Trippa con Verdure ed Erbe Aromatiche

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Ingredienti x 4 persone:
800 g di trippa già lessata
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
2 coste di sedano(100 g)
2 zucchine(180 g)
1 dado vegetale
200 g di pomodorini ciliegia
4 rametti di prezzemolo(20 g)
40 g di pan grattato
1 rametto di menta(10 g)
3 cucchiai d'olio d'oliva(30 ml)
1 spicchio d'aglio*
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino


Tempi: preparazione 30 minuti, cottura 54 minuti.

Preparazione:
Raschiate e spuntate le carote, spuntate le zucchine, sbucciate la cipolla, eliminate i filamenti al sedano, poi lavate e asciugate tutte le verdure. Tritate la cipolla finemente con un coltello o la mezzaluna, tagliate carote e zucchine a bastoncini lunghi 3 cm e spessi 1/2 cm, affettate il sedano a rondelle di 1/2 cm. Eliminate il picciolo dai pomodori, tagliateli a fettine di 1/2 cm di spessore, eliminando la maggior parte dei semi con la punta di un coltello. Lavate e asciugate prezzemolo e menta, staccate le foglie dai rametti, tritatele con un coltello o con la mezzaluna insieme all'aglio sbucciato, mescolate il trito di erbe aromatiche con il pangrattato in una ciotola. Volendo, per ottenere un miscuglio più uniforme, potete tritare le foglie aromatiche insieme al pangrattato in un robot da cucina o in un tritatutto elettrico. Lavate e asciugate la trippa, tagliatela a striscioline lunghe circa 3 cm e spesse 1/2 cm.

Portate a bollore 2 bicchieri(200 ml) d'acqua, scioglietevi il dado. Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, unitevi il trito di cipolla, rosolatelo 3 minuti a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno, bagnate con 3 cucchiai d'acqua, fatela evaporare 5 minuti, aggiungete le carote, il sedano e le zucchine, lasciate insaporire 3 minuti mescolando Unite le striscioline di trippa, alzate il fuoco, cuocete 3 minuti senza smettere di mescolare, versate nel tegame il brodo bollente, abbassate il fuoco, mettete il coperchio lasciandolo un po' scostato per far uscire il vapore. Portate a cottura(30 minuti), il liquido di cottura deve essere in gran parte evaporato, anche se la preparazione non deve risultare troppo asciutta, se occorre, alzate il fuoco, togliete il coperchio e cuocete ancora qualche minuto, poi insaporite con sale e pepe, mescolate.

Scaldate il forno a 220°, ungete una pirofila da forno, adatta ad essere portata in tavola, con l'olio rimasto. Sistematevi uno strato di trippa e verdure con il fondo di cottura, spolverizzatelo con un po' di trito di erbe aromatiche e pangrattato. Distribuite sopra qualche fettina di pomodoro. Formate un'altro strato di trippa e verdure completandolo con il trito e i pomodorini. Proseguite nello stesso modo fino a esaurmento degli ingredienti. Terminate appogiando sulla trippa le fettine di pomodoro e spolverandolo trippa e pomodoro con il trito di erbe e pangrattato. Mettete la pirofila in forno 10 minuti, servite subito nello stesso recipiente di cottura.

Note: Calorie: 350
Adatto anche come Secondo.

Per una preparazione più aromatica e profumata, potete cuocere la trippa e le verdure con 1 solo bicchiere di brodo vegetale mescolato insieme ad 1 bicchiere di vino bianco secco e non frizzante. Evaporando, il vino perde completamente l suo contenuto alcolico e non apporta perciò, ulteriori calorie alla preparazione, che rimane comunque leggera.

L'aglio in questa ricetta viene cotto pochissimo, perciò il suo sapore resta quasi intatto. Se non vi piace potete eliminarlo dalla preparazione.

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