04 Secondi

Faraona con Salsa

  • Posted 22nd November 2019, 2:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
400 g di petto di faraona
100 g di insalate miste
1 spicchio d'aglio
1 rametto di salvia
1 foglia d'alloro
1 cucchiaino di senape
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere d'olio evo
45 g di acciughe sotto sale
il succo di mezzo limone
sale
pepe


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Pulire e lavare il petto di faraona, asciugarlo e peparlo…

Ceci e Nasello

  • Posted 15th November 2019, 2:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di ceci secchi
400 g di tranci di nasello
4 cucchiai d'olio evo
2 carciofi
il succo di mezzo limone
3 spicchi d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di prezzemolo
sale iodurato


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 2 ore e 40 minuti + 12 ore di ammollo.

Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci per 12 ore, sciacquarli cambiando l'acqua spesso. Fare imbiondire 1…

Polpi Affogati

  • Posted 9th November 2019, 2:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di polpi già puliti
350 g di pomodori
4 cucchiai d'olio
1 spicchio d'aglio
1 trito di prezzemolo
sale
pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 45 minuti.

Preparazione:
Battete bene i polpi su un tavolo di marmo tenendoli dalla parte centrale, poi lavateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli, rivoltate la sacca ed eliminate il becco e le cartilagini.

Carni Miste alla Griglia

  • Posted 5th November 2019, 2:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
200 g di braciole di maiale
200 g di fesa di pollo a fette
200 g di polpa di manzo a fette
200 g di salsiccia
250 g di funghi champignon
3 pomodori(450 g)
1 rametto di rosmarino
1 rametto di melissa
1 rametto di timo
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 spolverata di pepe bianco
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 20 minuti.

Preparazione:
Versate…

Carpaccio di Salmone

  • Posted 1st November 2019, 2:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
150 g di salmone fresco a fettine sottilissime
2 limoni
2 rametti di crescione
1 cetriolo(120 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di zenzero grattugiato
2 scalogni
1 spolverata di pepe nero
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 10 minuti.

Preparazione:
Tagliate i limoni a metà e spremeteli, filtrate il succo con un colino a maglie fitte.

Spuntate…

Formaggi alla Piastra

  • Posted 17th March 2019, 2:16 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 scamorza fresca(o caciocavallo sardo)
1 provola affumicata
6 tomini
300 g di fontina
2 rametti di foglie d'alloro
20 ml d'olio evo


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 4 minuti.

Preparazione:
Affettate i vari formaggi in fette dello spessore di circa 2 cm, con un coltello affilato, lasciate i tomini interi. Adagiate i formaggi(potete cospargere le fette dei…

Spiedini di Carni Miste

  • Posted 2nd March 2019, 2:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
450 g di fesa di tacchino
450 g di fesa di maiale
450 g di manzo
450 g di agnello
200 g di salsiccia
6 rametti di erbe aromatiche: rosmarino, salvia e timo
80 ml d'olio d'oliva
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 10 minuti + 40 minuti di riposo.

Preparazione:
Adagiate le carni su un tagliere, eliminate con un coltellino affilato le parti…

Polli al Curry

  • Posted 22nd February 2019, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
3 polli
80 g di burro
1 cipolla(140 g)
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di curry
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 23 minuti.

Preparazione:
Sbucciate la cipolla e l'aglio, eliminate il germoglio verde centrale, tritateli molto finemente con la mezzaluna. Versate in una padella il burro, fatelo sciogliere, unite il trito…

Frittate con Pomodoro

  • Posted 14th February 2019, 1:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
7 uova
200 g di mozzarella
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
2 cipolle(280 g)
5 pomodori maturi(750 g)
1 spolverata di pepe
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
2 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione 15 minuti, cottura 33 minuti.

Preparazione:
Portate a bollore 1,5 l d'acqua in una pentola. Lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi nell'acqua bollente, per…

Cosce di Anatra e Miele

  • Posted 8th November 2018, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
3 cosce doppie di anatra(1,2 kg)
120 ml di vino bianco secco
70 g di miele
12 olive nere
1 cucchiaino di dado granulare
100 g di farina
80 ml d'olio di semi
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Dividete le cosce a metà, quindi separate i fusi dall'anca ed eliminate la pelle. Versate la farina in…

Nodini di Vitello con Fave

  • Posted 4th November 2018, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 nodini di vitello
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
350 g di fave surgelate
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
2 spolverate di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino


Preparazione:
Lavate e asciugate i rametti di coriandolo(potete sostituirlo con il prezzemolo) e il limone. Tritate metà coriandolo, riducete le foglie rimaste a…

Uova Strapazzate

  • Posted 31st October 2018, 1:37 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 2 persone:
4 uova
pane a fette
60 g di formaggio a fette o a pasta molle
2 cucchiai d'olio evo al tartufo bianco
sale qb


Preparazione:
Far scaldare in una padella 1 cucchiaio d'olio evo al tartufo, aggiungere le uova intere sbattute con poco sale e cuocere mescolando continuamente aiutandosi con una spatola di legno, sino a giusta consistenza.

Tagliare le fette di pane a dadini…

Sformato di Coniglio in Crosta

  • Posted 27th October 2018, 1:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
700 g di polpa di coniglio
230 g di pasta sfoglia stesa
200 g di spicchi di carciofi surgelati
120 g di pancetta coppata
120 g di ricotta
3 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 limone
10 g di burro
20 g di farina
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 ora e 3 minuti.

Preparazione:
Grattugiate metà…

Arrosto alla Birra con Verdure alla Senape

  • Posted 25th September 2018, 1:07 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di lombata di manzo a fette
200 g di pancetta affumicata
1/2 di birra chiara
300 g di cavolini di bruxelles
240 g di carote
250 g di patate
20 g di senape
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
5 g di origano secco
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
3 pizzichi di sale fino


Tempi: preparazione…

Spezzatino di Manzo al Vino

  • Posted 21st September 2018, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
1 kg di manzo(girello di spalla)
50 g di farina
20 ml d'olio d'oliva
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo

Per la salsa:
40 g di pancetta a dadini
20 ml d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
30 g di farina
300 ml di brodo
300 ml di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
120 g di funghi secchi
1 pizzico di sale

Coniglio con Verdure

  • Posted 17th September 2018, 12:58 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
600 g di filetti di coniglio già puliti
50 g di asparagi in scatola
2 zucchine(160 g)
100 ml di panna fresca
2 tuorli
100 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 21 minuti.

Preparazione:
Scolate gli asparagi dal liquido di conservazione, tuffateli 5 minuti in…

Coniglio con Bacon al Marsala

  • Posted 30th March 2018, 4:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio tagliato a pezzi
150 g di bacon a fette
1 cespo di lattuga
1 cipolla
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di Marsala secco(100 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 57 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente i pezzi di…

Coniglio con Mele

  • Posted 25th March 2018, 4:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio pulito a pezzi
100 ml di sherry
300 g di mele rosse
50 g di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
2 carote
20 g di burro
30 ml d'olio d'oliva
2 rametti di timo
1 foglia d'alloro
3 grani di pepe
1 pizzico di sale


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 58 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio con carta assorbente da cucina. Lavate,…

Braciole con Cipolline

  • Posted 21st March 2018, 4:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 braciole di maiale(600 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai d'aceto di vino(30 ml)
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g di cipolline sottaceto
2 rametti di prezzemolo
1 rametto di cerfoglio
1 foglia d'alloro
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sgocciolare le cipolline dal loro…

Costolette Impanate

  • Posted 17th March 2018, 4:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
12 costolette d'agnello piccole(480 g)
300 g di carote
300 g di zucchine
2 uova
50 g di farina
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
100 ml d'olio di semi
100 g di pangrattato
1 rametto di maggiorana
2 pizzichi di sale fino
2 spolverate di pepe


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente, lavate le zucchine e…

Cotolette alla Milanese

  • Posted 13th March 2018, 4:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 cotolette di vitello con l'osso(900 g)
1 uovo
100 g di burro
100 g di pangrattato
1 pizzico di sale fino
4 foglie d'insalata
1 limone(100 g)


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Battete le cotolette con il batticarne bagnato, per rompere i nervi per evitare che la carne, cuocendo, si arricci e frigga in modo non omogeneo. Sbattete l'uovo…

Costate al Pepe

  • Posted 24th October 2017, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 costate di manzo(800 g)
10 g di pepe verde in grani
50 ml di vino bianco secco
50 ml di panna liquida
mezzo dado
1 cucchiaio di cognac(10 ml)
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di farina(10 g)
30 g di burro
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sciogliere in un pentolino con 1 bicchiere d'acqua il dado, tenere da parte…

Trote Ripiene

  • Posted 20th October 2017, 1:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
50 g di burro
1 cipolla
50 g di funghi champignons
il succo e la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di finocchio fresco tritato
50 g di mollica di pane
1 rosso d'uovo
sale
pepe


Preparazione:
Per il ripieno sciogliere il burro nel forno a microonde. Aggiungere la cipolla, i funghi, il succo e la buccia di limone, il finocchio e…

Trota alla Mugnaia

  • Posted 16th October 2017, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
farina bianca
burro
1 dl di vino bianco secco
4 fette di limone
olio
prezzemolo fresco
sale
pepe


Preparazione:
Salare le trote internamente, infarinarle e cuocerle da ambo i lati in condimento ben caldo. Bagnare con vino bianco e qualche goccia di worchester sauce. Sistemare le trote sul piatto di portata, cospargerle con il sugo di…

Trota Ripiena al Vino Rosso

  • Posted 12th October 2017, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
150 g di funghi champignons
1 scalogno
prezzemolo
mezzo gambo di sedano
mezza carota
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
2 dl di vino rosso


Preparazione:
Farcire le trote con gli champignons, metà dello scalogno, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Infarinare le trote e disporle in una casseruola dove sono stati fatti appassire la…

Filetto di Trota alla Ligure

  • Posted 8th October 2017, 1:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
1 dl di vino bianco
100 g di crema di carciofi
50 g di burro
30 g di olive nere
2 uova sode
basilico tritato
olio
farina
sale
pepe


Preparazione:
Salare, pepare e infarinare  filetti di trota. Cuocerli in olio e burro, bagnarli col vino e unirvi la crema di carciofi. Cuocere alcuni minuti, poi disporre i filetti nel piatto e cospargerli con la salsa…

Pollo Arrosto al Miele e Pepe

  • Posted 30th June 2017, 12:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4-5 persone:
2 cucchiai da tavola d'olio evo
1 pollo da 1,8 kg, pronto già pulito
90 g di miele o miele di agrumi
sale qb
40 g di burro
6 grani di pepe nero macinati
5 grani di pepe di sichuan
12 g di brodo di pollo in polvere
3 cucchiai di succo di limone
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo
1/2 cucchiaino di sale grosso
20 carote nane
12 rape piccole


Tempi: preparazione…

Trota alla Salvia

  • Posted 25th June 2017, 12:35 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
60 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di salvia fresca
1 dl di vino bianco secco
farina
limone
olio
sale


Preparazione:
Salare internamente le trote, farcirle con il prosciutto crudo e la salvia. Bagnare con succo di limone ed infarinare. Cuocere in padella con olio evo, salare ed irrorare di tanto in tanto con il vino bianco.

Note: 

Trota alle Mandorle

  • Posted 20th June 2017, 12:32 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
150 g di mandorle sgusciate
50 g di burro
farina
olio
sale
mezzo limone


Preparazione:
Inumidire le trote con succo di limone ed infarinarle. Rosolarle in padella con olio EVO e salarle. Tenendo in caldo le trote, saltare nella stessa padella le mandorle tritate con il burro. Versate le mandorle sopra le trote e servire.

Note: 

Tacchino Ripieno

  • Posted 16th June 2017, 12:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 tacchino
250 g di carne magra di maiale
250 g di  carne di vitello
50 g di prosciutto crudo
100 g di strutto
3 mele
1 tazza di cognac
1 uovo
noce moscata
sale
pepe


Tempi: preparazione 3-4 ore + il riposo.

Preparazione:
Pulite il tacchino il giorno prima e spruzzatevi all'interno il cognac mescolando in modo che la carne assorba bene. Tritate i due tipi di carne, il…