Ingredienti x 4 persone:
320 g di orecchiette fresche
800 g di broccoletti
2 spicchi d'aglio
40 g di pinoli
5 cucchiai d'olio evo
1 spolverata di pepe bianco
3 cucchiai di sale grosso

Tempi: preparazione 12 minuti, cottura 29 minuti.

Preparazione:
Private i broccoletti delle parti sciupate e staccate le cimette lasciando attaccato 1 cm circa di gambo(per capire esattamente quanto gambo…

Ingredienti x 4 persone:
100 g di ceci secchi
100 g di fagioli borlotti secchi
400 g di verza
150 g di carote
1 cipolla
2 patate(260 g)
60 g di pancetta a dadini
3 rametti di prezzemolo
20 g di passata di pomodoro
1 dado
120 g di pasta tipo ditaloni
50 g di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
40 ml d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti,…

Ingredienti x 4 persone:
Per la pasta:
5 uova
10 ml di latte intero fresco
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino

Per il ripieno:
200 g di spinaci già puliti
200 g di prosciutto cotto a fette
100 g di pecorino grattugiato
1 spolverata di pepe
20 ml d'olio d'oliva
2 cucchiaini di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Scaldate il forno a 180°.
…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di tagliatelle
200 ml di besciamella
100 g di prosciutto crudo a fette
1 porro(130 g)
1 ciuffetto di cerfoglio
1 grattugiata di noce moscata
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a ebollizione 3 l d'acqua in una pentola. Pulite…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di pipe
500 g di pomodori maturi
250 g di fagiolini
50 g di grana
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 37 minuti.

Preparazione:
Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate semi e liquido di vegetazione, riduceteli a…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di penne
80 g di pancetta a dadini
2 pomodori maturi(300 g)
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
1 peperoncino rosso piccante
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 pizzico di sale fino
3 cucchiai di sale grosso

Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 3 l d'acqua in una pentola a…

Ingredienti x 6 persone:
400 g di ceci secchi
250 g di pasta tipo ditalini
1 rametto di rosmarino
50 ml d'olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
3 alici sotto sale
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe fresco

Tempi: preparazione 10 minuti + 8 ore di riposo, cottura 1 ora.

Preparazione:
Mettete i ceci a bagno in una ciotola con acqua fredda 8 ore. Sbucciate…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di zucca tagliata a dadini
40 g di riso arboreo
1 l di brodo vegetale
25 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
1 scalogno
sale

Preparazione:
In un tegame alto far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno tritato e la zucca a dadini, poi il riso e il brodo, cuocere per 20 minuti. A fine cottura sciogliere lo zafferano in un…

Ingredienti:
pasta(consigliate le penne)
1 cipolla tritata
olio EVO
2-3 peperoncini
funghi trifolati
olive verdi
pomodoro
mozzarella

Preparazione:
Tritate la cipolla e soffriggetela con l'olio, aggiungetevi anche i peperoncini(che saranno tolti prima di inserire gli altri ingredienti). A parte, tritare i funghi con le olive e unirli al soffritto, far insaporire, aggiungere il pomodoro e…

Ingredienti:
200 g di patate
50 g di farina
100 g di spinaci
5 g di olio EVO
polpa di pomodoro fresco q.b.
aglio q.b.
alloro q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
10 g di parmigiano

Preparazione:
Impastate le patate, precedentemente lessate e passate nel passatutto, con farina e spinaci, formate un impasto omogeneo e tagliate gli gnocchetti alla lunghezza di 1 cm. Cuoceteli in acqua salata.

Fate…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di fagioli rossi di soia secchi
200 g di spaghetti
400 g di broccoli
1 l di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
grana
olio
sale
pepe

Tempi: preparazione 3 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli di soia per 12 ore. Scolateli, metteteli in una pentola e lessateli per 1 ora dal bollore. Tritate la cipolla con…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di lenticchie secche
200 g di riso per minestre
50 g di pancetta affumicata
400 g di pomodori pelati
2 piccole cipolle
1 foglia di alloro
qualche foglia di salvia
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore.

Preparazione:
Tenete a bagno in acqua fredda le lenticchie per almeno 12 ore. Sbucciate e  affettate le cipolle e tagliate la pancetta a dadini piccoli.

Mettete…

Ingredienti x 4 persone:
1/2 kg di zucca
150 g di fagioli bianchi di spagna secchi
4 fette di pane casareccio
1 l di latte
50 g di burro
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno per almeno 18 ore i fagioli in acqua fredda. Prima di cuocerli scolateli, metteteli in una pentola con 2 l d'acqua leggermente salata e lessateli per 30 minuti dal…

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di rape
100 g di piselli secchi
200 g di pasta corta
100 g di prosciutto crudo
50 g di lardo
2 l di brodo di carne
1 patata
1 carota
aglio
prezzemolo
burro
grana
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora e 40 minuti.

Preparazione:
Tenete a bagno i piselli in acqua fredda per almeno 15 ore. Mettete in una larga casseruola l'aglio tritato con il lardo e fate…

Ingredienti x 2 persone:
160 g di spaghetti
80 g di pomodori ciliegia
60 g di mozzarella
olio evo all'aglio e peperoncino
50 g di grana grattugiato
sale qb

Preparazione:
Scottare in padella i pomodorini in un fondo di olio aromatizzato e salarli. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la salsa precedentemente ottenuta, aggiungere il grana e servire ben caldo.

Note: 

Monini

Ingredienti x 4 persone:
300 g di ceci secchi
150 g di orecchiette
2 grosse patate
100 g di pancetta a cubetti
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
10 foglie di basilico
1 bicchiere di salsa di pomodoro
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 3 ore.

Preparazione:
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 15 ore. 
Tritate finemente l'aglio, la cipolla, il basilico e fateli soffriggere in un…

Ingredienti x 4 persone:
100 g di fagioli borlotti secchi
200 g di tagliatelle
30 g di pancetta a dadini
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
4 foglie di lattuga
6 foglie di verza
aglio
prezzemolo
basilico
rosmarino
1,5 l di brodo di carne
olio
grana
peperoncino
sale
pepe

Tempi: preparazione 2 ore e 30 minuti.

Preparazione:
Tenete i fagioli a bagno in acqua…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di linguine
1/2 verza
1 grossa patata
4 cucchiai d'olio EVO
4 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
sale

Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Private la verza delle foglie e delle costole troppo dure e spezzettatela. Pelate la patata e tagliatela a pezzetti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata, unite la verza e la patata e dopo 6-7…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di farfalle
250 g di funghi
80 g di prosciutto crudo
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla, il sedano, la carota e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con l'olio,…

Ingredienti x 4 persone:
400 g di pasta corta(tortiglioni, penne, mezze maniche, pipe)
120 g di prosciutto cotto a dadini
2 dl di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce abbondante di burro
sale
pepe

Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.  Fate rosolare per circa 1 minuto in un tegamino antiaderente il prosciutto senza condimento, sempre…

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di gnocchi colorati
300 g di porri sottili
1 gambo di sedano
1 carota
2 cucchiai d'olio EVO
20 g di burro
brodo
100 g di ricotta
sale
pepe

Tempi: preparazione 35 minuti.

Preparazione:
Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Pulite anche il sedano e la carota, tritateli finemente e rosolateli in un tegame insieme ai porri con l'olio e il burro a fuoco…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso per risotti
400 g di cuori di finocchi
1 cipolla
40 g di formaggio grattugiato
noce moscata
burro
4 cucchiai d'olio EVO
brodo
sale
pepe

Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Pulite i finocchi e tagliateli a fettine. Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola a fuoco dolce con l'olio per almeno 5-6 minuti. Unite i finocchi e lasciateli…

Ingredienti x 4 persone:
1 grosso cespo di lattuga
4 patate medie farinose
1 porro
1 fetta di prosciutto cotto da 120 g
1 l di brodo vegetale
1 dl di panna
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 45 minuti.

Preparazione:
Pulite la lattuga e spezzettatela, sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Pulite il porro, eliminando la radice, le foglie esterne più dure e la parte verde,…

Ingredienti x 4 persone:
200 g di cuscus precotto
2 zucchine(180 g)
300 g di petti di pollo
2 peperoncini piccanti
2 pomodori maturi
1 melanzana(200 g)
40 ml d'olio d'oliva
1 cucchiaio di maizena
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
1 scalogno
1 dado da brodo

Tempi: preparazione 25 minuti + 30 di riposo, cottura 26 minuti.

Preparazione:
Pulite il petto di pollo, levate…

Ingredienti x 4 persone:
250 g di tagliatelle all'uovo
50 g di passata di pomodoro
1 costa di sedano(50 g)
1 carota(80 g)
100 g di piselli surgelati
1/2 cipolla bianca(70 g)
100 g di emmental
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
1 rametto di salvia
1 rametto di basilico
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 5 minuti, cottura 15…

Ingredienti x 4 persone:
280 g di riso per risotti
1/2 cipolla(70 g)
1 melanzana(200 g)
30 g di capperi sotto sale
3 pomodori(450 g)
1 cucchiaino di origano secco
1 rametto di basilico
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 peperoncino secco
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione…

Ingredienti x 4 persone:
320 g di spaghetti
8 cucchiai d'olio evo
1 aglio
4 peperoncini freschi
1 rametto di prezzemolo
sale

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 8 minuti.

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l'aglio e tagliate ogni spicchio a metà per il lungo ed eliminate il germoglio. Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e tagliateli a rondelle…

Ingredienti:
mezzo cappone o gallina o pollo
200 g di polpa di manzo
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota

Preparazione:
Mettete mezzo cappone o gallina o pollo e 200 g di polpa di manzo in una casseruola piena d'acqua fredda con 1 cipolla, 1 costa di sedano e 1 carota e fate cuocere dal momento del bollore per circa 2 ore.
Togliete la carne,fate raffreddare il brodo poi togliete il grasso che…

Ingredienti x 6 persone:
400 g di riso fino
400 g di polpa di manzo
150 g di carne di manzo tritata
400 g di passata di pomodoro
200 g di provola
6 cucchiai di pecorino grattugiato
3 uova
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
pangrattato
olio EVO
sale

Tempi: preparazione 2 ore e 15 minuti.

Preparazione:
Tritate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d'olio. Unite la polpa e fate rosolare per…

Ingredienti x 4 persone:
300 g di riso a grana lunga
80 g di mandorle sgusciate e spellate
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
1 bustina di zafferano
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 30 minuti.

Preparazione:
Lasciate a bagno l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti. Spuntate la carota e tagliatela a striscioline…