Ingredienti x 4 persone:
250 g di ricotta
250 g di formaggio tipo caprino
50 g di grana grattugiato
2 uova
60 g di fagiolini freschi
1 peperone rosso(140 g)
100 g di mandorle sgusciate
1 carota(80 g)
1 dado vegetale
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 15 minuti + 3 ore di riposo.

Preparazione:
Portate a bollore 2 l d'acqua in una pentola e scioglietevi il dado.
…

Ingredienti:
fette di pane
10 fili di erba cipollina
formaggio spalmabile caprino

Preparazione:
Pulite con carta da cucina inumidita 10 fili di erba cipollina, tagliuzzateli finemente con le forbici. Versate il caprino in una ciotola, aggiungete e mescolate l'erba cipollina e spalmatelo sulle fette di pane, precedentemente tostate sulla griglia o piastra.

Note: 

Cucinare Bene

Ingredienti:
fette di pane
2 melanzane
2 spicchi d'aglio spellato e tritato
1/2 cucchiaino di cumino
5 cucchiai di pasta di semi di sesamo
il succo di 1 limone
qualche rametto di prezzemolo

Preparazione:
Sistemate le melanzane nel forno a 160° per 30 minuti. Prelevate la polpa, rendetela cremosa, unite l'aglio spellato e tritato finemente, il cumino, la pasta di semi di sesamo, il succo del…

Ingredienti:
300 g di pomodorini tagliati finemente
1 mazzetto di rucola tagliata finemente
6 fette di pane
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva

Preparazione:
Tostate sulla griglia le fette di pane, insaporitele strofinandoci l'aglio su un lato, irroratele con un filo d'olio e cospargetele con i pomodorini e la rucola tagliati finemente.

Note: 
Chi preferisce, può insaporire ulteriormente con…

Ingredienti x 4 persone:
4 patate medie(400 g)
150 g di lenticchie in scatola
1 cucchiaino di passata di pomodoro
1 foglia d'alloro
20 g di burro
60 g di tonno
40 ml di panna da cucina
1 rametto di prezzemolo
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua…

Ingredienti x 6 persone:
12 fette di pancarré
200 g di prosciutto cotto(1 fetta)
10 ml di brandy
40 ml di panna fresca

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Eliminate la parte grassa al prosciutto, tagliatelo a pezzetti, versatelo nel frullatore, tritatelo grossolanamente, aggiungete il brandy, la panna fresca e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Ritagliate il pancarré con…

Ingredienti x 6 persone:
12 fette di pancarré
200 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di pinoli tostati
30 g di burro
5 fili d'erba cipollina
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente l'erba cipollina. Versate il formaggio in una ciotola, lavoratelo con la forchetta per renderlo cremoso, aggiungete i pinoli, condite con sale,…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di mozzarella
150 g di spinaci
2 uova
20 g di grana grattugiato
30 ml di latte fresco intero
150 g di pan grattato
10 ml di olio evo
300 ml di olio di semi
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 25 minuti.

Preparazione:
Eliminate le foglie sciupate agli spinaci, lavateli più volte in abbondante acqua fredda, sgrondateli velocemente e…

Ingredienti x 4 persone:
4 cipolle bianche medie(480 g)
100 g di erbette
100 g di ricotta fresca
100 g di emmental grattugiato
1 uovo
10 g di burro
10 g di pinoli sgusciati
20 ml di olio evo
2 spolverate di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Lavate le erbette sotto l'acqua fredda corrente, eliminate le foglie sciupate, sgocciolatele e…

Ingredienti x 6 persone:
4 fette di pane per tramezzini(150 g)
150 g di tonno sottolio
70 g di mascarpone
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato surgelato
mezzo limone

Tempi: preparazione 20 minuti + 30 minuti di riposo.

Preparazione:
Lavate il limone, grattugiate la buccia, spremete il succo e filtratelo. Ponete nel frullatore il tonno…

Ingredienti x 4 persone:
4 fette di pane bianco raffermo
150 g di formaggio cheddar grattugiato
1 dl di birra
2 cucchiai di senape inglese
1 cucchiaio di panna
burro

Tempi: preparazione 10 minuti.

Preparazione:
Fatte sciogliere il formaggio in un pentolino a fuoco bassissimo con la birra, la senape e la panna, fino a ottenere una salsa omogenea.

Imburrate le fette di pane, versate sopra la…

Ingredienti x 4 persone:
8 uova
1 manciata di olive nere snocciolate
1/2 cucchiaio di senape
4 cucchiai di maionese
sale

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Immergete le uova in acqua fredda e cuocetele per 9 minuti dal momento del bollore, poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Estraete i tuorli, metteteli in una ciotola, unite le olive…

Ingredienti x 4 persone:
350 g di riso per minestre
4-5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
farina
noce moscata
olio EVO
sale
pepe

Per il ripieno:
150 g di vitello tritata
15 g di funghi secchi
200 g di polpa di pomodoro
150 g di mozzarella
1 cipolla
40 g di burro
sale

Tempi: preparazione 1 ora e 30 minuti.

Preparazione:
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20…

Ingredienti x 4 persone:
8 fette di bacon
100 g di spinaci da insalata
30 g di pinoli sgusciati
1/2 scalogno
2 uova sode
2 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Foderate 4 stampini rotondi del diametro di 5 cm con 2 fette di bacon ciascuno, facendole debordare leggermente in altezza, poi sistemate nella cavità di ogni stampino un pezzetto di carta da…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di pasta sfoglia
250 g di ricotta
3 zucchine
100 g di polpa di zucca
1 dl di panna da cucina
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite le zucchine e la zucca tagliate a dadini e lasciatele rosolare per un paio di minuti,…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di carote
300 g di ricotta
1 limone
1 cucchiaino di curry in polvere
15 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di nocciole sgusciate
1 scalogno
3 cucchiai d'olio EVO
sale

Tempi: preparazione 45 minuti + il riposo.

Preparazione:
Pelate le carote, con un pelapatate tagliatele per lungo a fette di 2 mm di spessore, scottatele in…

Ingredienti:
200 g di farina + quella per la lavorazione
100 g di burro
1 cucchiaio di polvere di curry
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Setacciate la farina, disponetela a fontana, mettete al centro il burro morbido a pezzetti, il curry, il parmigiano, un pizzico di sale e lavorate velocemente, unendo l'acqua ghiacciata necessaria a ottenere una pasta omogenea, che…

Ingredienti:
250 g di ricotta
150 g di radicchio
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cipollina
3 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Per la salsa:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipollina e rosolatela in un tegame con l'olio. Unite il radicchio…

Ingredienti x 2 persone:
250 g di pasta sfoglia
200 g di crescenza o ricotta
2 pomodori secchi
mezzo piccolo cipollotto
1 tuorlo
latte
peperoncino piccante

Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Stendete la pasta e con l'apposito stampino, ritagliatela in 12 cuor, che sistemerete man mano su una teglia foderata con carta da forno.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto con…

Ingredienti:
8 capesante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
il succo di 1 limone
olio
sale
pepe

Preparazione:
Pulite e aprite le capesante, toglietevi il corpo centrale, scartando la parte viscida e giallastra che lo circonda. Lavate bene i molluschi con acqua corrente e metteteli a cuocere in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Lasciateli cuocere per…

Ingredienti x 4 persone:
12 alici fresche
20 pomodorini
1 spicchio d'aglio
1 cipolla rossa di Certaldo
100 g di rucola
4 coste di sedano verde
1 finocchio
1 cucchiaio di zucchero a velo
sale
pepe
peperoncino
succo di limone
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino rosso

Preparazione:
Pulite bene le alici privandole della testa e del resto. Sistematele in una pirofila di porcellana e condite…

Ingredienti:
Pasta Sfoglia
burro per placca

Preparazione:
Potrete preparare voi stesse la pasta sfoglia seguendo la ricetta(vedi Primi), o usare quella surgelata.
In ogni caso, quando la pasta sfoglia sarà tirata sottile, ricavatene dei dischi di uguale diametro e in un terzo di questi fate un grosso foro centrale con un bicchierino.

Ponete 2 dischi pieni uno sull'altro e sopra 1 forato,…

Ingredienti:
8 vol-au-vent
3 uova sode
100 g di tonno sott'olio
1 trito di prezzemolo
200 g di Maionese
1 limone

Preparazione:
Preparate i vol.au-vent. Mettete in una terrina le uova sode tritate finemente, unite il tonno pure tritato con un poco del suo olio, il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, metà della maionese e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con il composto riempite…

Ingredienti:
4 uova sode
100 g di tonno sott'olio
maionese(vedi Salse)
2 filetti d'acciughe
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
6 olive verdi snocciolate
1 cespo di lattuga

Preparazione:
Dividete a metà per il lungo le uova e vuotatele dal tuorlo. Mettete a frullare i tuorli con i capperi, i filetti d'acciughe, il tonno e le olive.
Unite la maionese, mescolate bene sino ad ottenere un composto…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di filetti di merluzzo
3 uova
200 ml di panna liquida
1 bicchierino di brandy(30 ml)
4 cucchiai di burro(40 g)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
150 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
70 g di mandorle pelate tritate
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:…

Ingredienti x 4 persone:
100 g di indivia riccia
100 g di indivia scarola
2 pesche(240 g)
100 g di pecorino
20 g di uvetta
50 g di gherigli di noce
2 cucchiai di succo di limone(20 ml)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Eliminate le foglie sciupate e il torsolo dalle insalate, sfogliate i cespi. Lavate le foglie di riccia e…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di riso vialone nano
1 scalogno(30 g)
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado vegetale
1 bustina di zafferano
20 g di grana grattugiato
1/2 cespo di lattuga
2 uova
50 g di pangrattato
40 g di farina
2 cucchiai di burro(20 g)
2 bicchieri di olio di arachidi
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 17 minuti, cottura 23 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore…

Ingredienti x 4 persone:
4 pomodori da insalata
2 mozzarelle piccole
qualche foglia di basilico
origano
4 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaio di capperi tritati
sale
pepe

Tempi: preparazione 15 minuti.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette, facendo in modo che le fette rimangano attaccate nella parte bassa dei pomodori. 

Sgocciolate e affettate la mozzarella e…

Ingredienti:
8 uova
4 pomodori medi per insalata
1 scatola di tonno
60 g di capperi
1 limone
sale
1 cucchiaio di salsa worchester

Preparazione:
Mettete in un pentolino abbondante acqua salata e fatevi lessare le uova, lasciatele raffreddare e sgusciatele.
Tagliate i pomodori a fette piuttosto alte e sistematele nel piatto di portata, salandoli e irrorandoli d'olio.
Tagliate a metà le uova,…

Ingredienti:
2 scatole da 250 g di salmone al naturale
1 scatola di tonno
150 g di burro
1 tuorlo d'uovo
1 bicchiere di latte
40 g di mollica di pan carré
maionese
olive

Preparazione:
Passate al passa verdure il salmone e il tonno, raccogliendo il passato in una terrina.
Unite un po d'olio del tonno, il burro mantecato, la mollica di pane ammollata precedentemente nel latte e poi strizzata e…