In molte ricette a volte sono riportate frasi di significato poco chiaro. Ecco i modi di dire più frequenti in cucina, con le relative spiegazioni e consigli.
 

 

Fare la fontana

- Sistemare la farina sul piano di lavoro in un mucchietto

…

I formaggi possono essere consumati al naturale oppure impiegati per arricchire pietanze dolci e salate.
Alcuni, prima del loro utilizzo, devono essere sottoposti a semplici operazioni di pulizia.
Tutti devono essere tagliati e preparati nel modo giusto per poterli utilizzare al meglio.

 

Si acquistano generalmente a spicchi, con…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di lonza di maiale
2 bicchieri di succo di arancia(200 ml)
1 rametto di salvia(10 g)
1 rametto di rosmarino(10 g)
2 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 bicchierino di brandy(30 ml)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
2 arance(280 g)
1 cucchiaio di zucchero di canna(10 g)
2 cucchiai di aceto balsamico(20 ml)
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 cucchiaio di fecola(10 g)
1/2…

Per preparare un buon arrosto è necessario scegliere i pezzi di carne giusti. Perchè l'arrosto resti morbido e succoso, i tagli non devono essere troppo magri. Quelli con poco grasso visibile (er esempio la noce di vitello, il filetto) danno arrosti eccellenti, ma solo se sottoposti a cotture rapide e conditi con abbondante grasso.

 

Manzo(bovino adulto)	Vitello(bovino giovane)
Sella

…

Alcune varietà(cappuccio, verza) possono essere consumate crude, ma la maggior parte richiede la cottura.
Si possono lessare, cuocere a vapore, oppure cucinare in preparazioni più elaborate(gratinati, in pastella, ripieni).

 

Bollito:
Lavate e scolate il cavolo, tagliatelo in 4 spicchi o a listarelle di 1 cm.Lessate gli spicchi 30-35 minuti e le listarelle 10-12…

La polenta più diffusa è quella ottenuta con la farina di mais, sia nella varietà gialla(la più comune), sia in quella bianca. 

La farina di mais può essere:

•  a grana grossa(bramata);
•  a grana media;
•  a grana fine(fioretto o fumetto).

La polenta può essere più o meno soda e può essere arricchita in cottura con vari ingredienti.

  E' la versione più…