Ingredienti:
300 g di cioccolata fondente
200 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo

Preparazione:
Versate la panna in una casseruola, fatela scaldare a fuoco dolce, mescolate con un cucchiaio di legno per renderla più cremosa 5 minuti. Spezzettate il cioccolato in una ciotola. Togliete la panna dal fuoco e versatela sopra il cioccolato. Montate la panna, sciogliendo il cioccolato, con…

Ingredienti:
1 l di vino tipo barolo o barbera
3 coste di sedano
3 carote
2 cipolle medie
1 spicchio d'aglio
8 grani di pepe
3 chiodi di garofano
10 bacche di ginepro
mezzo bastoncino di cannella
1 presa di noce moscata
4 foglie d'alloro
2 gambi di rosmarino
10 foglie di salvia

Preparazione:
Tagliate grossolanamente tutte le verdure con le quali ricoprirete la carne messa in una teglia…

Ingredienti:
1 bicchiere d'olio
succo di 1 limone
pepe macinato

Preparazione:
Emulsionate bene l'olio col limone e il pepe e versate tutto sui pezzi di capretto rivoltandoli spesso.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
mezzo bicchiere d'olio
mezzo cucchiaino di pepe
mezzo cucchiaino di spezie miste in bustina

Preparazione:
Sbattere in un piatto fondo con una forchetta l'olio con gli altri ingredienti.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
180 g di farina
80 g di zucchero
3 uova
1 pizzico di lievito per dolci
10 g di burro


Preparazione:
Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli in 2 ciotole. Montate gli albumi a neve, sbattete i tuorli con lo zucchero. Setacciate la farina con il lievito, unitela ai tuorli, poca alla volta, alternando 1 cucchiaio di albume montato. Completate l'impasto aggiungendo gli…

Ingredienti:
250 g di nocciole grattugiate
125 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
acqua

Preparazione:
Mescolate le nocciole con lo zucchero, la cannella e l'acqua sufficiente a renderlo spalmabile.

Note: 
Ciambella Bavarese

Rivista

Ingredienti:
680 g di zucchero cristallizzato
2 dl d'acqua
1 cucchiaio di glucosio liquido
4 limoni

Preparazione:
Riunite in una casseruola l'acqua, lo zucchero cristallizzato, il glucosio liquido e il succo filtrato dei limoni. Cuocete su fuoco basso, continuando a mescolare, quando bolle levate lo sciroppo dal fuoco e versatelo su una superficie liscia. Raffreddate, poi lavorate con le mani…

Ingredienti:
500 g di mele
100 g di uva passa
150 g di zucchero
100 g di noci
150 g di fichi secchi
cannella
1 bicchiere di marsala

Preparazione:
Ammollate la frutta secca nel marsala, scolatela, tritatela e mescolatela con le mele sbucciate a pezzetti, le noci tritate, lo zucchero e un pizzico di cannella.

Note: 
Ideale per farcire sfoglie.
Crescia Fogliata

Vero Cucina

Ingredienti:
200 g di farina 00
50 g di semola di grano duro
2 uova
1 tuorlo
5 g di sale
1 cucchiaino d'olio

Preparazione:
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti della pasta e lavorare 5  minuti. Lasciarla riposare in frigo avvolta nella pellicola, almeno per una notte.

Su una spianatoia di legno stendere fine la pasta con la sfogliatrice. Tagliare dei quadretti di 3 cm, posizionare…

Ingredienti:
200 g di farina bianca
2 uova
1 cucchiaio raso di zucchero
2 cucchiai d'olio d'oliva
0,5 l di latte
sale
olio per friggere

Preparazione:
Mettete in una terrina la farina mescolata allo zucchero e a un pizzico di sale. Unitevi delicatamente le uova battute e il latte, in modo che non si formino dei grumi.
Aggiungere l'olio e battete bene il composto, che deve risultare liquido,…

Ingredienti:
1 confezione di preparato per gelatina
1/4 di litro di acqua bollente
1/4 di litro di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Sciogliete il contenuto della confezione nell'acqua bollente mescolando bene, aggiungete l'acqua fredda, il limone e mettete la gelatina in frigo a consolidarsi.

Note: 
Se dovete usarla per ricoprire carni, tartine o verdure, usatela…

Ingredienti:
400 g di mandorle
400 g di zucchero fine
4 albumi

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua calda le mandorle per 10 minuti, spellatele e mettetele in forno già caldo, ma spento, per asciugare 10 minuti.
Pestatele in un mortaio con lo zucchero fino ad ottenere un composto uniforme e friabile, passate il composto in un setaccio fine sulla spianatoia di marmo o in una terrina,…

Ingredienti:
350 g di farina di mandorle
2 albumi
1,5 dl d'acqua
450 g di zucchero semolato
75 g di zucchero a velo
1 spruzzo di limone

Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua, mescolando in continuazione, unite lo spruzzo di limone e lasciate cuocere a fuoco basso sino a quando il composto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti del tegame antiaderente.
Togliete dal…

Ingredienti:
300 g di zucchero
1 litro d'acqua
buccia di limone
1 bicchierino di Gran Marnier o Mandarino

Preparazione:
Fate bollire l'acqua, la buccia di limone, lo zucchero per 30 minuti. Aggiungete un bicchierino da liquore di Gran Marnier o di Mandarino.
Cospargete il dolce con questo sciroppo bollente e lasciate raffreddare.

Note: 
Savarin alle Fragole

Moulinex

Ingredienti:
farina
lievito
acqua
sale
quando la ricetta lo richiede, qualche cucchiaio di olio


Preparazione:
Sbriciolate il lievito in una tazzina e diluitelo con 4 cucchiai di acqua tiepida. Mescolatelo a 2 cucchiai di farina, amalgamate, formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Amalgamate la rimanente farina prevista dalla ricetta con acqua tiepida, un pizzico di…

Ingredienti:
200 g di farina bianca
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza di limone grattugiata

Preparazione:
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite lo zucchero, l'uovo e il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il sale. Ammorbidite il burro e unitelo agli altri ingredienti.
Lavorate delicatamente il tutto senza scaldare troppo…

Ingredienti:
100 ml d'acqua
50 g di zucchero
80 g di frutti di bosco
1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:
Ponete in un pentolino l'acqua, lo zucchero, i frutti di bosco e il succo di limone.
Fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, quindi frullate con un mixer.

Note: 
Tiramisù di Frutti di Bosco

Vip

Ingredienti:
100 g di zucchero
5 cucchiai d'acqua

Preparazione:
Mettete in una casseruola lo zucchero e l'acqua, fate cuocere a fuoco molto basso, sempre mescolando, per 10 minuti circa.
Quando lo zucchero diventerà di un bel colore bruno, sarà pronto per essere usato.

Note: 

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
250 g di farina bianca
250 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
acqua

Preparazione:
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il sale, 50 g di burro, l'acqua sufficiente per ottenere un impasto morbido e liscio.
Raccogliete a palla il composto e metterlo, avvolto in un telo, in frigo per 15 minuti.
Rimettete la pasta sulla spianatoia infarinata e stendetela con il mattarello…

Ingredienti:
5 albumi
200 g di zucchero a velo
20 g di zucchero semolato

Preparazione:
Montate a neve fermissima gli albumi con lo zucchero semolato, quindi unitevi lo zucchero a velo mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l'alto.
Disponete sulla placca del forno delle strisce di carta pergamenata larghe circa 8-9 cm e posatevi sopra il composto a cucchiaiate.
Infornate a 120° per almeno…

Ingredienti:
200 g di lamponi
3 cucchiai di confettura di fragole
10 fragole
1 bicchierino di Cointreau

Preparazione:
Riunisci nel frullatore i lamponi, la confettura di fragole, le fragole, il liquore e riduci il tutto in crema.

Note: 
Ideale per decorare Frittelle di Mele con Salsa Rossa, Torte, Pasticcini…

Sapori d'Autunno

Ingredienti:
400 g di farina bianca
60 g di salsa di pomodoro
3 uova

Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la salsa di pomodoro.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
400 g di farina bianca
300 g di zucca gialla tagliata a dadi e cotta nel forno
2 uova

Preparazione:
Si procede come per la Pasta all'Uovo, unendo alle uova la zucca passata al setaccio.

Note: 
Questa variante può sostituire la normale Pasta all'Uovo in parecchie ricette.

La Cucina del Buongustaio

Ingredienti:
4 uova
400 g di farina

Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, formatevi un profondo incavo al centro e versatevi dentro le uova.
Con una forchetta mescolate adagio facendo assorbire alle uova via via sempre più farina, finché sarete in grado di continuare a lavorare l'impasto con le mani.

Lavoratelo fino a che avrà raggiunto una consistenza soda ed elastica.
Lasciate…

Ingredienti:
200 g di farina fine
8 uova
200 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
burro

Preparazione:
Unite i tuorli allo zucchero in una terrina e batteteli con una frusta sino ad ottenere una crema.
Aggiungete la farina un poco alla volta con un pizzico di sale, continuando a mescolare, unite il lievito sciolto in poco latte tiepido, gli albumi montati a neve ferma.…

Ingredienti:
4 tuorli
250 g di farina
100 g di zucchero
100 g di burro
1 busta di vanillina
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale

Preparazione:
Disporre la farina a fontana e mettervi al centro i tuorli, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale e il burro leggermente fuso. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, facendo molta attenzione…

Ingredienti:
50 g di burro
60 g di farina bianca
1/2 litro di latte
poco sale

Preparazione:
In una casseruola stemperate a fuoco medio il burro con la farina mescolando per qualche minuto.
Versate poco alla volta il latte sempre mescolando energicamente e fate cuocere per circa 20 minuti, poi salate.


Note:
La besciamella serve sia come base per salse, sia per ricoprire cibi da gratinare,…

Ingredienti:
150 g di zucchero semolato
0,30 l d'acqua

Preparazione:
Ponete sul fuoco a fiamma bassa l'acqua mescolata allo zucchero, lasciate sobbollire adagio finché si sarà addensato leggermente.

Si può aromatizzare con qualche goccia di limone o di liquore a piacere.
Variando le proporzioni di acqua e zucchero variano la densità e la dolcezza dello sciroppo.

Per frutta asprigna o agrumi la…

Ingredienti:
2 etti e mezzo di zucchero semolato
1 etto di farina
75 g di fecola
mezzo etto di burro
8 uova
mezzo limone
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Preparazione:
Sbattere le uova, unire lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e il sale.
Appoggiare il recipiente in un'altro contenente acqua in ebollizione e continuare a sbattere fino…

Ingredienti:
3 cucchiai di succo di limone
150-200 gr di zucchero al velo

Preparazione:
Preparate la glassa stemperando lo zucchero al velo con il succo di limone ed è pronta per essere applicata su biscotti, pasticcini, ciambelle.., per poi lasciarla asciugare per 20 minuti circa.

Note: 

Pizze Stuzzichini e tanta Fantasia