Ingredienti x 4 persone:
300 g di ceci secchi
500 g di patate
100 g di cotenna(cotica di maiale)
1 cipolla(140 g)
1 dado vegetale
2 foglie d'alloro
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
1 peperoncino secco
120 g di pane casareccio a fette
1 pizzico di sale fino

Tempi: preparazione 20 minuti, cottura 167 minuti e ceci in ammollo 12 ore.

Preparazione:
Mettete in ammollo i ceci in acqua fredda almeno 12 ore, scolateli e sciacquateli molto bene. Pulite le foglie di alloro con carta da cucina inumudita. Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele con carta da cucina, poi tagliatele a pezzi. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela, tagliatela a velo, tagliandola prima a metà per il lungo e poi riducetela a fettine sottili. Pulite e raschiate la cotenna, eliminate le parti dure e tagliatela a tocchi di 1,5 cm. Portate a bollore 1 litro d'acqua in una casseruola, scottatevi i pezzi di cotenna 10 minuti, poi scolateli bene.

Soffriggete 1 minuto la cotenna, la cipolla e 2 cucchiai d'olio in una grossa pentola, unite i ceci, le patate, le foglie d'alloro, 3 litri d'acqua bollente e il dado. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio 1 ora dal bollore. Togliete le patate, schiacciatele col passaverdura o con lo schiacciapatate, unitele nuovamente ai ceci, cuocete 90 minuti, sempre a fuoco basso e con il coperchio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per non far attaccare la preparazione al fondo della pentola, facendo attenzione a non rompere i ceci.

Mentre la zuppa cuoce, accendete il forno a 220°, foderate la placca con carta da forno, sistematevi sopra le fette di pane e tostatele 3 minuti per parte. Salate la zuppa e mescolate, unite il peperoncino sbriciolato, mescolate ancora. Trasferite la zuppa in un recipiente da portata, eliminate l'alloro, versate l'olio rimasto e mescolate bene, poi servite con i crostoni.

Note: calorie a porzione 647
Chi vuole, può aggiungere insieme alle patate schiacciate, 600 g di puntine di maiale, private del grasso in eccedenza, lavate in acqua corrente e asciugate, per poi proseguire secondo la ricetta principale.