09 Salse e Condimenti
Salsa d'Acciughe
Ingredienti:
120 g di olive nere
20 g di capperi
50 g di acciughe sott'olio
succo di mezzo limone
1 dl di olio
pepe
Preparazione:
Snocciolate le olive e pestatele nel mortaio con le acciughe e i capperi.
Mettete tutto in una scodella e lavorate con il pepe, il limone e l'olio.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Marinata Cotta
Ingredienti:
1 l di vino rosso
2 cucchiai d'aceto
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
1 spicchio d'aglio
timo
pepe in grani
qualche foglia d'alloro
sale
olio
Preparazione:
Fate soffriggere in poco olio tutte le verdure e gli aromi tagliuzzati.
Versate il vino, l'aceto e fate cuocere per circa 1 ora.
Raffreddate la marinata prima di usarla.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Funghi Trifolati
Ingredienti:
350 g di champignons
olio
sale
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo tritato
pepe
Preparazione:
Tagliate a fette i funghi, metteteli in una teglia con olio e aglio appena inizia a bollire.
Mescolate e dopo pochi minuti unite il vino che lascerete evaporare.
Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per 15 minuti con un poco d'acqua e…
Salsa Verde
Ingredienti:
2 uova sode
la mollica di una tartina
2 manciate di prezzemolo
4 cucchiai d'aceto
6 cucchiai d'olio
sale
Preparazione:
Inzuppate la mollica nell'aceto, lavoratela con un cucchiaio di legno e incorporatevi le uova tritate col prezzemolo e il sale.
Unite poco per volta l'olio, mescolate bene e lavorate fino a che tutto l'olio non sia stato completamente assorbito.
Note:
La Cucina del…
Salsa Tartara
Ingredienti:
3 tuorli di uova sode
1 quinto d'olio
succo di limone
sale
5 cetrioli sot' aceto
30 g di capperi
1 manciata di prezzemolo
Preparazione:
Si lavorano i tuorli sodi come per la maionese e alla fine si aggiungono i cetriolini, i capperi, il prezzemolo finemente tritati.
Note:
La Cucina del Buongustaio
Salsa Bernese
Ingredienti:
2 uova
100 g di burro
3 cucchiai d'aceto
1 cipollina tritata
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Fate bollire l'aceto con la cipolla finché il liquido si sia ridotto a metà poi passate al setaccio e rimettete nella casseruola.
Unitevi i tuorli sbattendo bene e ponete la casseruola in un'altra piena fino a metà di acqua bollente.
Sempre mescolando unitevi il burro a pezzetti(uno…
Salsa per Hamburger
Ingredienti:
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
2 coste di sedano(100 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
Preparazione:
Private il sedano di base, foglie e filamenti, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolla. Lavate e asciugate le verdure, tagliatele a dadini di 1/2 cm. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolate le verdure 5 minuti,…
Bagna Cauda
Ingredienti:
5 spicchi d'aglio
150 g di burro
2 dl di olio
6 acciughe sotto sale diliscate
Preparazione:
Tritate l'aglio e ponetelo sul fuoco a fiamma bassissima con il burro per 15 minuti.
Aggiungetevi le acciughe sminuzzate e continuate a mescolare senza mai far bollire.
Aggiungete l'olio e mantenete la salsa calda.
Note:
Si usa per verdure crude tagliate a grossi tocchi che vi verranno…
Gelatina di Carne
Ingredienti:
500 g di girello di manzo
500 g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 foglia d'alloro
sale
pepe in grani
3 l d'acqua
1 albume
3 cucchiai di vino bianco
Preparazione:
Mettete nell'acqua fredda la carne con tutti gli odori e fate bollire per circa 7 ore, mantenendo il fuoco basso e schiumando il brodo ogni tanto.
Ultimata la cottura, colate il brodo con un colino molto fitto,…
Pesto
Ingredienti:
50 g di foglie di basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
1 bicchiere d'olio d'oliva
Preparazione:
Pestate in un mortaio le foglie del basilico con l'aglio, i pinoli, il sale.
Quando il composto è ben omogeneo aggiungetevi i formaggi e l'olio versato a filo sempre mescolando.
Se è necessario diluire la…
Salsa di Zucca
Ingredienti:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Preparazione:
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e rosolateli in un tegame con l'olio. Unite la zucca a pezzettini e lasciatela rosolare per 2 minuti.
Bagnate con poca acqua, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti circa, finché cioè la zucca risulterà tenera. Frullatela…
Salsa Salmoriglio
Ingredienti:
8 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'acqua calda
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino d'origano
sale
pepe
Preparazione:
Spremete i limoni e versate il succo in un pentolino.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, olio, acqua, prezzemolo tritato finemente, origano sbriciolato, sale e pepe.
Mettete il pentolino in un recipiente più grande contenente acqua calda…
Salsa Rossa al Prosciutto
Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
25 g di prosciutto cotto tritato finemente
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Dopo 2 minuti di cottura aggiungete il prosciutto cotto tritato e il cucchiaino di prezzemolo.
Fate cuocere per 5 minuti
Note:
Cucina…
Salsa Rossa con Cipolla
Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
mezza cipolla affettata finemente o frullata
4 cucchiai d'acqua
Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio, dolcemente, mezza cipolla affettata finemente o frullata.
Aggiungete poi i pelati, il dado, lo zucchero e 4 cucchiai d'acqua.
Fate cuocere 10 minuti.
Note:
La cipolla con un tempo minore…
Salsa Rossa 2
Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Fate cuocere per 5 minuti
Note:
Questa salsa può essere considerata una salsa base per molte varianti.
Cucina Super Veloce
Salsa Rosa 2
Ingredienti:
200 g di Maionese
2 cucchiai di Ketchup
2 cucchiai di Cognac
1 cucchiaio di salsa Worcester
Preparazione:
In una ciotola mescolate, con una frusta o un frullatore ad immersione, tutti gli ingredienti per 1 minuto.
Note:
Cucina Super Veloce
Salsa Maionese 2
Ingredienti:
2 uova
250 ml di olio di semi
1 limone
sale
Preparazione:
Mettete nel frullatore 1 uovo e un tuorlo.
Aggiungete 3 pizzichi di sale, il succo di 1 limone e frullate per qualche secondo.
Aggiungete poi l'olio, poco alla volta, mentre frullate.
Se la maionese risulta troppo densa, potete aggiungere ancora un po di limone, se invece fosse troppo liquida, potete aggiungere un po…
Salsa ai Peperoni
Ingredienti:
2 peperoni rossi cotti al forno(anche sottolio)
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe
Preparazione:
Frullate a freddo i peperoni(senza pelle e semi), l'olio, il burro(a temperatura ambiente), il succo di limone, il sale e un pizzico di pepe.
Note:
Cucina Super Veloce
Besciamella 2
Ingredienti:
mezzo litro di latte
50 g di farina
25 g di burro
mezza noce moscata
sale
pepe
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina setacciandola attraverso un colino e mescolate con il cucchiaio di legno.
Unite a poco a poco il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi, portate a ebollizione e insaporite con sale, pepe e noce moscata…
Salsa agli Aromi
Ingredienti:
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
140 g di oliva snocciolate
basilico
sale
1 cipolla
1 pizzico di lavanda e maggiorana
timo in polvere
alloro
olio d'oliva
Preparazione:
Tritate i pomodori, l'aglio, le olive e la cipolla, mettete il tutto in una pentola e portate a cottura con un po d'olio.
Salate e non dimenticate di aggiungere gli aromi.
Note:
Vegetariana
Il Cucchiaio Verde
Salsa Arcobaleno
Ingredienti:
2 mele
160 g di noci
la buccia di 2 arance
3 chiodi di garofano
1 fetta di zucca
45 g di pangrattato
500 ml di vino rosso
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di miele
Preparazione:
Pestate i gherigli delle noci e aggiungete la scorza della arance grattugiata, la zucca tagliata a pezzettini, le mele grattugiate, i chiodi di garofano, il pangrattato e il vino.
Lasciate bollire per…
Sugo al Rosmarino
Ingredienti:
5 rametti di rosmarino
12 noci
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaio di panna
35 gr di burro
1 cucchiaio e mezzo d'olio
Preparazione:
Tritate gli aghi di rosmarino.
Rosolate in una pentola la farina con il burro e l'olio, unire il rosmarino e la paprica, ricordando di tenere il fuoco moderato.
Aggiungere le noci tritate finemente, 4 cucchiai d'acqua e un…
Sugo al Peperoncino
Ingredienti:
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaio e mezzo d'aglio tritato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai da tavola di passata pomodoro
Preparazione:
Rosolate in una pentola con l'olio la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il peperoncino, il pomodoro, il sale e lo zucchero.
Cuocete quindi a fuoco moderato per…
Salsa Olandese 2
Ingredienti:
2 tuorli
200 g di burro
2 cucchiai d'acqua fredda
succo di mezzo limone
1 presa di sale
Preparazione:
Mettete in una casseruola i tuorli e sbatteteli con 1 cucchiaio d'acqua fredda.
Mettete la casseruola in un'altra piena a metà di acqua calda ma lontana dal fuoco e lavorate il composto unendovi il burro un pezzetto per volta finché sarà esaurito.
Continuate a lavorare…
Salsa Olandese
Ingredienti:
2 tuorli
succo di limone
120 g di burro
sale
Preparazione:
Per la salsa, montate in una casseruola con una frusta i tuorli con 2 cucchiai di acqua, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale.
Mettete la casseruola sul fuoco e a fiamma bassissima cuocete, continuando a sbattere, fino a ottenere una salsa consistente. Fuori dal fuoco, aggiungete il burro fuso tiepido,…
Salsa Semplice
Ingredienti:
olio
limone
sale
pepe
Preparazione:
In una ciotolina mettere sale a proprio gusto con una parte di succo di limone e sbattere bene fino a suo completo scioglimento.
Aggiungere due parti si olio, amalgamare perfettamente e unire, al momento, il pepe macinato.
Note:
Vegetariana
Il Cucchiaio Verde
Salsa Rossa di Peperoncini
Ingredienti:
8 o 9 pomodori
4 peperoncini rossi
1 cipolla
aglio
rosmarino
chiodi di garofano
cannella
2 bicchieri di aceto
sale
Preparazione:
Mettete in un tegame i pomodori con i peperoncini rossi, la cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale.
Fate bollire a fuoco lento finchè i pomodori si rassodino, poi aggiungete 2 bicchieri di aceto, chiodi di garofano,…
Salsa Maionese
Ingredienti:
150 gr. di olio d'oliva raffinato
1 tuorlo d'uovo
limone o aceto bianco
pepe e sale.
Preparazione:
Scaldate con un poco d'acqua calda la ciotola che userete per fare la maionese, asciugatela bene, versatevi il tuorlo, unite un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di limone o di aceto, mescolate bene con una frustina, quindi unite sempre mescolando, qualche goccia…
Salsa di Tartufi
Ingredienti:
5 cucchiaiate di tartufi neri
burro
brodo
maizena
vino dolce.
Preparazione:
Per fare questa salsa occorre che disponiate di un fondo di cottura di carne arrosto. Aggiungetevi 3 cucchiaiate di tartufi già rosolati nel burro.
Avrete frattanto fatto macerare in un vino dolce(Marsala, Moscato, Passito, Porto) gli altri tartufi disponibili. Passateli al setaccio e aggiungeteli alla…
Salsa di Senape
Ingredienti:
250 gr. di panna
salsa maionese
3 cucchiai di senape
2 cucchiai d'aceto
un pizzico di zucchero
mostarda
Preparazione:
Mescolate bene la panna con una uguale quantità di salsa maionese, aggiungete la senape, l'aceto, un pizzico di zucchero e un pò di mostarda ed è pronta.
Note:
Ricettario Afrodisiaco