09 Salse e Condimenti

Salsa Rossa alle Acciughe

  • Posted 30th September 2019, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
4 filetti d'acciuga tritati
1 spicchio d'aglio
qualche cappero


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado, lo zucchero, i filetti d'acciuga tritati, qualche cappero intero e l'aglio(che dovrete togliere prima si servire la salsa).
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 

Fonduta Svizzera

  • Posted 6th July 2019, 1:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
150 g di gruviera
250 g di emmental
50 g di maizena
400 ml di vino bianco secco
30 ml di grappa bianca
1 cucchiaino i succo di limone
1 spicchio d'aglio
1 spolverata di pepe
1 grattugiata di noce moscata


Preparazione:
Eliminate la buccia ai formaggi, grattugiate a grosse scaglie il gruviera, tagliate a dadini l'emmental. Sbucciate lo spicchio d'aglio, passatelo sul…

Fonduta Valdostana

  • Posted 26th June 2019, 1:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 6 persone:
400 g di fontina
400 ml di latte
20 g di burro
4 tuorli


Preparazione:
Eliminate la crosta alla fontina, tagliatela a fettine poi a dadini, raccoglieteli in una ciotola, versate il latte freddo, devono essere coperti, fate riposare la preparazione coperta con pellicola da cucina, al fresco almeno 1 ora. Disponete una nuova ciotola su una casseruola piena d'acqua calda…

Fonduta al Pomodoro

  • Posted 17th June 2019, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
300 g di passata di pomodoro
1 cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
1 peperone piccolo
16 fette di pane casareccio
zucchero
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 40 minuti.

Preparazione:
Tritate finemente la cipolla, il peperone e rosolateli in una casseruola con l'olio e il peperoncino. Unite la passata, un pizzico di zucchero e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti,…

Crema di Pomodori

  • Posted 7th June 2019, 1:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti x 4 persone:
1 kg di pomodori ramati
3 carote
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1/2 cucchiaio di zucchero
olio EVO
noce moscata
sale
peperoncino


Tempi: preparazione 1 ora.

Preparazione:
Fate scottare i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, poi pelateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

Pulite la cipolla e le…

Salsa di Pomodoro

  • Posted 23rd May 2019, 1:33 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
pomodori maturi
sale
basilico e/o altre erbe aromatiche


Preparazione:
Private i pomodori dell'apice con il picciolo e passateli con il passaverdura.
Scottate le erbe aromatiche in aceto e tritatele.
Fate bollire il passato di pomodori a fuoco lento fino a ridurne a metà il volume, quindi salate e aggiungete le erbe aromatiche.

Dopo l'ultima aggiunta di ingredienti, mantenete il…

Salsa Piccante

  • Posted 15th May 2019, 1:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
6 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'aceto
80 g di pinoli
3 tuorli d'uova sode
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
20 g di capperi
1 cucchiaio di mollica bagnata in aceto
50 g di olive verdi snocciolate


Preparazione:
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti.
Quando avrete una poltiglia densa unitevi l'olio e l'aceto.

Note: 

Salsa Mornay

  • Posted 6th May 2019, 1:23 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina
500 ml di latte
sale
50 g di grana grattugiato
1 presa di noce moscata


Preparazione:
Fate la Besciamella.
Tolta dal fuoco aggiungete il grana e la noce moscata.

Note: 
Si tratta di una besciamella più saporita.

Salsa d'Acciughe

  • Posted 28th November 2018, 1:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
120 g di olive nere
20 g di capperi
50 g di acciughe sott'olio
succo di mezzo limone
1 dl di olio
pepe


Preparazione:
Snocciolate le olive e pestatele nel mortaio con le acciughe e i capperi.
Mettete tutto in una scodella e lavorate con il pepe, il limone e l'olio.
Note: 

Marinata Cotta

  • Posted 24th November 2018, 1:44 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 l di vino rosso
2 cucchiai d'aceto
1 cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1 porro
1 spicchio d'aglio
timo
pepe in grani
qualche foglia d'alloro
sale
olio


Preparazione:
Fate soffriggere in poco olio tutte le verdure e gli aromi tagliuzzati.
Versate il vino, l'aceto e fate cuocere per circa 1 ora.
Raffreddate la marinata prima di usarla.

Note: 

Funghi Trifolati

  • Posted 20th November 2018, 1:42 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
350 g di champignons
olio
sale
aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 manciata di prezzemolo tritato
pepe


Preparazione:
Tagliate a fette i funghi, metteteli in una teglia con olio e aglio appena inizia a bollire.
Mescolate e dopo pochi minuti unite il vino che lascerete evaporare.
Salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete con coperchio per 15 minuti con un poco d'acqua e…

Salsa Verde

  • Posted 16th November 2018, 1:39 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 uova sode
la mollica di una tartina
2 manciate di prezzemolo
4 cucchiai d'aceto
6 cucchiai d'olio
sale


Preparazione:
Inzuppate la mollica nell'aceto, lavoratela con un cucchiaio di legno e incorporatevi le uova tritate col prezzemolo e il sale.
Unite poco per volta l'olio, mescolate bene e lavorate fino a che tutto l'olio non sia stato completamente assorbito.

Note: 

Salsa Tartara

  • Posted 12th November 2018, 1:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
3 tuorli di uova sode
1 quinto d'olio
succo di limone
sale
5 cetrioli sot' aceto
30 g di capperi
1 manciata di prezzemolo


Preparazione:
Si lavorano i tuorli sodi come per la maionese e alla fine si aggiungono i cetriolini, i capperi, il prezzemolo finemente tritati.

Note: 

Salsa Bernese

  • Posted 16th July 2018, 1:19 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 uova
100 g di burro
3 cucchiai d'aceto
1 cipollina tritata
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Fate bollire l'aceto con la cipolla finché il liquido si sia ridotto a metà poi passate al setaccio e rimettete nella casseruola.
Unitevi i tuorli sbattendo bene e ponete la casseruola in un'altra piena fino a metà di acqua bollente.
Sempre mescolando unitevi il burro a pezzetti(uno…

Salsa per Hamburger

  • Posted 30th June 2018, 12:57 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
2 coste di sedano(100 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)


Preparazione:
Private il sedano di base, foglie e filamenti, spuntate e raschiate le carote, sbucciate la cipolla. Lavate e asciugate le verdure, tagliatele a dadini di 1/2 cm. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolate le verdure 5 minuti,…

Bagna Cauda

  • Posted 7th April 2018, 2:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 spicchi d'aglio
150 g di burro
2 dl di olio
6 acciughe sotto sale diliscate


Preparazione:
Tritate l'aglio e ponetelo sul fuoco a fiamma bassissima con il burro per 15 minuti.
Aggiungetevi le acciughe sminuzzate e continuate a mescolare senza mai far bollire.
Aggiungete l'olio e mantenete la salsa calda.

Note: 
Si usa per verdure crude tagliate a grossi tocchi che vi verranno…

Gelatina di Carne

  • Posted 28th January 2018, 1:17 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di girello di manzo
500 g di girello di vitello
1 cipolla
1 carota
1 foglia d'alloro
sale
pepe in grani
3 l d'acqua
1 albume
3 cucchiai di vino bianco


Preparazione:
Mettete nell'acqua fredda la carne con tutti gli odori e fate bollire per circa 7 ore, mantenendo il fuoco basso e schiumando il brodo ogni tanto.
Ultimata la cottura, colate il brodo con un colino molto fitto,…

Pesto

  • Posted 20th January 2018, 1:05 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di foglie di basilico
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di grana grattugiato
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale
1 bicchiere d'olio d'oliva


Preparazione:
Pestate in un mortaio le foglie del basilico con l'aglio, i pinoli, il sale.
Quando il composto è ben omogeneo aggiungetevi i formaggi e l'olio versato a filo sempre mescolando.
Se è necessario diluire la…

Salsa di Zucca

  • Posted 17th December 2017, 1:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di polpa di zucca
1 costa di sedano
1 carota
1/ cipolla
4 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe


Preparazione:
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e rosolateli in un tegame con l'olio. Unite la zucca a pezzettini e lasciatela rosolare per 2 minuti.
Bagnate con poca acqua, salate, pepate, coprite e cuocete per 10 minuti circa, finché cioè la zucca risulterà tenera. Frullatela…

Salsa Salmoriglio

  • Posted 4th October 2017, 1:21 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
8 cucchiai d'olio d'oliva
4 cucchiai d'acqua calda
2 limoni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaino d'origano
sale
pepe


Preparazione:
Spremete i limoni e versate il succo in un pentolino.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, olio, acqua, prezzemolo tritato finemente, origano sbriciolato, sale e pepe.
Mettete il pentolino in un recipiente più grande contenente acqua calda…

Salsa Rossa al Prosciutto

  • Posted 30th September 2017, 12:00 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
25 g di prosciutto cotto tritato finemente
1 cucchiaino di prezzemolo tritato


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Dopo 2 minuti di cottura aggiungete il prosciutto cotto tritato e il cucchiaino di prezzemolo.
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 

Salsa Rossa con Cipolla

  • Posted 25th September 2017, 1:11 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio
mezza cipolla affettata finemente o frullata
4 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio, dolcemente, mezza cipolla affettata finemente o frullata.
Aggiungete poi i pelati, il dado, lo zucchero e 4 cucchiai d'acqua.
Fate cuocere 10 minuti.

Note: 
La cipolla con un tempo minore…

Salsa Rossa 2

  • Posted 21st September 2017, 1:06 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di pomodori pelati a pezzetti
1 cucchiaino di zucchero
1 dado
2 cucchiai d'olio


Preparazione:
Mettete a freddo in un tegame, l'olio, i pomodori, il dado e lo zucchero.
Fate cuocere per 5 minuti

Note: 
Questa salsa può essere considerata una salsa base per molte varianti.

Salsa Rosa 2

  • Posted 17th September 2017, 1:02 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di Maionese
2 cucchiai di Ketchup
2 cucchiai di Cognac
1 cucchiaio di salsa Worcester


Preparazione:
In una ciotola mescolate, con una frusta o un frullatore ad immersione, tutti gli ingredienti per 1 minuto.

Note: 

Salsa Maionese 2

  • Posted 4th April 2017, 1:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 uova
250 ml di olio di semi
1 limone
sale


Preparazione:
Mettete nel frullatore 1 uovo e un tuorlo.
Aggiungete 3 pizzichi di sale, il succo di 1 limone e frullate per qualche secondo.
Aggiungete poi l'olio, poco alla volta, mentre frullate.
Se la maionese risulta troppo densa, potete aggiungere ancora un po di limone, se invece fosse troppo liquida, potete aggiungere un po…

Salsa ai Peperoni

  • Posted 31st March 2017, 1:41 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 peperoni rossi cotti al forno(anche sottolio)
2 cucchiai d'olio
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe


Preparazione:
Frullate a freddo i peperoni(senza pelle e semi), l'olio, il burro(a temperatura ambiente), il succo di limone, il sale e un pizzico di pepe.

Note: 

Besciamella 2

  • Posted 27th March 2017, 1:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
mezzo litro di latte
50 g di farina
25 g di burro
mezza noce moscata
sale
pepe


Preparazione:
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina setacciandola attraverso un colino e mescolate con il cucchiaio di legno.
Unite a poco a poco il latte, sempre mescolando per evitare che si formino grumi, portate a ebollizione e insaporite con sale, pepe e noce moscata…

Salsa agli Aromi

  • Posted 19th March 2017, 1:22 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 pomodori
2 spicchi d'aglio
140 g di oliva snocciolate
basilico
sale
1 cipolla
1 pizzico di lavanda e maggiorana
timo in polvere
alloro
olio d'oliva


Preparazione:
Tritate i pomodori, l'aglio, le olive e la cipolla, mettete il tutto in una pentola e portate a cottura con un po d'olio.
Salate e non dimenticate di aggiungere gli aromi.

Note: 
Vegetariana

Salsa Arcobaleno

  • Posted 15th March 2017, 1:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
2 mele
160 g di noci
la buccia di 2 arance
3 chiodi di garofano
1 fetta di zucca
45 g di pangrattato
500 ml di vino rosso
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di miele


Preparazione:
Pestate i gherigli delle noci e aggiungete la scorza della arance grattugiata, la zucca tagliata a pezzettini, le mele grattugiate, i chiodi di garofano, il pangrattato e il vino.
Lasciate bollire per…

Sugo al Rosmarino

  • Posted 11th March 2017, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 rametti di rosmarino
12 noci
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaio di panna
35 gr di burro
1 cucchiaio e mezzo d'olio


Preparazione:
Tritate gli aghi di rosmarino.
Rosolate in una pentola la farina con il burro e l'olio, unire il rosmarino e la paprica, ricordando di tenere il fuoco moderato.
Aggiungere le noci tritate finemente, 4 cucchiai d'acqua e un…