Ingredienti x 4 persone:
1 kg di polpi già puliti
350 g di pomodori
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 trito di prezzemolo
sale
pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Battete bene i polpi su un tavolo di marmo tenendoli dalla parte centrale, poi lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli, rivoltate la sacca ed eliminate il becco e le cartilagini.
…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di ceci secchi
400 g di tranci di nasello
4 cucchiai d'olio evo
2 carciofi
il succo di mezzo limone
3 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di prezzemolo
sale iodurato

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2 ore e 40 minuti + 12 ore di ammollo.

Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, sciacquarli cambiando l'acqua spesso. Fare imbiondire 1…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di petto di faraona
100 g di insalate miste
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 foglia d'alloro
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio evo
45 g di acciughe sotto sale
il succo di mezzo limone
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Pulire e lavare il petto di faraona, asciugarlo e peparlo…

Ingredienti x 4 persone:
350 g di sfoglia fresca all'uovo
330 g di rucola
250 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di burro(30 g)
20 g di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato(20 g)
3 cucchiai di farina per il piano di lavoro(30 g)
1 grattugiata di noce moscata
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Per condire:
4 cucchiai di burro(40 g)
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
2 spolverate…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di farfalle
100 g di prosciutto crudo a fettine sottili
125 g di mozzarella
300 g di pomodorini ciliegia
1 rametto di basilico
50 g di olive nere
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola con 4 l d'acqua, salatela con il sale grosso e portatela a bollore,…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di penne rigate
300 g di tranci di nasello
400 g di pomodori maturi
1 melanzana(200 g)
1 rametto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe
2 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 44 minuti.

Preparazione:
Tagliuzzate il nasello a tocchetti, lessatelo 15 minuti in una…

Ingredienti x 4 persone:
240 g di tagliolini all'uovo
300 g di code di gamberi
400 g di pomodori
3 zucchine(270 g)
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 8 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore in una pentola 1,5 litri d'acqua, salate con 1 cucchiaio di sale grosso. Lavate le code di…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di petto di pollo in 1 solo pezzo
1/2 peperone rosso(70 g)
1/2 peperone verde(70 g)
1/2 peperone giallo(70 g)
60 g di mandorle spellate
3 cucchiai di olio di arachidi(30 ml)
1 cucchiaio di salsa di soia(10 ml)

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 18 minuti.

Preparazione:
Eliminate il torsolo, i filamenti interni e i semi dei mezzi peperoni, lavateli,…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di fegatini e cuori di pollo
5 cucchiai di burro(50 g)
200 g di porri
2 cucchiai di farina(20 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
2 tuorli
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
1 rametto di salvia(0 g)
10 foglie di alloro
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino

Per lo sformato:
800 g di broccoletti
50 g di burro
50 g di farina
3 bicchieri di latte(300 ml)
5…

Ingredienti x 4 persone:
8 vol-au-vent medi(160 g)
250 g di lenticchie in scatola
mezza cipolla(70 g)
mezza costa di sedano(25 g)
50 g di foglie di sedano
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 cucchiaio di passata di pomodoro(10 g)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela insieme alla…

Ingredienti x 6 persone:
100 g di uva bianca
100 g di uva nera
1 pera kaiser(120 g)
1 bicchiere di latte(100 ml)
1 bicchiere di panna liquida(100 ml)
2 uova intere
1 tuorlo
5 cucchiai di zucchero semolato(50 g)
2 cucchiai di zucchero di canna(20 g)
6 cucchiai di farina(60 g)
1 bustina di vanillina

Per lo stampo:
2 cucchiai di zucchero di canna(20 g)
2 cucchiai di burro(20 g)

Tempi: preparazione…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di agnello a pezzi
1 bicchiere di vino bianco(100 ml)
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 g)
50 g d'aglio
2 rametti di salvia(20 g)
2 rametti di timo(20 g)
2 rametti di rosmarino(20 g)
2 spolverate di pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 79 minuti, riposo 60 minuti.

Preparazione:
Pulite gli aromi con carta da cucina inumidita,…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di spezzatino di vitello
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
2 finocchi(200 g)
1 cucchiaino di amido di mais(5 g)*
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 65 minuti.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tagliatela  fettine di 1/2 cm di spessore e per evitare di lacrimare mentre la tagliate, potete bagnare…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di spinaci novelli
2 finocchi(400 g)
1 carota(80 g)
2 cucchiai di germe di grano(20 g)
2 rametti di prezzemolo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1/2 limone
2 pizzichi di sale marino integrale

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 8 minuti.

Preparazione:
Eliminate le parti rovinate e i gambi agli spinaci. Togliete le foglie esterne, i gambi e il torsolo dei…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di farina di ceci
1 cipolla(140 g)
1 rametto di rosmarino(10 g)
6 cucchiai di olio d'oliva(60 ml)
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 14 minuti, cottura 15 minuti, riposo 120 minuti.

Preparazione:
Mettete la farina di ceci in una terrina insieme al sale, aggiungete poco per volta 800 ml d'acqua fredda, mescolando continuamente con…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di trippa già lessata
400 g di fagioli di Spagna in scatola
1 cipolla(140 g)
80 g di pancetta in 1 solo pezzo
400 g di passata di pomodoro
1 dado di carne
60 g di grana grattugiato
1/2 bicchiere di olio d'oliva(50 ml)
40 g di burro
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 51 minuti.

Preparazione:
Riducete la pancetta a…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di trippa già lessata
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
2 coste di sedano(100 g)
2 zucchine(180 g)
1 dado vegetale
200 g di pomodorini ciliegia
4 rametti di prezzemolo(20 g)
40 g di pan grattato
1 rametto di menta(10 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 spicchio d'aglio*
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 54…

Ingredienti x 4 persone:
1 polpo pulito decongelato(800 g)
1 cipolla(140 g)
4 rametti di prezzemolo(20 g)
3 spicchi d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
2 peperoncini
4 fette di pane casareccio(120 g)
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 86 minuti.

Preparazione:
Sbucciate 1 spicchio d'aglio e infilzatelo con uno stuzzicadenti, in modo da recuperarlo facilmente a…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pescatrice a tranci
1/2 kg di cavolo cappuccio rosso
400 g di patate
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 cucchiaio di zucchero(10 g)
1 cucchiaio di aceto(10 ml)
1 cucchiaio di semi di cumino(10 g)
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Lavate molto bene le patate…

Ingredienti x 4 persone:
240 g di bucatini
400 g di sarde fresche pulite
1 finocchio(200 g)
1 bustina di zafferano
1 cipolla(140 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di pinoli(20 g)
2 cucchiai di uvetta(20 g)
2 cucchiai di mandorle spellate(20 g)
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 36 minuti.

Preparazione:
Lavate…

Ingredienti x 4 persone:
60 g di cioccolato fondente
500 ml di latte
1,5 bicchieri di caffè(150 ml)
120 g di zucchero
3 uova
1 bicchierino di liquore all'amaretto(30 ml)
1 bustina di vanillina

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 67 minuti.

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato con un coltello, mettetelo in un tegame con il latte, unite il caffè e mescolate. Mettete il tegame sul fuoco…

Ingredienti x 4 persone:
500 g di pere(Decana o Abate)
100 g di zucchero
3 bicchieri di vino bianco(300 ml)
1 limone(solo scorza)
100 g di mandorle spellate
40 g di amaretti1/2 stecca di cannella
1 rametto di menta

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, i semi e per non farle annerire spruzzatele…

Ingredienti x 4 persone:
150 g di farina di castagne
80 g di pinoli
50 g di uvetta
80 g di zucchero
5 cucchiai di vino bianco(50 ml)
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Ammollate l'uvetta 15 minuti nel vino, scolatela e asciugatela. Mettete la farina di castagne in una ciotola con sale, zucchero, 2 cucchiai…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di cipolline sbucciate
80 g di passata di pomodoro
10 foglie di alloro
4 cucchiai di uvetta(40 g)
4 cucchiai di burro(40 g)
1/2 dado vegetale
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Mettete l'uvetta 15 minuti in una ciotola di acqua tiepida. Pulite le cipolline dalle parti sciupate, lavatele e asciugatele. Sciogliete…

Ingredienti x 4 persone:
700 g di ceci in scatola
2 cucchiai di capperi sott'aceto(20)
1 cucchiaino di pasta di acciughe(5 g)
2 spicchi d'aglio
30 g di prezzemolo
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 6 minuti.

Preparazione:
Scolate i capperi dal liquido di conservazione,…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di broccoli
2 porri(260)
60 g di filetti d'acciuga sott'olio
80 g di olive nere
50 g di provola
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:
Portare a bollore in una pentola 3 litri d'acqua, salata col sale grosso. Pulite i broccoli dalle parti sciupate, tagliate le cime e lavatele.
…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di tranci di palombo
400 g di pomodori
1 carota(80 g)
1 cipolla(140 g)
1 costa di sedano(50 g)
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Raschiate e spuntate la carota, sbucciate la cipolla e togliete al sedano base e filamenti laterali. Lavate e asciugate le…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di seppie pulite
600 g di pomodori
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva(40 ml)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
2 rametti di prezzemolo(10 g)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 51 minuti.

Preparazione:
Staccate la sacca delle seppie dai tentacoli, tagliate con le forbici il becco fra i tentacoli ed…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di filetti di trota
5 cucchiai di succo di limone(50 g)
3 cucchiai di salsa worcester(30 ml)
1 cucchiaio di pepe nero in grani(10 g)
4 cucchiai di farina(40 ml)
1 bicchiere di olio di arachidi(100 ml)
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 6 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate i filetti di trota, adagiateli su un vassoio,…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di pollo a pezzi
700 g di funghi champignon
2 rametti di salva(20 g)
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino marsala secco(50 ml)
1/2 dado di pollo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 57 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1/2 litro d'acqua, scioglietevi il dado. Togliete ai…