g di savoiardi
2 fogli di gelatina(10 g)
2,5 bicchieri di latte(250 ml)
1 bicchierino di rum(30 ml)
150 g di zucchero
3 tuorli
80 g di cacao amaro
300 ml di panna da montare
Preparazione:
Ammollate i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda, 10 minuti. Portate a ebollizione 200 ml di latte in un tegamino, toglietelo dal fuoco. Mescolate il latte rimasto con…
Torta di Cioccolato
Ingredienti x 6 persone:
150 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
160 g di burro
4 tuorli
160 g di farina
1 bustina di lievito
Per la farcitura e decorazione:
200 g di cioccolato bianco
30 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero a velo
20 g di burro
200 ml di panna liquida
150 g di fragole
Tempi: preparazione 40 minuti, cottura 50 minuti, riposo 2 ore.
Preparazione:
Fate ammorbidire…
Strudel alla Ricotta
Ingredienti x 4 persone:
250 g di ricotta
50 g d'uvetta
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
30 g di mandorle
60 g di zucchero
200 g di farina
90 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Ammorbidite l'uvetta in poca acqua tiepida. Lavorate la farina con 60 g di burro ammorbidito, incorporatevi il sale e il lievito e impastate unendo dell'acqua se occorre. Lasciate riposare…
Torta di Pere al Cacao
Ingredienti x 6 persone:
170 g di farina "00"
50 g di cacao amaro in polvere
80 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
1 pera decana grande
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero a velo
1 pizzico di sale fino
Per lo stampo:
1 cucchiaio i burro
1 cucchiaio di farina
Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 ora.
Preparazione:
Setacciare la farina con il…
Preparazione del Lievito Naturale
Ingredienti:
200 g di farina fresca(non più vecchia di 3-4 mesi)
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di miele
acqua fresca
Preparazione:
Si impasti 200 g di farina con un pò d'acqua fresca e si aggiungano l'olio e il miele. Si manipoli l'impasto finchè non abbia raggiunto una consistenza tale da non risultare appiccicoso. Date al composto la forma di una palla, lo si riponga in una ciotola, che…
Radicchio Filante al Formaggio
Ingredienti x 4 persone:
2 cespi di radicchio rosso di Chioggia(400 g)
300 g di formaggio bagoss(o grana fresco)
2 cucchiai d'olio evo(20 ml)
1 cucchiaino di pepe bianco in grani
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 5 minuti.
Preparazione:
Eliminate il torsolo ai cespi di radicchio, staccate le foglie e togliete quelle esterne, sciupate, sciacquatele in abbondante acqua fredda, cambiandola…
Tris di Verdure Saporite
Ingredienti x 6 persone:
300 g di cipolline
500 g di patate
300 g di pomodori sardi
20 ml d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 rametto di prezzemolo
Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35 minuti.
Preparazione:
Sbucciate le patate e le cipolline, tagliate a spicchi le patate e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Versate in una pirofila l'olio, unite le patate e le…
Salsa Rossa alle Acciughe
Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
4 filetti d'acciuga tritati
1 spicchio d'aglio
qualche cappero
Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado, lo zucchero, i filetti d'acciuga tritati, qualche cappero intero e l'aglio(che dovrete togliere prima si servire la salsa).
Fate cuocere per 5 minuti
Note:
Cucina…
Insalata e Non
Ingredienti:
400 g di insalata mista
2 carote
100 g di ravanelli
1 mela
1 cucchiaio d'uvetta sultanina
50 ml d'olio evo
20 ml d'aceto
sale fino
Preparazione:
Mettere l'insalata mista in una ciotola, aggiungere le carote grattugiate, i ravanelli, la mela a fettine e l'uvetta. Condite con l'olio, l'aceto e il sale, mescolando bene il tutto.
Note:
Cucinare Bene
Pannocchie al Burro
Ingredienti x 6 persone:
6 pannocchie di grano turco
120 g di burro salato
Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 20 minuti.
Preparazione:
Togliete alle pannocchie le foglie e le barbe, asciugatele con un panno o con carta inumidita da cucina, disponetele man mano su un piatto da portata. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, potete suddividerlo in ciotole individuali ed…
Peperonata Ricca
Ingredienti x 4 persone:
2 patate(260 g)
4 peperoni giallo, rosso e verde(560 g)
1/2 dado vegetale
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 28 minuti.
Preparazione:
Sbucciate l'aglio. Portate a bollore 1/2 litro d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado. Lavate e asciugate i peperoni, eliminate…
Zucchine al Vino
Ingredienti x 4 persone:
600 g di zucchine
1 bicchiere di vino bianco secco(100 ml)
1/2 dado
1 spicchio d'aglio
2 rametti di menta
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 22 minuti.
Preparazione:
Portate a bollore 1 litro d'acqua, scioglietevi il mezzo dado. Sbucciate l'aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e la…
Carpaccio di Salmone
Ingredienti x 2 persone:
150 g di salmone fresco a fettine sottilissime
2 limoni
2 rametti di crescione
1 cetriolo(120 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di zenzero grattugiato
2 scalogni
1 spolverata di pepe nero
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 10 minuti.
Preparazione:
Tagliate i limoni a metà e spremeteli, filtrate il succo con un colino a maglie fitte.
Spuntate…
Carni Miste alla Griglia
Ingredienti x 4 persone:
200 g di braciole di maiale
200 g di fesa di pollo a fette
200 g di polpa di manzo a fette
200 g di salsiccia
250 g di funghi champignon
3 pomodori(450 g)
1 rametto di rosmarino
1 rametto di melissa
1 rametto di timo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.
Preparazione:
Versate…
Polpi Affogati
Ingredienti x 4 persone:
1 kg di polpi già puliti
350 g di pomodori
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 trito di prezzemolo
sale
pepe
Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 45 minuti.
Preparazione:
Battete bene i polpi su un tavolo di marmo tenendoli dalla parte centrale, poi lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli, rivoltate la sacca ed eliminate il becco e le cartilagini.
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