Ingredienti x 6 persone:
3 cosce doppie di anatra(1,2 kg)
120 ml di vino bianco secco
70 g di miele
12 olive nere
1 cucchiaino di dado granulare
100 g di farina
80 ml d'olio di semi
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 40 minuti.

Preparazione:
Dividete le cosce a metà, quindi separate i fusi dall'anca ed eliminate la pelle. Versate la farina in…

Ingredienti x 4 persone:
4 nodini di vitello
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
350 g di fave surgelate
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
2 spolverate di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Preparazione:
Lavate e asciugate i rametti di coriandolo(potete sostituirlo con il prezzemolo) e il limone. Tritate metà coriandolo, riducete le foglie rimaste a…

Ingredienti x 2 persone:
4 uova
pane a fette
60 g di formaggio a fette o a pasta molle
2 cucchiai d'olio evo al tartufo bianco
sale qb

Preparazione:
Far scaldare in una padella 1 cucchiaio d'olio evo al tartufo, aggiungere le uova intere sbattute con poco sale e cuocere mescolando continuamente aiutandosi con una spatola di legno, sino a giusta consistenza.

Tagliare le fette di pane a dadini…

Ingredienti x 6 persone:
700 g di polpa di coniglio
230 g di pasta sfoglia stesa
200 g di spicchi di carciofi surgelati
120 g di pancetta coppata
120 g di ricotta
3 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 limone
10 g di burro
20 g di farina
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 1 ora e 3 minuti.

Preparazione:
Grattugiate metà…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di lombata di manzo a fette
200 g di pancetta affumicata
1/2 di birra chiara
300 g di cavolini di bruxelles
240 g di carote
250 g di patate
20 g di senape
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
5 g di origano secco
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
3 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione…

Ingredienti x 6 persone:
1 kg di manzo(girello di spalla)
50 g di farina
20 ml d'olio d'oliva
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo

Per la salsa:
40 g di pancetta a dadini
20 ml d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
30 g di farina
300 ml di brodo
300 ml di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
120 g di funghi secchi
1 pizzico di sale…

Ingredienti x 4 persone:
600 g di filetti di coniglio già puliti
50 g di asparagi in scatola
2 zucchine(160 g)
100 ml di panna fresca
2 tuorli
100 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 21 minuti.

Preparazione:
Scolate gli asparagi dal liquido di conservazione, tuffateli 5 minuti in…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio tagliato a pezzi
150 g di bacon a fette
1 cespo di lattuga
1 cipolla
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di Marsala secco(100 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 57 minuti.

Preparazione:
Lavate accuratamente i pezzi di…

Ingredienti x 4 persone:
800 g di coniglio pulito a pezzi
100 ml di sherry
300 g di mele rosse
50 g di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
2 carote
20 g di burro
30 ml d'olio d'oliva
2 rametti di timo
1 foglia d'alloro
3 grani di pepe
1 pizzico di sale

Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 58 minuti.

Preparazione:
Lavate e asciugate il coniglio con carta assorbente da cucina. Lavate,…

Ingredienti x 4 persone:
4 braciole di maiale(600 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
3 cucchiai d'aceto di vino(30 ml)
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g di cipolline sottaceto
2 rametti di prezzemolo
1 rametto di cerfoglio
1 foglia d'alloro
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sgocciolare le cipolline dal loro…

Ingredienti x 4 persone:
12 costolette d'agnello piccole(480 g)
300 g di carote
300 g di zucchine
2 uova
50 g di farina
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
100 ml d'olio di semi
100 g di pangrattato
1 rametto di maggiorana
2 pizzichi di sale fino
2 spolverate di pepe

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Raschiate le carote sotto l'acqua corrente, lavate le zucchine e…

Ingredienti x 4 persone:
4 cotolette di vitello con l'osso(900 g)
1 uovo
100 g di burro
100 g di pangrattato
1 pizzico di sale fino
4 foglie d'insalata
1 limone(100 g)

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Battete le cotolette con il batticarne bagnato, per rompere i nervi per evitare che la carne, cuocendo, si arricci e frigga in modo non omogeneo. Sbattete l'uovo…

Ingredienti x 4 persone:
4 costate di manzo(800 g)
10 g di pepe verde in grani
50 ml di vino bianco secco
50 ml di panna liquida
mezzo dado
1 cucchiaio di cognac(10 ml)
3 foglie di salvia
1 cucchiaio di farina(10 g)
30 g di burro
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 10 minuti, cottura 10 minuti.

Preparazione:
Sciogliere in un pentolino con 1 bicchiere d'acqua il dado, tenere da parte…

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
50 g di burro
1 cipolla
50 g di funghi champignons
il succo e la buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio di finocchio fresco tritato
50 g di mollica di pane
1 rosso d'uovo
sale
pepe

Preparazione:
Per il ripieno sciogliere il burro nel forno a microonde. Aggiungere la cipolla, i funghi, il succo e la buccia di limone, il finocchio e…

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
farina bianca
burro
1 dl di vino bianco secco
4 fette di limone
olio
prezzemolo fresco
sale
pepe

Preparazione:
Salare le trote internamente, infarinarle e cuocerle da ambo i lati in condimento ben caldo. Bagnare con vino bianco e qualche goccia di worchester sauce. Sistemare le trote sul piatto di portata, cospargerle con il sugo di…

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da 250 g ca già pulite
150 g di funghi champignons
1 scalogno
prezzemolo
mezzo gambo di sedano
mezza carota
2 spicchi d'aglio
sale
pepe
2 dl di vino rosso

Preparazione:
Farcire le trote con gli champignons, metà dello scalogno, il prezzemolo, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Infarinare le trote e disporle in una casseruola dove sono stati fatti appassire la…

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di trota
1 dl di vino bianco
100 g di crema di carciofi
50 g di burro
30 g di olive nere
2 uova sode
basilico tritato
olio
farina
sale
pepe

Preparazione:
Salare, pepare e infarinare  filetti di trota. Cuocerli in olio e burro, bagnarli col vino e unirvi la crema di carciofi. Cuocere alcuni minuti, poi disporre i filetti nel piatto e cospargerli con la salsa…

Ingredienti x 4-5 persone:
2 cucchiai da tavola d'olio evo
1 pollo da 1,8 kg, pronto già pulito
90 g di miele o miele di agrumi
sale qb
40 g di burro
6 grani di pepe nero macinati
5 grani di pepe di sichuan
12 g di brodo di pollo in polvere
3 cucchiai di succo di limone
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo
1/2 cucchiaino di sale grosso
20 carote nane
12 rape piccole

Tempi: preparazione…

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
60 g di prosciutto crudo
1 ciuffo di salvia fresca
1 dl di vino bianco secco
farina
limone
olio
sale

Preparazione:
Salare internamente le trote, farcirle con il prosciutto crudo e la salvia. Bagnare con succo di limone ed infarinare. Cuocere in padella con olio evo, salare ed irrorare di tanto in tanto con il vino bianco.

Note: 

Associazione…

Ingredienti x 4 persone:
4 trote da g 250 ca già pulite
150 g di mandorle sgusciate
50 g di burro
farina
olio
sale
mezzo limone

Preparazione:
Inumidire le trote con succo di limone ed infarinarle. Rosolarle in padella con olio EVO e salarle. Tenendo in caldo le trote, saltare nella stessa padella le mandorle tritate con il burro. Versate le mandorle sopra le trote e servire.

Note: 

Associazione…

Ingredienti x 4 persone:
1 tacchino
250 g di carne magra di maiale
250 g di  carne di vitello
50 g di prosciutto crudo
100 g di strutto
3 mele
1 tazza di cognac
1 uovo
noce moscata
sale
pepe

Tempi: preparazione 3-4 ore + il riposo.

Preparazione:
Pulite il tacchino il giorno prima e spruzzatevi all'interno il cognac mescolando in modo che la carne assorba bene. Tritate i due tipi di carne, il…

Ingredienti x 12 persone:
2 kg di filetto di manzo
1,4 kg di cipolle
1 kg di champignons freschi
40 g di senape in polvere
80 g di zucchero
500 g di panna da montare
200 g di mascarpone
3 limoni
olio
sale
pepe

Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Riducete la cipolla ad anelli sottili, lavate e affettate i funghi nel senso della lunghezza, tagliate la carne in strisce sia larghe che…

Ingredienti x 6 persone:
500 g di salmone fresco ridotto in polpa
3 scalogni
2 uova
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
prezzemolo tritato
succo di limone
mollica di pane
pangrattato
olio EVO
sale
pepe

Tempi: preparazione 45 minuti + il riposo.

Preparazione:
Tritate gli scalogni e amalgamateli in una ciotola con la polpa di salmone. Aggiungete un abbondante ciuffo di prezzemolo…

Ingredienti x 4 persone:
500 g di sotto filetto di manzo
1 bicchiere di vino bianco
100 g di trita di manzo
200 g di spinaci surgelati
1 uovo
3 rametti di basilico
150 g di formaggio philadelphia
200 g di pomodori ciliegia
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 spolverate di pepe
3 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 12 minuti, cottura 28 minuti.

Preparazione:
Scaldate 1 cucchiaio d'olio…

Ingredienti x 4 persone:
4 sgombri da 200 g cad
2 cucchiai di vermouth bianco secco
il succo di 1 limone verde
il succo di mezza arancia
1 peperoncino piccante fresco tritato
1 spicchio d'aglio finemente tritato
1 cucchiaino di timo

Preparazione:
In una ciotola di capienza adeguata mescolate il vermouth, il succo di limone, il succo d'arancia, il peperoncino tritato, l'aglio e il timo e…

Ingredienti x 4 persone:
4 filetti di sogliola(600 g)
1 fetta di prosciutto cotto da 100 g
1 peperone giallo
1 peperone rosso
100 g di fagiolini
1 cipolla
1 porro
5 g di concentrato di pomodoro
20 g di burro
20 ml d'olio d'oliva
1/2 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 24 minuti.

Preparazione:
Spellate e lavate la cipolla. Lavate e asciugate…

Ingredienti x 4 persone:
4 tranci di nasello(600 g)
2 cipolle(480 g)
2 limoni
3 carote(240 g)
2 rametti di prezzemolo
4 chiodi di garofano
3 foglie d'alloro
150 ml di vino bianco
12 grani di pepe nero
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 30 minuti.

Preparazione:
Lavate i tranci di nasello, asciugateli,…

Ingredienti x 4 persone:
4 uova
4 fette di pane
4 fette di bacon
1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Per la salsa olandese:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale

Tempi: preparazione 25 minuti.

Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.

Mettete la casseruola sul fuoco e…

Ingredienti x 4 persone:
1 costata di manzo da 1 kg
3 filetti d'acciughe sott'olio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d'olio EVO
4 spicchi d'aglio
sale
pepe

Tempi: preparazione 20 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla con l'aglio e le acciughe e rosolatela nell'olio. Unite il prezzemolo e fate insaporire per qualche…

Ingredienti x 6 persone:
1 coniglio disossato
aceto
5 spicchi d'aglio
100 g di pancetta tesa
100 g di prosciutto crudo
100 g di salame
4 fettine sottili di pancetta arrotolata
2 bicchieri di vino bianco secco
olio EVO
sale
pepe

Preparazione:
Lavate il coniglio con acqua e aceto. Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto, salame e proseguite la cottura per qualche minuto.

Sistemate…