Ingredienti x 4 persone:
240 g di bucatini
400 g di sarde fresche pulite
1 finocchio(200 g)
1 bustina di zafferano
1 cipolla(140 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di pinoli(20 g)
2 cucchiai di uvetta(20 g)
2 cucchiai di mandorle spellate(20 g)
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 25 minuti, cottura 36 minuti.

Preparazione:
Lavate le sarde sotto l'acqua corrente, passando due dita dalla coda alla testa per togiere le squame. Staccate le teste, togliete la spina, tagliate con le forbici coda e pinne laterali, asciugate le sarde con carta da cucina. Sbucciate, lavate, asciugate e tritate la cipolla. Togliete il torsolo, le foglie esterne e i gambi del finocchio, lavatelo, tagliatelo a fettine verticali di 1 cm di spessore, conservando le foglioline verdi. Ammollate l'uvetta 10 minuti in acqua calda, scolatela e strizzatea. Tostate le mandorle 2 minuti in una padella antiaderente e per non farle diventare scure, rigiratele in continuazione con una paletta.

Portate a bollore 3 litri d'acqua con il sale grosso, versatevi lo zafferano e i finocchi, cuocete 2 minuti, unite la pasta, cuocete 8 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Mentre cuoce la pasta, scaldate l'olio in una padella, rosolatevi la cipolla 5 minuti a fuoco basso mescolando, unite 1/2 bicchiere d'acqua, lasciate consumare 10 minuti(considerate che la cipolla deve diventare bionda e trasparente e il liquido deve evaporare). Mettete le sarde nel tegame dalla parte della pelle, cuocetele 30 secondi a fuoco vivo, voltatele con una paletta cercando di non romperle, proseguite la cottura altri 30 secondi, aggiungete i pinoli, l'uvetta e le foglioline del finocchio tagliuzzate con le forbici. Salate, pepate, abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 7 minuti. Ritirate le sarde dalla padella con un mestolo forato, lasciandone solo 4 nel tegame e tenendo le sarde tolte dal tegame in caldo fra 2 piatti. Spezzettate le sarde rimaste nella padella con una paletta. Scolate pasta e finocchi, versateli nella padella, mescolate 1 minuto a fuoco vivo, trasferite il tutto in un piatto da portata, adagiatevi intorno le sarde, completate con le mandorle e servite subito.

Note: Calorie: 507

Salute:
 - il finocchio è una verdura ricca d'acua e povera di zuccheri.
 - adatto nelle diete ipocaloriche, favorisce la depurazone del sangue perchè aumenta l'eliminazione dell'urina.
 - contiene un'essenza(che conferisce il particolare aroma) che facilita la digestione.

Adatto anche come Primo Piatto