Ingredienti x 6:
350 g di riso per risotti
80 g di burro
2 carote(160 g)
1 cipolla(140 g)
2 dadi vegetali
100 g di uva bianca
100 g di pancetta affumicata a dadini
2 mele rosse(260 g)
60 g di gherigli di noce
1 rametto di salvia(10 g)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e asciugatele,…

Ingredienti x 6:
400 g di pasta sfoglia surgelata
600 g di petto di pollo a fettine
150 g di prosciutto cotto di spalla
50 g di bietole
3 cucchiai di farina(30 g)
6 cucchiai di burro(60 g)
1 bicchiere di vino bianco(100 ml)
100 g di cavolini di Bruxelles
1 carota(80 g)
80 g di cimette di cavolfiore
1 zucchina(90 g)
1/2 dado vegetale
la scorza di 1 limone
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di pepe macinato…

Ingredienti x 4:
1,2 kg di cipolle rosse
3 uova
4 cucchiai di pangrattato(40 g)
80 g di emmental
4 cucchiai d'uvetta(40 g)
2 cucchiai di sale grosso
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 55 minuti.

Preparazione:
Mettete a bagno l'uvetta. Sbucciate le cipolle, lavatele e asciugatele. Portate a bollore in una pentola 3 litri d'acqua con il sale grosso,…

Ingredienti x 4:
200 g di riso
250 g di spinaci
2 tuorli
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
1 dado vegetale
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 40 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:
Eliminate le radici agli spinaci, lavateli con abbondante acqua corrente per eliminare tutta la terra, mettete le foglie pulite direttamente in una capace pentola senza aggiungere…

Ingredienti x 4:
250 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
5 cucchiai di grana grattugiato(50 g)
1 cipolla(140 g)
1 carota(80 g)
3 chiodi di garofano
2 foglie d'alloro
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2:15 ore, riposo 12 ore.

Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua tiepida…

Ingredienti x 8:
100 g di farina di mais macinata fine(fioretto)
75 g di farina"00"
75 g di nocciole spellate
130 g di burro
130 g di zucchero a velo
2 uova intere
3 tuorli
2 cucchiai di rum(20 ml)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale fino

Per la salsa:
45 g di burro
100 ml di panna liquida
80 g di cioccolato fondente
1 tuorlo

Per lo stampo:
2 cucchiai di farina(2…

Ingredienti x 4:
250 g di pappardelle all'uovo secche
600 g di marroni
150 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di burro(20 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
200 g di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina(20 g)
2 cucchiai di grana grattugiato(20 g)
6 foglie d'alloro
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione…

In molte ricette a volte sono riportate frasi di significato poco chiaro. Ecco i modi di dire più frequenti in cucina, con le relative spiegazioni e consigli.
 

 

Fare la fontana

- Sistemare la farina sul piano di lavoro in un mucchietto

…

I formaggi possono essere consumati al naturale oppure impiegati per arricchire pietanze dolci e salate.
Alcuni, prima del loro utilizzo, devono essere sottoposti a semplici operazioni di pulizia.
Tutti devono essere tagliati e preparati nel modo giusto per poterli utilizzare al meglio.

 

Si acquistano generalmente a spicchi, con…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di lonza di maiale
2 bicchieri di succo di arancia(200 ml)
1 rametto di salvia(10 g)
1 rametto di rosmarino(10 g)
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 bicchierino di brandy(30 ml)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
2 arance(280 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna(10 g)
2 cucchiai di aceto balsamico(20 ml)
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 cucchiaio di fecola(10 g)
1/2…

Per preparare un buon arrosto è necessario scegliere i pezzi di carne giusti. Perchè l'arrosto resti morbido e succoso, i tagli non devono essere troppo magri. Quelli con poco grasso visibile (er esempio la noce di vitello, il filetto) danno arrosti eccellenti, ma solo se sottoposti a cotture rapide e conditi con abbondante grasso.

 

Manzo(bovino adulto)	Vitello(bovino giovane)
Sella

…

Alcune varietà(cappuccio, verza) possono essere consumate crude, ma la maggior parte richiede la cottura.
Si possono lessare, cuocere a vapore, oppure cucinare in preparazioni più elaborate(gratinati, in pastella, ripieni).

 

Bollito:
Lavate e scolate il cavolo, tagliatelo in 4 spicchi o a listarelle di 1 cm.Lessate gli spicchi 30-35 minuti e le listarelle 10-12…

La polenta più diffusa è quella ottenuta con la farina di mais, sia nella varietà gialla(la più comune), sia in quella bianca. 

La farina di mais può essere:

•  a grana grossa(bramata);
•  a grana media;
•  a grana fine(fioretto o fumetto).

La polenta può essere più o meno soda e può essere arricchita in cottura con vari ingredienti.

  E' la versione più…