19 Basi e Come Fare...

Preparazione del Lievito Naturale

  • Posted 8th September 2019, 9:55 am
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina fresca(non più vecchia di 3-4 mesi)
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di miele
acqua fresca


Preparazione:
Si impasti 200 g di farina con un pò d'acqua fresca e si aggiungano l'olio e il miele. Si manipoli l'impasto finchè non abbia raggiunto una consistenza tale da non risultare appiccicoso. Date al composto la forma di una palla, lo si riponga in una ciotola, che…

Ripieno di Riso

  • Posted 2nd July 2019, 2:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 ml di Crema Pasticcera
80 g di riso
500 ml di  latte

2 cucchiai di burro(20 g)
1 pizzico di sale fino

Preparazione: 
Portate a bollore 1 litro d'acqua in una pentola, versatevi il riso lavato in acqua fredda e scolato, fate riprendere il bollore, cuocetelo 3 minuti, scolatelo. Portate a bollore il latte con il sale e il burro, unitevi il…

Sciroppo di Amarene

  • Posted 27th April 2019, 3:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di amarene snocciolate
zucchero


Preparazione:
Dopo aver ben lavato e snocciolato le amarene, mettetele in un vaso di vetro e copritele con lo zucchero. Mettete il vaso ben chiuso al sole per 2-3 giorni facendo attenzione che non entrino in fermentazione. Ritiratele dal sole e lasciatele nel vaso a riposare per circa 20 giorni.

Note: 

Farcitura di Cioccolato

  • Posted 2nd December 2018, 1:01 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di cioccolata fondente
200 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo


Preparazione:
Versate la panna in una casseruola, fatela scaldare a fuoco dolce, mescolate con un cucchiaio di legno per renderla più cremosa 5 minuti. Spezzettate il cioccolato in una ciotola. Togliete la panna dal fuoco e versatela sopra il cioccolato. Montate la panna, sciogliendo il cioccolato, con…

Marinata per Salmì

  • Posted 12th July 2018, 1:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 l di vino tipo barolo o barbera
3 coste di sedano
3 carote
2 cipolle medie
1 spicchio d'aglio
8 grani di pepe
3 chiodi di garofano
10 bacche di ginepro
mezzo bastoncino di cannella
1 presa di noce moscata
4 foglie d'alloro
2 gambi di rosmarino
10 foglie di salvia


Preparazione:
Tagliate grossolanamente tutte le verdure con le quali ricoprirete la carne messa in una teglia…

Marinata per Capretto

  • Posted 8th July 2018, 1:12 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 bicchiere d'olio
succo di 1 limone
pepe macinato


Preparazione:
Emulsionate bene l'olio col limone e il pepe e versate tutto sui pezzi di capretto rivoltandoli spesso.

Note: 

Marinata Barbecue

  • Posted 4th July 2018, 1:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
mezzo bicchiere d'olio
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di spezie miste in bustina


Preparazione:
Sbattere in un piatto fondo con una forchetta l'olio con gli altri ingredienti.

Note: 

Pan di Spagna 3

  • Posted 2nd June 2018, 2:55 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro



Preparazione:
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve, sbattete i tuorli con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito, unitela ai tuorli, poca alla volta, alternando 1 cucchiaio di albume montato. Completate l'impasto aggiungendo gli…

Ripieno alle Nocciole

  • Posted 13th February 2018, 4:52 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua


Preparazione:
Mescolate le nocciole con lo zucchero, la cannella e l'acqua sufficiente a renderlo spalmabile.

Note: 
Ciambella Bavarese

Glassa al Limone 2

  • Posted 4th December 2017, 4:15 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
680 g di zucchero cristallizzato
2 dl d'acqua
1 cucchiaio di glucosio liquido
4 limoni


Preparazione:
Riunite in una casseruola l'acqua, lo zucchero cristallizzato, il glucosio liquido e il succo filtrato dei limoni. Cuocete su fuoco basso, continuando a mescolare, quando bolle levate lo sciroppo dal fuoco e versatelo su una superficie liscia. Raffreddate, poi lavorate con le mani…

Ripieno Dolce per Sfoglia

  • Posted 17th November 2017, 3:18 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
500 g di mele
100 g di uva passa
150 g di zucchero
100 g di noci
150 g di fichi secchi
cannella
1 bicchiere di marsala


Preparazione:
Ammollate la frutta secca nel marsala, scolatela, tritatela e mescolatela con le mele sbucciate a pezzetti, le noci tritate, lo zucchero e un pizzico di cannella.

Note: 
Ideale per farcire sfoglie.
Crescia Fogliata

Pasta per Tortelli

  • Posted 25th January 2016, 1:29 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio


Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti. Lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola, almeno per una notte.

Su una spianatoia di legno stendere fine la pasta con la sfogliatrice. Tagliare dei quadretti di 3 cm, posizionare…

Pasta per Crepes

  • Posted 30th September 2015, 3:54 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina bianca
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
0,5 l di latte
sale
olio per friggere


Preparazione:
Mettete in una terrina la farina mescolata allo zucchero e a un pizzico di sale. Unitevi delicatamente le uova battute e il latte, in modo che non si formino dei grumi.
Aggiungere l'olio e battete bene il composto, che deve risultare liquido,…

Gelatina Rapida

  • Posted 8th June 2015, 2:10 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
1 confezione di preparato per gelatina
1/4 di litro di acqua bollente
1/4 di litro di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone


Preparazione:
Sciogliete il contenuto della confezione nell'acqua bollente mescolando bene, aggiungete l'acqua fredda, il limone e mettete la gelatina in frigo a consolidarsi.

Note: 
Se dovete usarla per ricoprire carni, tartine o verdure, usatela…

Pasta di Mandorle

  • Posted 20th March 2015, 2:13 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di mandorle
400 g di zucchero fine
4 albumi


Preparazione:
Mettere a bagno in acqua calda le mandorle per 10 minuti, spellatele e mettetele in forno già caldo, ma spento, per asciugare 10 minuti.
Pestatele in un mortaio con lo zucchero fino ad ottenere un composto uniforme e friabile, passate il composto in un setaccio fine sulla spianatoia di marmo o in una terrina,…

Marzapane

  • Posted 15th March 2015, 2:09 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
350 g di farina di mandorle
2 albumi
1,5 dl d'acqua
450 g di zucchero semolato
75 g di zucchero a velo
1 spruzzo di limone


Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua, mescolando in continuazione, unite lo spruzzo di limone e lasciate cuocere a fuoco basso sino a quando il composto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti del tegame antiaderente.
Togliete dal…

Sciroppo al Gran Marnier

  • Posted 1st September 2014, 1:45 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
300 g di zucchero
1 litro d'acqua
buccia di limone
1 bicchierino di Gran Marnier o Mandarino


Preparazione:
Fate bollire l'acqua, la buccia di limone, lo zucchero per 30 minuti. Aggiungete un bicchierino da liquore di Gran Marnier o di Mandarino.
Cospargete il dolce con questo sciroppo bollente e lasciate raffreddare.

Note: 
Savarin alle Fragole

Impasto Base Pizza

  • Posted 30th May 2014, 4:36 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
farina
lievito
acqua
sale
quando la ricetta lo richiede, qualche cucchiaio di olio



Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una tazzina e diluitelo con 4 cucchiai di acqua tiepida. Mescolatelo a 2 cucchiai di farina, amalgamate, formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Amalgamate la rimanente farina prevista dalla ricetta con acqua tiepida, un pizzico di

Pasta Frolla

  • Posted 19th July 2013, 7:20 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina bianca
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata


Preparazione:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il sale. Ammorbidite il burro e unitelo agli altri ingredienti.
Lavorate delicatamente il tutto senza scaldare troppo…

Sciroppo ai Frutti di Bosco

  • Posted 9th June 2013, 2:26 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 ml d'acqua
50 g di zucchero
80 g di frutti di bosco
1 cucchiaio di succo di limone


Preparazione:
Ponete in un pentolino l'acqua, lo zucchero, i frutti di bosco e il succo di limone.
Fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, quindi frullate con un mixer.

Note: 
Tiramisù di Frutti di Bosco

Zucchero Caramellato

  • Posted 30th March 2013, 12:40 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
100 g di zucchero
5 cucchiai d'acqua


Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua, fate cuocere a fuoco molto basso, sempre mescolando, per 10 minuti circa.
Quando lo zucchero diventerà di un bel colore bruno, sarà pronto per essere usato.


Note: 

Pasta Sfoglia

  • Posted 20th June 2012, 3:49 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
250 g di farina bianca
250 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
acqua


Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, 50 g di burro, l'acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido e liscio.
Raccogliete a palla il composto e metterlo, avvolto in un telo, in frigo per 15 minuti.
Rimettete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello

Meringa

  • Posted 12th June 2012, 3:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
5 albumi
200 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato


Preparazione:
Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato, quindi unitevi lo zucchero a velo mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto.
Disponete sulla placca del forno delle strisce di carta pergamenata larghe circa 8-9 cm e posatevi sopra il composto a cucchiaiate.
Infornate a 120° per almeno

Salsa Rossa

  • Posted 7th May 2012, 6:00 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau


Preparazione:
Riunisci nel frullatore i lamponi, la confettura di fragole, le fragole, il liquore e riduci il tutto in crema.

Note: 
Ideale per decorare Frittelle di Mele con Salsa Rossa, Torte, Pasticcini…

Pasta all'Uovo Rossa

  • Posted 5th February 2012, 6:51 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di farina bianca
60 g di salsa di pomodoro
3 uova


Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la salsa di pomodoro.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

Pasta all'Uovo Arancio

  • Posted 31st January 2012, 6:48 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
400 g di farina bianca
300 g di zucca gialla tagliata a dadi e cotta nel forno
2 uova


Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la zucca passata al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

Pasta all'Uovo

  • Posted 26th January 2012, 6:31 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina


Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…

Pan di Spagna

  • Posted 27th December 2011, 12:34 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
200 g di farina fine
8 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro


Preparazione:
Unite i tuorli allo zucchero in una terrina e batteteli con una frusta sino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina un poco alla volta con un pizzico di sale, continuando a mescolare, unite il lievito sciolto in poco latte tiepido, gli albumi montati a neve ferma.

Pasta Frolla 2

  • Posted 25th October 2011, 2:47 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
4 tuorli
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 busta di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale


Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e il burro leggermente fuso. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, facendo molta attenzione…

Besciamella

  • Posted 15th June 2011, 7:27 pm
  • By Cibarie

Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina bianca
1/2 litro di latte
poco sale


Preparazione:
In una casseruola stemperate a fuoco medio il burro con la farina mescolando per qualche minuto.
Versate poco alla volta il latte sempre mescolando energicamente e fate cuocere per circa 20 minuti, poi salate.



Note:
La besciamella serve sia come base per salse, sia per ricoprire cibi da gratinare,…