Ingredienti x 4:
400 g di tortellini freschi
600 g di zucca
1 scalogno
2 rametti di prezzemolo(10 g)
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai di olio d'oliva(20 g)
1 spolverata di pepe
1 pizzichi di sale fino
3 cucchiai di sale grosso

Tempi: preparazione 6 minuti, cottura 23 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritate le foglie di un rametto, lasciate intero l'altro. Eliminate…

Ingredienti x 4:
750 g di cipollotti
1 falda di peperone rosso(40 g)
60 g di olive verdi snocciolate
succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio d'oliva(40 g)
3 foglie d'alloro
3 scorzette di limone
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate la falda di peperone, eliminate i filamenti e semi interni, riducetela…

Ingredienti x 4:
400 g di fesa di vitello a fette
500 g di spinaci freschi
400 g di patatine surgelate
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di farina(20 g)
1 bicchiere d'olio di arachidi(100 ml)
4 cucchiai di burro(40 g)
1 spolverata di pepe bianco
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Togliete alle fettine di carne le eventuali parti grasse e i nervetti…

Ingredienti x 4:
320 g di pasta tipo mezzemaniche
600 g di passata di pomodoro
2 melanzane lunghe(400 g)
150 g di salsiccia
1/2 cipolla(70 g)
1 rametto di basilico(10 g)
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai d'0lio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaino di zucchero(5 g)
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico dui sale fino


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 15 minuti.

Preparazione:
Lavate le melanzane e asciugatele…

Ingredienti x 4:
600 g di radicchio verde a cespi
1 spicchio d'aglio
150 g di pancetta affumicata a dadini
3 cucchiai di olio di oliva(30 g)
1 pizzicho di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 7 minuti, cottura 8 minuti.

Preparazione:
Togliete le foglie sciupate all'insalata, facendo attenzione a non rovinare i cespi. Raschiate le radichette con un coltello per togliere la terra e…

Ingredienti x 4:
4 braciole di maiale(600 g)
3 cucchiai di farina(30 g)
400 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro(10 g)
1 cipolla piccola(100 g)
2 rametti di salvia(20 g)
5 cucchiai di burro(50 g)
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sbucciatela cipolla, lavatela, asciugatela con carta da cucina e…

Ingredienti x 4:
250 g di tagliatelle secche all'uovo
400 g di funghi misti surgelati
400 g di passata di pomodoro
80 g di prosciuto cotto a dadini
1 spicchio d'aglio
1 rametto di prezzemolo(5 g)
1 cucchiaino di zucchero(5 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 2 minuti, cottura 13 minuti.

Preparazione:
Lavate , asciugate e tritate…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
50 g di olive verdi snocciolate
1 cipolla(140 g)
1/2 peperone rosso(70 g)
1/2 peperone giallo(70 g)
1 pomodoro(150 g)
2 cucchiai di farina(20 g)
5 cucchiai di olio di oliva(50 ml)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 25 minuti, riposo 30 minuti

Preparazioni:

La base - Foderate una placca con…

Ingredienti x 2:
2 mele verdi (240 g)
80 g di farina "00"
40 g di fecola di patate
1 uovo
1 cucchiaino(5 g) di lievito di birra liofilizzato
1 bicchiere(100 ml) di olio di arachidi
100 g di zucchero
6 cubetti di ghiaccio

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 11 minuti, riposo 30 minuti

Preparazioni:

Pastella - Setacciate le due farine in una ciotola, unitevi l'uovo sbattuto 30 secondi, aggiungete…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
1 melanzana(200 g)
80 g di filetti di acciuga sott'olio
30 g di pomodorini ciliegia
125 g di mozzarella
1 uovo
2 cucchiai di farina(20 g) per la lavorazione
6 cucchiai di olio di oliva(60 ml)
1 cucchiaino di origano secco(5 g)
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 35…

Ingredienti x 6:
500 g di pasta da pane lievitata
60 g di scamorza
100 g di funghetti sott'olio
100 g di carciofini sott'olio
3 cucchiai di polpa di pomodoro(30 g)
30 g di filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiai di farina(20 g) per la lavorazione
5 cucchiai di olio di oliva(50 ml)
1 cucchiaino di maggiorana secca(5 g)
2 rametti di maggiorana fresca(20 g)
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2…

Ingredienti x 2 persone:
80 g di riso parboiled
60 g di piselli surgelati
3 cucchiai di olio di arachidi(30 ml)
80 g di prosciutto cotto di spalla in un solo pezzo
2 uova
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 33 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 160 ml d'acqua, unite il riso, riportate l'acqua a bollore, abbassate la fiamma, mettete il coperchio, cuocete 20…

Ingredienti x 4:
4 pompelmi(720 g)
1/2 bicchiere di vermouth bianco(50 ml)
4 albumi
120 g di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo(20 g)


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 5 minuti.

Preparazione:
Lavate i pompelmi, strofinando bene la scorza con uno spazzolino, asciugateli, incidete la calotta superiore di ogni pompelmo, senza intaccare la polpa, praticando l'incisione a 2/3 dell'altezza…

Ingredienti x 4:
4 filetti di sogliola(500 g)
2 carote(80 g)
1/2 cipolla(70 g)
3 cucchiai di pinoli(30 g)
4 cucchiai di burro(40 g)
2 cucchiai di panna liquida(20 ml)
1 rametto di prezzemolo(5 g)
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore in una pentola 2 litri d'acqua con il sale grosso…

Ingredienti x 4:
320 g di pasta tipo reginette
200 g di filetto di merluzzo surgelato
40 g di olive nere
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
1 peperoncino fresco
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di origano secco
2 rametti di basilico(20 g)
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 32 minuti, scongelamento 20 minuti.

Preparazione:…

Ingredienti x 6:
250 g di savoiardi
1 bicchiere e mezzo di vino bianco dolce(150 ml)
2 tuorli
40 g di zucchero
60 g di mandorle spellate
500 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo(20 g)
8 g di gelatina in fogli
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di cacao in polvere(20 g)


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 minuto, riposo 6 ore.

Preparazione:
Foderate(bagnate la superficie interna dello…

Ingredienti x 6:
350 g di riso per risotti
80 g di burro
2 carote(160 g)
1 cipolla(140 g)
2 dadi vegetali
100 g di uva bianca
100 g di pancetta affumicata a dadini
2 mele rosse(260 g)
60 g di gherigli di noce
1 rametto di salvia(10 g)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e asciugatele,…

Ingredienti x 6:
400 g di pasta sfoglia surgelata
600 g di petto di pollo a fettine
150 g di prosciutto cotto di spalla
50 g di bietole
3 cucchiai di farina(30 g)
6 cucchiai di burro(60 g)
1 bicchiere di vino bianco(100 ml)
100 g di cavolini di Bruxelles
1 carota(80 g)
80 g di cimette di cavolfiore
1 zucchina(90 g)
1/2 dado vegetale
la scorza di 1 limone
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di pepe macinato…

Ingredienti x 4:
1,2 kg di cipolle rosse
3 uova
4 cucchiai di pangrattato(40 g)
80 g di emmental
4 cucchiai d'uvetta(40 g)
2 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Mettete a bagno l'uvetta. Sbucciate le cipolle, lavatele e asciugatele. Portate a bollore in una pentola 3 litri d'acqua con il sale grosso,…

Ingredienti x 4:
200 g di riso
250 g di spinaci
2 tuorli
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
1 dado vegetale
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 40 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:
Eliminate le radici agli spinaci, lavateli con abbondante acqua corrente per eliminare tutta la terra, mettete le foglie pulite direttamente in una capace pentola senza aggiungere…

Ingredienti x 4:
250 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
5 cucchiai di grana grattugiato(50 g)
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
3 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2:15 ore, riposo 12 ore.

Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida…

Ingredienti x 8:
100 g di farina di mais macinata fine(fioretto)
75 g di farina"00"
75 g di nocciole spellate
130 g di burro
130 g di zucchero a velo
2 uova intere
3 tuorli
2 cucchiai di rum(20 ml)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale fino

Per la salsa:
45 g di burro
100 ml di panna liquida
80 g di cioccolato fondente
1 tuorlo

Per lo stampo:
2 cucchiai di farina(2…

Ingredienti x 4:
250 g di pappardelle all'uovo secche
600 g di marroni
150 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di burro(20 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
200 g di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina(20 g)
2 cucchiai di grana grattugiato(20 g)
6 foglie d'alloro
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione…

In molte ricette a volte sono riportate frasi di significato poco chiaro. Ecco i modi di dire più frequenti in cucina, con le relative spiegazioni e consigli.
 

 

Fare la fontana

- Sistemare la farina sul piano di lavoro in un mucchietto

…

I formaggi possono essere consumati al naturale oppure impiegati per arricchire pietanze dolci e salate.
Alcuni, prima del loro utilizzo, devono essere sottoposti a semplici operazioni di pulizia.
Tutti devono essere tagliati e preparati nel modo giusto per poterli utilizzare al meglio.

 

Si acquistano generalmente a spicchi, con…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di lonza di maiale
2 bicchieri di succo di arancia(200 ml)
1 rametto di salvia(10 g)
1 rametto di rosmarino(10 g)
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 bicchierino di brandy(30 ml)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
2 arance(280 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna(10 g)
2 cucchiai di aceto balsamico(20 ml)
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 cucchiaio di fecola(10 g)
1/2…

Per preparare un buon arrosto è necessario scegliere i pezzi di carne giusti. Perchè l'arrosto resti morbido e succoso, i tagli non devono essere troppo magri. Quelli con poco grasso visibile (er esempio la noce di vitello, il filetto) danno arrosti eccellenti, ma solo se sottoposti a cotture rapide e conditi con abbondante grasso.

 

Manzo(bovino adulto)	Vitello(bovino giovane)
Sella

…

Alcune varietà(cappuccio, verza) possono essere consumate crude, ma la maggior parte richiede la cottura.
Si possono lessare, cuocere a vapore, oppure cucinare in preparazioni più elaborate(gratinati, in pastella, ripieni).

 

Bollito:
Lavate e scolate il cavolo, tagliatelo in 4 spicchi o a listarelle di 1 cm.Lessate gli spicchi 30-35 minuti e le listarelle 10-12…

La polenta più diffusa è quella ottenuta con la farina di mais, sia nella varietà gialla(la più comune), sia in quella bianca. 

La farina di mais può essere:

•  a grana grossa(bramata);
•  a grana media;
•  a grana fine(fioretto o fumetto).

La polenta può essere più o meno soda e può essere arricchita in cottura con vari ingredienti.

  E' la versione più…